食品與營養(yǎng)復習題（含答案）

食品與營養(yǎng)復習題（含答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()。A、5.62B、2.56C、6.90D、7.00E、6.25正確答案：E2.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是()。A、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋B、食物種類齊全，品種多樣C、注重鐵的補充D、多食含鈣豐富的食品，如奶類E、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果正確答案：A3.g脂肪體內(nèi)完全燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、23.6kJB、36.7kJC、29.3kJD、28.5kJE、16.7kJ正確答案：B4.體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計算公式是（）。A、身高（m）／體重（kg）2B、體重（kg）／身高（m）2C、體重（kg）2／身高（m）D、體重（kg）／身高（cm）2E、體重（kg）2／身高（m）2正確答案：B5.不同的加工、烹調(diào)及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗營養(yǎng)因素是()。A、植物紅細胞凝血素B、蛋白酶抑制劑C、植酸D、脂肪氧化酶E、脹氣因子正確答案：B6.正常兒童應(yīng)為()。A、零氮平衡B、正氮平衡C、負氮平衡D、以上都不是E、超氮平衡正確答案：B7.被稱為動物淀粉的是()。A、海藻糖B、棉子糖C、木糖D、果糖E、糖原正確答案：E8.某女,18歲,出現(xiàn)皮炎、腹瀉及癡呆等癥狀,醫(yī)生確診為營養(yǎng)素缺乏癥,她可能缺乏的是A、核黃素B、硫胺素C、葉酸D、尼克酸E、維生素B2正確答案：D9.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余()。A、15%B、5％C、10％D、8％E、2％正確答案：B10.氮平衡的計算公式是()。A、攝入氮（g）-排出氮（g）B、蛋白質(zhì)攝入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)C、食物中蛋白質(zhì)含量(g)-糞、尿中代謝氮(g)×6.25D、食物中蛋白質(zhì)含量(g)÷6.25-糞代謝氮(g)E、蛋白質(zhì)攝入量(g)-蛋白質(zhì)排出量(g)正確答案：A11.天然食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是()。A、瘦豬肉B、魚C、牛奶D、黃豆制品E、雞蛋正確答案：E12.維生素B2的良好來源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、動物肝臟E、面粉正確答案：D13.下列哪種食物屬于貧鐵食物()。A、蛋黃B、大豆C、肝臟D、牛奶E、干果正確答案：D14.某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定()。A、食物氮B、糞代謝氮C、糞氮D、食物攝取量E、尿內(nèi)源氮正確答案：B15.組成寡肽的氨基酸個數(shù)是()。A、6～8B、2～3C、4～6D、4～10E、3～5正確答案：D16.每克產(chǎn)熱量最高的是()。A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、無機鹽E、蛋白質(zhì)正確答案：B17.被測蛋白質(zhì)每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)÷理想模式或參考蛋白質(zhì)中每克氮(或蛋白質(zhì))中氨基酸量(mg)表示的是()。A、蛋白質(zhì)的凈利用率B、氨基酸評分C、蛋白質(zhì)的消化率D、蛋白質(zhì)的功效比值E、蛋白質(zhì)的生物價正確答案：B18.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是()。A、隱黃素B、玉米黃素C、辣椒紅素D、葉黃素E、番茄紅素正確答案：A19.下列食物中，鐵含量相對較少的是A、牛奶B、魚類C、動物全血D、肉類E、動物內(nèi)臟正確答案：A20.主要存在于奶制品的雙糖為()。A、果膠B、果糖C、纖維素D、麥淀粉E、乳糖正確答案：E21.Bitot斑出現(xiàn)時應(yīng)補充A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素正確答案：A22.某男童,10歲,近來上課常感疲倦、注意力不集中、食欲較差、有時下肢有麻木感、酸痛與壓痛、走路較吃力。4小時負荷尿中維生素B1100μg、維生素B2800μg、維生素C10mg,擬診斷為某種維生素缺乏癥。根據(jù)以上癥狀表現(xiàn)及負荷試驗結(jié)果可診斷缺乏的營養(yǎng)素是A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、葉酸正確答案：A23.蠶豆病的病因是()。A、體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸酶B、紅細胞內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸脫氫酶C、機體對蠶豆中的蛋白質(zhì)過敏D、體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過氧化物酶E、紅細胞中缺少加單氧酶正確答案：B24.下列常見食物的GI最高的是()。A、饅頭B、香蕉C、燕麥D、蕎麥E、葡萄糖正確答案：C25.我國傳統(tǒng)膳食屬于以下哪種模式()。A、發(fā)達國家橫式B、日本模式C、發(fā)展中國家模式D、各選項都不正確E、地中海模式正確答案：C26.臨床上評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標是()。A、前清蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、視黃醇結(jié)合蛋白E、運鐵蛋白正確答案：B27.臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，夜盲癥可能是哪種維生素缺乏引起的A、維生素AB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：A28.糞代謝氮是指()。A、低蛋白飲食時，糞中排出的氮B、正常飲食時，糞中排出的氮C、在直腸中被吸收的氮D、完全不攝入蛋白質(zhì)時，糞中排出的氮E、高蛋白飲食時，糞中排出的氮正確答案：D29.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質(zhì)的()。A、營養(yǎng)作用B、互補作用C、調(diào)節(jié)作用D、配伍作用E、協(xié)同作用正確答案：B30.與鮮牛奶相比，乳飲料的營養(yǎng)價值特點有（）。A、添加有果汁、有機酸等B、蛋白質(zhì)含量低，一般在1％以下C、糖含量高D、鈣含量顯著低于鮮牛奶E、各選項都正確正確答案：E31.我國居民膳食中主要熱能來源是()。A、維生素B、碳水化合物C、無機鹽D、脂肪E、蛋白質(zhì)正確答案：B32.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是()。A、必需脂肪酸B、長鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、類脂肪酸E、中鏈脂肪酸正確答案：E33.含氮的營養(yǎng)素是()。A、蔗糖B、三酰甘油C、脂肪酸D、甘油E、蛋白質(zhì)正確答案：E34.大豆中具有雌激素樣作用的物質(zhì)是A、植酸B、植物紅細胞凝集素C、大豆異黃酮D、寡苷E、皂類正確答案：C35.人攝入混合膳食時，食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正確答案：C36.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為()。A、谷類B、油脂類C、蔬菜水果類D、畜禽類E、奶類正確答案：B37.g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生的能量為()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正確答案：D38.下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）。A、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸B、大豆食后可能脹氣C、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生正確答案：D39.下列食物碘含量最豐富的是()。A、海帶B、茄子C、各選項都不正確D、菠菜E、竹筍正確答案：A40.蔬菜、水果中含有的天然抗氧化成分是()。A、檸檬酸B、延胡索酸C、生物類黃酮D、淀粉酶E、醛類正確答案：C41.身高體質(zhì)指數(shù)的計算公式是（）。A、體重（kg）÷身高（cm）3B、胸圍（cm）÷身高（cm）×100C、各選項都不正確D、體重（kg）÷身高（cm）2E、體重（kg）÷身高（cm）×1000正確答案：C42.硒蛋白的生理功能是()。A、解毒作用B、提高免疫力C、影響代謝過程D、各選項都正確E、抗氧化作用正確答案：D43.食物蛋白質(zhì)生物價是()。A、評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標B、評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項指標C、評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機體利用程度的一項指標E、以上都不是正確答案：D44.頭圍是指（）。A、經(jīng)額頭最突出部位，繞經(jīng)后腦勺一周的長度B、大腦最短的圍度C、大腦最長的圍度D、經(jīng)眉弓上方突出部，饒經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一用的長度E、經(jīng)鼻尖，繞經(jīng)枕骨粗隆一周的長度正確答案：D45.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A、巨幼紅細胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫E、腳氣病正確答案：A46.膳食調(diào)查方法中，最準確的方法是()。A、化學分析法B、查帳法C、稱重法D、食物頻度E、回顧調(diào)查法正確答案：C47.可促進腸內(nèi)鈣吸收的是A、乳糖B、植酸C、膳食纖維D、草酸E、未被消化的脂肪酸正確答案：A48.淀粉消化的部位主要在()。A、小腸B、胃C、大腸D、食管E、口腔正確答案：A49.與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是()。A、絲氨酸B、同型半胱氨酸C、芳香族氨基酸D、精氨酸E、谷氨酰胺正確答案：D50.老年人適宜選用以下哪一種單糖()。A、乳糖B、蜜三糖C、果糖D、麥芽糖E、蔗糖正確答案：C51.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是()A、各選項都不正確B、脂肪C、胰臟D、腎臟E、肝臟正確答案：B52.含碘量豐富的食品不包括()。A、海魚B、干貝C、紫菜D、深綠色蔬菜E、海帶正確答案：D53.維生素B2含量較少的食物是()。A、肝、腎、心B、蛋黃C、鱔魚D、紫菜E、谷類正確答案：E54.平均需要量的縮寫()。A、RNIB、DRIsC、AID、RDAE、EAR正確答案：E55.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵一般可滿足嬰兒出生后()。A、4～6個月B、8～12個月C、1～2歲D、6～8個月E、1～2個月正確答案：A56.幼兒膳食制作原則錯誤的是()。A、避免吃撈米飯B、蔬菜先切后洗C、幼兒食物單獨制作D、具有較好的色、香、味和形E、鮮奶不能充分反復加熱正確答案：B57.蛋白質(zhì)的含氮量約為()。A、10％B、16％C、20％D、6％E、26％正確答案：B58.硒蛋白的生理功能包括()。A、影響代謝過程B、提高免疫力C、解毒作用D、各選項都正確E、抗氧化作用正確答案：D59.由胃黏膜壁細胞分泌的、可與食物中維生素B12在胃內(nèi)結(jié)合的內(nèi)因子是一種()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白正確答案：A60.