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文檔簡介
2024年度山東省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師強化訓練試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是()。
A.道德原則
B.道德規(guī)范
C.道德責任
D.道德原則和規(guī)范的總和
【答案】D2、除了基礎代謝外,()是人體能量消耗的主要因素。
A.生長發(fā)育
B.體力活動
C.靜息代謝
D.食物熱效應
【答案】B3、水溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】A4、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為()mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B5、下列關于人乳和牛乳中脂肪的比較,正確的有()。
A.人乳中脂肪的種類比牛乳少,而總的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的種類比牛乳多,而總的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少
【答案】C6、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為()。
A.維生素C
B.鋅
C.維生素
D.鐵
【答案】B7、某寄宿制中學對學生進行體格檢查,發(fā)現(xiàn)30%的中學生暗適應時間較正常人延長30s,其他各項檢查無異常,在學校機體膳食中應注意補充()。
A.蔬菜
B.水果
C.豬肝
D.豬心
【答案】C8、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麥毒素
D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇,又叫嘔吐毒素
【答案】C9、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。
A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.提高奶類及其制品在膳食中的比例
【答案】D10、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.東北地區(qū)
【答案】B11、為直觀起見,我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色,其中紅色食品的真正含義是:
A.紅肉
B.紅葡萄酒
C.西紅柿
D.辣椒
【答案】B12、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】C13、常量元素有()種。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D14、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的()。
A.20%~30%
B.30%~50%
C.50%~60%
D.大于60%
【答案】B15、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A16、下列與碘缺乏無關的有()。
A.地方性克汀病
B.智力障礙
C.甲狀腺腫
D.傷口不愈合
【答案】D17、健康成年人應維持氮平衡并富余()。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
【答案】B18、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。
A.生活方式
B.2運動方式
C.飲食行為
D.心理平衡
【答案】C19、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】A20、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為()。
A.kcal
B.cal
C.J
D.kJ
【答案】C21、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。
A.表現(xiàn)消化率
B.利用率
C.蛋白質(zhì)含量
D.凈利用率
【答案】B22、營養(yǎng)學中的膳食結構是指()。
A.食物內(nèi)部的組織結構
B.食物的化學組成
C.組成膳食的食物種類
D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構成
【答案】D23、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g,則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g)。
A.630
B.260
C.420
D.390
【答案】D24、下列敘述正確的是()。
A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量
B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查
C.顧名思義,24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了
D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查,不適用于家庭
【答案】B25、巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。
A.維生素B12與葉酸
B.維生素B6與葉酸
C.維生素B1與葉酸
D.維生素B2與葉酸
【答案】A26、玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】C27、上臂肌肉的前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D28、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可為3~6歲兒童提供()的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%
【答案】C29、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI,除必須食用碘強化鹽外,每周最好還應安排()次海產(chǎn)品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】D30、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是()。
A.保證吃好早餐
B.少吃零食,控制食糖攝入
C.飲用清淡飲料
D.對肥胖兒童應采用減肥藥物
【答案】D31、3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。
A.花生
B.小麥
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D32、混合系數(shù)是指()。
A.全天個人總餐數(shù)之和
B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總人日數(shù)
C.家庭標準人系數(shù)之和
D.全家總標準人日數(shù)
【答案】B33、牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻
B.鋅
C.硒
D.磷
【答案】C34、維生素A極易被氧化,可使其較為穩(wěn)定的有()。
A.維生素E
B.維生素D
C.維生素K
D.維生素B2
【答案】A35、在青少年時期,攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為()。
A.2:1:2
B.1:1:1
C.1:2:1
D.1:1:2
【答案】B36、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。
A.給高蛋白,高熱量飲食
B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食
D.合理補給營養(yǎng)素,對癥治療原發(fā)病
