餐飲行業(yè)食品安全責任聲明

餐飲行業(yè)食品安全責任聲明合同編號：__________甲方（餐飲企業(yè)名稱）：法定代表人：地址：聯(lián)系方式：乙方（相關方，如供應商、消費者等，根據(jù)具體情況填寫）：法定代表人（如為企業(yè)）/姓名（如為個人）：地址：聯(lián)系方式：一、總則1.背景與目的本聲明旨在明確餐飲行業(yè)中各方在食品安全方面的責任，保證消費者能夠享受到安全、健康的食品。餐飲行業(yè)作為與公眾健康密切相關的領域，承擔著保障食品安全的重要使命。通過本聲明，各方將共同努力，加強食品安全管理，提高食品質量，預防和控制食品安全的發(fā)生。2.適用范圍本聲明適用于甲方在餐飲經(jīng)營過程中的所有活動，包括食材采購、食品加工、儲存、運輸、銷售和服務等環(huán)節(jié)。同時也適用于與甲方有合作關系的供應商、加盟商等相關方。3.定義與解釋（1）“食品安全”指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（2）“食材”指用于制作食品的原材料，包括但不限于肉類、蔬菜、水果、調味品等。（3）“食品加工”指對食材進行處理、烹飪、制作成成品食品的過程。（4）“食品儲存”指對食品進行保管、存放，以保持其質量和安全性的過程。（5）“食品運輸”指將食品從一個地點運輸?shù)搅硪粋€地點的過程，包括運輸工具的選擇、運輸條件的控制等。二、食品安全標準1.國家食品安全標準甲方承諾嚴格遵守國家頒布的食品安全標準，保證所提供的食品符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求。國家食品安全標準是餐飲行業(yè)必須遵循的最低標準，甲方將不斷關注國家食品安全標準的更新和變化，及時調整自身的食品安全管理措施，以保證食品的安全性和合法性。2.行業(yè)食品安全標準甲方將積極參考和遵循行業(yè)協(xié)會制定的食品安全標準和規(guī)范，不斷提高自身的食品安全管理水平。行業(yè)食品安全標準是在國家食品安全標準的基礎上，根據(jù)行業(yè)特點和實際情況制定的更加具體和細化的標準，甲方將認真學習和貫徹行業(yè)食品安全標準，為消費者提供更加優(yōu)質和安全的食品。3.企業(yè)內部食品安全標準甲方將根據(jù)自身的實際情況，制定高于國家和行業(yè)標準的企業(yè)內部食品安全標準。企業(yè)內部食品安全標準將涵蓋食品采購、加工、儲存、運輸、銷售和服務等各個環(huán)節(jié)，明確各項操作流程和質量控制要求。甲方將定期對企業(yè)內部食品安全標準進行評估和修訂，以保證其有效性和適應性。三、餐飲企業(yè)的責任1.食材采購與管理（1）甲方將建立嚴格的食材采購管理制度，選擇合法、正規(guī)的供應商進行采購。在選擇供應商時，將對其資質、信譽、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品質量等方面進行嚴格審核，保證所采購的食材符合食品安全標準。（2）甲方將要求供應商提供相關的證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，以驗證其產(chǎn)品的合法性和安全性。同時將定期對供應商進行實地考察，了解其生產(chǎn)過程和質量管理情況，及時發(fā)覺和解決潛在的食品安全問題。（3）甲方將對采購的食材進行嚴格的驗收，檢查食材的外觀、氣味、口感等方面是否符合要求，同時對食材的農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等指標進行檢測，保證食材的質量和安全性。對于不合格的食材，將堅決予以退貨，并追究供應商的責任。2.食品加工與制作（1）甲方將按照食品安全標準和企業(yè)內部操作規(guī)范進行食品加工與制作，保證食品的加工過程衛(wèi)生、安全。食品加工人員將嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔衛(wèi)生，在加工過程中避免交叉污染。（2）甲方將合理控制食品加工的溫度、時間和加工工藝，保證食品的營養(yǎng)成分和口感不受影響，同時殺滅食品中的有害微生物，保證食品的安全性。對于需要冷藏、冷凍的食品，將嚴格按照規(guī)定的溫度和時間進行儲存和加工，避免食品變質。