《預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程》編制說明

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)

《預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）

編制說明

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來源

2022年7月，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于批準(zhǔn)下達(dá)2022年廣西地

方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號(hào)），正式批準(zhǔn)立項(xiàng)廣

西地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程》，由廣西壯族自區(qū)輕工產(chǎn)品

質(zhì)量檢驗(yàn)站承擔(dān)，柳州工學(xué)院、廣西美申園食品科技集團(tuán)有限公司、廣西善元食

品有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)協(xié)作參與，

共同負(fù)責(zé)該標(biāo)準(zhǔn)的起草制定工作。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及承擔(dān)任務(wù)

表1標(biāo)準(zhǔn)主要起草人及承擔(dān)任務(wù)

人員姓名職稱專業(yè)單位投入時(shí)間

項(xiàng)目負(fù)

李文奇正高級(jí)工程師食品科學(xué)與工程廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站90%

責(zé)人

熊建文副教授食品科學(xué)與工程柳州工學(xué)院50%

覃潔高級(jí)工程師食品科學(xué)與工程廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站40%

陳海艷高級(jí)工程師標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量與質(zhì)量管理廣西產(chǎn)品質(zhì)量研究院40%

生物化學(xué)與分子生物

莫喬程高級(jí)工程師柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院40%

學(xué)

盧凱玲高級(jí)工程師生物工程柳州工學(xué)院40%

主要參李蓉工程師化學(xué)工程與工藝廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站40%

與人員

林葵正高級(jí)工程師林產(chǎn)化工廣西工業(yè)分析測(cè)試研究中心30%

崔娜講師食品科學(xué)與工程柳州工學(xué)院30%

溫韜正高級(jí)工程師制糖工藝廣西產(chǎn)品質(zhì)量研究院30%

廣西壯族自治區(qū)食品藥品審

段玉林正高級(jí)工程師無機(jī)化學(xué)30%

評(píng)查驗(yàn)中心

白蕓正高級(jí)工程師食品加工與安全廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站30%

人員姓名職稱專業(yè)單位投入時(shí)間

羅秀梅高級(jí)工程師食品加工與安全廣西輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站30%

卿明義工程師食品質(zhì)量與安全柳州工學(xué)院25%

唐機(jī)文高級(jí)工程師經(jīng)濟(jì)管理柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)25%

廣西螺狀元食品科技股份有

劉青石//25%

限公司

（三）主要工作過程

1、起草階段

⑴項(xiàng)目下達(dá)。2022年7月25日，廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)下

達(dá)2022年廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知。

⑵項(xiàng)目啟動(dòng)，成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。接到廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

《關(guān)于下達(dá)2022年廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知》后，2022年8月，由

廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)站牽頭，成立標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，安排了工作進(jìn)

度。

⑶收集、查閱資料，編制標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2022年9月至2022年10月，標(biāo)

準(zhǔn)起草工作組廣泛搜集了與預(yù)包裝柳州螺螄粉有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)追溯方面的標(biāo)

準(zhǔn)法規(guī)并進(jìn)行了深入研究。同時(shí)，結(jié)合國(guó)內(nèi)政府相關(guān)部門發(fā)布的有關(guān)追溯方面的

政策法規(guī)、文件要求以及業(yè)內(nèi)專家學(xué)者的論文與學(xué)術(shù)報(bào)告，對(duì)比分析了國(guó)內(nèi)外追

溯信息記錄的要求和內(nèi)容，確定了本標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和框架結(jié)構(gòu)。

⑷企業(yè)實(shí)地調(diào)研，完成標(biāo)準(zhǔn)草案。2022年11月至12月，在確定標(biāo)準(zhǔn)架

構(gòu)的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組到廣西螺霸王食品科技有限公司、廣西螺狀元食品

科技股份有限公司、廣西善元食品有限公司、廣西美申園食品科技集團(tuán)有限公司、

廣西覺味之城食品科技有限公司、廣西優(yōu)悅食品有限公司等企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。

