食品烹調加工餐飲安全管理制度

食品烹調加工餐飲安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了確保我司食品烹調加工餐飲過程中的安全和健康，保障員工和顧客的身體健康，提高企業(yè)的服務質量和整體形象，訂立本規(guī)章制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其相關法律法規(guī)，以及國家和行業(yè)相關標準作為引導，基于公司的實際情況進行訂立。第二條適用范圍本制度適用于我司食品烹調加工餐飲部門及相關人員。全部與食品烹調加工和餐飲服務相關的員工都應遵守本制度的規(guī)定。第三條基本原則以人為本：關注員工和顧客的健康和安全，確保員工和顧客的滿意度和忠誠度。安全第一：安全意識貫穿于食品烹調加工餐飲的全過程，確保食品的安全和質量。領導負責制：上級主管對食品烹調加工餐飲安全質量負直接責任。法規(guī)合規(guī)：遵守國家和地方的相關食品安全法律法規(guī)和標準，確保公司合規(guī)經營。第二章食品烹調加工第四條食材采購嚴格選擇供應商，確保食材的質量和安全性。食材的采購人員應定期對供應商進行考核評估，并維護供應商檔案。采購人員應對食材進行嚴格檢查，拒收有質量問題的食材。第五條食品加工環(huán)境食品加工區(qū)域應具備良好的通風、排水和照明條件。加工設備和器具應定期進行清洗和消毒，保持干凈乾凈。加工人員應穿著乾凈的工作服，并配備適當?shù)姆雷o用品。第六條加工操作要求加工人員應嚴格依照食品加工規(guī)程進行操作，嚴禁任意更改。加工人員應注意個人衛(wèi)生，如洗手、佩戴帽子、戴手套等。加工過程中應遵守食品的存儲、分裝、調配、加熱等一系列操作規(guī)范。第七條食品留樣及處理每批次加工的食品留取充分數(shù)量的樣品，并標明樣品編號、日期、存放位置等信息。食品留樣應妥當保管，保管時間不少于食品保質期，并定期進行檢測。對于超出保質期的食品留樣，應按規(guī)定進行安全處理，不得再次使用。第三章餐飲服務管理第八條店面環(huán)境及設施設備店面乾凈、干凈，設施設備運行正常，保持良好的工作狀態(tài)。店面應具備合理的防潮、防塵、防蟲措施，確保食品安全和衛(wèi)生。第九條餐具和用具的清洗和消毒餐具和用具應定期進行清洗和消毒，確保衛(wèi)生。清洗和消毒過程應使用符合衛(wèi)生標準的清洗劑和消毒液，并掌控好相應的時間和溫度。第十條員工健康管理全部從事食品烹調加工和餐飲服務的員工應定期體檢，并將體檢結果記錄于檔案。員工在發(fā)生任何與食品相關的疾病時，應立刻報告上級主管，暫時停止從事與食品有關的工作。第十一條廢棄物處理廢棄物應妥當分類，區(qū)分食品廢料、包裝廢棄物和其他垃圾，并投放到相應的垃圾容器中。廢棄物容器應定期清洗和清理，防止產生異味和繁殖細菌。第四章安全培訓和監(jiān)督第十二條培訓管理新員工入職時應進行食品安全培訓，培訓內容包含本制度的相關要求和操作規(guī)程。定期組織員工進行食品安全和衛(wèi)生操作培訓，提升員工的安全意識和操作技能。第十三條監(jiān)督檢查上級主管應定期對食品烹調加工和餐飲服務進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改。員工有權舉報食品安全及衛(wèi)生問題，公司將對舉報者進行保護，并及時處理舉報事項。第十四條事故應急處理發(fā)生食品安全事故時，應立刻停止相關操作，并采取緊急措施進行處理和報告。上級主管應立刻組織應急隊伍，進行現(xiàn)場處理，并及時向相關部門和本地食品安全監(jiān)管部門報告。第五章懲罰和嘉獎第十五條懲罰規(guī)定對于違反本制度的行為，依據(jù)輕重情節(jié)予以相應的懲罰，包含警告、記過、記大過、解聘等。對于造成重點食品安全事故或其他嚴重后果的行為，將依法追究刑事責任。第十六條嘉獎規(guī)定對于嚴格遵守食品安全規(guī)定，表現(xiàn)出色的員工，將予以相應的嘉獎和表揚。公司將依據(jù)員工的表現(xiàn)，定期評比出優(yōu)秀員工，并予以相應的嘉獎和晉升機會。第六章附則第十七條其他規(guī)定本制度未涉及的其他事項，應參照相關法律法規(guī)和標準進行處理。第十八條修訂程序對本制度的修訂