（3）甲方將加強對食品添加劑的管理，嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。同時將對食品添加劑的使用情況進行記錄，以備查驗。3.食品儲存與運輸（1）甲方將建立完善的食品儲存管理制度，根據(jù)食品的特點和要求，選擇合適的儲存方式和儲存條件。食品儲存場所將保持清潔、干燥、通風，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，防止食品受到污染和變質。（2）甲方將對儲存的食品進行分類存放，避免不同種類的食品相互混淆和交叉污染。對于易腐食品，將嚴格按照規(guī)定的溫度和時間進行儲存，定期檢查食品的質量和保質期，及時清理過期和變質的食品。（3）甲方將選擇合適的運輸工具和運輸方式，保證食品在運輸過程中的安全和質量。運輸工具將保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒和維護。在運輸過程中，將嚴格控制食品的溫度和濕度，避免食品受到擠壓和碰撞，防止食品變質和損壞。4.食品銷售與服務（1）甲方將在食品銷售過程中，保證食品的陳列、展示符合衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。銷售場所將保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒和通風。（2）甲方將對銷售人員進行食品安全培訓，使其了解食品安全知識和銷售技巧，能夠為消費者提供準確的食品信息和良好的服務。銷售人員將在銷售過程中，提醒消費者注意食品的保存方法和食用期限，避免消費者因誤食過期食品而造成健康損害。（3）甲方將建立健全的食品召回制度，對于發(fā)覺存在安全隱患的食品，將及時采取召回措施，并向消費者公開召回信息。同時將對召回的食品進行妥善處理，防止其再次流入市場。四、員工培訓與管理1.食品安全培訓要求（1）甲方將定期組織員工參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面的知識。培訓將采用多種形式，如課堂講授、現(xiàn)場演示、案例分析等，以提高員工的學習效果和實際操作能力。（2）甲方將保證員工在參加食品安全培訓后，能夠掌握相關的知識和技能，并將其應用到實際工作中。對于新入職的員工，將在入職前進行食品安全培訓，考核合格后方可上崗。對于在職員工，將每年至少進行一次食品安全培訓，不斷提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。2.員工健康管理（1）甲方將建立員工健康管理制度，要求員工在入職前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職員工將每年進行一次健康檢查，及時發(fā)覺和處理員工的健康問題。（2）甲方將對患有傳染性疾病、皮膚病等有礙食品安全疾病的員工，及時調離食品加工和銷售崗位，待其康復后，經(jīng)健康檢查合格后方可重新上崗。3.員工操作規(guī)范（1）甲方將制定詳細的員工操作規(guī)范，明確員工在食品加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的操作流程和要求。員工將嚴格按照操作規(guī)范進行操作，不得擅自更改操作流程和方法。（2）甲方將加強對員工操作過程的監(jiān)督和檢查，及時發(fā)覺和糾正員工的不規(guī)范操作行為。對于違反操作規(guī)范的員工，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，直至解除勞動合同。五、食品安全監(jiān)測與檢驗1.內部監(jiān)測與檢驗制度（1）甲方將建立完善的內部監(jiān)測與檢驗制度，對食品原材料、半成品和成品進行定期檢測。檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標，保證食品的質量和安全性。（2）甲方將配備專業(yè)的檢測人員和檢測設備，保證檢測工作的準確性和可靠性。檢測人員將嚴格按照檢測標準和操作規(guī)程進行檢測，對檢測結果進行如實記錄和報告。（3）甲方將對檢測結果進行分析和評估，及時發(fā)覺食品中存在的安全隱患，并采取相應的措施進行整改。