向有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員請(qǐng)教與咨詢，就標(biāo)準(zhǔn)框架和內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)研討和

修改，于2023年2月完成標(biāo)準(zhǔn)草案及編制說明。

⑸召開專家會(huì)議探討修改。2023年3月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在南寧召開專家

會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論和修改。起草組根據(jù)專家提出的意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修

改和完善，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

2、征求意見階段

2023年5月，起草組進(jìn)一步修改標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，提交廣西市場(chǎng)監(jiān)督管理標(biāo)

準(zhǔn)化處掛網(wǎng)廣泛征求意見。

二、立項(xiàng)的必要性

食品的全鏈可追溯性體系目前已經(jīng)在全球范圍內(nèi)迅速展開，歐盟法規(guī)

178/2002/EC率先要求食品的全鏈可追溯性，新近出臺(tái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000也

涉及到可追溯性體系要求，實(shí)施預(yù)包裝柳州螺螄粉的可追溯性是未來發(fā)展的趨勢(shì)。

預(yù)包裝柳州螺螄粉是近年來廣西傳統(tǒng)小吃食品發(fā)展起來的極具廣西地方特

色的明星產(chǎn)業(yè)，更是柳州市委市政府打造的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的典型，也是我區(qū)實(shí)行產(chǎn)業(yè)

升級(jí)轉(zhuǎn)型的成功案例。2021年4月，習(xí)近平總書記視察廣西時(shí)對(duì)柳州螺螄粉產(chǎn)

業(yè)發(fā)展作出重要指示，要求把住質(zhì)量安全關(guān)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。隨后，廣西

壯族自治區(qū)人民政府和柳州市人民政府印發(fā)的相關(guān)實(shí)施方案中提出“全面推進(jìn)標(biāo)

準(zhǔn)化品牌化建設(shè)”。

柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)“從小米粉到大產(chǎn)業(yè)”發(fā)展起來不易，穩(wěn)定并持續(xù)發(fā)展更難。

從國(guó)內(nèi)外具體實(shí)施可追溯體系的效果來看，規(guī)范化的追溯體系是一種能夠有效預(yù)

防和改善食品質(zhì)量安全問題的管理工具。因此，本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)預(yù)包裝柳州螺螄粉的

具體行業(yè)特點(diǎn)，從可操作性角度出發(fā)，建立柳州螺螄粉質(zhì)量安全管理體系和可追

溯體系，堅(jiān)持產(chǎn)管結(jié)合、源頭控制，完善柳州螺螄粉原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、貯

運(yùn)、銷售等各環(huán)節(jié)無縫對(duì)接的質(zhì)量安全監(jiān)管制度和信息平臺(tái)，提高執(zhí)法水平，加

快建立預(yù)包裝柳州螺螄粉質(zhì)量安全管理體系和可追溯體系。實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝柳州螺螄

粉食品鏈全程信息的透明化，不僅對(duì)幫助預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門

進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量分析，提高產(chǎn)品透明度，提高消費(fèi)者購(gòu)買信心，并為產(chǎn)品召回提供

技術(shù)支撐，為滿足預(yù)包裝柳州螺螄粉質(zhì)量安全和企業(yè)管理的需要，同時(shí)為了協(xié)同

其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)具體行業(yè)特點(diǎn)，從可操作性角度出發(fā)，明確并

規(guī)范了建立預(yù)包裝柳州螺螄粉可追溯體系需要記錄的信息，給出了幫助預(yù)包裝柳

州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)具體實(shí)施可追溯體系的應(yīng)用指南，對(duì)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定，

保持獨(dú)特風(fēng)味和健康、可持續(xù)發(fā)展意義重大。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則、標(biāo)準(zhǔn)編制框架、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則

1、與相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)

⑴本標(biāo)準(zhǔn)定位為預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用，規(guī)定了建立和實(shí)施預(yù)包

