《公共營養(yǎng)師總復(fù)習(xí)》課件

公共營養(yǎng)師總復(fù)習(xí)課程內(nèi)容概述基礎(chǔ)知識公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、人體營養(yǎng)需求與評估、營養(yǎng)素的功能與代謝膳食指南膳食指南與膳食平衡、營養(yǎng)素的食物來源、膳食與營養(yǎng)相關(guān)疾病特殊人群特殊人群的營養(yǎng)需求、營養(yǎng)狀況評估技術(shù)與方法、營養(yǎng)教育的目標(biāo)與內(nèi)容營養(yǎng)服務(wù)營養(yǎng)宣教的有效策略、群眾性營養(yǎng)服務(wù)項目、兒童青少年營養(yǎng)問題公共營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識定義與范圍公共營養(yǎng)學(xué)是一門研究群體營養(yǎng)狀況、膳食營養(yǎng)問題及相關(guān)對策的學(xué)科。研究內(nèi)容包括營養(yǎng)狀況調(diào)查、營養(yǎng)需求評估、膳食指南制定、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)干預(yù)等。重要意義維護人群健康，促進經(jīng)濟社會發(fā)展，提高生活質(zhì)量。人體營養(yǎng)需求與評估1能量需求根據(jù)年齡、性別、活動強度等因素計算能量需求。2營養(yǎng)素需求根據(jù)不同營養(yǎng)素的功能，評估不同人群的具體需求。3評估方法包括膳食調(diào)查、體格檢查、生化指標(biāo)檢測等方法。營養(yǎng)素的功能與代謝碳水化合物提供能量、維持血糖穩(wěn)定、促進腸道蠕動。蛋白質(zhì)構(gòu)建和修復(fù)組織、參與免疫調(diào)節(jié)、合成酶和激素。脂肪提供能量、促進脂溶性維生素吸收、保護器官和組織。維生素參與多種代謝過程、維護機體正常功能、預(yù)防疾病。膳食指南與膳食平衡1平衡膳食保證各種營養(yǎng)素的合理攝入，維持身體健康。2多樣化選擇多種食物，保證營養(yǎng)全面和均衡。3適量攝入控制總能量攝入，避免超重或肥胖。4合理搭配根據(jù)個人情況，合理搭配食物種類和比例。5規(guī)律進食養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，定時定量進食。營養(yǎng)素的食物來源1谷薯類提供碳水化合物、維生素B族、膳食纖維等。2蔬果類提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。3畜禽魚蛋奶類提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。4豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。膳食與營養(yǎng)相關(guān)疾病3肥胖過量攝入熱量，導(dǎo)致能量過剩。2糖尿病胰島素分泌不足或胰島素抵抗，血糖升高。1心血管疾病血脂過高、血壓升高、血管硬化等問題。食品加工與營養(yǎng)保持新鮮蔬菜營養(yǎng)損失最小，建議多吃。烹飪蔬菜適當(dāng)烹飪，盡量減少營養(yǎng)損失。加工食品營養(yǎng)損失較大，建議適量食用。膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與參考值膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不同人群的能量和營養(yǎng)素的攝入量標(biāo)準(zhǔn)。參考值用于指導(dǎo)人群膳食，促進膳食平衡，提高營養(yǎng)水平。特殊人群的營養(yǎng)需求孕婦蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、鈣等需求增加。乳母能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等需求增加。嬰幼兒生長發(fā)育需求高，需要補充多種營養(yǎng)素。老年人消化吸收能力下降，需要補充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等。運動員能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等需求增加。營養(yǎng)狀況評估技術(shù)與方法膳食調(diào)查了解個體或人群的膳食構(gòu)成和營養(yǎng)攝入情況。體格檢查通過測量身高、體重、體圍等指標(biāo)評估營養(yǎng)狀況。生化指標(biāo)檢測檢測血液、尿液等樣本中的營養(yǎng)素含量，判斷營養(yǎng)狀況。營養(yǎng)教育的目標(biāo)與內(nèi)容營養(yǎng)宣教的有效策略互動式問答、游戲、角色扮演等方式，提高參與度。