外賣運營入門基礎(chǔ)知識

外賣運營入門基礎(chǔ)知識演講人：日期：目錄外賣行業(yè)概述外賣平臺運營策略菜品選擇與定價策略配送服務(wù)優(yōu)化措施數(shù)據(jù)分析能力提升途徑法律法規(guī)遵守與風(fēng)險防范01外賣行業(yè)概述外賣是指銷售供顧客帶離店鋪的商品（一般指自己店鋪現(xiàn)有的），隨著電話、手機、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。外賣定義餐飲店家食品打包形式是最早出現(xiàn)的外賣形式；電話和手機普及后，電話訂購成為外賣行業(yè)的重要手段之一；90年代互聯(lián)網(wǎng)普及，網(wǎng)站訂購?fù)赓u開始出現(xiàn)并極大地拓展了外賣用戶群體。發(fā)展歷程外賣定義與發(fā)展歷程市場規(guī)模近年來，中國外賣市場規(guī)模持續(xù)擴大，成為重要的餐飲服務(wù)形式之一。用戶增長趨勢市場規(guī)模與用戶增長趨勢從2016年的0.63億人到2019年的4.23億人，中國在線外賣用戶規(guī)模逐年增長，且增速迅猛。0102行業(yè)競爭激烈外賣市場已經(jīng)形成了多家大型平臺主導(dǎo)的競爭格局，各平臺之間競爭激烈。差異化競爭各家外賣平臺在商品種類、價格、服務(wù)質(zhì)量、配送速度等方面展開差異化競爭，以吸引和留住用戶。行業(yè)競爭格局分析未來發(fā)展趨勢預(yù)測智能化配送未來外賣行業(yè)將更加注重智能化配送的發(fā)展，通過算法和智能技術(shù)優(yōu)化配送路線和時間，提高配送效率和準確性。多元化服務(wù)食品安全與品質(zhì)保障外賣服務(wù)將更加多元化，包括餐飲、生鮮果蔬、日用品等更多品類的配送，滿足不同用戶的需求。隨著用戶對外賣品質(zhì)和食品安全的要求不斷提高，外賣行業(yè)將更加注重食品安全和品質(zhì)保障，加強監(jiān)管和自律。02外賣平臺運營策略平臺定位確定外賣平臺的整體定位，包括服務(wù)范圍、目標用戶、特色菜品等。目標用戶群體根據(jù)平臺定位，確定目標用戶群體，如學(xué)生、白領(lǐng)、家庭等，并制定相應(yīng)的營銷策略。平臺定位與目標用戶群體商家合作與餐飲商家建立合作關(guān)系，共同制定菜品標準、配送流程等，確保食品質(zhì)量和送餐效率。資源整合整合線上線下資源，包括餐飲商家、騎手團隊、倉儲物流等，提高運營效率。商家合作與資源整合方式VS根據(jù)節(jié)假日、熱點事件等，策劃各類營銷活動，提高平臺曝光率和用戶粘性。執(zhí)行流程制定詳細的執(zhí)行計劃，包括活動時間、內(nèi)容、費用預(yù)算等，確?；顒禹樌M行。營銷活動策劃營銷活動策劃與執(zhí)行流程建立完善的用戶數(shù)據(jù)體系，收集用戶信息，分析用戶行為，提高用戶滿意度。用戶關(guān)系管理通過定期推送優(yōu)惠信息、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)等方式，維護用戶關(guān)系，提高用戶忠誠度。維護手段用戶關(guān)系管理與維護手段03菜品選擇與定價策略菜品品質(zhì)保證選擇新鮮、衛(wèi)生、口感好的菜品，確保顧客滿意度和食品安全。適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖陡鶕?jù)不同地區(qū)顧客的口味偏好和飲食習(xí)慣，選擇適合的菜品。菜品多樣化提供多樣化的菜品選擇，包括不同口味、不同食材和不同烹飪方法，滿足不同顧客需求。菜品推薦方法通過菜品評價、銷量和顧客反饋等信息，推薦優(yōu)質(zhì)菜品，提高顧客點餐效率。菜品選擇原則及推薦方法定價策略制定及調(diào)整時機把握成本定價法根據(jù)菜品成本和預(yù)期利潤，制定合理的菜品價格，確保盈利空間。市場定價法根據(jù)市場競爭情況和顧客支付意愿，靈活調(diào)整菜品價格，保持競爭力。定價調(diào)整時機根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日、促銷活動等因素，及時調(diào)整菜品價格，提高銷售額。價格區(qū)間設(shè)置合理設(shè)置價格區(qū)間，滿足不同消費層次顧客的需求，提高客單價。優(yōu)惠活動設(shè)置技巧分享優(yōu)惠活動形式滿減、折扣、贈品等優(yōu)惠活動形式，可根據(jù)實際情況靈活選擇?；顒訒r間規(guī)劃結(jié)合節(jié)假日、周末等特殊時間段，策劃優(yōu)惠活動，吸引更多顧客。活動宣傳與推廣通過線上線下多種渠道宣傳優(yōu)惠活動，提高活動曝光度和參與度?；顒有Чu估對優(yōu)惠活動進行效果評估，及時調(diào)整活動策略，提高活動效果。菜品評價體系建立完善的菜品評價體系，收集顧客對菜品的意見和建議，提高菜品質(zhì)量。菜品評價管理與改進方向01評價結(jié)果分析對評價結(jié)果進行深入分析，找出菜品存在的問題和改進方向。02菜品創(chuàng)新與研發(fā)根據(jù)顧客需求和市場趨勢，不斷創(chuàng)新和研發(fā)新菜品，提升競爭力。03供應(yīng)商管理與優(yōu)化加強對供應(yīng)商的管理和優(yōu)化，確保原材料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，提高菜品品質(zhì)。