裝柳州螺螄粉食品鏈追溯體系的信息記錄要求，因此在技術(shù)內(nèi)容上，力求與有關(guān)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，例如GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)

計(jì)與實(shí)施指南》、GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)

施的通用原則和基本要求》，同時(shí)，也參考與柳州螺螄粉相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)，如

DB45/T2468—2022《預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)操作規(guī)范操作規(guī)范》、DBS45/034

—2021《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉》等標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)柳州螺螄粉實(shí)際生

產(chǎn)加工流程進(jìn)行詳盡要求。

⑵格式上按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文

件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和《GB/T20001.6—2017標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第5部分：規(guī)

程標(biāo)準(zhǔn)》與GB/T20001.5-2017《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第5部分：規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)

定進(jìn)行編寫。

2、可操作性原則

在標(biāo)準(zhǔn)的可操作性方面，我們探索一種連貫合理、可操作性強(qiáng)的追溯實(shí)現(xiàn)方

式，確定“向前一步，向后一步”的追溯原則，即每個(gè)參與追溯的預(yù)包裝柳州螺

螄粉生產(chǎn)企業(yè)或企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)流程各環(huán)節(jié)只需要向前溯源到產(chǎn)品的直接來源，向后

追蹤到產(chǎn)品的直接去向。只要參與追溯的組織之間就信息共享的相關(guān)協(xié)議達(dá)成共

識(shí)，就可以實(shí)現(xiàn)食品鏈的可追溯性。

3、靈活性原則

預(yù)包裝柳州螺螄粉目前有生產(chǎn)企業(yè)82家，在生產(chǎn)加工方面整體上有共性，

在局部也有各自的特點(diǎn)，這就導(dǎo)致因加工方式不同，可能在生產(chǎn)流程信息傳遞方

面會(huì)存在一定差別，基于此，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，通過到生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研

和參考預(yù)包裝柳州螺螄粉相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，歸納總結(jié)出一些共性的指標(biāo)和因素，按

照生產(chǎn)工藝流程的先后順序逐一列出，進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)范。同時(shí)，在能夠?qū)崿F(xiàn)基本

追溯目的的前提下，允許企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)追溯信息進(jìn)行適當(dāng)變更。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

標(biāo)準(zhǔn)名稱：預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作技術(shù)規(guī)程

依據(jù)：

根據(jù)廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于批準(zhǔn)下達(dá)2022年廣西地方標(biāo)準(zhǔn)制

修訂計(jì)劃項(xiàng)目的通知（桂市監(jiān)函〔2022〕1903號(hào)）的要求確定。

條文：

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作規(guī)程的術(shù)語和定義、追溯信息基本

內(nèi)容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序響應(yīng)、驗(yàn)證與改進(jìn)。

本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯操作和管

理。

依據(jù)：

本條規(guī)定了建立和實(shí)施預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)加工追溯體系所覆蓋的內(nèi)容

及適用范圍。

條文

2術(shù)語和定義

2.1

追溯單元traceableunit

需要對(duì)其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄、標(biāo)識(shí)并可追溯的

單個(gè)產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一品類產(chǎn)品。

制定依據(jù)：

追溯單元的定義散見于多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)“預(yù)包裝柳州螺螄粉”的追

溯要求，根據(jù)預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際情況，追溯的關(guān)鍵信息主要有原

輔料來源、加工日期、加工工藝、產(chǎn)品去向等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T38155—2019

《重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語》對(duì)追溯單元的定義。

條文

2.2

追溯碼編碼traceabilitycode

追溯系統(tǒng)中對(duì)追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識(shí)的代碼。

制定依據(jù)：

追溯的意義就是對(duì)確定的追溯單元進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)編碼。惟一性是指一個(gè)編

碼對(duì)象僅應(yīng)有一個(gè)代碼，且一個(gè)代碼只惟一表示一個(gè)編碼對(duì)象。本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T

