2024年滬科版選修1生物下冊月考試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年滬科版選修1生物下冊月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、微生物體內能夠使纖維素分解成纖維二糖的酶是A.C1酶和Cx酶B.C1酶和葡萄糖苷酶C.Cx酶和葡萄糖苷酶D.C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶2、萃取的效率主要取決于（）A.萃取的溫度B.萃取的時間C.萃取劑的性質和使用量D.原料顆粒的大小、含水量3、下列關于酶和固定化酵母細胞的研究與應用的敘述，錯誤的是A.從酶的固定方式看，吸附法比化學結合法對酶活性影響小B.作為消化酶使用時，蛋白酶制劑以口服方式給藥C.尿糖試紙含有固定化的葡萄糖酶和過氧化氫酶，可以反復使用D.將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌4、關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述不正確的是A.各組需加入等量不同濃度的果膠酶溶液B.要保證各組適宜并相同的pH和溫度等條件C.需要檢測不同反應時間條件下的生成物量D.幾組實驗之間可形成相互對照，不需單設空白對照5、下列對四種微生物相關的敘述，錯誤的是（）A.CO2和NH3分別是硝化細菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化B.CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源，該生物所需的能源來自太陽能C.葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，但CO2一定不是酵母菌的碳源D.糖類和N2是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自乳酸的氧化分解6、做“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗時,下列敘述正確的是（）A.任何培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、水、無機鹽B.倒平板時,應將打開的皿蓋放到一邊,以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C.為了防止污染,接種環(huán)經火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落D.用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時,應標記在皿底上7、關于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的敘述錯誤的是。

①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯溶解。

②等培養(yǎng)基冷卻40℃左右時進行倒平板。

③待平板冷卻凝固5?10分鐘后將平板倒過來放置。

④操作順序為計算；稱量、溶化、倒平板、滅菌。

⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸鹽、維生素A.①④⑤B.②③④C.①②③D.②④⑤8、以下為某興趣小組獲得的實驗結果及其分析，正確的是（）A.B.C.D.9、家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，無任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性。下列有關敘述正確的是（）A.為了清洗葡萄表皮殘留的農藥，應用自來水反復沖洗B.為了增加葡萄酒的量，需向釀制容器內多加入些白糖C.為了防止環(huán)境中雜菌污染，發(fā)酵時應在容器口置一紗布D.釀制時，容器應放在陰涼處保存，不要隨意打開蓋子評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作；圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛溶化的海藻酸鈉應迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中11、某同學設計了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是。

A.進行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進入，也便于發(fā)酵產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降12、下圖表示研究人員在實驗室中使用的分批培養(yǎng)細菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶B.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)，增加目標菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率13、馬奶酒是“蒙古八珍”之一，其中發(fā)酵型奶酒是利用某些微生物將馬奶中的乳糖水解成單糖1和單糖2，酵母菌再利用這些單糖發(fā)酵產生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究分別利用野生型酵母菌和馬奶酒中酵母菌的發(fā)酵情況，結果如下圖所示。下列有關敘述正確的是（）

A.乳糖屬于二糖，其元素組成是H、OB.14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達C.與野生型酵母菌相比，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短D.在發(fā)酵過程中，兩種類型的酵母菌細胞內均存在[H]的積累14、下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件15、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)16、蛋白質的分離。

分離過程中，仔細觀察________在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關。17、凝膠材料：______性，______類化合物，如葡聚糖或________。18、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0．25%的_____和5%的_______________，并調節(jié)pH至___________________。19、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。20、果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應呈現______________________。21、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。評卷人得分四、實驗題(共1題，共4分)22、果醋是以水果為主要原料；利用現代生物技術釀制成的一種營養(yǎng)豐富；風味獨特的酸性調味品，已被越來越多的人關注和飲用。果醋的生產具有廣闊的市場發(fā)展前景。某工廠山藥胡蘿卜果醋的制作流程如下圖。請回答問題：

