1+X糧農(nóng)食品安全練習題庫（含參考答案）

1+X糧農(nóng)食品安全練習題庫（含參考答案）一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.商業(yè)無菌檢驗留樣操作中,樣品開啟后,用滅菌吸管或其他適當工具以無菌操作取出內容物至少()mL(g)至滅菌容器內,保存。A、30B、20C、10D、100正確答案：A2.測定六價鉻的水樣需要添加()來調節(jié)pH。A、氨水B、氫氧化鈉C、鹽酸D、硫酸正確答案：D3.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到()℃以下,再加菌液培養(yǎng)。A、37B、0C、60D、10正確答案：A4.在罐頭生產(chǎn)中,通常將pH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、3B、4C、5D、4.5正確答案：D5.NaHCO3法浸提土壤速效磷時常使用活性炭。下列說法有誤的是()。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質及其它懸浮物。B、活性炭對溶液中HCO3-、PO43-等無吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜,不能太多。D、應預先做空白試驗,檢驗活性炭常是否含磷。正確答案：B6.土壤肥力水平的標志是()。A、含水量B、有機質C、容重D、微生物正確答案：B7.以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的測定。A、姜黃素比色法B、釩鉬黃比色法C、ICP-AES法D、甲亞胺比色法正確答案：B8.一般地高甲氧基與低甲氧基果膠是以多少濃度為界。A、0.07B、0.05C、0.03D、0.09正確答案：A9.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.004C、5D、0.5正確答案：C10.抑制霉菌需要蔗糖濃度達到()。A、60B、80C、65D、50正確答案：C11.小麥面筋吸水量測定時,面團制備過程中,用移液器向待測樣品中加入約()mL氯化鈉溶液。A、4.8B、1.8C、2.8D、3.8正確答案：A12.當土壤呈酸性時選用的浸提劑是()。A、氫氧化鈉溶液B、碳酸氫鈉溶液C、氟化銨─鹽酸溶液D、醋酸溶液正確答案：C13.()法分解土壤樣品可使用聚四氟乙烯坩堝。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正確答案：D14.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,使用()測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可正確答案：A15.()平板培養(yǎng)基的制備中,將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,使之在平皿中形成一個至少()mm厚的瓊脂層。A、1B、2C、4D、3正確答案：D16.乙醇浸出法測定脂肪酸值時,使用的指示劑是()。A、甲基橙指示劑B、酚酞指示劑C、溴酚藍指示劑D、淀粉指示劑正確答案：B17.菌落總數(shù)的報告,當菌落數(shù)小于()CFU時,按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報告。A、100B、300C、500D、1000正確答案：A18.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度()。A、115℃B、100℃C、121℃D、75℃正確答案：C19.菌落總數(shù)測定常用的培養(yǎng)基為()。A、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、PDA培養(yǎng)基D、麥康凱瓊脂培養(yǎng)基正確答案：A20.正常鮮乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.0~6.5C、6.7~7.0D、6.5~6.7正確答案：D21.關于Olsen法測定土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度,有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性,有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子,有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B22.正常乳的顏色()。A、白色B、淺黃色C、乳白色中略帶黃色D、淺黃色正確答案：C23.HCl–NH4F法(Bray法)適用于()中速效磷的提取。A、石灰性土壤B、中性土壤C、酸性土壤D、堿性土壤正確答案：C24.在高效液相色譜中,色譜柱的長度一般在()范圍內。A、20-50cmB、10-30cmC、2-5cmD、1-2cm正確答案：B25.為測定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測液。A、硫酸-高氯酸消煮B、硫酸-混合催化劑消煮C、碳酸鈉熔融D、偏硼酸鋰熔融正確答案：C26.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為()A、0.5mg/kgB、0.1mg/kgC、0.3mg/kgD、0.7mg/kg正確答案：A27.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)時,營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時間為（）min。A、15B、5C、10D、20正確答案：B28.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,涂片染色時應使用()染色液。