38155—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語》對(duì)追溯碼的定義。

條文

2.3

產(chǎn)品批次productbatch

采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同（或

相近）性能特征的一定數(shù)量的產(chǎn)品。

制定依據(jù)：

產(chǎn)品批次的定義散見于多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T38155—2019《重要

產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語》對(duì)產(chǎn)品批次的定義。

條文

2.4

批次碼batchcode

追溯系統(tǒng)中對(duì)產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼。

制定依據(jù)：

批次碼是識(shí)別不同批次，具有唯一性的代碼。本標(biāo)準(zhǔn)采用GB/T38155—2019

《重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語》對(duì)批次碼的定義。

條文

3追溯信息基本內(nèi)容

3.1總體要求

應(yīng)詳細(xì)記錄預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯信息，確保預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈各環(huán)

節(jié)都可進(jìn)行追溯。預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)主要包括原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。

制定依據(jù)：

本條文主要依據(jù)GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與

實(shí)施的通用原則和基本要求》中4.1、5.5.3及GB/Z25008—2010《飼料和食品

鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》中5.1的規(guī)定，從技術(shù)、經(jīng)濟(jì)層面、預(yù)包

裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際情況和可操作性考慮，歸納形成本條文，符合預(yù)包裝

柳州螺螄粉安全質(zhì)量提升的需要。

條文

3.2原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息

預(yù)包裝柳州螺螄粉原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表1。

表1原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

原輔料供應(yīng)商名稱、地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)（經(jīng)

供應(yīng)商信息

營(yíng)）許可證編號(hào)、有效期等

主原料（米自制米粉或螺螄大米、螺螄（或螺螄肉）批次碼、品種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠

粉、螺螄肉湯肉湯料包信息合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人

料包）原料信員等

息外購(gòu)米粉或螺螄米粉、螺螄肉湯料包批次碼、品種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格

肉湯料包證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等

配料包（辣椒辣椒、酸筍、花生、腐竹、食用油等批次碼、商品名稱、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)

油配料包、酸自制配料包間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、

筍配包、花生保質(zhì)期、采購(gòu)人員等

配料包、腐竹辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料包、腐竹配料包、其他配料包批次碼、品

配料包、其他種、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)

外購(gòu)配料包

配料包）原料報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等

信息

輔料批次碼、商品名稱、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)時(shí)間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏

輔料信息

條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購(gòu)人員等。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

根據(jù)DBS45/34—2022《柳州螺螄粉》定義可知，預(yù)包裝柳州螺螄粉主要由

主原料——米粉包、螺螄肉湯料包及輔料——配料包（辣椒油配料包、酸筍配包、

花生配料包、腐竹配料包、其他配料包）組成。不同柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)加工預(yù)

包裝柳州螺螄粉的主原料和輔料來源各不相同，有的為自行生產(chǎn)，有的則為外購(gòu)。

就預(yù)包裝柳州螺螄粉而言，主原輔料（如干制米粉和配料包）為自行生產(chǎn)的，屬

于初級(jí)生產(chǎn)，參照GB/T38159—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求》以及

GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基

本要求》，從柳州螺螄粉現(xiàn)階段發(fā)展水平和技術(shù)、經(jīng)濟(jì)成本考慮，本標(biāo)準(zhǔn)所建立

的追溯體系所覆蓋的初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等已可

以實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝柳州螺螄粉的追溯目標(biāo)。基于此，本條文以預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)

工藝為主線，遵循“向前一步，向后一步”的原則，對(duì)于需進(jìn)行初級(jí)生產(chǎn)，自制

主原料（米粉包、螺螄肉湯料包）和輔料（辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料

包等）的，向前溯源至生產(chǎn)米粉、螺螄肉湯料包的大米原料、食用性淀粉原料（生

產(chǎn)米粉的原料）、螺螄（或螺螄肉）原料（生產(chǎn)螺螄肉湯料包的原料）、辣椒原料、

酸筍原料等，并采集這些原料的信息要素；對(duì)于主原輔料無需進(jìn)行初級(jí)生產(chǎn)，而

是采取外購(gòu)的，向前溯源至這些主原輔料（如米粉包、螺螄肉湯料包、配料包等）

的生產(chǎn)商、產(chǎn)品批次碼、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等，并盡可能采集這些信息要素。

