醬酒釀酒知識培訓(xùn)課件

醬酒釀酒知識培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01.醬酒的歷史起源03.醬酒的品質(zhì)鑒賞05.醬酒的健康與文化02.醬酒的釀造工藝06.醬酒的品鑒與儲存04.醬酒的市場與消費(fèi)醬酒的歷史起源PARTONE中國白酒的起源中國白酒起源于古代的釀造技術(shù)，如商代的“酒曲”釀酒法，是現(xiàn)代白酒釀造的前身。古代釀酒技術(shù)的演進(jìn)古代中醫(yī)認(rèn)為酒有藥用價(jià)值，白酒在制作過程中融入了多種中藥材，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和功效。白酒與中醫(yī)藥的結(jié)合隨著蒸餾技術(shù)的引入，黃酒逐漸演變?yōu)檎麴s酒，即現(xiàn)代意義上的白酒，這一轉(zhuǎn)變發(fā)生在宋元時(shí)期。黃酒到白酒的轉(zhuǎn)變010203醬酒的起源與發(fā)展醬酒起源于中國，最早可追溯至漢代，當(dāng)時(shí)稱為“醬香型白酒”，因其獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味而得名。醬酒的起源20世紀(jì)末，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，醬酒開始走向全國乃至世界，品牌和品種日益豐富，滿足不同消費(fèi)者的需求。醬酒的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型明清時(shí)期，醬酒工藝得到進(jìn)一步發(fā)展，貴州茅臺鎮(zhèn)成為醬酒的代表產(chǎn)地，茅臺酒成為國宴用酒。醬酒的發(fā)展名牌醬酒的歷史01茅臺酒起源于清朝，以獨(dú)特的釀造工藝和風(fēng)味聞名，被譽(yù)為“國酒”。茅臺酒的起源02五糧液始于明代，采用多種糧食釀造，以其悠久的歷史和卓越品質(zhì)享譽(yù)全球。五糧液的發(fā)展歷程03瀘州老窖始于元代，是中國最古老的四大名酒之一，以其獨(dú)特的窖池和傳統(tǒng)工藝聞名。瀘州老窖的傳承醬酒的釀造工藝PARTTWO釀酒原料介紹小麥的使用高粱的選擇與處理選用優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為醬酒發(fā)酵提供基礎(chǔ)原料。小麥用于制曲，是醬酒釀造中不可或缺的微生物培養(yǎng)基，影響酒曲質(zhì)量和酒的風(fēng)味。水的品質(zhì)要求釀造醬酒對水質(zhì)要求極高，通常使用清澈無污染的山泉水或河水，保證酒的口感和品質(zhì)。釀造過程詳解原料選擇與處理選用優(yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過篩選、清洗、浸泡等步驟，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備。發(fā)酵過程控制陳釀與勾兌將原酒陳釀多年，再通過勾兌技術(shù)，調(diào)配出醬香型白酒的獨(dú)特口感。采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，控制溫度和濕度，確保微生物活動產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味。蒸餾與取酒通過蒸餾過程，分段取酒，獲取不同酒精度和風(fēng)味的原酒。酒曲的作用與制作酒曲是釀酒的關(guān)鍵發(fā)酵劑，含有多種微生物，能將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，進(jìn)而發(fā)酵成酒。酒曲的定義與功能根據(jù)釀造的酒類不同，酒曲分為大曲、小曲等，選擇合適的酒曲對酒的風(fēng)味有決定性影響。酒曲的種類與選擇制作酒曲需選用優(yōu)質(zhì)谷物，經(jīng)過蒸煮、冷卻、接種微生物，再進(jìn)行培菌、干燥等步驟。酒曲的制作過程醬酒的品質(zhì)鑒賞PARTTHREE醬酒的感官評價(jià)品嘗醬酒時(shí)，注意其口感的協(xié)調(diào)性、醇厚度以及是否有澀味或苦味，這些都是評價(jià)其品質(zhì)的重要指標(biāo)。醬酒的香氣復(fù)雜而豐富，包括果香、花香、焦糖香等，通過嗅覺可以鑒別其香氣層次和純正度。通過觀察酒液顏色，可以初步判斷醬酒的年份和釀造工藝，顏色越黃通常代表酒齡越長。色澤觀察香氣鑒別口感體驗(yàn)酒體風(fēng)格特點(diǎn)醬酒色澤通常為琥珀色或棕紅色，清澈透明，無懸浮物和沉淀物。色澤與透明度01醬酒香氣豐富，具有醬香、焦香、果香等多種復(fù)合香氣，層次分明。香氣層次02口感醇厚，味道協(xié)調(diào)，具有酸、甜、苦、辣、澀五味平衡的特點(diǎn)。口感與味道03高品質(zhì)醬酒在杯壁上會形成掛杯，掛杯持久，顯示其粘稠度和酒體的醇厚。掛杯現(xiàn)象04品鑒技巧與方法通過觀察醬酒的色澤，可以初步判斷其年份和品質(zhì)，清澈透明且?guī)ⅫS為佳。觀察酒色品鑒時(shí)注意酒體的口感，如醇厚、綿柔、回甘等，優(yōu)質(zhì)醬酒口感豐富且層