A、美藍B、結晶紫C、碘液D、番紅正確答案：B29.乳中的()成分對熱比較敏感。A、酪蛋白B、乳糖C、Vb1和VcD、乳清蛋白正確答案：D30.COD結果的單位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A31.土壤有機質通過化學作用轉化為二氧化碳、水、氨和礦質養(yǎng)分的過程稱為()。A、腐殖質化B、礦質化C、熱解D、燃燒正確答案：B32.測定微量元素用的器皿,一般先用()浸泡,然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸正確答案：A33.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→增加D、不變→增加正確答案：B34.下列試劑中,哪種可以用于指示萃取液中pH值()。A、檸檬酸銨溶液B、溴百里酚藍水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正確答案：B35.從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用()進行殺菌。A、低溫B、冷凍C、高溫D、超高溫正確答案：A36.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時,原料乳驗收必須進行()。A、磷酸酶試驗B、酒精檢測C、還原酶檢測D、抗生素檢測正確答案：D37.用萬分之一的分析天平準確稱重0.5g試樣,正確的原始記錄應當是()。A、0.50gB、0.500gC、0.5gD、0.5000g正確答案：D38.乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。A、冰點B、密度C、pHD、酸度正確答案：D39.有機質消解時油鍋中的溫度保持在()℃。A、200-220B、100C、170-180D、100-130正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.當糖度達到()時可以抑制酵母菌生長。A、0.6B、0.4C、0.5D、0.7正確答案：ACD2.磷標液制作的要求有()。A、優(yōu)級純試劑B、定量稱量時精確到0.01gC、105℃烘干去除水分D、至少做三個平行樣正確答案：ACD3.嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗流程錯誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD4.土壤樣品的采樣方法有()。A、對角線采樣法B、蛇形采樣法C、平行采樣法D、梅花形采樣法正確答案：ABCD5.食品中菌落總數(shù)測定的衛(wèi)生學意義,下面說法正確的是()。A、食品中細菌數(shù)量越多,可考慮致病菌污染的可能越大B、及時反映食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求C、作為糞便污染的指標菌D、判定食品被細菌污染的程度正確答案：ABD6.下列儀器設備中不是菌落總數(shù)所需要的是()。A、酒精燈B、顯微鏡C、電泳儀D、培養(yǎng)箱正確答案：BC7.乳制品感官評鑒人員必須滿足()。A、參加人數(shù)不得少于7人B、必須是通過感官分析測試合格者,具有良好的感官分析能力C、應具有良好的健康狀況,不應患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病D、必須具備乳制品加工、檢驗方面的專業(yè)知識正確答案：ABCD8.固相萃取保留或洗脫的機制取決于()之間的分子作用力。A、干擾物與吸附劑表面B、被分析物和吸附劑表面C、干擾物與液相D、被分析物與液相正確答案：BD9.測定皮蛋中鉛含量可以采用()方法。A、火焰原子吸收光譜法B、二硫腙比色法C、電感耦合等離子體質譜法D、石墨爐原子吸收光譜法正確答案：ABCD10.氣相色譜儀的核心部分有()。A、分光系統(tǒng)B、檢測器C、進樣系統(tǒng)D、色譜柱正確答案：BCD11.下列哪些屬于極性強的溶劑?()A、正己烷B、乙腈C、丙酮D、甲醇正確答案：BCD12.組胺與偶氮試劑的反應中酸堿度控制不當會給實驗結果造成怎樣的影響()。A、都不是B、在強酸下,組胺增多,與偶氮試劑可完全反應,才會有準確結果C、過堿時,偶氮試劑的量會減少,也會導致結果偏低D、過酸時部分組胺與酸反應,組胺減少,則與偶氮試劑反應后導致結果偏低正確答案：CD13.干制品加工后包裝成品應該注意哪些?()A、避光隔氧B、衛(wèi)生C、防潮防濕D、密封正確答案：ABCD14.自然干制的常見方法()。A、陰干B、晾干C、日光干制D、曬干正確答案：ABCD15.()對于微生物培養(yǎng)基,下列說法正確的是()。A、培養(yǎng)基以液體、半固體或固體形式存在的、含天然或合成成分,用于保證微生物繁殖(含或不含某類微生物的抑菌劑)、鑒定或保持其活力的物質。B、培養(yǎng)基在特定條件下對測試菌株起反應C、支持特定微生物生長而抑制其他微生物生長的培養(yǎng)基,稱為增菌培養(yǎng)基。D、能夠產(chǎn)生一個特定的鑒定反應而通常不需要進一步確證實驗的培養(yǎng)基,稱為復菌培養(yǎng)基。正確答案：AB16.乙醇浸出法測定脂肪酸值,下列說法正確的是()。A、滴定終點為微紅色B、選用酚酞作為指示劑C、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液D、稱取樣品量10.00g正確答案：ABCD17.二氧化硫測定時的影響因子有()。A、二氧化氮B、溫度C、臭氧D、重金屬正確答案：ABCD18.影響組胺含量測定準確性的因素有哪些()。A、鹽酸提取時溶液的PHB、組胺與偶氮試劑反應時,溶液是否為弱堿性C、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用D、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PH正確答案：ABCD19.