對于檢測不合格的食品，將堅決予以銷毀，不得流入市場。2.第三方檢測與認證（1）甲方將定期委托第三方檢測機構對食品進行檢測，以驗證食品的質量和安全性。第三方檢測機構將具備相應的資質和檢測能力，檢測結果將具有權威性和公正性。（2）甲方將積極申請相關的食品安全認證，如ISO22000食品安全管理體系認證、HACCP危害分析與關鍵控制點體系認證等，提高企業(yè)的食品安全管理水平和市場競爭力。3.檢測結果的處理與報告（1）甲方將對檢測結果進行及時處理，對于檢測合格的食品，將準予銷售和使用；對于檢測不合格的食品，將按照相關規(guī)定進行處理，同時分析原因，采取措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。（2）甲方將定期向相關部門和消費者報告食品檢測結果，接受社會監(jiān)督。報告內容將包括檢測項目、檢測結果、不合格食品的處理情況等方面的信息。六、食品安全處理1.應急預案（1）甲方將制定食品安全應急預案，明確應急處理的組織機構、職責分工、應急響應程序和處置措施等內容。應急預案將定期進行演練和修訂，保證其有效性和可操作性。（2）甲方將建立應急物資儲備制度，儲備必要的應急物資，如防護用品、消毒藥品、檢測設備等，以滿足應急處理的需要。2.報告與處理流程（1）一旦發(fā)生食品安全，甲方將立即啟動應急預案，采取有效措施進行處理，防止擴大。同時將按照規(guī)定的時間和程序向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告情況，不得隱瞞、謊報、緩報。（2）甲方將配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查，提供相關的證據(jù)和資料。在調查過程中，將積極采取措施，對受害者進行救治和賠償，減輕造成的損失和影響。3.責任追究（1）對于導致食品安全的原因，甲方將進行認真調查和分析，追究相關責任人的責任。對于違反食品安全法律法規(guī)和企業(yè)內部管理制度的行為，將依法依規(guī)進行處理，涉及犯罪的，將移送司法機關追究刑事責任。（2）甲方將對食品安全進行總結和反思，分析發(fā)生的原因和教訓，及時完善食品安全管理制度和措施，防止類似的再次發(fā)生。七、消費者權益保護1.食品安全信息公示（1）甲方將在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等相關證件，以及食品原材料的采購來源、食品添加劑的使用情況等食品安全信息，接受消費者的監(jiān)督。（2）甲方將通過多種渠道，如菜單、宣傳資料、網(wǎng)站等，向消費者宣傳食品安全知識和食品營養(yǎng)信息，引導消費者合理選擇食品，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。2.消費者投訴處理機制（1）甲方將建立健全消費者投訴處理機制，設立專門的投訴受理部門和投訴電話，及時受理消費者的投訴和建議。投訴受理部門將對消費者的投訴進行登記、核實和處理，并將處理結果及時反饋給消費者。（2）甲方將認真對待消費者的投訴和建議，積極采取措施進行整改，不斷提高食品質量和服務水平。對于消費者提出的合理要求，將予以滿足；對于消費者提出的不合理要求，將耐心進行解釋和說明。3.賠償責任與方式（1）甲方將對因食品質量問題給消費者造成的健康損害和經(jīng)濟損失承擔賠償責任。賠償范圍包括醫(yī)療費、護理費、誤工費、營養(yǎng)費、交通費等直接損失，以及精神損害撫慰金等間接損失。（2）甲方將與消費者協(xié)商確定賠償方式和金額，如雙方無法達成一致，將按照相關法律法規(guī)和司法程序進行處理。同時甲方將積極配合消費者進行維權，維護消費者的合法權益。八、合作與供應商管理1.供應商選擇與審核（1）甲方將建立嚴格的供應商選擇與審核制度，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質量等方面進行綜合評估。選擇具有良好信譽和質量管理體系的供應商作為合作伙伴，保證所采購的食材和原料符合食品安全標準。（2）在選擇供應商時，甲方將要求供應商提供相關的資質證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等，并對其進行實地考察和評估。