艾瑞：2016年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告

艾瑞：2016年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告一、前言

（一）研究背景與目的

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的飛速發(fā)展，線上與線下服務融合的趨勢日益明顯。近年來，外賣O2O（OnlineToOffline）行業(yè)在我國迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的新興增長點。根據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國外賣市場規(guī)模達到1662.4億元，同比增長33.9%。在此背景下，本報告旨在深入研究我國外賣O2O行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢、機遇與挑戰(zhàn)，為行業(yè)內的企業(yè)和投資者提供有益的參考。

外賣O2O行業(yè)的發(fā)展不僅改變了消費者的飲食習慣，還促進了餐飲行業(yè)的轉型升級。然而，在快速發(fā)展的同時，行業(yè)也面臨著一系列問題，如市場競爭加劇、環(huán)保與安全要求提高、數(shù)字化轉型難題等。本報告通過對這些問題的分析，旨在為行業(yè)提供戰(zhàn)略指引，助力企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

本報告的研究背景主要包括以下幾點：

1.市場規(guī)模不斷擴大：隨著互聯(lián)網(wǎng)普及率的提高，線上消費習慣逐漸養(yǎng)成，外賣O2O行業(yè)市場規(guī)模逐年增長。

2.政策扶持力度加大：我國政府高度重視互聯(lián)網(wǎng)+行動計劃，出臺了一系列政策支持外賣O2O行業(yè)的發(fā)展。

3.行業(yè)競爭激烈：眾多企業(yè)紛紛進入外賣市場，導致行業(yè)競爭日益加劇。

4.消費者需求多樣化：消費者對外賣服務的需求日益豐富，促使企業(yè)不斷創(chuàng)新服務模式和產(chǎn)品種類。

5.環(huán)保與安全要求提高：隨著人們環(huán)保意識的增強，外賣包裝和食品安全問題受到廣泛關注。

本報告的研究目的在于：

1.把握行業(yè)發(fā)展趨勢：分析外賣O2O行業(yè)的市場規(guī)模、增長態(tài)勢、細分市場發(fā)展情況等，為行業(yè)企業(yè)提供決策依據(jù)。

2.識別行業(yè)機遇與挑戰(zhàn)：從政策、市場、產(chǎn)業(yè)整合等方面挖掘外賣O2O行業(yè)的機遇，同時分析面臨的市場競爭壓力、環(huán)保與安全要求、數(shù)字化轉型難題等挑戰(zhàn)。

3.提出戰(zhàn)略指引建議：針對外賣O2O行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和問題，提出產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化、市場拓展與營銷、服務提升與品質保障等方面的戰(zhàn)略建議。

二、行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）市場規(guī)模與增長態(tài)勢

近年來，中國外賣O2O市場發(fā)展迅猛，市場規(guī)模不斷擴大。根據(jù)艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，2016年中國外賣市場規(guī)模達到1662.4億元，同比增長33.9%。這一增長速度遠超餐飲行業(yè)整體水平，顯示出外賣O2O市場的強勁動力。此外，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及和用戶習慣的養(yǎng)成，外賣O2O用戶規(guī)模也在持續(xù)擴大。2016年，中國外賣用戶數(shù)量達到2.6億，占全國互聯(lián)網(wǎng)用戶總數(shù)的近40%。

在市場規(guī)模不斷擴大的同時，外賣O2O行業(yè)的增長態(tài)勢也呈現(xiàn)出以下特點：

1.增長動力多元化：除了傳統(tǒng)的餐飲外賣，水果、蔬菜、超市商品等非餐飲類外賣服務逐漸興起，為市場增長提供了新的動力。

2.服務范圍擴大：隨著物流配送網(wǎng)絡的完善，外賣O2O服務范圍從一線城市逐步向二線乃至三線城市擴展。

3.用戶需求升級：消費者對外賣服務的要求越來越高，從簡單的送餐服務到追求高品質、個性化、健康綠色的餐飲體驗。

（二）細分市場發(fā)展情況

外賣O2O行業(yè)內部呈現(xiàn)出明顯的細分市場發(fā)展趨勢，以下為幾個主要細分市場的發(fā)展情況：

1.餐飲外賣市場：作為外賣O2O行業(yè)的主流市場，餐飲外賣在用戶規(guī)模和交易規(guī)模上均占據(jù)主導地位。2016年，餐飲外賣市場規(guī)模達到1300億元，同比增長36%。其中，中式快餐、西餐、烘焙甜點等細分領域發(fā)展迅速。

