早班開檔檢查表

第第頁早班開檔檢查表日期：年月日項目具體內(nèi)容檢查情況整改情況是否異常情況一、人員情況1、員工到崗情況2、對有疾病員工傷口、疾病等安全進行問詢3、員工的著裝、儀容儀表是否符合要求4、其他二、衛(wèi)生情況1、員工個人衛(wèi)生情況如：（員工的手指甲、頭發(fā)是否過長等）2、地面、地溝衛(wèi)生情況（地面無加工垃圾、菜葉果皮等、地溝保證無殘渣、飯粒等）3、設備、用具衛(wèi)生情況（營業(yè)道具沒有加工過商品殘渣、污漬）4、操作間、操作臺的衛(wèi)生情況（操作間、操作臺商品、包裝物料擺放整齊、無污漬）刀具是否消毒5、陳列柜、貨架的衛(wèi)生情況；（保證貨架無灰塵、牙簽）6、其他三、貨源和驗收情況1、供應商送貨時間是否準時2、驗收商品質(zhì)量情況抽查3、原料到貨比率的檢查4、員工驗收是否規(guī)范（如扣稱、抽查率等）5、其他四、生產(chǎn)規(guī)范情況1、員工是否按照要求佩戴手套帽子口罩；（頭發(fā)必須全部扎在帽子內(nèi)，口罩必須遮住口與鼻）2、是否做到了工具、商品生熟分開3、員工設備使用操作是否規(guī)范4、其他五、設備運轉(zhuǎn)情況1、溫度卡是否準時進行登記2、檢查設備是否有異常情況3、其他六、開檔進度情況1、開業(yè)前一小時檢查各部門陳列柜上貨情況（30%以上的上貨率）并提醒當班責任人，根據(jù)實際情況來確定.2、開業(yè)前半小時檢查各部陳列柜上貨情況（80%以上的上貨率）并提醒當班責任人，根據(jù)實際情況來確定.3、開業(yè)前10分鐘檢查各部陳列柜上貨情況（100%的上貨率）；根據(jù)實際情況來確定.七、商品質(zhì)量情況1、抽查各檔陳列柜、排面上是否有過期的商品2、檢查打包商品和陳列排面上的質(zhì)量，是否按要求做先進先出3、各大類試吃情況4、其他八、商品陳列情況1、是否按照“先進先出”進行陳列2、促銷商品和堆頭商品是豐滿度3、試吃品是否依規(guī)定陳列4、其他九、標簽標識情況1、所有的商品是否有一一對應的標價簽；2、手寫價格牌是否規(guī)范；3、新品或特色單品有無商品簡介或試吃4、其他十、高低溫冷庫管理（包括原材料庫）1、檢查入庫商品的入庫日期是否完善；（每箱商品必需有入庫日期）2、入庫商品儲存是否按要求堆放；（按類別、不允許裸露、非商品嚴禁存放）3、所有的商品是否按要求密封及加防護措施；4、中低溫冷庫衛(wèi)生是否符合規(guī)定；（地面無積水、無商品、貨架無灰塵等）備注：以上項目中對違規(guī)的人員必須登記具體的人員姓名，并當面指出員工違規(guī)之處，各部負責人；每天上午開店后半小時在此表后簽名，并