【答案】D37、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時,若魚體絕對新鮮,則K值可能是()。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】A38、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。
A.精神障礙
B.腳氣病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮?。ò]皮病)
【答案】C39、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】B40、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.花生四烯酸
D.α-亞麻酸
【答案】D41、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度,它的核心要求是()。
A.對待工作可以應付了事
B.對待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責
C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家
D.認真工作為了受到領導、群眾的好評
【答案】B42、關于道德規(guī)范的說法中,正確的是()。
A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范
B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范
C.道德規(guī)范是做人的準則
D.道德規(guī)范缺乏約束力
【答案】C43、某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是()。
A.米飯
B.鮐魚
C.菜花
D.豬肉
【答案】B44、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。
A.排出氮≥攝入氮
B.排出氮>攝入氮
C.排出氮≤攝入氮
D.排出氮<攝入氮
【答案】D45、就食品營養(yǎng)標簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得()。
A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)
B.食品理化指標的數(shù)據(jù)
C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)
D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)
【答案】C46、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇為()。
A.牛、羊、豬肉類
B.蔬菜水果類
C.谷薯類
D.大豆及其制品
【答案】D47、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】D48、對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。
A.食物來源
B.能量攝入量
C.餐次比例
D.營養(yǎng)素攝入量
【答案】C49、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。
A.微生物污染
B.農(nóng)藥殘留
C.使用亞硝酸鹽
D.加工方法不當
【答案】A50、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。
A.輻照
B.低溫儲存
C.常溫儲存
D.脫水與干燥
【答案】C51、作為n-6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A.亞油酸
B.亞麻酸
C.-亞麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】A52、較高強度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】A53、以下說法不符合安全運動條件的是()。
A.一開始不要做劇烈的運動
B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量
C.水分的補給要充足
D.身體不適時要休息
【答案】B54、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。
A.缺乏功能性鐵
B.缺乏維生素B12
C.生理性貧血
D.缺乏葉酸
【答案】C55、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查,除了進行體重測量,還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。
A.卷尺和皮褶厚度計
B.軟尺和游標卡尺
C.軟尺和厚度計
D.直尺和皮褶厚度計
【答案】A56、口腔生殖綜合癥是由于缺乏()而引起的。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B6
D.維生素B2
【答案】D57、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是()。
A.使之升高
B.使之降低
C.先升高,后降低
D.無變化
【答案】B58、誤食大量的亞硝酸鈉,可引起()。
A.營養(yǎng)不良
B.腸源性青紫癥
C.腹瀉
D.血細胞增高
【答案】B59、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標最為敏感。
A.物理
B.感官
C.化學
D.微生物
【答案】B60、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。
A.世界衛(wèi)生組織(WHO)
B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)
C.我國國務院衛(wèi)生行政部門
D.我國省級人民政府
【答案】C61、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員,他們的氮平衡狀態(tài)應該是()。
A.排出氮≥攝入氮
B.排出氮>攝入氮
C.排出氮≤攝入氮
D.排出氮<攝入氮
【答案】D62、1997年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。
A.5
B.6
C.7
D.8
【答案】D63、我國標準規(guī)定:高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。
A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
【答案】C64、青少年期每日鈣儲備約為()mg。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】B65、引起組胺中毒的魚類是()。
A.紅肉魚
B.青皮紅肉魚
C.河豚魚
D.內(nèi)陸湖泊魚
【答案】B66、輕體力勞動的乳母每天應攝入()kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
【答案】B67、構成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。
A.氯
B.磷
C.鉀
D.鈉
【答案】B68、細菌性食物中毒不包括()。
A.毒蕈中毒
B.變色桿菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙門菌中毒
【答案】A69、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。
A.給高蛋白,高熱量飲食
B.給高蛋白,高熱量,高維生素飲食
C.給營養(yǎng)平衡膳食
D.合理補給營養(yǎng)素,對癥治療原發(fā)病
【答案】D70、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。
A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】C71、腌漬保藏的原理為()。
A.降低食品的水分活性
B.不破壞營養(yǎng)素
C.不改變滲透壓
D.殺菌
【答案】A72、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】C73、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致,易引起()。