2.非餐飲外賣市場：非餐飲外賣市場包括水果蔬菜、超市便利、鮮花綠植、醫(yī)藥健康等多個細分領域。這些領域在2016年也實現(xiàn)了快速增長，尤其是水果蔬菜外賣，市場規(guī)模同比增長超過50%，顯示出巨大的市場潛力。

3.企業(yè)外賣市場：隨著企業(yè)對效率的追求，企業(yè)外賣市場逐漸興起。企業(yè)外賣不僅包括餐飲服務，還包括辦公用品、商務禮品等。2016年，企業(yè)外賣市場規(guī)模達到150億元，同比增長30%。

4.本地生活服務市場：外賣O2O平臺逐漸向本地生活服務領域擴展，如家政服務、洗衣服務、維修服務等。這些服務與外賣業(yè)務的結合，為平臺帶來了新的用戶粘性和商業(yè)價值。

綜合來看，外賣O2O行業(yè)在市場規(guī)模和增長態(tài)勢上呈現(xiàn)出積極的發(fā)展趨勢，而細分市場的快速發(fā)展也為行業(yè)帶來了更多的機遇和挑戰(zhàn)。

（三）行為變化趨勢

隨著外賣O2O行業(yè)的快速發(fā)展，用戶的行為模式也發(fā)生了顯著變化，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.消費頻次增加：由于外賣服務便捷、高效，越來越多的消費者傾向于選擇外賣作為日常餐飲的解決方案。根據(jù)調查數(shù)據(jù)，外賣用戶的消費頻次在近年來呈現(xiàn)明顯上升趨勢，部分用戶甚至形成了每日一至多次的外賣消費習慣。

2.消費時間分散：過去，餐飲消費高峰主要集中在午餐和晚餐時段。然而，隨著外賣服務的普及，消費者可以在任何時間點進行餐飲消費，這使得消費時間更加分散，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營模式提出了新的要求。

3.消費偏好多元化：消費者對外賣食品的偏好日益多元化，除了傳統(tǒng)的中式快餐，西餐、日韓料理、健康餐等多元化餐飲類型的外賣需求也在不斷增長。

4.服務體驗重視：消費者對外賣服務的體驗要求越來越高，包括送餐速度、食品質量、服務態(tài)度等。這促使外賣平臺和餐飲企業(yè)提供更加人性化的服務，以滿足用戶的需求。

5.線上互動增加：外賣平臺上的用戶評價、打賞、社交互動等功能的使用頻率逐漸增加，用戶不僅關注食品本身，也享受在平臺上與其他用戶互動的過程。

（四）技術應用影響

技術的進步對外賣O2O行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠的影響，以下為幾項關鍵技術應用的影響：

1.移動互聯(lián)網(wǎng)技術：移動互聯(lián)網(wǎng)技術的普及使得用戶可以隨時隨地通過手機應用下單，提高了用戶體驗和行業(yè)的整體效率。

2.大數(shù)據(jù)技術：大數(shù)據(jù)技術在用戶行為分析、市場趨勢預測、個性化推薦等方面發(fā)揮了重要作用，幫助企業(yè)更好地理解市場需求，優(yōu)化服務。

3.物流配送技術：物流配送技術的提升，如智能調度系統(tǒng)、無人配送車等，提高了配送效率，降低了成本，同時也提升了用戶的消費體驗。

4.云計算技術：云計算技術為外賣O2O平臺提供了強大的數(shù)據(jù)處理能力，確保了服務的高可用性和安全性。

5.人工智能技術：人工智能技術在外賣O2O行業(yè)的應用日益廣泛，包括智能客服、智能推薦系統(tǒng)等，有效提升了服務質量和用戶滿意度。

隨著技術的不斷進步和創(chuàng)新，未來外賣O2O行業(yè)將迎來更深層次的變革，技術的應用將更加深入，為行業(yè)的發(fā)展提供持續(xù)的動力。

三、行業(yè)面臨的機遇

（一）政策利好

近年來，我國政府高度重視互聯(lián)網(wǎng)+行動計劃，并出臺了一系列政策以促進外賣O2O行業(yè)的發(fā)展。以下是政策利好的幾個方面：

1.政策支持：政府鼓勵餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，為外賣O2O行業(yè)提供了政策保障和資金扶持。