條文

3.3生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息

預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表2。

表2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)企業(yè)名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證號(hào)、

信息有效期等

投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數(shù)量、時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清洗次數(shù)、用水水質(zhì)、浸泡時(shí)間、浸泡溫度、打（磨）

漿細(xì)度、篩網(wǎng)孔徑、波美度（或錘度）、（測(cè)量）溫度、熟制溫度、（擠壓）成型壓

米粉加工信息a力、老化溫度、老化時(shí)間、冷凍溫度（如有）、冷凍時(shí)間（如有）、干燥溫度、干

燥時(shí)間、（真空包裝時(shí)）真空度、殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時(shí)間、操作班組、負(fù)

責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清洗方式、用水水質(zhì)、焙炒時(shí)間、熬煮溫度、熬煮時(shí)間、

螺螄肉湯料包加工信息a（過濾時(shí)）篩網(wǎng)孔徑、冷卻溫度（冷卻灌裝時(shí)）、冷卻時(shí)間；熱灌裝溫度（熱灌裝

時(shí)）、（殺菌時(shí)）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、烹炸溫度、烹炸時(shí)間、篩網(wǎng)孔徑（過濾時(shí)）、冷卻溫度（冷

辣椒油配料包加工信息a

卻灌裝時(shí)）、冷卻時(shí)間；熱灌裝溫度（熱灌裝時(shí)）、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、烹炒溫度（如需烹炒）、烹炒時(shí)間、調(diào)配方式、（真空包

酸筍配料包加工信息a

裝時(shí)）真空度、（殺菌時(shí)）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時(shí)間、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、油炸（或烘烤）溫度、油炸（或烘烤）時(shí)間、（真空包裝

腐竹、花生配料包加工信息a

時(shí)）真空度、操作班組、負(fù)責(zé)人等

成品組合包裝加工信息加工批次碼、數(shù)量、日期、包裝方式、包裝材料、操作班組、負(fù)責(zé)人等

生產(chǎn)加工批次碼、檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、型式檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)方

檢驗(yàn)信息

法、檢驗(yàn)人員、審核人員、批準(zhǔn)人等

生產(chǎn)加工批次碼、產(chǎn)品追溯碼、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)品類別、屬性、生產(chǎn)日期、

產(chǎn)品信息

數(shù)量、保質(zhì)期、負(fù)責(zé)人等

a

僅適用于自行加工米粉的螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)按其生產(chǎn)工藝看，主要由米粉加工環(huán)節(jié)、螺

螄肉湯料（包）加工環(huán)節(jié)、辣椒油配料（包）加工環(huán)節(jié)、酸筍配料（包）加工環(huán)

節(jié)、腐竹配料（包）加工環(huán)節(jié)、花生配料（包）加工環(huán)節(jié)、其他配料包加工環(huán)節(jié)

等構(gòu)成，本條文依據(jù)預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)加工工藝，并參照GB/T37029—2018

《食品追溯信息記錄要求》中6.1給出了記錄這些加工環(huán)節(jié)的信息要素。

條文

3.4貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息

貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。

表3貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

貯藏批次碼、生產(chǎn)加工批次碼、倉(cāng)庫(kù)編號(hào)、出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、環(huán)境條件、

貯藏信息

位置、操作人員等

貯運(yùn)批次碼、運(yùn)輸時(shí)間、數(shù)量、運(yùn)輸方式、起止地點(diǎn)、運(yùn)輸車輛信息、車

運(yùn)輸信息

廂環(huán)境條件、運(yùn)輸過程監(jiān)控信息、操作人員等

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉貯運(yùn)環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

