(高清版)DB32∕T 3555-2019 消防機構食堂設施設備配置規(guī)范

消防機構食堂設施設備配置規(guī)范Standardoffacilityandequipmentc2019-02-28發(fā)布2019-03-30實施I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準由江蘇省公安消防總隊提出并歸口。本標準主要起草單位：淮安市公安消防支隊、江蘇省公安消防總隊、江蘇省質(zhì)京中業(yè)佳信軟件科技有限公司。1下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GBJ15—1988建筑給水排水設計規(guī)范4庫室設置食堂餐廚面積比不應低于1:1,就餐區(qū)人均面積不應低于3m2。2吊頂，其他可貼至1200mm高度);——烹飪場所天花板離地面宜在2.5m以上。4.4.3.2桌邊到桌邊的跨區(qū)應不小于1.35m;桌邊到內(nèi)墻面的距離不小于0.9m。5設施配置應符合GB5749的規(guī)定?！獋让婧偷酌娼雍咸帒幸欢ɑ《?曲率半徑不小于3cm);35.3.2廚房內(nèi)應安裝換氣扇。5.5.2配置充足的清洗、消毒池。采用化學消毒時，應配置3個以上的水池(容器),不得與清洗蔬菜、——功率20W,誘滅范圍為10m2~25m2;——功率30W,誘滅范圍為25m2~40m2;——功率40W,誘滅范圍為40m2~60m2?！悄軒旃苤鳈C；——支持二次開發(fā)的電子秤；——指紋識別儀；4——高清監(jiān)控攝像頭；——定制工作臺。6.2司務長室基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——一張辦公桌；——兩把座椅；——一臺電腦；——一臺打印機；——一個文件柜。6.3更衣室基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——更衣柜；——更衣鏡。6.4主副食品庫基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——不銹鋼材質(zhì)四層平板貨架；——不銹鋼材質(zhì)高身儲物柜；——不銹鋼材質(zhì)米面柜；——不銹鋼材質(zhì)油桶。6.5食品處理區(qū)(精加工區(qū)、粗加工區(qū))基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——靠背單大星盆臺，星盆配彎式水龍頭、不銹鋼去水及隔渣器1套；——刀具消毒箱，宜采用不銹鋼材質(zhì)；——靠背雙層工作臺，不銹鋼材質(zhì)，臺面采用不銹鋼磨砂板。每一個星盆配彎式水龍頭、不銹鋼去水及隔渣器1套；——靠背雙星工作臺，采用不銹鋼材質(zhì)，臺面采用不銹鋼磨砂板，可調(diào)不銹鋼子彈腳。每一個星盆配彎式水龍頭、不銹鋼去水及隔渣器1套；——四層柵格貨架，全柵式，柱用不銹鋼方通，層架邊用不銹鋼矩通，柵格用不銹鋼矩通，間隔為——留樣柜，每個品種留樣量不低于200g,至少保留48h。6.6主廚區(qū)基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——灶臺上有過濾條，下有不銹鋼過濾器；——靠背單星工作臺臺面，不銹鋼材質(zhì)，臺面采用不銹鋼磨砂板。星盆配彎式水龍頭、配不銹鋼去水及隔渣器1套；——四門高身雪柜(雙機雙溫),容積不小于1m3;——單通臺柜，不銹鋼材質(zhì)，面板采用不銹鋼磨砂板；——座臺雙層架，不銹鋼材質(zhì)，上下層使用不銹鋼磨砂板；——不銹鋼材質(zhì)調(diào)料車；——上下雙門電熱蒸飯車；——燃氣雙頭單尾小炒爐，數(shù)量按就餐人數(shù)/100配置，具體要求包括：●不銹鋼材質(zhì)，爐臺面及水圍基不銹鋼磨砂板；●爐身及爐背板不銹鋼；●爐體骨架國標角鐵；●爐膛內(nèi)采用高級耐火材料隔熱以及耐火磚；●不銹鋼爐面板與爐架間用高級隔熱材；●配備氣掣、風行管及相應的水管、氣管等配套部件；5●采用優(yōu)質(zhì)爐頭，每套爐頭配置優(yōu)質(zhì)搖擺水龍頭、尾撐、隔渣槽、炸喱架等輔助設備，配長眠火種；●燃氣雙頭煲仔爐，不銹鋼材質(zhì)，爐面采用不銹鋼磨砂板?！竦毒邇Υ婀?。6.7面點間基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——不銹鋼材質(zhì)壓面機；——不銹鋼材質(zhì)多功能攪拌機；——靠背單星工作臺，臺面采用不銹鋼磨砂板，可調(diào)不銹鋼子彈腳。每一個星盆配彎式水龍頭、不銹鋼去水及隔渣器1套；——雙門高身雪柜；——烙餅爐；——單層雙盤電炯爐，連支架；6.8洗消間基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——電熱開水器；——雙門消毒柜；——靠背雙星工作臺，不銹鋼材質(zhì)，面板采用不銹鋼磨砂板，星盆斗不銹鋼，橫通銹鋼管，可調(diào)不銹鋼子彈腳。每一個星盆配彎式水龍頭、不銹鋼去水及隔渣器1套；——靠背單大星收污臺，不銹鋼材質(zhì)，臺面采用不銹鋼磨砂板，開一次污口，通腳鋼子彈腳；——靠背雙層工作臺，不銹鋼材質(zhì)，臺面采用不銹鋼磨砂板，層板為不銹鋼，通腳鋼子彈腳，用不銹鋼碼仔加強固。6.9就餐區(qū)基本設備配置包括但不限于以下內(nèi)容：——就餐桌椅；——保溫柜。6.10其他設備包括但不限于以下內(nèi)容：——鼓風機，有效風力應大于20m/s;——高壓沖洗槍，卷盤式。6[1]GB/T20846—2007造船廚房和具有烹調(diào)設備的配餐室的通風及空氣處理[2]GB/T26361—2010旅游餐館設施與服務等級劃分[5]SB/T