2.簡化審批流程：政府簡化了餐飲服務等相關行業(yè)的審批流程，降低了市場準入門檻，為更多企業(yè)進入外賣市場提供了便利。

3.環(huán)保要求：政府提倡綠色環(huán)保，鼓勵外賣企業(yè)使用可降解材料，減少環(huán)境污染，為行業(yè)提供了新的發(fā)展方向。

4.安全監(jiān)管：政府加強食品安全監(jiān)管，保障外賣食品質量，提升了消費者對外賣服務的信任度。

（二）市場新需求

隨著消費者生活方式的改變和消費升級，外賣O2O行業(yè)面臨著新的市場需求，具體如下：

1.健康餐飲需求增長：消費者越來越關注健康飲食，對外賣健康餐、低脂餐等需求不斷增加。

2.個性化服務需求：消費者追求個性化的餐飲體驗，對外賣平臺提供的個性化推薦和定制化服務有更高的期待。

3.便捷性需求：消費者對送餐速度和便捷性有更高的要求，推動了外賣行業(yè)的快速配送和即時服務。

4.綜合服務需求：消費者不僅需要餐飲服務，還希望外賣平臺能提供更多如生鮮、超市、鮮花等綜合服務。

（三）產(chǎn)業(yè)整合趨勢

外賣O2O行業(yè)的競爭日益激烈，產(chǎn)業(yè)整合趨勢愈發(fā)明顯，以下是幾個關鍵點：

1.市場集中度提高：經(jīng)過多輪競爭和洗牌，外賣市場逐漸形成頭部效應，領先企業(yè)市場份額持續(xù)擴大。

2.跨界合作增多：外賣平臺與餐飲、物流、零售等行業(yè)的合作日益緊密，形成了產(chǎn)業(yè)鏈的深度整合。

3.技術驅動整合：技術成為推動產(chǎn)業(yè)整合的關鍵力量，擁有先進技術的企業(yè)更容易在市場中占據(jù)優(yōu)勢。

4.服務升級推動整合：消費者對服務質量的追求，促使企業(yè)提升服務水平和效率，推動產(chǎn)業(yè)的整合和升級。

四、行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）市場競爭壓力

隨著外賣O2O行業(yè)的快速發(fā)展，市場競爭日益激烈，以下是市場競爭壓力的主要表現(xiàn)：

1.企業(yè)數(shù)量眾多：眾多企業(yè)紛紛進入外賣市場，包括傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)公司以及初創(chuàng)企業(yè)，導致市場競爭參與者眾多。

2.同質化競爭嚴重：許多外賣企業(yè)在產(chǎn)品、服務上缺乏差異化，導致市場競爭趨于同質化，價格戰(zhàn)頻發(fā)，影響了企業(yè)的盈利能力。

3.用戶忠誠度低：消費者在外賣服務的選擇上具有較高的靈活性，使得企業(yè)難以維持穩(wěn)定的用戶群體，用戶忠誠度相對較低。

4.資本投入壓力：為了在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，外賣企業(yè)需要不斷加大在技術、市場推廣、品牌建設等方面的投入，這給企業(yè)帶來了較大的資本壓力。

5.配送成本壓力：快速配送是外賣服務的重要競爭力之一，但這也意味著企業(yè)需要承擔較高的配送成本，尤其是在高峰時段和偏遠地區(qū)。

6.競爭對手多元化：除了同行業(yè)的企業(yè)競爭，外賣O2O平臺還面臨著來自電商、物流等多元化競爭對手的挑戰(zhàn)，這些競爭對手可能通過互補服務或新的商業(yè)模式對市場產(chǎn)生影響。

7.法規(guī)政策風險：隨著行業(yè)監(jiān)管的加強，法規(guī)政策的變動可能給企業(yè)帶來不確定性和額外的合規(guī)成本，增加了企業(yè)的運營風險。

（二）環(huán)保與安全要求

隨著社會對環(huán)保和食品安全重視程度的提高，外賣O2O行業(yè)在環(huán)保與安全方面面臨以下要求與挑戰(zhàn)：

1.包裝材料環(huán)保化：外賣服務的普及導致了大量一次性包裝材料的使用，對環(huán)境造成壓力。因此，企業(yè)和平臺需轉向使用可降解或可循環(huán)利用的環(huán)保材料，以滿足環(huán)保法規(guī)和消費者對環(huán)保的需求。

