DB50T 610-2015 渝菜 紅燒鱷魚尾烹飪技術(shù)規(guī)范　_第1頁
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文檔簡介

備案號：46537-2015DB50重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由重慶市商業(yè)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：重慶市烹飪協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：秦文武、余曉玲、馮濤、張正雄、吳海東、陳波、向躍進(jìn)、廖清鑒、陳勇、宋純夫。12規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T20560地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣DE50/T456渝菜術(shù)語和定義中華人民共和國衛(wèi)生部令[2010]第71號《餐飲服務(wù)食品安全國家食品藥品監(jiān)督管理局[2011]395號《餐飲3術(shù)語和定義3.1神龍擺尾汁顯油，肉質(zhì)畑糯的特點(diǎn)。4原輔料、調(diào)料要求4.2郫縣豆瓣4.2色拉油4.3其它原輔料、調(diào)料25.1爐灶5.2炊具5.3計(jì)量器具6.1主輔調(diào)料配比6.1.1主料植物油100g、水淀粉200g。6.1.3調(diào)料郭縣豆瓣50g、老姜20g、大蒜20g、白糖5g、醋5g、味精30g、食鹽5g、胡椒粉3g、大蔥30g、料酒20g、麻油5g。6.3預(yù)熟處理6.4加熱處理7裝盤37.1盛裝器皿φ40cm的條盤。盛入法。8.1色澤紅亮。微辣、咸鮮爽口。自然，美觀。9最佳食用溫度及時(shí)間最佳食用溫度：70

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