山藥汁；胡蘿卜汁制備→成分調制→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→過濾→調配→包裝滅菌→成品果醋。

（1）在山藥胡蘿卜果酒制作階段有時出現酒變酸的現象，其原因可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴，導致_____生長繁殖，產生了醋酸；也可能是發(fā)酵液中混有____發(fā)酵產生了乳酸。

（2）研究小組通過實驗發(fā)現，從28℃到32℃醋酸轉化率越來越高，但無法確定發(fā)酵最佳溫度。為確定山藥胡蘿卜果醋發(fā)酵最佳溫度，研究小組需要做的工作是繼續(xù)___________，并檢測___________，最終確定____________________的溫度為最佳發(fā)酵溫度。

（3）根據果醋制作的原理和條件，若在家里自制不同風味類型的果醋，實際操作前需要考慮___________________________________________________等因素（寫出2個）。評卷人得分五、非選擇題(共4題，共16分)23、【生物——選修1:生物技術實踐】

請回答下列與蘋果酒和蘋果醋制作相關的問題：

(1)制作蘋果酒過程中；酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物難以存活，是因為發(fā)酵液中的環(huán)境條件是____________。

(2)圖30所示裝置的充氣口在制作蘋果酒過程中；應該______，在制作蘋果醋的過程中，應該___________。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_______________。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應如何控制溫度:_________________。

(4)制作蘋果醋的過程中；使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖31所示操作是利用______法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項______(填序號)。

①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環(huán)；②灼燒接種環(huán)后；待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端開始劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

(5)分離純化獲得菌種后，可采用__________的方法長期保存菌種。24、固定化酶技術運用工業(yè)化生產前；需要獲得酶的有關參數。如下圖：曲線①表示某種酶在各種溫度下酶活性相對于最高酶活性的百分比；曲線②是將該種酶在不同溫度下保溫足夠長的時間，再在酶活性最高的溫度下測其殘余酶活性，由此得到酶的熱穩(wěn)定性數據。請回答下列問題：

（1）酶中一定有的化學元素有_____；從上圖可以看出，酶的活性容易受到_____的影響。

（2）固定化酶常用的方法有_____。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產中的主要優(yōu)點是_____。

（4）曲線②中；35℃和80℃的數據點是在_____℃時測得的。該種酶固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是_____。

（5）研究發(fā)現有甲、乙兩種物質能降低該種酶的催化效率，該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質對酶的影響，而不會改變乙物質對酶的影響。下圖是降低酶活性的兩種機制模型，符合甲、乙物質對酶影響的模型分別是_____、_____。25、細膩化渣的夾江腐乳和食香雅韻的東坡泡菜是四川的特產；很深受人們喜愛。而在綿陽花城果鄉(xiāng)，多家植物園中分季節(jié)種植的有多種花卉和水果。其中玫瑰；柑橘等可以作為植物芳香油提取的原料，葡萄、藍莓等可釀酒。請回答有關生物技術在食品加工及其他方面的應用問題：

（1）人們對泡菜和腐乳的喜好主要是口感但也關注加工中有害物質的含量。腐乳和泡菜制作中都可加一定量的酒和多種香辛料；其目的是使產品具有不同風味口感，也具有________的作用。泡菜和腐乳中超標的亞硝酸鹽進入人體內特定條件下會轉變成致癌物質_________。所以質檢部門會檢測亞硝酸鹽的含量。

（2）釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味；從發(fā)酵條件分析可能的原因是________。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過________；油水分離后得到精油。用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是為了提高________。

（4）萃取法可明顯提高薰衣草精油的提取效率。從影響萃取的因素考慮，萃取的效率主要取決于萃取劑的________；萃取液的濃縮可直接使用________裝置。26、請回答下列蛋白質的提取和分離實驗相關問題：