2.減少食物浪費：外賣服務可能導致食物過量訂購和浪費，行業(yè)需要通過優(yōu)化算法、提高庫存管理效率等措施，減少食物浪費。

3.食品安全監(jiān)管：食品安全是外賣O2O行業(yè)發(fā)展的基礎，企業(yè)必須確保食品從采購、加工到配送的每一個環(huán)節(jié)都符合安全標準，避免食品安全事件的發(fā)生。

4.食品追溯體系建立：建立食品追溯體系，確保每份外賣食品的來源可查、去向可追，增強消費者信心。

5.配送過程安全：外賣配送過程中，騎手的安全和配送箱的衛(wèi)生問題同樣重要，企業(yè)需要提供安全培訓和衛(wèi)生保障措施。

（三）數(shù)字化轉型難題

數(shù)字化轉型是外賣O2O行業(yè)發(fā)展的必由之路，但在轉型過程中，企業(yè)面臨以下難題：

1.技術更新迭代快：技術的快速更新要求企業(yè)不斷投入資源進行技術升級，以保持競爭力，這對企業(yè)的資金和技術實力提出了挑戰(zhàn)。

2.數(shù)據(jù)安全與隱私保護：在數(shù)字化轉型過程中，如何確保用戶數(shù)據(jù)和交易數(shù)據(jù)的安全，以及保護用戶隱私，成為企業(yè)必須面對的問題。

3.數(shù)字化人才短缺：企業(yè)需要具備數(shù)字化思維和技能的人才來推動轉型，但當前市場上這類人才相對短缺，影響了企業(yè)的數(shù)字化轉型進程。

4.傳統(tǒng)流程改造：數(shù)字化轉型往往需要對企業(yè)傳統(tǒng)的業(yè)務流程進行改造，這可能會遇到內部阻力，影響轉型的效率和效果。

5.用戶習慣培養(yǎng)：數(shù)字化轉型意味著用戶交互界面和服務方式的變化，企業(yè)需要投入資源教育用戶，培養(yǎng)新的使用習慣。

6.系統(tǒng)集成與兼容性：企業(yè)現(xiàn)有的IT系統(tǒng)可能需要進行集成和升級，以確保新系統(tǒng)的兼容性和穩(wěn)定性，這需要克服技術難題和潛在的兼容性問題。

五、行業(yè)戰(zhàn)略指引建議

（一）產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化策略

在競爭激烈的外賣O2O市場中，產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化是提升企業(yè)競爭力、滿足消費者需求的關鍵。以下是一些戰(zhàn)略指引建議：

1.多樣化產(chǎn)品線：企業(yè)應根據(jù)市場趨勢和消費者偏好，不斷豐富和拓展產(chǎn)品線，提供多樣化的餐飲選擇，滿足不同消費者的需求。

2.健康理念融入：結合消費者對健康飲食的關注，開發(fā)低脂、低熱量、高營養(yǎng)的餐品，以及特色健康菜品，以吸引健康意識強的消費者。

3.個性化定制服務：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術，分析用戶消費行為和偏好，提供個性化推薦和定制化服務，提升用戶體驗。

4.提升食品質量：加強食品安全監(jiān)管，確保食材新鮮、制作過程衛(wèi)生，提升食品的整體質量，增強消費者信任。

5.創(chuàng)新包裝設計：在保證環(huán)保和衛(wèi)生的基礎上，創(chuàng)新外賣包裝設計，提升包裝的實用性和美觀度，增加品牌識別度。

6.優(yōu)化配送體驗：通過優(yōu)化配送路線、提升配送效率、改進配送服務，確保外賣的準時送達和良好體驗。

7.開發(fā)特色服務：針對特定消費群體，如上班族、學生等，開發(fā)特色服務產(chǎn)品，如午間套餐、夜間小吃等。

8.強化品牌建設：通過品牌故事、品牌形象、品牌活動等方式，加強品牌建設，提升品牌知名度和影響力。

9.跨界合作創(chuàng)新：與食品供應商、餐飲品牌、科技公司等進行跨界合作，共同開發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品和服務，擴大市場影響力。

10.用戶反饋機制：建立健全用戶反饋機制，及時收集和分析用戶意見，快速響應市場變化，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品和服務。