參照GB/Z25008—2010對(duì)建立追溯體系的要求，具體到預(yù)包裝柳州螺螄粉，

在完成預(yù)包裝柳州螺螄粉加工環(huán)節(jié)信息記錄后，其“向后一步”追溯即為貯運(yùn)環(huán)

節(jié)信息追溯。綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.2要求和

預(yù)包裝柳州螺螄粉貯運(yùn)環(huán)節(jié)主要分為貯藏環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)考慮，本條文給出了貯

藏環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)需記錄的信息要素。

條文

3.5銷售環(huán)節(jié)追溯信息

銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。

表4銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄表

追溯信息記錄要素

經(jīng)銷商信息經(jīng)銷商名稱、統(tǒng)一社會(huì)信用代碼、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、銷售地點(diǎn)等

包括銷售批次碼、貯運(yùn)批次碼、經(jīng)銷商名稱、銷售時(shí)間、數(shù)量、銷售環(huán)境

銷售信息

信息、操作人員等

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。

GB/Z25008—2010對(duì)建立追溯體系的要求是，“向前一步，向后一步”原則，

具體到預(yù)包裝柳州螺螄粉，其生產(chǎn)企業(yè)就是向前溯源到產(chǎn)品的直接來源，向后溯

源到產(chǎn)品的直接去向，基于此，預(yù)包裝柳州螺螄粉向后溯源到產(chǎn)品的直接去向就

是銷售環(huán)節(jié)。影響預(yù)包裝柳州螺螄粉銷售環(huán)節(jié)的，細(xì)分主要分為經(jīng)銷商環(huán)節(jié)和銷

售環(huán)節(jié)，綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.3對(duì)食品銷售

信息記錄要素的考慮，本條文給出了經(jīng)銷商環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)需記錄的信息要素。

條文

4追溯程序確立

預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯程序包括7個(gè)階段。其中，信息采集階段包括4個(gè)環(huán)節(jié)。程序流程

見圖1。

確定追溯要素確定編碼與載體建立管理文件信息采集信息記錄信息管理信息共享

納

原輔料自制

或采購(gòu)環(huán)節(jié)

生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

貯運(yùn)環(huán)節(jié)

銷售環(huán)節(jié)

圖1預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯程序流程圖

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了建立預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯體系共分為7個(gè)隊(duì)段。

本條參照GB/T38159—2019中4和GB/Z22005—2019中4建立追溯體系

的原則，結(jié)合預(yù)包裝柳州螺螄粉的實(shí)際情況，按本條文規(guī)定的7個(gè)程序?qū)訉舆f進(jìn)，

建立預(yù)包裝柳州螺螄粉的追溯體系。

條文

5追溯程序指示

5.1確定追溯要素

5.1.1追溯目標(biāo)

應(yīng)按GB/T22005—2009中4.3要求，確定能夠滿足需求的預(yù)包裝柳州螺螄

粉追溯目標(biāo)。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了制定預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯目標(biāo)。

本條規(guī)定預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體實(shí)際情況，參照GB/T

22005—2009中4.3要求，制定追溯的目標(biāo)是在保證產(chǎn)品安全的前提下能夠提高

企業(yè)的效率、生產(chǎn)能力和盈利能力，這樣的追溯體系能真正有利于企業(yè)的可持續(xù)

發(fā)展，并在企業(yè)中推廣實(shí)施。

條文

5.1.2追溯環(huán)節(jié)

追溯環(huán)節(jié)應(yīng)覆蓋預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈全過程，包括原輔料自制或采購(gòu)

環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。

制定依據(jù)：

本條明確了覆蓋預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈全過程的4個(gè)追溯環(huán)節(jié)。

本條參照GB/T38159—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求》中4.3，

并依據(jù)預(yù)包裝柳州螺螄粉的實(shí)際情況，規(guī)定了輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)

節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等追溯環(huán)節(jié)可以覆蓋預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈全過程。