（1）凝膠色譜法是根據_________________分離蛋白質的有效方法。

（2）蛋白質的提取和分離實驗中洗滌紅細胞的目的______________________________。

（3）重復洗滌三次；直至____________________，表明紅細胞已洗滌干凈。在該過程中離心速度過高和時間過長會導致___________________________。

（4）在凝膠色譜柱裝填時不得有氣泡存在；原因為氣泡會________________________。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現象，如果發(fā)生則___________________。

（5）在蛋白質的分離過程中如果觀察到__________________________________，說明色譜柱制作成功。評卷人得分六、綜合題(共4題，共32分)27、薄荷葉富含維生素；蛋白質和薄荷油等物質；具有疏散風熱、清利咽喉、消炎鎮(zhèn)痛的作用。請回答下列問題：

(1)提取薄荷油可否用水蒸氣蒸餾法？________。原因是______________________________________。

(2)薄荷葉中含有物質W；該物質為無色針狀晶體，易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱；受潮易分解。若用萃取法提取，現有丙酮（沸點56℃）、乙醇（沸點約78℃）兩種溶劑，在提取物質W時，應選用______作為提取劑，理由是________________________________。

(3)研究小組用凝膠色譜法分離薄荷葉中的無色蛋白質B，在裝填色譜柱時不得有氣泡存在，原因是_______________________________________________________________________。用此方法分離薄荷葉中的蛋白質和紅細胞中的血紅蛋白相比，有何困難之處？______________________。有人認為可以用鹽析法分離該蛋白質，其依據的原理是____________________________________________。28、某校生物興趣小組為探究不同濃度果膠酶對蘋果勻漿出汁率的影響；進行了如下實驗。

實驗步驟：

①制備蘋果勻漿。將蘋果洗凈；切成小塊，用榨汁機打碎成蘋果勻漿。加熱蘋果勻漿到100℃，再冷卻至50℃左右。

②配制不同濃度的酶液。取5支10mL的試管；依次編號為2～6號，分別加入不同量的質量濃度為10g/L的果膠酶溶液，再分別加入蘋果酸定容至10mL，獲得質量濃度分別為2g/L；4g/L、6g/L、8g/L、10g/L的果膠酶溶液，備用。

③降解蘋果勻漿（如下圖所示）。

④沉淀。向上述6只燒杯中添加明膠；活性炭等物質攪拌處理；充分混勻后靜置，分別過濾。記錄并處理結果：用量筒測量澄清濾液（即蘋果汁）的體積，記入表格，并計算出汁率。

請回答下列問題：

（1）果膠酶能提高蘋果的出汁率并使果汁澄清的原理是____________________________。

（2）步驟①中，將蘋果勻漿加熱到100℃的目的是________________________________。

（3）步驟②中，在2～6號試管中加入10g/L果膠酶溶液的量分別是______________________；步驟③中，在1號燒杯中加入1mL__________。

（4）根據預期結果；請在下圖中繪制出蘋果勻漿出汁率與果膠酶濃度之間大致的關系曲線，并在坐標軸上標出蘋果勻漿最高出汁率所對應的果膠酶最佳濃度。

29、生物技術在生產和生活中有廣泛的應用?；卮鹣铝袉栴}。

(1)水蒸汽蒸餾法提取玫瑰精油時，為提高出油率，應采用_____（花蕾期/盛花期）花瓣，蒸餾過程中要控制好_____等條件。

(2)培養(yǎng)微生物要防止雜菌污染，對操作環(huán)境和培養(yǎng)器具進行必要的消毒或滅菌處理。實驗室操作臺的消毒方法是_____。接種過程中，接種環(huán)、試管口應該進行_____滅菌。

(3)土壤中分解尿素的細菌的分離與計數，所使用的培養(yǎng)基成分中，KH2PO4和Na2HPO4的作用是_____。以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入_____指示劑；培養(yǎng)某種細菌后，指示劑變紅，就可以確定這種細菌能分解尿素。

