基礎(chǔ)營養(yǎng)試題與答案

基礎(chǔ)營養(yǎng)試題與答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.以下哪一種食品不屬于堿性食品（）A、牛奶B、雞蛋黃C、海帶D、草莓正確答案：B2.人們認為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好理由（）A、粗糧更不容易升高血糖B、粗糧中的膳食纖維含量豐富C、粗糧中的維生素含量更高D、粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高正確答案：D3.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：A4.大豆蛋白質(zhì)中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：B5.維生素B2缺乏體征之一是()A、脂溢性皮炎B、周圍神經(jīng)炎C、腹瀉D、牙齦疼痛出血正確答案：A6.人體內(nèi)不能被機體消化和吸收利用的營養(yǎng)成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纖維素D、乳糖正確答案：C7.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種()A、鈉B、鈣C、鐵D、鉀正確答案：C8.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑()A、阿托品B、美蘭C、巰基解毒劑D、抗菌素正確答案：B9.焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（）A、亞硝酸鹽B、草酸C、草酸和重金屬元素D、草酸和亞硝酸鹽正確答案：D10.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥()A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥正確答案：B11.關(guān)于平均需要量，下列說法中正確的是()A、是指膳食的需要量B、是指安全攝入量C、是指需要吸收的量D、是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)正確答案：D12.鉀的最好食物來源為()A、油類B、酒類C、蔬菜水果D、奶類正確答案：C13.老年人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()A、乳糖酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、淀粉酶正確答案：A14.大豆所含（）不是抗營養(yǎng)因子A、胰蛋白酶抑制因子B、植物紅細胞凝集素C、脹氣因子D、大豆異黃酮正確答案：D15.膳食中可促進鐵吸收的因素是()A、脂肪酸B、草酸C、抗壞血酸D、植酸正確答案：C16.體內(nèi)缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期的表現(xiàn)為（）A、游離原卟啉濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、血紅蛋白濃度下降D、運鐵蛋白濃度升高正確答案：A17.負氮平衡的人群()A、青少年B、燒傷病人C、正常成年人D、孕婦正確答案：B18.下列哪種營養(yǎng)素不是產(chǎn)能營養(yǎng)素()A、脂肪B、鐵C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：B19.有些人喝完牛奶后會發(fā)生脹氣、腹瀉，是由于體內(nèi)缺乏（）A、乳糖酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、蛋白酶正確答案：A20.蔬菜在烹飪過程中最容易丟失的營養(yǎng)素是（）A、鐵B、維生素CC、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：B21.每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到（）千卡的熱量A、8B、9C、6D、4正確答案：B22.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EFA為PUFAC、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成正確答案：C23.干眼病是由于缺乏()所引起A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A24.膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較適宜A、蛋白質(zhì)10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白質(zhì)10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%C、蛋白質(zhì)10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%D、蛋白質(zhì)10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正確答案：D25.WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏A、0.35B、1.05C、3.15D、0.7正確答案：D26.下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)()A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發(fā)育受阻D、皮膚粗糙正確答案：B27.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、鎘B、鉛C、汞D、砷正確答案：A28.壞血病是由于飲食中長期缺乏（)所導致A、硫胺素B、視黃醇C、抗壞血酸D、核黃素正確答案：C29.苯并芘主要在哪個部位蓄積（）A、肝、腎B、腦C、乳腺和脂肪組織D、血液正確答案：A30.