醬香酒制作知識培訓(xùn)課件

醬香酒制作知識培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題有限公司匯報人：XX01醬香酒概述02醬香酒原料03醬香酒釀造工藝04醬香酒品質(zhì)鑒定05醬香酒市場分析06醬香酒品鑒技巧目錄醬香酒概述01醬香酒定義醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝。醬香酒的起源醬香酒主要以高粱、小麥為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成。醬香酒的釀造原料醬香酒以其獨特的醬香味道和復(fù)雜的香氣層次，區(qū)別于其他香型的白酒，深受消費者喜愛。醬香酒的風(fēng)味特點010203醬香酒特點復(fù)雜香氣層次獨特釀造工藝醬香酒采用傳統(tǒng)坤沙工藝，經(jīng)過九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷時一年完成。醬香酒的香氣復(fù)雜多變，具有醬香、焦香、果香等多種香氣層次，口感豐富。適宜長期儲存由于其獨特的釀造過程和高酒精度，醬香酒適合長期儲存，越陳越香。醬香酒歷史01醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，早在漢代就有記載。醬香酒的起源02明清時期，醬香酒的釀造工藝得到進(jìn)一步發(fā)展，逐漸形成了獨特的釀造風(fēng)格。醬香酒的發(fā)展03醬香酒的釀造技藝代代相傳，至今已有數(shù)百年的歷史，成為中國白酒文化的重要組成部分。醬香酒的傳承醬香酒原料02主要原料介紹高粱是醬香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，是釀造過程中的關(guān)鍵成分。高粱01小麥用于制作酒曲，是醬香酒發(fā)酵過程中不可或缺的微生物培養(yǎng)基。小麥02水質(zhì)對醬香酒的口感和品質(zhì)有決定性影響，通常選用清澈甘甜的山泉水。水03釀酒用水要求釀造用水的pH值應(yīng)保持在6.5至7.5之間，以利于酵母菌的活動和酒的發(fā)酵。硬度適中的水有助于微生物的生長和發(fā)酵過程，對醬香酒的風(fēng)味形成至關(guān)重要。醬香酒釀造需用無污染的天然水，如赤水河的水，以確保酒的品質(zhì)和口感。水質(zhì)的純凈度水的硬度適中水的pH值適宜輔料與添加劑在醬香酒的釀造過程中，輔料如稻殼用于調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，增強(qiáng)透氣性。輔料的種類與作用為保證醬香酒質(zhì)量，對輔料和添加劑的來源、品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保無污染。輔料與添加劑的品質(zhì)控制醬香酒生產(chǎn)中，添加劑如酸類物質(zhì)用于調(diào)整酒的酸度，但必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)醬香酒釀造工藝03制曲過程選擇優(yōu)質(zhì)原料選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，確保曲塊的品質(zhì)和酒的風(fēng)味。曲塊發(fā)酵曲塊粉碎干燥后的曲塊需要粉碎成細(xì)小顆粒，以便在釀酒過程中更好地發(fā)揮作用。將原料粉碎后加水拌勻，制成曲塊，然后在特定溫度和濕度下進(jìn)行發(fā)酵。曲塊干燥發(fā)酵完成后，將曲塊進(jìn)行干燥處理，以降低水分，便于儲存和后續(xù)使用。發(fā)酵過程醬香酒發(fā)酵前需選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，保證酒的品質(zhì)和風(fēng)味。選擇優(yōu)質(zhì)原料在陶缸中進(jìn)行開放式發(fā)酵，利用自然環(huán)境中的微生物參與發(fā)酵過程，形成獨特醬香。開放式發(fā)酵采用高溫制曲工藝，通過微生物作用產(chǎn)生豐富的酶類，為后續(xù)發(fā)酵打下基礎(chǔ)。高溫制曲發(fā)酵過程醬香酒需經(jīng)過多次發(fā)酵，每次發(fā)酵周期長達(dá)一個月，以確保酒體的復(fù)雜度和層次感。多輪次發(fā)酵發(fā)酵溫度的精確控制對酒的品質(zhì)至關(guān)重要，通常在30-35攝氏度之間，以促進(jìn)有益微生物的生長。