《食品安全風險評估培訓課件》

食品安全風險評估培訓課件歡迎參加食品安全風險評估培訓！課程大綱風險評估的重要性了解食品安全風險評估的意義和價值風險評估的基本概念掌握風險評估的步驟和方法風險評估的應用學習風險評估在食品安全管理中的應用食品安全風險評估的重要性1保障公眾健康識別和控制食品安全風險，降低食品安全事件發(fā)生率2維護食品安全建立科學的食品安全管理體系，提高食品安全水平3促進經(jīng)濟發(fā)展增強消費者信心，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展風險評估的基本概念1風險識別識別潛在的食品安全風險因素2暴露評估評估人群接觸風險因素的程度3劑量-反應評估確定風險因素的劑量與不良反應的關系4風險表征對風險進行定量描述和評價食品安全風險因素分析生物因素細菌、病毒、寄生蟲等微生物污染化學因素農藥殘留、重金屬污染、添加劑等物理因素異物、玻璃碎片、金屬碎片等化學因素風險評估風險識別識別可能導致化學污染的物質暴露評估評估人群接觸化學物質的程度劑量-反應評估確定化學物質的劑量與健康風險的關系風險表征對化學物質帶來的風險進行評價生物因素風險評估1風險識別識別可能導致生物污染的微生物2暴露評估評估人群接觸微生物的程度3劑量-反應評估確定微生物劑量與健康風險的關系4風險表征對微生物帶來的風險進行評價物理因素風險評估風險識別識別可能導致物理污染的物質暴露評估評估人群接觸物理污染物質的程度劑量-反應評估確定物理污染物質的危害程度風險表征對物理污染物質帶來的風險進行評價過敏原風險評估1風險識別識別常見的食品過敏原2暴露評估評估人群接觸過敏原的程度3劑量-反應評估確定過敏原的劑量與過敏反應的關系4風險表征對過敏原帶來的風險進行評價評估對象的確定1目標人群評估對象是哪些人群？2暴露途徑人群通過哪些途徑接觸風險因素？3風險因素需要評估哪些風險因素？暴露評估暴露頻率人群接觸風險因素的頻率？暴露劑量人群接觸風險因素的劑量？暴露途徑人群通過哪些途徑接觸風險因素？劑量-反應評估動物實驗研究風險因素對動物的影響人體研究研究風險因素對人體的影響流行病學研究研究人群的暴露與疾病的關系風險表征不確定性分析數(shù)據(jù)不足缺乏足夠的實驗數(shù)據(jù)或流行病學數(shù)據(jù)模型誤差風險評估模型存在誤差暴露評估誤差暴露評估存在誤差劑量-反應評估誤差劑量-反應評估存在誤差風險交流1風險信息收集收集風險信息2風險信息整理整理風險信息3風險信息傳遞傳遞風險信息4風險信息反饋反饋風險信息常見食品安全風險案例分析重金屬污染例如，水銀、鉛、鎘等重金屬污染微生物污染例如，大腸桿菌、沙門氏菌等細菌污染農藥殘留例如，蔬菜、水果中的農藥殘留食品添加劑例如，食品添加劑使用不當案例一：重金屬污染風險因素重金屬污染的來源暴露評估人群接觸重金屬的程度風險表征重金屬污染的危害案例二：微生物污染風險因素微生物污染的來源暴露評估人群接觸微生物的程度風險表征微生物污染的危害案例三：農藥殘留1風險因素農藥殘留的來源2暴露評估人群接觸農藥殘留的程度3風險表征農藥殘留的危害案例四：食品添加劑1風險因素食品添加劑的類型2暴露評估人群接觸食品添加劑的程度3風險表征食品添加劑的危害風險評估的應用風險管理策略制定制定有效的風險管理策略食品安全預警體系建立食品安全預警體系事故應急預案制定食品安全事故應急預案風險管理策略制定風險控制采取措施控制風險因素風險溝通與利益相關者進行風險溝通風險監(jiān)測持續(xù)監(jiān)測風險因素風險評估更新定期更新風險評估結果食品安全預警體系1風險監(jiān)測監(jiān)測食品安全風險2風險評估評估風險因素3風險預警發(fā)布風險預警4風險應對采取風險應對措施事故應急預案應急預案制定制定詳細的應急預案應急預案演練定期進行應急預案演練應急處置有效應對食品安全事故信息可溯源系統(tǒng)1建立溯源體系建立食品可追溯體系2信息采集采集食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)的信息3信息管理管理食品信息4信息查詢查詢食品信息食品安全教育培訓1消費者教育提高消費者食品安全意識2從業(yè)人員培訓提升從業(yè)人員食品安全技能3監(jiān)管人員培訓提高監(jiān)管人員食品安全水平食品安全監(jiān)管的新趨勢科技監(jiān)管運用科技手段加強食品安全監(jiān)管協(xié)同監(jiān)管加強部門協(xié)同，構建多部門聯(lián)動監(jiān)管機制透明監(jiān)管公開食品安全信息，提升監(jiān)管透明度國內外食品安全法規(guī)中國食品安全法我國食品安全法律法規(guī)歐盟食品安全法規(guī)歐盟食品安全法律法規(guī)美國食品安全法規(guī)美國食品安全法律法規(guī)國際食品法典國際食品安全標準食品安全國際標準1ISO22000食品安全管理體系2HACCP危害分析與關鍵控制點3IFS