一般從事輕體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日能量需要量約為（）kcalA、1800B、2400C、3000D、2800正確答案：B31.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()A、豆類中第一限制氨基酸為甲硫氨酸B、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多C、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化D、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸正確答案：B32.下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）A、清燉B、炒肉C、紅燒D、煎炸正確答案：B33.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)為（）A、血紅蛋白濃度下降B、紅細胞比積上升C、血清鐵濃度升高D、運鐵蛋白濃度升高正確答案：A34.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血()A、葉酸B、鋅C、鐵D、尼克酸正確答案：A35.胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為()A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素K正確答案：A36.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物中的蛋白質(zhì)含量為()克A、4B、75C、64D、25正確答案：D37.以下哪一種食品不屬于堿性食品()A、海帶B、雞蛋黃C、菠菜D、草莓正確答案：B38.水溶性維生素的共同特點為()A、會積蓄中毒B、宜每日供給C、一般有前體物D、不易吸收正確答案：B39.膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、精氨酸C、絲氨酸D、酪氨酸正確答案：A40.鎘污染食品的主要途徑是（）A、空氣B、土壤C、食品包裝材料D、工業(yè)廢水排放正確答案：D41.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D42.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學結(jié)構(gòu)主要為何()型？A、結(jié)合型B、半結(jié)合型C、游離型D、半游離型正確答案：A43.維生素K與()作用有關(guān)A、抗不孕B、抗腳氣病C、抗賴皮病D、凝血正確答案：D44.RNI是指()A、營養(yǎng)素平均需要量B、營養(yǎng)素推薦攝入量C、營養(yǎng)素可耐受最高攝入量D、營養(yǎng)素適宜攝入量正確答案：B45.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）A、有利于排便B、能被人體消化酶所水解C、來自蔬菜、水果D、減輕毒物對機體的損害作用正確答案：B46.最嚴重的碘缺乏癥是()A、巨人癥B、侏儒癥C、佝僂病D、克汀病正確答案：D47.下列食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（）A、雞蛋B、魚C、牛奶D、瘦肉正確答案：A48.兒童發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D正確答案：C49.人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為（）A、3%左右B、30%左右C、20%左右D、8%左右正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A、寒冷B、體表面積與體型C、內(nèi)分泌D、年齡正確答案：ABCD2.下列具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、硒正確答案：ABCD3.增加膳食纖維的途徑包括（）A、多吃粗雜糧B、多吃全谷類食物C、水果蔬菜連皮連子吃D、食物多樣化正確答案：ABCD4.人體必需脂肪酸為（）A、γ-個亞麻酸B、亞麻酸C、亞油酸D、DHA正確答案：BC5.下列疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有（）A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥正確答案：ACD6.維生素C缺乏的常見癥狀包括（）A、貧血B、倦怠無力C、皮下出血D、牙齦出血正確答案：ABCD7.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是（）A、纈氨酸B、苯丙氨酸C、亮氨酸D、組氨酸正確答案：ABCD8.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）A、每1g碳水化合物提供4kcal能量B、每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C、每1g乙醇提供7kcal能量D、每1g脂肪提供4kcal能量正確答案：ABC9.以下屬于堿性食物的有（）A、土豆B、蛋黃C、洋蔥D、大豆正確答案：ACD10.下列關(guān)于氨基酸評分敘述正確的是（）A、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、明確哪種氨基酸是限制氨基酸正確答案：ABCD11.ｎ－６系列不飽和脂肪酸包括（）A、亞油酸B、二十碳三烯酸C、二十二碳六烯酸D、花生四烯酸正確答案：ABCD12.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）A、內(nèi)臟器官萎縮B、消瘦C、皮下脂肪重量減少D、肌肉重量減少正確答案：ABCD13.鋅的良好來源有（）A、花生B、紅色肉C、海產(chǎn)品D、動物內(nèi)臟正確答案：ABCD14.食品中的碳水化合物是指（）的總稱A、寡糖B、多糖C、糖D、糖精正確答案：ABC15.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥正確答案：AD16.