(4)食品生產中要使用大量果膠酶制劑，果膠酶是由_____發(fā)酵生產的。為提高果膠酶的利用率，可以將果膠酶通過_____制成固定化酶制劑。30、人類很早就能制作果酒；并用果酒進一步發(fā)酵生產果醋。

(1)人們利用水果及附著在果皮上的______菌，在18～25℃、無氧條件下釀造果酒；在利用醋酸菌在______條件下，將酒精轉化成醋酸釀得果醋。釀造果醋時，得到了醋酸產率較高的醋酸菌群，為進一步純化獲得優(yōu)良醋酸菌菌種，采用的接種方法是_______________。

(2)先釀制果酒再生產果醋的優(yōu)勢有______（填編號）。

①先釀制果酒；發(fā)酵液能抑制雜菌的生長，有利于提高果醋的產率。

②釀制果酒時形成的醋酸菌膜；有利于提高果醋的產率。

③果酒有利于溶出水果中的風味物質并保留在果醋中。

(3)果酒中的酒精含量對果醋的醋酸產率會產生一定的影響。某技術組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對醋酸含量的影響；結果見圖。

該技術組使用的發(fā)酵液中，除酒精外還包括的基本營養(yǎng)物質有_______________（填寫兩種）。據圖可知，醋酸發(fā)酵的最適初始酒精濃度是______；酒精濃度為10%時醋酸含量最低，此時，若要盡快提高醋酸含量，可采取的措施有____________________________（填寫兩個方面）。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、A【分析】【詳解】

微生物體內產生的纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，其中C1酶和CX酶能使纖維素分解成纖維二糖；葡萄糖苷酶能將纖維二糖分解成葡萄糖，故選A。

【考點定位】纖維素酶的作用。

【名師點睛】

（1）纖維素的單體是葡萄糖；纖維素酶能夠將纖維素分解成葡萄糖。

（2）纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。2、C【分析】【分析】

用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：粉碎；干燥、萃取、過濾、濃縮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量；同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制溫度和時間，否則會引起胡蘿卜素的分解；提取的胡蘿卜素粗品可通過紙層析法進行鑒定。

【詳解】

根據分析：萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量。

故選C。

【點睛】3、C【分析】【詳解】

A；化學結合法可能影響酶的活性部位而影響反應效果；而吸附法是物理方法不影響酶的分子結構，A正確；

B；消化酶在消化道內起作用；則蛋白酶制劑以口服方式給藥，B正確；

C；尿糖試紙由于使用后不能將反應物和酶分開；而不能再次使用，C錯誤；

D、將溶化后的海藻酸鈉液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞充分攪拌混合均勻后移至注射器中，然后以恒定速度緩慢滴加至CaCl2中而形成凝膠珠，再用無菌水沖洗2～3次，所以無菌水沖洗的目的是洗去CaCl2和雜菌；D正確。

故選C。4、C【分析】【分析】

由題干可知；本實驗的自變量為果膠酶濃度，因變量為生成物的量，無關變量為溫度；pH、反應時間等。

【詳解】

在探究果膠酶最適用量的實驗；自變量是果膠酶濃度，所以各組需加入等量不同濃度的果膠酶溶液，A正確；設置實驗時，應遵循單一變量原則，故除自變量不同之外，其他無關變量應相同且適宜，B正確；反應時間為無關變量，應保持相同，故需要檢測相同反應時間條件下的生成物量，C錯誤；幾組實驗之間可形成相互對照，不需單設空白對照，D正確。故選C。

【點睛】

解答本題的關鍵是能夠根據題干準確判斷實驗的自變量、因變量和無關變量。5、D【分析】【分析】

1；自然界中的某些細菌；能夠利用環(huán)境中的某些無機物氧化分解時所釋放的能量來制造有機物，這種合成作用稱化能合成作用。

2；生物利用無機物合成自身有機物的方式是自養(yǎng)；生物通過攝取現成的有機物來獲得營養(yǎng)的方式稱為異養(yǎng)。

【詳解】

A、硝化細菌是化能自養(yǎng)需氧型微生物，CO2和NH3分別是硝化細菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自NH3的氧化；A正確；