5.1.3追溯單元

在滿足追溯目標(biāo)的前提下，應(yīng)充分考慮追溯體系的資源和實(shí)施成本等因素，

確定預(yù)包裝柳州螺螄粉的追溯單元。

制定依據(jù)：

本條給出了確定預(yù)包裝柳州螄粉追溯單元應(yīng)從追溯體系所具備的資源和可

實(shí)施成本等因素進(jìn)行考慮的思路。

本條主要參照GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與

實(shí)施指南》中5.1并結(jié)合預(yù)包裝柳州螺螄粉的追溯目標(biāo)、實(shí)施成本和預(yù)包裝柳州

螺螄粉的產(chǎn)品特征，提出了適度界定追溯單元、追溯范圍和追溯信息。

5.2確定編碼與載體

5.2.1應(yīng)根據(jù)追溯覆蓋環(huán)節(jié)確定各環(huán)節(jié)批次碼，以實(shí)現(xiàn)追溯信息的有效關(guān)

聯(lián)，編碼宜參照GB/T16986的規(guī)定執(zhí)行。

制定依據(jù)：

本條推薦預(yù)包裝柳州螺螄粉各追溯環(huán)節(jié)批次碼宜按GB/T16986進(jìn)行編碼。

本條符合GB/T38155—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語》批次碼的定義，

即“批次碼”是追溯系統(tǒng)中對(duì)產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識(shí)的代碼。關(guān)于如何編碼在相關(guān)國(guó)

家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)皆有述及，本條推薦采用GB/T16986的編碼規(guī)定。

條文

5.2.2應(yīng)為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標(biāo)

識(shí)載體。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了追溯碼的標(biāo)識(shí)載體。

本條文符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)

施指南》中5.2.5.1的要求。識(shí)別代碼的編碼原則應(yīng)遵循惟一性、可擴(kuò)充性及簡(jiǎn)

明性的原則。惟一性是指一個(gè)編碼對(duì)象僅應(yīng)有一個(gè)代碼，且一個(gè)代碼只惟一表示

一個(gè)編碼對(duì)象；可擴(kuò)充性是指代碼應(yīng)留有適當(dāng)?shù)暮髠淙萘?，以便適應(yīng)不斷擴(kuò)充的

需要。如在預(yù)包裝柳州螺螄粉原料運(yùn)輸、加工過程、流通與銷售等環(huán)節(jié)，可以擴(kuò)

充代碼，補(bǔ)充各環(huán)節(jié)的信息識(shí)別；簡(jiǎn)明性是指代碼結(jié)構(gòu)和形式應(yīng)簡(jiǎn)單明了，便于

手工輸入。即在預(yù)包裝柳州螺螄粉可追溯實(shí)施過程中，即可適應(yīng)手持終端掃碼，

亦可支持無掃碼設(shè)備時(shí)手工輸入識(shí)別代碼。如條形碼要標(biāo)注對(duì)應(yīng)的數(shù)字串，二維

碼要標(biāo)注對(duì)應(yīng)的html地址等文本信息。

條文

5.3建立管理文件

應(yīng)制定預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯相關(guān)管理文件，包括但不限于產(chǎn)品生產(chǎn)操作

規(guī)程、質(zhì)量管理制度、可追溯計(jì)劃文件、產(chǎn)品可追溯驗(yàn)證程序、產(chǎn)品可追溯流程

圖、產(chǎn)品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并加以實(shí)施和保存，必要時(shí)進(jìn)行更

新。應(yīng)設(shè)置受控區(qū)域編制文件，并指定專人負(fù)責(zé)文件的儲(chǔ)存和管理。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了建立預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯管理文件應(yīng)包含的內(nèi)容和文件管理。

本條結(jié)合預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯中的應(yīng)用實(shí)際，符合GB/T22005—2009《飼

料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求》中5.7的要求，

是在預(yù)包裝柳州螺螄粉行業(yè)的具體應(yīng)用實(shí)踐。

條文

5.4信息采集

應(yīng)對(duì)預(yù)包裝柳州螺螄粉供應(yīng)鏈覆蓋的原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)