維生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲癥D、壞血病正確答案：ABC17.判斷維生素B2缺乏的實驗室指標有（）A、核黃素負荷試驗B、紅細胞和黃素測定C、尿核黃素測定D、谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)正確答案：ABCD18.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A、年齡B、體重C、身高D、性別正確答案：ABCD19.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、氣溫B、性別C、年齡D、民族正確答案：AD20.促進維生素A吸收的因素包括（）A、適當?shù)拟}磷比例B、植酸C、草酸D、維生素C正確答案：AD21.常用評價蛋白質(zhì)利用率的方法有（）A、蛋白質(zhì)功效比值B、相對蛋白質(zhì)值C、蛋白質(zhì)凈利用率D、蛋白質(zhì)生物價正確答案：ABCD22.下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）A、疲乏無力B、皮膚紅潤C、免疫力下降D、血紅蛋白減少正確答案：ACD23.蛋白質(zhì)消化率的評價方法主要包括（）A、蛋白質(zhì)最大消化率B、蛋白質(zhì)真消化率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)主觀消化率正確答案：BC24.成年人機體能量消耗主要用于（）A、基礎(chǔ)代謝B、食物特殊動力作用C、生長發(fā)育D、活動與各種勞動正確答案：ABD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A2.單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A3.鐵是人體內(nèi)含量最多的一種非必需微量元素。A、正確B、錯誤正確答案：B4.膽固醇是體內(nèi)合成類固醇激素的原料，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素。A、正確B、錯誤正確答案：A5.植酸可促進鋅的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B6.膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：B7.維生素是構(gòu)成身體組織的原料之一。A、正確B、錯誤正確答案：B8.氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。A、正確B、錯誤正確答案：A9.鈉是人體中一種重要的無機元素。其生理功能為調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓；維持酸堿平衡；鈉泵；維持血壓正常；增強神經(jīng)肌肉興奮性。A、正確B、錯誤正確答案：A10.碳水化合物不能提供膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B11.磷在食物中分布很廣，無論動物性食物或植物性食物，在其細胞中都含有豐富的磷，所以很少因為膳食原因引起營養(yǎng)性磷缺乏。A、正確B、錯誤正確答案：A12.油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E。A、正確B、錯誤正確答案：A13.地方性克丁病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。A、正確B、錯誤正確答案：B14.雞蛋黃中的蛋白生物利用率較低，僅為3%左右。A、正確B、錯誤正確答案：A15.生長發(fā)育的兒童、孕婦、康復期的病人及需要增加肌肉的運動員等，應(yīng)保持負氮平衡。A、正確B、錯誤正確答案：B16.硫苷主要存在于甘藍、蘿卜、芥菜等十字花科蔬菜。A、正確B、錯誤正確答案：A17.豆腥味是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B18.啤酒是以大麥芽及啤酒花為主要原料的低度發(fā)酵酒。A、正確B、錯誤正確答案：A19.磷脂不僅是生物膜的重要組成成分，而且對脂肪的吸收和運轉(zhuǎn)以及儲存脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸起著重要作用。A、正確B、錯誤正確答案：A20.日本膳食結(jié)構(gòu)模式的最大特點是動植物食物比較均衡。A、正確B、錯誤正確答案：A21.我國的膳食模式屬于以植物性食物為主的膳食模式。A、正確B、錯誤正確答案：A22.只有橙黃色的蔬菜才富含β-胡蘿卜素。A、正確B、錯誤正確答案：B23.加油熱炒蔬菜可以提高蔬菜中鈣和鐵的利用率。A、正確B、錯誤正確答案：B24.蛋白酶抑制劑是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B25.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)當中，食用大量綠葉蔬菜是個優(yōu)點。A、正確B、錯誤正確答案：A26.缺鋅、缺鐵、蛔蟲病都可導致異食癖。A、正確B、錯誤正確答案：B27.膳食中的脂類主要由長鏈脂肪酸組成的三酰甘油，少量磷脂及膽固醇。A、正確B、錯誤正確答案：A28.食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分，是指某種食物的第一限制氨基酸的的評分除以該食物的單位質(zhì)量。A、正確B、錯誤正確答案：B29.膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質(zhì)的互補作用。A、正確B、錯誤正確答案：A30.必需氨基酸是由食物中的蛋白質(zhì)提供的。A、正確B、錯誤正確答案：A31.水分活度越大，食品的游離水分越多，越有利微生物增殖。A、正確B、錯誤正確答案：A32.維生素E主要存在于各種油料種子及植物油中。A、正確B、錯誤正確答案：A33.減肥者的飲食當中，應(yīng)當注意提高營養(yǎng)素密度。A、正確B、錯誤正確答案：A34.用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質(zhì)含量時，需要折算系數(shù)乘以氮含量。不同種類的折算系數(shù)是相同的，均為6.25。A、正確B、錯誤正確