B、褐藻是自養(yǎng)生物，能進行光合作用，CO2和硝酸鹽分別是褐藻的碳源和氮源；該生物所需的能源來自太陽能，B正確；

C、酵母菌是異養(yǎng)生物，葡萄糖既是酵母菌的碳源也是其能源，酵母菌不能直接利用二氧化碳，所以CO2一定不是酵母菌的碳源；C正確；

D；乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型微生物；不能固氮，所以糖類和含氮有機物是乳酸菌的碳源和氮源，該生物所需的能源來自糖類的氧化分解，D錯誤。

故選D。6、D【分析】不同的微生物需要的營養(yǎng)不同，如自生固氮菌能利用空氣中的N2為氮源；因而培養(yǎng)基中無需添加氮源，A項錯誤；倒平板過程中不能打開培養(yǎng)皿的皿蓋，B項錯誤；接種環(huán)經火焰上灼燒后，應待冷卻后才可以快速挑取菌落，C項錯誤；接種后的培養(yǎng)皿是倒置的，所以用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應標記在皿底上，D項正確。

【點睛】

本題考查微生物的培養(yǎng)和分離的相關知識，識記培養(yǎng)基的成分和制備的具體步驟，掌握微生物培養(yǎng)和分離中需要注意的細節(jié)，能結合所學的知識準確判斷各選項是解題的關鍵。7、D【分析】【分析】

【詳解】

①將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯；加入少量的水，加熱，①正確；

②待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時；在酒精燈火焰附近倒平板，②錯誤；

③待平板冷卻凝固約5～10min后；將平板倒過來放置，使皿蓋在下，皿低在上，③正確；

④制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作順序為計算；稱量、溶化、滅菌、倒平板；④錯誤；

⑤蛋白胨只能提供碳源；氮源、維生素；⑤錯誤。

故選D。

【點睛】

本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，重點考查制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的過程，要求學生掌握培養(yǎng)基的制備步驟及相關的操作，此類試題需要學生具有扎實的基礎知識，學會構建知識網絡結構。8、B【分析】【詳解】

Ⅲ是葉綠素a，Ⅳ是葉綠素b；故A錯誤；透明帶越大，說明分解纖維素的能力越強，故B正確；由圖中染色體分布在細胞中央可知，該細胞處于分裂中期，故C錯誤；根據圖中信息，該數據說明了酶的高效性，故D錯誤。

【考點定位】本題綜合考查了教材的相關實驗內容。屬于容易題。9、D【分析】【分析】

在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中；起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現深紅色。在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環(huán)境而受到制約。

20℃左右最適宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃-25℃。

【詳解】

A；為了清洗葡萄表皮殘留的農藥；應用自來水浸泡和沖洗，但是不要反復沖洗，這樣會洗點葡萄皮自帶的酵母菌，A錯誤；

B；為了增加葡萄酒的量；需向釀制容器內加適量白糖，加太多白糖可能會使發(fā)酵液滲透壓增大，酵母菌失水而死，B錯誤；

C；發(fā)酵過程需要嚴格無氧；所以最好密封瓶口，而且定期排氣，C錯誤；

D；釀制時；容器應放在陰涼處保存，因為酵母菌的最適溫度在18℃-25℃，不要隨意打開蓋子以免雜菌污染，D正確。

故選D。二、多選題(共6題，共12分)10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細胞的實驗步驟：1、酵母細胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合；5、固定化酵母細胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進行果醋發(fā)酵時需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯誤；

B；果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯誤；

D；果酒發(fā)酵過程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會逐漸減??；同時pH會逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。12、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因為能合成脲酶；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。13、A:B:C【分析】【分析】