0404配送服務(wù)優(yōu)化措施由外賣平臺自行建立配送團隊，可掌控配送質(zhì)量和速度，但需要投入大量資金和人力成本。自營配送與第三方物流公司合作，成本相對較低，但配送質(zhì)量和速度可能無法完全掌控。第三方配送通過社會閑散人員兼職配送，靈活性高，但配送服務(wù)質(zhì)量和穩(wěn)定性較差。眾包配送配送模式選擇及優(yōu)劣勢分析010203根據(jù)餐廳或商家的地理位置，合理劃定配送范圍，確保配送效率。地理位置根據(jù)配送團隊或合作物流公司的配送能力，確定合理的配送范圍，避免超出配送能力導(dǎo)致的服務(wù)質(zhì)量下降。配送能力根據(jù)競爭對手的配送范圍和策略，適當(dāng)調(diào)整自身的配送范圍，以保持競爭優(yōu)勢。競爭狀況配送范圍劃定與調(diào)整依據(jù)通過信息化手段，減少配送環(huán)節(jié)，提高配送效率。優(yōu)化配送流程配送路線規(guī)劃配送員管理合理規(guī)劃配送路線，減少配送時間和路程，提高配送效率。加強對配送員的培訓(xùn)和管理，提高其配送技能和服務(wù)意識，從而提升配送效率。配送時效提升途徑探討訂單處理加強對配送員的培訓(xùn)，提高其處理異常情況的能力，如遇到客戶拒收、地址錯誤等問題時的處理方式。配送員培訓(xùn)應(yīng)急預(yù)案制定制定應(yīng)急預(yù)案，對可能出現(xiàn)的異常情況進行預(yù)測和應(yīng)對，如惡劣天氣、交通擁堵等。建立完善的訂單處理機制，對異常情況進行及時、有效的處理，如訂單取消、退款等。異常情況處理機制建立05數(shù)據(jù)分析能力提升途徑包括訂單數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)等，是外賣運營最重要的數(shù)據(jù)來源之一。外賣平臺數(shù)據(jù)通過市場調(diào)研、競品分析等方式獲取的數(shù)據(jù)，有助于更全面地了解市場狀況。第三方數(shù)據(jù)通過用戶調(diào)查、評價等方式獲取的數(shù)據(jù)，可以反映用戶需求和滿意度。用戶反饋數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來源及收集方法介紹數(shù)據(jù)可視化將數(shù)據(jù)以圖表等形式展現(xiàn)，提高數(shù)據(jù)可讀性和理解度。數(shù)據(jù)清洗去除重復(fù)、無效、異常數(shù)據(jù)，保證數(shù)據(jù)準確性。數(shù)據(jù)分類按照不同維度對數(shù)據(jù)進行分類，便于后續(xù)分析。數(shù)據(jù)處理技巧分享數(shù)據(jù)解讀能力培養(yǎng)方向趨勢分析從數(shù)據(jù)中找出規(guī)律，預(yù)測未來趨勢，為決策提供支持。發(fā)現(xiàn)不同數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)，挖掘潛在問題和機會。關(guān)聯(lián)分析將不同時間段、不同區(qū)域、不同品類等數(shù)據(jù)進行對比，找出差異和原因。對比分析針對問題制定可行的改進策略，包括優(yōu)化菜品、調(diào)整價格、提升服務(wù)質(zhì)量等。制定策略實施改進方案后，持續(xù)跟蹤數(shù)據(jù)變化，評估效果并調(diào)整策略。跟蹤效果根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定需要改進的具體問題和目標。明確目標基于數(shù)據(jù)制定改進方案06法律法規(guī)遵守與風(fēng)險防范外賣行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)介紹《食品安全法》01確保外賣食品的質(zhì)量和安全，保護消費者權(quán)益?！峨娮由虅?wù)法》02規(guī)范外賣電商平臺經(jīng)營行為，維護市場秩序?！断M者權(quán)益保護法》03保護消費者在外賣消費過程中的合法權(quán)益?！毒W(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》04針對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的特殊性，制定具體的管理規(guī)定。嚴格審查商家資質(zhì)確保入駐商家具備合法經(jīng)營資質(zhì)，防止無證照經(jīng)營。保障食品安全建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。履行信息公示義務(wù)公開商家信息、食品經(jīng)營許可證等，保障消費者知情權(quán)。規(guī)范交易行為遵循公平、公正、透明的原則，防止價格欺詐、虛假宣傳等行為。平臺合規(guī)經(jīng)營要點梳理商家規(guī)范操作指南合法合規(guī)經(jīng)營遵守國家法律法規(guī)和平臺規(guī)定，不從事違法違規(guī)活動。保障食品安全加強內(nèi)部管理，確保食品來源可追溯，儲存、加工過程符合衛(wèi)生要求。提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)熱情周到地接待消費者，及時處理投訴和建議，提升用戶體驗。合理定價與促銷遵循市場規(guī)律，合理定價，不進行惡意競