當Aw在0.8-0.85時,以下微生物仍然能在1-2周內造成食品腐敗變質。()A、沙門氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC20.以下屬于真空冷凍干燥的特點的是()。A、產(chǎn)品復水性好B、能耗較低C、較好的營養(yǎng)價值D、具有較好的色香味正確答案：ACD21.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基,成分為()。A、蛋白胨B、乙醇溶液C、瓊脂D、2%溴甲酚紫E、葡萄糖正確答案：ACDE22.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、四價B、二價C、六價D、三價正確答案：CD23.COD測定時注意()。A、定量取10ml水樣B、水樣中定量加入重鉻酸鉀標液C、從冷凝管上端口緩慢加入濃硫酸D、水樣中再加入硫酸亞鐵溶液后消解正確答案：ABC24.《GB5009.237—2016食品安全國家標準食品pH值的測定》規(guī)定了()等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD25.下列屬于大氣采樣的直接采樣法是()。A、塑料袋采樣法B、多孔篩板吸收管采樣法C、真空瓶采樣法D、注射器采樣法正確答案：ACD26.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、調節(jié)PHB、硫處理C、熱燙處理D、排除空氣正確答案：ABCD27.藥物殘留檢測的前處理過程包括()等。A、抽樣B、提取C、凈化D、制樣正確答案：BCD28.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質的擴散皿(標準型)是由以下幾個部分組成的()。A、外室口磨砂B、玻璃蓋帶凹口C、帶磨砂玻璃蓋D、內外室正確答案：ABCD29.土壤有機質的形態(tài)有()。A、新鮮的有機質B、半分解的有機物C、非金屬無機態(tài)D、腐殖質正確答案：ABD30.我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質量按標準(GB6914-86)執(zhí)行,包括了()。A、感官指標B、理化指標C、微生物指標D、衛(wèi)生指標正確答案：ABCD31.下列實驗的基本操作中,不正確的是()。A、用滴管滴加液體時,滴管懸空垂直于容器上方B、傾倒液體藥品時,標簽對著手心C、取液后的膠頭滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液體時,視線與液體凹液面最高處保持水平正確答案：CD32.土壤有機質主要來源于()。A、動植物的排泄物B、動植物殘體C、土壤礦物的分解D、人為施入土壤中的各種有機肥料正確答案：ABD33.下列方法中,哪些可以用于測定鉛含量時消化樣品的方法()。A、減壓消解B、壓力罐消解C、濕法消解D、微波消解正確答案：BCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時,測定吸光度時用純水調節(jié)零點。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()pH計是利用酶電極作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()商業(yè)無菌檢驗中的稱重,1kg以上的包裝物精確到1g,10kg以上的包裝物精確10g,并記錄。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()采用5009.36中分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物,結果為未檢出,說明該蒸餾酒中有氰化物含量少于0.004mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()小麥面筋吸水量測定時,面團制備廠家預設的混合時間為30s。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()高效液相色譜適合于分析沸點高、極性強、熱穩(wěn)定性差的化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()有機質高的土壤不需要施任何肥料。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()有機磷農(nóng)藥大多呈油狀或結晶狀,工業(yè)品呈淡黃色至棕色,除敵百蟲和敵敵畏之外,大多是無味。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()在氣相色譜分析中,用于定量分析的參數(shù)只有色譜峰面積。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()熒光分光光度計打開電源開關后,應該先選擇工作波長,再預熱。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()油脂酸價檢驗,采用微量滴定管進行滴定。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()總酸度也稱可滴定酸度,以樣品中主要代表酸的百分含量表示。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()檢測糧堆氣體的取樣點深度在糧面下50cm~100cm。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()GB2733-2005中規(guī)定了鮐魚中組胺限量100mg/100g,其他魚類不得超過30mg/100g。A、正確B、錯誤正確答案：A15.()乙醇浸出法測定脂肪酸值時,要求同一分析者對同一試樣同時進行兩次測定,結果差值不超過4mg/100g。A、正確B、錯誤正確答案：B16.()乳制品感