趣味性運用生動形象的語言和圖片，增強吸引力。針對性根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求和特點，制定不同的宣教內(nèi)容。群眾性營養(yǎng)服務(wù)項目1孕產(chǎn)婦營養(yǎng)改善項目針對孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)需求，提供科學(xué)的營養(yǎng)指導(dǎo)。2兒童青少年營養(yǎng)改善項目促進兒童青少年健康成長，提高免疫力。3老年人營養(yǎng)改善項目改善老年人營養(yǎng)狀況，延緩衰老，提高生活質(zhì)量。兒童青少年營養(yǎng)問題挑食偏食營養(yǎng)攝入不均衡，影響生長發(fā)育。營養(yǎng)不良體重過輕、身高過矮、發(fā)育遲緩等。肥胖過量攝入高熱量食物，導(dǎo)致能量過剩。孕產(chǎn)婦營養(yǎng)狀況與需求孕期營養(yǎng)補充蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、鈣等營養(yǎng)素，保障母嬰健康。哺乳期營養(yǎng)能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等需求增加，保證母乳質(zhì)量。老年人群營養(yǎng)問題消化吸收能力下降易出現(xiàn)營養(yǎng)不良，需要補充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等。代謝減慢能量需求降低，需控制總熱量攝入，避免超重肥胖。慢性病增加需根據(jù)病情，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，控制疾病發(fā)展。體育營養(yǎng)與營養(yǎng)補充1能量補充根據(jù)運動強度和時間，補充充足的碳水化合物。2蛋白質(zhì)補充促進肌肉生長和修復(fù)，提高運動能力。3維生素礦物質(zhì)補充補充運動中消耗的維生素和礦物質(zhì)，預(yù)防缺乏癥。校園營養(yǎng)健康促進營養(yǎng)教育開展?fàn)I養(yǎng)知識講座、課堂教學(xué)等，提高學(xué)生營養(yǎng)意識。膳食管理優(yōu)化學(xué)校食堂菜譜，提供營養(yǎng)均衡的膳食。環(huán)境營造營造良好的飲食氛圍，鼓勵學(xué)生選擇健康食品。社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)與管理1需求評估了解社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況和需求。2方案制定根據(jù)評估結(jié)果，制定合理的營養(yǎng)干預(yù)方案。3實施干預(yù)開展?fàn)I養(yǎng)教育、膳食指導(dǎo)、食品安全宣傳等活動。4效果評估定期評估干預(yù)效果，及時調(diào)整方案。膳食纖維與功能性食品1膳食纖維促進腸道蠕動，降低膽固醇，預(yù)防便秘。2功能性食品具有特定保健功能的食物，如益生菌、益生元等。有害物質(zhì)與食品安全食品污染細菌、病毒、農(nóng)藥殘留、重金屬等污染。食品添加劑合理添加食品添加劑，保障食品安全，但不宜過量使用。食品欺詐假冒偽劣產(chǎn)品，影響食品安全和消費者權(quán)益。食品檢驗與營養(yǎng)成分分析食品檢驗檢測食品中是否有有害物質(zhì)，保障食品安全。營養(yǎng)成分分析分析食品中各種營養(yǎng)素的含量，為營養(yǎng)指導(dǎo)提供依據(jù)。農(nóng)業(yè)與食品加工對營養(yǎng)的影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)藥、化肥等的使用會影響食品的營養(yǎng)價值。食品加工加工過程中的高溫、油炸、腌制等會造成營養(yǎng)損失。飲食文化與膳食多樣性1飲食文化不同地域、民族的飲食文化，反映了人們的營養(yǎng)習(xí)慣和健康理念。2膳食多樣性鼓勵人們選擇多種食物，保證營養(yǎng)均衡，提高膳食質(zhì)量。國內(nèi)外營養(yǎng)政策法規(guī)中國營養(yǎng)政策《中國居民膳食指南》、《中國食物成分表》等。國際營養(yǎng)政策世界衛(wèi)生組織（WHO）的營養(yǎng)指南、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。公共營養(yǎng)師專業(yè)發(fā)展趨勢需求增加隨著人們健康意識提高，對公共營養(yǎng)師的需求不斷增長。專業(yè)化發(fā)展公共營養(yǎng)師專業(yè)領(lǐng)域不斷細化，發(fā)展趨勢更加多元化?？萍既诤蠣I養(yǎng)學(xué)與信息技術(shù)、人工智能等融合，推動營養(yǎng)服務(wù)模式升級。案例分析與實踐討論案例分享