節(jié)、貯運(yùn)環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯信息采集。采集形式可為電子或紙質(zhì)形式，所

有采集的信息應(yīng)保證真實(shí)有效。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯信息采集所覆蓋的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

本條根據(jù)柳州螺螄粉追溯中的應(yīng)用實(shí)際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》中5.2.4.1的要求。

條文

5.5信息記錄

5.5.1原輔料自制或采購(gòu)環(huán)節(jié)追溯信息包括供應(yīng)商信息、主原料（米粉、

螺螄肉湯料包）原料信息、配料包（辣椒油配料包、酸筍配包、花生配料包、腐

竹配料包、其他配料包）原料信息、輔料信息。

5.5.2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息包括預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)信息、投料

信息、米粉加工信息、螺螄肉湯料包加工信息、辣椒油配料包加工信息、酸筍配

料包加工信息、腐竹、花生配料包加工信息、成品組合包裝加工信息、檢驗(yàn)信息、

產(chǎn)品信息。

5.5.3貯運(yùn)環(huán)節(jié)追溯信息包括貯藏信息、運(yùn)輸信息等。

5.5.4銷售環(huán)節(jié)追溯信息包括經(jīng)銷商信息、銷售信息等。

制定依據(jù)：

本條根據(jù)柳州螺螄粉追溯中的應(yīng)用實(shí)際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》中5.2.4.1、5.2.4.2的要求。

條文

5.6信息管理

5.6.1應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)對(duì)追溯信息及時(shí)存檔并更新，信息記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，

便于識(shí)別和檢索。采用電子信息手段存儲(chǔ)的信息，應(yīng)定期備份。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了追溯信息數(shù)據(jù)的管理要求。

本條根據(jù)柳州螺螄粉追溯中的應(yīng)用實(shí)際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》中5.2.6的要求。

條文

5.6.2追溯信息保存期限應(yīng)不少于預(yù)包裝柳州螺螄粉產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6

個(gè)月。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯信息的保存期限。

本條符合中華人民共和國(guó)《食品安全法》中的相關(guān)要求和GB/T37029—2018

《食品追溯信息記錄要求》中5.4的要求。

條文

5.7信息共享

5.7.1應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機(jī)制，明確追溯信息的使用權(quán)限，

根據(jù)不同的追溯需求及時(shí)提供相關(guān)追溯信息。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉信息共享的原則。

本條符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施

指南》中追溯原則“向前一步，向后一步”的設(shè)計(jì)理念，上下游環(huán)節(jié)的信息共享

是追溯體系鏈條關(guān)聯(lián)的核心要求。

條文：

5.7.2應(yīng)實(shí)現(xiàn)與相關(guān)追溯管理平臺(tái)的對(duì)接，并及時(shí)、穩(wěn)定上傳追溯信息。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了實(shí)現(xiàn)預(yù)包裝柳州螺螄粉追溯信息共享的方式。

本條符合GB/T38159—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求》追溯體

系設(shè)計(jì)理念。

條文

6追溯程序響應(yīng)、驗(yàn)證與改進(jìn)

6.1響應(yīng)

6.1.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可以在組織內(nèi)部各部門之前進(jìn)行。下列

情況應(yīng)發(fā)起追溯：

a)發(fā)生食品安全事故時(shí)；

b)發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)；

c)標(biāo)識(shí)信息與產(chǎn)品（預(yù)包裝柳州螺螄粉）實(shí)際情況不符合時(shí)；

d)客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時(shí)；

e)其他需發(fā)起追溯的情況。

制定依據(jù)：

本條規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉發(fā)起追溯響應(yīng)的條件。

本條根據(jù)柳州螺螄粉追溯中的應(yīng)用實(shí)際，符合GB/Z25008—2010《飼料和

食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南》中5.2.7的要求，是在預(yù)包裝柳州螺

螄粉行業(yè)的具體應(yīng)用實(shí)踐。

條文