對于不符合要求的供應商，將不予合作。2.合作協(xié)議中的食品安全條款（1）在與供應商簽訂的合作協(xié)議中，甲方將明確食品安全條款，包括供應商應遵守的食品安全法律法規(guī)、質量標準、檢驗要求、違約責任等內容。保證供應商在提供產(chǎn)品和服務的過程中，始終遵守食品安全要求。（2）合作協(xié)議中的食品安全條款將具有法律效力，雙方將嚴格遵守。如供應商違反食品安全條款，甲方將有權采取相應的措施，如終止合作、要求賠償損失等。3.供應商監(jiān)督與評估（1）甲方將定期對供應商進行監(jiān)督和評估，檢查其是否按照合作協(xié)議和食品安全要求進行生產(chǎn)和供應。監(jiān)督和評估的內容包括供應商的生產(chǎn)環(huán)境、質量管理體系、產(chǎn)品檢驗情況等。（2）對于監(jiān)督和評估中發(fā)覺的問題，甲方將要求供應商及時整改。如供應商未能按時整改或整改不符合要求，甲方將視情況采取進一步的措施，如減少采購量、暫停合作等。九、法律責任與合規(guī)1.法律法規(guī)遵守（1）甲方將嚴格遵守國家和地方有關食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，保證餐飲經(jīng)營活動的合法性和安全性。甲方將定期組織員工學習相關法律法規(guī)，提高員工的法律意識和合規(guī)意識。（2）甲方將積極配合有關部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料和信息，不得拒絕、阻撓或隱瞞。如發(fā)覺存在違法違規(guī)行為，將立即采取整改措施，并及時向有關部門報告。2.違法違規(guī)行為的處理（1）如甲方或其員工違反食品安全法律法規(guī)或本聲明的規(guī)定，將承擔相應的法律責任。甲方將對違法違規(guī)行為進行內部調查，根據(jù)情節(jié)輕重，對相關責任人進行批評教育、警告、罰款、解除勞動合同等處理。（2）對于涉及刑事犯罪的違法違規(guī)行為，甲方將依法移送司法機關處理，絕不姑息遷就。同時甲方將積極配合司法機關的調查和處理工作，如實提供相關證據(jù)和信息。3.法律責任的承擔（1）甲方將對因自身違反食品安全法律法規(guī)或本聲明的規(guī)定而給消費者、合作伙伴或其他第三方造成的損失承擔賠償責任。賠償范圍包括但不限于人身傷害、財產(chǎn)損失、名譽損害等。（2）如因供應商或其他合作方的原因導致甲方違反食品安全法律法規(guī)或本聲明的規(guī)定，甲方將在承擔相應責任后，依法向供應商或其他合作方進行追償。十、知識產(chǎn)權與商業(yè)秘密保護1.知識產(chǎn)權的歸屬與使用（1）在餐飲經(jīng)營過程中，甲方所開發(fā)的菜品、配方、商標、專利等知識產(chǎn)權歸甲方所有。未經(jīng)甲方書面授權，任何單位和個人不得擅自使用、復制或傳播甲方的知識產(chǎn)權。（2）如乙方在與甲方的合作過程中，需要使用甲方的知識產(chǎn)權，應事先獲得甲方的書面授權，并按照甲方的要求使用。乙方不得將甲方的知識產(chǎn)權用于與合作無關的事項，不得擅自轉讓或許可給第三方使用。2.商業(yè)秘密的保護措施（1）甲方將采取必要的措施保護其商業(yè)秘密，包括但不限于制定保密制度、與員工簽訂保密協(xié)議、對涉密信息進行加密處理等。乙方在與甲方的合作過程中，可能會接觸到甲方的商業(yè)秘密，應嚴格遵守甲方的保密制度，不得泄露、使用或允許他人使用甲方的商業(yè)秘密。（2）如乙方違反甲方的保密制度，泄露、使用或允許他人使用甲方的商業(yè)秘密，應承擔相應的法律責任。甲方將有權要求乙方賠償因此給甲方造成的損失。十一、合同變更與解除1.變更的條件與程序（1）本合同的任何變更或補充須經(jīng)雙方書面協(xié)商一致，并簽署相關的變更或補充協(xié)議。變更或補充協(xié)議作為本合同的組成部分，與本合同具有同等法律效力。（2）在履行本合同過程中，如因法律法規(guī)的變化、政策的調整或其他不可抗力因素導致本合同的部分條款無法履行或需要變更，雙方應及時協(xié)商解決。如協(xié)商不成，任何一方均可向有管轄權的人民法院提起訴訟。2.解除的情形與后果（1）若一方違反本合同的任何條款，且在接到對方書面通知后的合理期限內未予以糾正，對方有權