維生素B1以輔酶形式參與()。A、蛋白質(zhì)代謝B、脂肪代謝C、賴氨酸代謝D、糖代謝E、鈣代謝正確答案：D61.下列哪項因素不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高()。A、寒冷B、精神緊張C、攝食過多D、炎熱E、饑餓正確答案：E62.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。A、長鏈脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、脂滴D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸正確答案：D63.維生素D鈣缺乏時，老年人易發(fā)生()。A、囟門閉合不全B、“X”形或“O”形腿C、骨質(zhì)疏松癥D、肋骨串珠E、佝僂病正確答案：C64.膽固醇的生理作用不包括()。A、是細胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素正確答案：C65.下列哪組物質(zhì)組成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正確答案：C66.下列葉酸的特性中,錯誤的是A、妊娠、哺乳期間需要量增加B、中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定C、水溶液中易被光解破壞D、溶于水E、孕期缺乏可致胎兒神經(jīng)管畸形正確答案：B67.《中國居民平衡膳食寶塔》共分為幾層()。A、5B、8C、3D、6E、30正確答案：A68.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標不包括()。A、視黃醇結(jié)合蛋白B、血紅蛋白C、纖維結(jié)合蛋白D、前白蛋白E、血清運鐵蛋白正確答案：B69.老年人體質(zhì)指數(shù)(BMI)的正常值為()。A、23.5～24.5B、23～24C、22.1～24.5D、18.5～25E、22.4～25正確答案：D70.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有()。A、各選項都正確B、生長停滯C、早產(chǎn)D、宮內(nèi)發(fā)育遲緩E、新生兒低出生體重正確答案：A71.我國成年男性腰臀比值大于或等于（），更容易患營養(yǎng)相關(guān)慢性病。A、0.80B、0.75C、0.85D、0.60E、0.90正確答案：E72.由于存在食物的特殊動力效應(yīng),進食時應(yīng)注意A、細嚼慢咽,以減少這種特殊動力效應(yīng)B、適當減少能量攝入總量C、適當增加能量攝入總量D、調(diào)整各種營養(yǎng)成分的攝入比例E、增加蛋白質(zhì)的攝入量正確答案：C73.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括()。A、體型與體質(zhì)B、生理與病理狀況C、年齡D、性別E、以上均是正確答案：E74.脂肪的生理功能不包括()。A、保護臟器B、維持體溫C、構(gòu)成細胞膜D、提高膳食感官性狀E、增加飽腹感正確答案：C75.通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為()個月。A、5～7B、3～5C、2～4D、4～6E、7～9正確答案：D76.組成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是正確答案：C77.含淀粉豐富的食物有()。A、糧谷類B、肉類C、水果類D、蛋類E、奶類正確答案：A78.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比()。A、表觀消化率等于真消化率B、計算表觀消化率時不包括尿代謝氮C、計算表觀消化率時不包括糞代謝氮D、表觀消化率大于真消化率E、表觀消化率小于真消化率正確答案：E79.含膽固醇最低的食物()。A、奶油B、動物內(nèi)臟C、蛋黃D、魚肉E、大豆正確答案：E80.g碳水化合物體內(nèi)徹底燃燒產(chǎn)生的能量為()。A、28.5kJB、23.6kJC、29.3kJD、36.7kJE、16.7kJ正確答案：E81.維生素C的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、促進小腸鈣吸收C、神經(jīng)介質(zhì)和類固醇的羥化反應(yīng)D、參與膠原合成E、解毒作用正確答案：B82.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的()。A、50%～65%B、60%～70%C、55%～65%D、50%～60%E、65%～70%正確答案：B83.下列情況屬于負氮平衡的是()。A、攝入氮大于排出氮B、攝入氮與排出氮相等C、攝入氮小于代謝氮D、攝入氮小于排出氮E、尿氮加糞氮與排出氮相等正確答案：D84.金屬硫蛋白合成的主要部位是()。A、骨骼B、腎C、肌肉D、胸腺E、肝正確答案：E85.中國居民傳統(tǒng)膳食模式主要特點是（）。A、各選項都正確B、高碳水化合物C、低能量D、低動物脂肪E、高膳食纖維正確答案：A86.某寄宿中學對學生進行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學生暗適應(yīng)時間較正常人延長30秒鐘,其他各項檢查無異常。在學校集體膳食中應(yīng)注意補充A、水果B、豬肝C、蔬菜D、雞肉E、豬心正確答案：B87.下列哪種糖構(gòu)成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正確答案：C88.下列物質(zhì)不是由膽固醇轉(zhuǎn)化而來的是()。A、膽汁酸B、腎上腺皮質(zhì)激素C、雌激素D、維生素DE、胃泌素正確答案：E89.以下對食物熱效應(yīng)的解釋，錯誤的敘述是()。A、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高B、這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)C、過去稱食物特殊動力作用D、這種額外能量消耗，伴有體溫升高E、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：B90.常用于科研或特殊治療膳食的膳食調(diào)查方法（）。A、頻率法B、稱量法C、記賬法D