（二）市場拓展與營銷手段

在外賣O2O行業(yè)，市場拓展與有效的營銷手段是企業(yè)獲取用戶、提升市場份額的重要策略。以下是一些具體的建議：

1.精準營銷：利用大數(shù)據(jù)分析用戶行為，進行精準營銷，通過個性化推薦、定制優(yōu)惠等方式，提高用戶轉化率和訂單量。

2.社交媒體營銷：利用微博、微信、抖音等社交媒體平臺，進行內容營銷和互動營銷，增強品牌形象，擴大用戶基礎。

3.地方化策略：針對不同地區(qū)的消費習慣和口味偏好，推出地方特色菜品和服務，滿足當?shù)赜脩舻奶囟ㄐ枨蟆?/p>

4.聯(lián)合營銷：與知名品牌、電影、電視劇等進行聯(lián)合營銷，借助其影響力擴大品牌知名度和吸引力。

5.節(jié)假日促銷：在節(jié)假日和特殊日期推出主題促銷活動，如節(jié)日套餐、限時折扣等，刺激消費需求。

6.忠誠度計劃：通過積分系統(tǒng)、會員特權、回頭客優(yōu)惠等忠誠度計劃，提升用戶粘性，增加復購率。

7.線下活動：舉辦線下品牌活動，如美食節(jié)、品鑒會等，增強用戶體驗，提升品牌認知。

8.口碑營銷：鼓勵用戶分享用餐體驗，并通過用戶評價和口碑傳播，吸引新用戶。

9.影響者營銷：與美食博主、社交媒體影響者合作，利用其影響力推廣品牌和產(chǎn)品。

10.多渠道布局：除了線上平臺，還可以布局線下實體店，實現(xiàn)線上線下的融合，擴大市場覆蓋范圍。

11.新技術應用：嘗試使用增強現(xiàn)實（AR）、虛擬現(xiàn)實（VR）等新技術，為用戶提供沉浸式的營銷體驗。

12.快閃店和體驗店：在人流密集的區(qū)域開設快閃店或體驗店，提供臨時性的餐飲體驗，吸引顧客并創(chuàng)造話題。

（三）服務提升與品質保障措施

在外賣O2O行業(yè)，服務質量和品質保障是建立品牌信譽和用戶忠誠度的核心。以下是一些提升服務和保障品質的措施：

1.強化食品安全管理：建立嚴格的食品安全管理體系，從食材采購、儲存、加工到配送的每一個環(huán)節(jié)都實施嚴格監(jiān)控，確保食品安全。

2.提升服務質量標準：制定細致的服務質量標準，包括送餐速度、服務態(tài)度、包裝完整性等，并對員工進行專業(yè)培訓，確保服務標準化、規(guī)范化。

3.增強客戶服務能力：建立高效、專業(yè)的客服團隊，通過電話、在線聊天等多種渠道，提供及時、周到的客戶服務，解決用戶疑問和投訴。

4.實施用戶反饋機制：設立用戶反饋渠道，鼓勵用戶提出意見和建議，及時響應用戶反饋，持續(xù)改進服務。

5.引入第三方評價：與第三方評價機構合作，對服務質量進行客觀評價，提高服務透明度和公信力。

6.加強騎手培訓：對配送騎手進行定期培訓，提高其服務意識和安全意識，確保配送服務的安全性和及時性。

7.優(yōu)化配送流程：通過技術手段優(yōu)化配送流程，減少配送時間，提高配送效率，確保食品新鮮和熱乎。

8.實施食品安全追溯：建立食品安全追溯系統(tǒng)，讓消費者能夠追溯食品來源，增加透明度，提升消費者信心。

9.提高包裝設計：在包裝設計上注重實用性和環(huán)保性，確保食品在運輸過程中的安全，同時減少對環(huán)境的影響。

10.增強供應鏈管理：與優(yōu)質供應商建立長期合作關系，實施嚴格的供應鏈管理，確保食材的新鮮度和品質。

11.建立突發(fā)事件應對機制：制定應對突發(fā)事件的預案，如食品安全事故、惡劣天氣等，確保能夠快速、有效地處理問題。

12.營造良好的企業(yè)文化：建立以用戶為中心的企業(yè)文化，激勵員工提供優(yōu)質服務，形成良好的服務氛圍。

六、