據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。

【詳解】

A；乳糖是由1分子半乳糖和1分子葡萄糖構成的二糖；其元素組成是C、H、O，A正確；

B；據圖可知；野生型酵母菌首先利用單糖1進行發(fā)酵，當這種糖耗盡時（14h左右），酒精產量的增加停滯一段時間，才開始利用單糖2進行發(fā)酵。故14~16h時，野生型酵母菌內可能正在進行單糖2發(fā)酵相關基因的表達，以促進對單糖2的利用，B正確；

C；由圖可知；野生型酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約22h，馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時大約14h，即馬奶酒中酵母菌完成酒精發(fā)酵用時更短，C正確；

D、在酵母菌酒精發(fā)酵過程中，[H]與丙酮酸反應生成酒精和CO2；因此兩種類型的酵母菌內均不存在[H]的積累，D錯誤。

故選ABC。14、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。15、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網絡結構的能力。三、填空題(共6題，共12分)16、略

【分析】【詳解】

蛋白質的分離過程中，仔細觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關?！窘馕觥考t色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填17、略

【分析】【詳解】

凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖或瓊脂糖。葡聚糖凝膠指的是由一定平均相對分子質量的葡聚糖和甘油基以醚橋形式相互交聯(lián)而成，具有立體網狀結構，應用面廣的一類凝膠；瓊脂糖凝膠是以瓊脂糖為支持介質制備的凝膠，多用于對染色體DNA在凝膠內進行原位酶切及DNA片段回收?！窘馕觥慷嗫锥嗵黔傊?8、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~819、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%四、實驗題(共1題，共4分)22、略

【分析】【分析】

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理是：在有氧條件下，反應式如為C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應式為C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

（2）參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理是：當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】

（1）根據題意分析；在果酒制作過程中出現酒變酸的現象，其原因可能是發(fā)酵裝置密閉不嚴，導致醋酸菌生長繁殖，產生醋酸；也可能是發(fā)酵液中混有乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸。

（2）根據題意分析；已知從28℃到32℃醋酸轉化率越來越高，但仍然無法確定發(fā)酵最佳溫度，則應該繼續(xù)升高發(fā)酵溫度，檢測發(fā)酵醋酸轉化率，最高的醋酸轉化率對應的溫度即為最佳發(fā)酵溫度。

（3）若要在家庭制作不同風味類型的果醋；在實際操作前需要考慮果醋制作原料的種類（蔬菜水果的類型）；發(fā)酵菌種（釀酒酵母菌種和醋酸菌菌種）的選擇（不同的果醋需要用不同的菌種）、果醋制作理化條件的控制（如發(fā)酵溫度、pH、氧氣條件等控制）、果醋制作的成本、果醋制作的食品安全等。

【點睛】

解答本題的關鍵是識記果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的原理和過程，弄清楚兩個過程所需菌種的種類和代謝類型，進而利用所學知識結合題干要求分析答題。【解析】醋酸菌乳酸菌繼續(xù)升高發(fā)酵溫度醋酸轉化率最高的醋酸轉化率對應果醋制作原料的種類、發(fā)酵菌種的選擇、果醋制作理化條件的控制等五、非選擇題(共4題，共16分)23、略

【分析】試題分析：該題將傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)結合起來考查；提高了難度，但考查內容仍然是基礎性知識，學生可以根據教材內容進行解答。

(1)制作蘋果酒過程中；發(fā)酵液中缺氧；酸性的環(huán)境條件，能保證酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物難以存活。

(2)酵母菌在無氧呼吸過程中產生酒精；因此在制作果醋時，充氣口應關閉；醋酸菌是好氧菌，在制作蘋果醋的過程中，充氣口應該連接充氣泵，泵入無菌空氣。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做可以在排出二氧化碳的同時防止空氣中微生物的污染。