發(fā)酵溫度控制蒸餾與陳釀醬香酒蒸餾采用傳統(tǒng)的“回沙”工藝，通過多次蒸餾和取酒，確保酒體純凈。傳統(tǒng)蒸餾過程01醬香酒需在陶壇中陳釀多年，讓酒體自然老熟，產(chǎn)生獨特的醬香和醇厚口感。陳釀的重要性02陳釀環(huán)境的溫度、濕度對醬香酒的風(fēng)味有決定性影響，需嚴(yán)格控制以保證品質(zhì)。陳釀環(huán)境的影響03醬香酒品質(zhì)鑒定04感官評價標(biāo)準(zhǔn)通過觀察酒液顏色，判斷醬香酒的年份和品質(zhì)，清澈透明為佳。色澤觀察通過嗅覺感受酒的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香酒應(yīng)有濃郁的醬香和陳香。香氣鑒別品嘗酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、澀等味道的平衡度?？诟畜w驗觀察酒液在杯壁上的掛杯情況，掛杯持久且均勻者通常品質(zhì)較好。掛杯現(xiàn)象理化指標(biāo)分析通過蒸餾法或密度計法測定醬香酒的酒精含量，確保其符合標(biāo)準(zhǔn)范圍。01檢測醬香酒中的酸度和酯類化合物含量，評估酒的口感和香氣。02測定醬香酒中的總糖和還原糖含量，影響酒的甜度和風(fēng)味平衡。03利用氣相色譜法分析醬香酒中的揮發(fā)性成分，如乙醇、乙酸乙酯等，以鑒定其獨特香氣。04酒精度數(shù)測定酸度和酯類含量總糖和還原糖測定揮發(fā)性成分分析儲存與品質(zhì)變化適宜的溫度和濕度是保證醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵，過高或過低都會影響酒的口感和香氣。儲存環(huán)境對醬香酒的影響01使用陶瓷壇、玻璃瓶等不同材質(zhì)的容器儲存醬香酒，會對其風(fēng)味和陳化過程產(chǎn)生不同的影響。不同儲存容器對酒質(zhì)的影響02醬香酒在長期儲存過程中，其復(fù)雜成分會逐漸融合，口感更加醇厚，香氣更加豐富。長期儲存對醬香酒的改善03醬香酒市場分析05主要品牌介紹茅臺酒茅臺酒作為醬香型白酒的代表，享有“國酒”美譽(yù)，市場占有率和品牌影響力均居行業(yè)前列。郎酒郎酒以其獨特的地理位置和釀造工藝，成為醬香酒市場中的知名品牌，深受消費者喜愛。習(xí)酒習(xí)酒以其優(yōu)良的品質(zhì)和深厚的文化底蘊，在醬香酒市場中占有一席之地，品牌知名度不斷提升。市場消費趨勢健康消費趨勢影響下，低度、純糧釀造的醬香酒更受歡迎，市場對健康型酒品的需求日益增長。健康意識的增強(qiáng)年輕一代消費者對醬香酒的興趣增加，他們傾向于嘗試新品牌和新口味，推動市場多樣化發(fā)展。年輕消費群體的崛起隨著生活水平的提高，消費者越來越注重醬香酒的品質(zhì)，偏好選擇純糧釀造的高端產(chǎn)品。消費者對品質(zhì)的追求營銷策略建議拓展線上渠道強(qiáng)化品牌故事通過講述醬香酒的歷史和文化，增強(qiáng)品牌故事的吸引力，提升消費者對品牌的認(rèn)同感。利用電商平臺和社交媒體，拓寬銷售渠道，增加年輕消費群體的接觸機(jī)會。開展品酒體驗活動定期舉辦品酒會和體驗活動，讓消費者親身體驗醬香酒的獨特風(fēng)味，提高品牌忠誠度。醬香酒品鑒技巧06品鑒前的準(zhǔn)備選擇一個安靜、光線適宜的環(huán)境，避免干擾，以便專注于醬香酒的香氣和口感。選擇合適的品鑒環(huán)境01準(zhǔn)備專業(yè)的品酒杯，確保酒杯干凈無異味，以便準(zhǔn)確捕捉醬香酒的香氣和風(fēng)味。準(zhǔn)備品鑒工具02在品鑒前了解醬香酒的制作工藝、歷史背景和風(fēng)味特點，有助于更深入地理解和欣賞醬香酒。了解醬香酒的基礎(chǔ)知識03品鑒步驟與方法品嘗觀察酒色03小口抿酒，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的口感、酸甜苦辣咸等味道是否協(xié)調(diào)。聞香01將醬香酒倒入杯中，傾斜杯子觀察酒液顏色是否清澈透明，有無雜質(zhì)，顏色是否呈現(xiàn)淡黃至琥珀色。02將鼻子靠近杯口，輕輕搖動酒杯，讓香氣釋放出來，感受其是否有層次分明的復(fù)合香氣。感受余味04咽下酒液后，閉口呼吸，感受口腔和喉嚨的余味，判斷其是否持久且令人愉悅。品鑒中的注意事項01品鑒前應(yīng)確?？谇磺鍧?，避免食物殘渣影響醬香酒的風(fēng)味體驗。02選擇光線柔和、無異味干擾的環(huán)境進(jìn)行品鑒，以保證醬香酒的香氣和口感不受外界因素影響。03品鑒時應(yīng)綜合運用視覺、嗅覺和味覺，細(xì)致感受醬香酒的色澤、香氣和口感