A.缺乏功能性鐵
B.缺乏維生素B12
C.生理性貧血
D.缺乏葉酸
【答案】C74、大豆豆皮中()含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纖維
D.維生素C
【答案】C75、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50-~00g
【答案】D76、“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國家,去其無用之費,足以倍之”是說()。
A.節(jié)儉是維持人生存的必需
B.節(jié)儉是安邦定國的法寶
C.節(jié)儉是持家之本
D.節(jié)儉會帶來財富大量增加
【答案】B77、就食品營養(yǎng)標簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得()。
A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)
B.食品理化指標的數(shù)據(jù)
C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)
D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)
【答案】C78、下列敘述不正確的是()。
A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑
B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑
C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑,可用于肉類制品的加工
D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑
【答案】B79、學齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。
A.10~15
B.15~20
C.20~30
D.30~40
【答案】A80、正常情況下,機體通過()免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。
A.自身免疫
B.非特異性和特異性
C.免疫分子
D.內(nèi)分泌
【答案】B二多選題(共20題)1、維生素A缺乏的主要體征包括()。
A.l眼干燥
B.牙齦出血和皮膚出血
C.暗適應能力下降
D.角膜軟化,嚴重者導致失明
E.皮膚毛囊角化過度
【答案】ACD2、有關血糖生成指數(shù)(GI),敘述錯誤的是()。
A.GI高的食物或膳食引起血糖波動較小
B.GI高的食物不能吃
C.GI低的食物或膳食引起血糖波動較大
D.GI低的食物可以不限量
E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響
【答案】ABCD3、下列蛋白可作為參考蛋白的有()。
A.醇溶蛋白
B.酪蛋白
C.雞蛋蛋白
D.牛肉蛋白
E.魚肉蛋白
【答案】BC4、按不同檢測目的,糞便的保存可使用()。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.運送培養(yǎng)基保存
D.冷凍保存
E.常溫保存
【答案】ABCD5、含膽固醇較高的食物有()。
A.動物內(nèi)臟
B.蛋黃
C.奶油
D.大豆
E.魚肉
【答案】ABC6、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。
A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失
B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
C.適應不同人群的營養(yǎng)需要,預防營養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡化膳食處理,方便攝食
【答案】ABC7、影響體力活動能量消耗的因素有()。
A.肌肉越發(fā)達,活動能量消耗越多
B.體重越重,能量消耗越多
C.勞動強度越大,能量消耗越多
D.對工作的熟練程度越高,能量消耗越少
E.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多
【答案】ABCD8、可以阻斷亞硝胺合成的有()。
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素A
D.大蒜
E.茶葉
【答案】ABCD9、以下為雙糖的是()。
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.果糖
D.乳糖
E.麥芽糖
【答案】BD10、兒童膳食鐵的良好來源有()。
A.動物血
B.牛奶
C.動物肝臟
D.豆類
E.瘦肉
【答案】ACD11、膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的()等信息。
A.地點
B.人群性質(zhì)
C.內(nèi)容
D.作者
E.結論
【答案】ABC12、保健食品常用功效成分包括()。
A.功能性脂類成分
B.益生菌
C.食品防腐劑
D.具有保健功能的微量營養(yǎng)素
E.營養(yǎng)強化劑
【答案】ABD13、下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。
A.長期發(fā)燒
B.甲亢
C.高溫作業(yè)
D.妊娠、哺乳
E.糖尿病
【答案】ABCD14、酒的能量主要來源于()。
A.乙醇
B.糖
C.氨基酸
D.礦物質(zhì)
E.維生素
【答案】ABC15、人才市場的形成,為社會、企業(yè)和職工帶來的主要好處是()。
A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解
B.使人才配置、使用逐漸趨向合理,人才作用得到發(fā)揮
C.調(diào)動了人們學習文化知識、鉆研技術的積極性
D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對性,減少了盲目性
【答案】ABCD16、粗脂肪的成分包括()。
A.固醇
B.甘油三酯
C.磷脂
D.灰分
E.色素
【答案】ABC17、對兒童來說,良好的鐵來源是()。
A.動物血
B.肝臟
C.紅肉
D.豆類
E.黑木耳
【答案】ABCD18、下列關于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。
A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度
B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志
C.食品“絕對安全”“無污染”等實際上是難以做到的,也是不必要的
D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料
【答案】CD19、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是()。
A.胸部筋骨串珠
B.夜驚
C.手足躅
D.出牙晚
E.羅圈腿
【答案】ABC20、下列關于稱重記賬法的說法正確的是()。
A.稱重記賬法適合于個人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查
B.稱重記賬法必須進行進餐人數(shù)的登記
C.家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量
D.要對進餐人的一般情況如性別、勞動強度等進行登記
E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄
【答案】BD三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師,您有哪些建議?
【答案】2、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學生的標準體重應為多少?
【答案】3、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學意義?
【答案】4、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?
【答案】5、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨
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