(3)利用蘋果酒制作蘋果醋；應將溫度由原來的18~25℃升高到30~35℃。

(4)圖31所示操作過程是利用平板劃線法進行接種；在操作過程中提示的四項都應注意。

(5)分離純化獲得菌種后，長期保存菌種可采用甘油管藏的方法。【解析】缺氧、酸性關閉（或先打開一段時間后關閉）連接充氣泵，泵入無菌空氣防止空氣中微生物的污染將溫度從18~25℃提高到30~35℃平板劃線①②③④甘油管藏24、略

【分析】試題分析：本題考查酶作用的影響因素；酶的固定化；考查對酶的化學組成、影響酶促反應的因素、酶固定化技術的理解和識記。解答本題，應結合曲線、模型，理解溫度、抑制劑影響酶活性的機理。

（1）酶的化學成分為蛋白質或RNA；其中一定有的化學元素有C；H、O、N，從上圖可以看出，酶的活性容易受到溫度的影響。

（2）酶的分子相對較??；固定化酶常用的方法有物理吸附和化學結合。

（3）與普通酶制劑相比；固定化酶在生產中的主要優(yōu)點是可反復使用，并易與產物分離。

（4）根據曲線①可知；該酶的最適溫度為80℃，曲線②中，35℃和80℃的數據點是在80℃℃時測得的。該酶在60～70℃時可較長時間保持酶活性，且酶活性較高，固定化后運用于生產，最佳溫度范圍是60～70℃。

（5）該酶催化的底物濃度變化會改變甲物質對酶的影響；而不會改變乙物質對酶的影響。說明甲物質與底物競爭酶上相同的結合位點，乙物質與底物在酶上的結合位點不同，甲；乙物質對酶影響的模型分別是A、B。

【點睛】解答第（5）的關鍵是：根據圖解明確模型A中抑制劑和底物在酶上具有相同的結合位點，抑制劑與酶的結合具有可逆性，底物濃度較大時，可降低抑制劑的作用；模型B中，抑制劑和底物在酶上的結合位點不同，增大底物濃度，不能降低抑制劑的作用?！窘馕觥緾、H、O、N溫度物理吸附和化學結合可反復使用，并易與產物分離8060～70℃AB25、略

【分析】【分析】

本題涉及到的知識點有腐乳和泡菜的制作；植物有效成分的提取以及果酒和的制作等；回憶和梳理相關知識點，注意沒有實驗的要點和細節(jié)，據此答題。

【詳解】

（1）制作腐乳和泡菜時需要加一定量的酒和多種香辛料；除了使產品具有不同的風味口感外，還可防腐殺菌；超標的亞硝酸鹽進入人體內，在特定條件下會轉變成致癌物質亞硝胺。

（2）從發(fā)酵條件分析；釀造的藍莓酒帶有一股醋酸味，可能是因為酒精發(fā)酵后期進入了空氣，溫度上升導致醋酸菌大量生長產生醋酸。

（3）玫瑰精油的提取是通過水分子向原料滲透；使植物精油成分向水中擴散，形成油水共沸物，蒸餾出的水蒸氣與精油通過冷凝；油水分離后得到精油；用橘皮來提取精油時，新鮮橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，以提高出油率。

（4）從影響萃取的因素考慮；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；萃可直接使用蒸餾裝置對萃取液進行濃縮。

【點睛】

解答本題的關鍵是掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和過程，能夠根據不能精油的理化性質判斷其提取的方法，進而根據所學知識結合題干要求分析答題。【解析】防腐殺菌（抑制雜菌的生長）亞硝胺酒精發(fā)酵后期進入了空氣，溫度上升導致醋酸菌大量生長產生醋酸冷凝出油率性質和使用量蒸餾26、略

【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

（1）凝膠色譜法是根據相對分子質量大小分離蛋白質的有效方法；分子量大的路徑短；速度快。

（2）蛋白質的提取和分離實驗中；首先要用生理鹽水洗滌紅細胞，其目的是去除雜蛋白。

（3）洗滌紅細胞后有利于后續(xù)步驟的分離純化；洗滌干凈的標志是離心后的上清液不再呈現黃色；該實驗的目的是分離白細胞，離心速度過高和時間過長會導致白細胞等一同沉淀，而達不到分離效果使實驗失敗。

（4）由于氣泡的存在會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序；降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生。在操作中不能發(fā)生洗脫液流干漏出凝膠顆粒的現象，如果發(fā)生則凝膠色譜柱需要重新裝填。

（5）在蛋白質分離過程中；如果紅色區(qū)帶均勻一致地移動，說明色譜柱制作成功。

【點睛】

易錯點：純化的過程是調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質，不要記混；記住在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產生。【解析】相對分子質量的大小去除雜蛋白上清液不再呈現黃色白細胞等一同沉淀，達不到分離效果攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果凝膠色譜柱需要重新裝填紅色區(qū)帶均勻一致地移動六、綜合題(共4題，共32分)27、略

【分析】【分析】

1.考查芳香油的提取方法；萃取法的原理是利用溶質在互不相溶的溶劑里溶解度的不同，用一種溶劑把溶質從另一溶劑所組成的溶液里提取出來的操作方法。例如，用四氯化碳從碘水中萃取碘，就是采用萃取的方法。

2.考查凝膠色譜法分離蛋白質的原理；凝膠色譜法分離是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法。凝膠色譜法所用的凝膠實際上是一些微小的多孔球體，這些小球體大多數由多糖類化合物構成，如葡聚糖或瓊脂糖。在小球體內有許多貫穿的通道，當相對分子質量不同的蛋白質通過凝膠時，相對分子質量較小的蛋白質容易進人凝膠內部的通道，路程較長，移動速度較慢；相對分子質量較大的蛋白質無法進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。于是相對分子質量不同的蛋白質因此得以分離。因此可見有氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。

3.鹽析法是指在混合溶液中加入大量的無機鹽；使某些高分子物質的溶解度降低沉淀析出，而與其他成分分離的方法。鹽析法主要用于蛋白質的分離純化。常作鹽析的無機鹽有硫酸鈉；硫酸鎂、硫酸銨等。

【詳解】

（1）植物芳香油的提取方法有蒸餾法；壓榨法和萃取法。薄荷油的揮發(fā)性較強；水蒸氣可以將揮發(fā)性較強的薄荷油攜帶出來，因此可利用蒸餾法提取。

（2）薄荷葉中含有物質W；該物質為無色針狀晶體，易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱；受潮易分解。分析該物質的特點我們可以確定不適宜用蒸餾法，適宜用萃取法，由于該物質受熱易分解，因此選取沸點較低的丙酮，這樣在蒸餾時物質W分解較少。

（3）裝填色譜柱時不得有氣泡存在；原因是凝膠色譜法分離的原理是根據物質分子量的大小，在凝膠柱中的移動路線和速度不同，從而進行分離的，當有氣泡存在時，會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。該蛋白質B沒有顏色，分離時無法直觀判斷什么時候收集洗脫液，只能全部收集，然后通過后期檢測再進一步確定目標蛋白存在于哪個收集管中。用鹽析法分離該蛋白質的原因是該蛋白質和其它雜質在鹽溶液中的溶解度不同。

【點睛】

本題考查芳香油-薄荷油的提取、多種分離蛋白質的方法和原理：凝膠色譜法分離蛋白質、鹽析法等的相關知識，意在考查考生的理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系的能力?！窘馕觥靠梢运魵饪梢詫]發(fā)性較強的薄荷油攜帶出來丙酮丙酮沸點低于乙醇，蒸餾時物質W分解較少氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質的洗脫次序，降低分離效果蛋白質B沒有顏色，分離時無法直觀判斷什么時候收集洗脫液蛋白質和其它雜質在鹽溶液中的溶解度不同28、略

【分析】【分析】

1；果膠物質主要存在于植物初生壁和細胞中間；果膠物質是細胞壁的基