《社區(qū)營養(yǎng)學》題庫答案

考試資料歡迎下載考試資料歡迎下載/考試資料歡迎下載社區(qū)營養(yǎng)學題庫答案名詞解釋：社區(qū)營養(yǎng)學答：也稱社會營養(yǎng)學，是密切結(jié)合社會生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐與方法學問題的邊緣科學。EPA答：二十碳五烯酸DHA答：二十二碳六烯酸AA答：二十碳四烯酸（花生四烯酸）填空題：1、專家建議，學齡前期兒童蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能比為1：1.1：6。2、高溫環(huán)境通常指32℃以上的工作環(huán)境或35℃以上的生活環(huán)境。3、鉛可通過呼吸道和消化道入人體，引起神經(jīng)系統(tǒng)損害和血紅蛋白合成障礙。4、苯及其化合物的毒性的靶器官是神經(jīng)組織和造血系統(tǒng)。三、問答題：孕婦妊娠期間的生理變化？答：1、代謝改變：在雌激素等多種激素的影響下，孕婦的合成代謝增加，基礎(chǔ)代謝率升高。2、血液成分的變化：血容量增加，血紅蛋白下降。3、消化系統(tǒng)的變化：孕早期孕婦常有燒心、嘔吐等妊娠反應(yīng)。4、腎功能的改變：由于孕婦及胎兒代謝產(chǎn)物增多，腎臟負擔增加。5、內(nèi)分泌系統(tǒng)的變化：垂體生乳素增多，促進乳腺發(fā)育。甲狀腺功能旺盛。6、體重的增長：妊娠至末期可增長10~12千克。孕婦合理膳食的要求？答：1、必須滿足孕婦各期能量和營養(yǎng)素的需要，每日攝入量按DRIS。2、按照《中國居民膳食指南》原則配制平衡膳食。3、膳食色、香、味俱全及多樣化。4、配膳要適合季節(jié)的變化。5、盡可能照顧用膳人的飲食習慣。6、合理的烹調(diào)食物。7、膳食制度合理。孕期營養(yǎng)不良對母體和胎兒的影響？答：1、孕期營養(yǎng)不良對母體健康的影響：營養(yǎng)性貧血妊娠中、晚期孕婦發(fā)病率較高?？蓪е鹿琴|(zhì)軟化癥。易患營養(yǎng)不良性水腫。2、孕期營養(yǎng)不良對胎兒生長發(fā)育的影響：（1）營養(yǎng)不良易發(fā)生低出生體重兒。（2）易對胎兒腦發(fā)育產(chǎn)生不良影響。（3）先天性畸形的危險性增加。（4）易導致流產(chǎn)。乳母營養(yǎng)對乳汁成分的影響？答：1、通常膳食中宏量營養(yǎng)素稍低對乳汁的營養(yǎng)成分影響較小，各種脂肪酸比例隨母親膳食攝入而有所改變。2、人乳中主要礦物質(zhì)（鈣、磷、鎂、鈉和鉀）的濃度不受母親膳食影響，但硒和碘的攝入與乳中的含量呈正相關(guān)。3、人乳中維生素含量依賴于母親現(xiàn)時的維生素攝入量及其在體內(nèi)的儲存，但其相關(guān)性因維生素而異。母親維生素攝入長期不足，可導致其在乳汁中的含量降低。4、母親營養(yǎng)素攝入水平高于推薦的膳食攝入量時，其乳汁中該營養(yǎng)素的水平通常不會異常升高，但維生素B6、碘和硒例外。5、母親營養(yǎng)不良可影響乳汁中一些抵抗疾病的活性物質(zhì)。影響母體乳汁分泌量的因素？答：1、母親營養(yǎng)不良，在哺乳期間控制飲食以減輕體重，可致泌乳量減少。2、飲水不足使泌乳量減少。乳母每日必須由飲食中攝入3~4升液體。3、產(chǎn)后用口服避孕藥可減少泌乳量。4、工作緊張，心理壓力都會影響泌乳量。5、母嬰同室，早開奶，嬰兒多吸允可促進乳汁分泌。乳母膳食的要求？答：1、保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，動物性食物宜多采用。2、食含鈣豐富的食品。3、多重視蔬菜和水果攝入，蔬菜應(yīng)多選用有色蔬菜。4、粗細糧搭配，膳食多樣化。5、注意烹調(diào)方法。6、合理安排產(chǎn)褥期膳食。母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點？答：1、對人類而言，母乳是世界上惟一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒的最佳食物。2、母乳中豐富的免疫物質(zhì)可增加母乳喂養(yǎng)兒的抗感染能力。3、哺乳行為可增進母子間情感的交流，促進嬰兒的智能發(fā)育并有益于母親身心健康。斷奶過渡期的概念？答：在母乳喂養(yǎng)期間，為滿足嬰兒迅速發(fā)育的營養(yǎng)需要，逐步地添加除母乳外的其他食物，使嬰兒單純靠母乳營養(yǎng)逐步過渡到完全由母乳外的其他食物營養(yǎng)的過程。這一過程通常從4~6月齡開始，持續(xù)6~8個月或更長，期間母乳照常喂養(yǎng)，直到斷奶。嬰兒斷奶食物的添加問題？答：嬰兒生長至4~6月時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物，作為母乳的補充。并按照月齡順序添加。10、嬰兒喂養(yǎng)中，應(yīng)該注意的問題？答：嬰兒喂養(yǎng)中，應(yīng)該注意一些常見的誤區(qū)，如：麥乳精代替奶粉。雞蛋代替主食。果汁代替水果。葡萄糖代替白糖。飲料代替白開水。谷類代替奶。11、學齡前兒童的食物選擇？答：1、谷類粗制面粉、大米是每日最基本的食物。2、動物性食物攝入應(yīng)該適量，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及一些維生素和礦物質(zhì)的供給。3、適量攝入大豆及其制品。4、合理安排蔬菜和水果類的攝入。5、合理使用烹調(diào)用油和食糖12、學齡前兒童應(yīng)避免的食物？答：1、整粒的硬果。2、帶刺和骨的食物。3、刺激性飲料和含酒精的飲料。4、油炸食品。5、產(chǎn)氣的食物。13、學齡前兒童一些常見問題（便秘、齲齒、肥胖）的處理？答：1、便秘處理原則：誘導餐后有節(jié)律的排空腸內(nèi)容物。使用輕瀉劑。鼓勵食用高纖維的谷類早餐。鼓勵吃葉菜和帶莢的豆類。鼓勵吃未削皮的水果和干果。增加湯和水的攝入量。2、齲齒的預防及處理：早晚刷牙。減少含糖食物的消費，尤其是黏性可咀嚼的糖。減少糖的總量，甜食應(yīng)在餐中食用，而不在兩餐之間。限制酸性飲料的消費。3、肥胖的預防及處理：以谷類、豆類代替高能量高脂肪的油炸食物。以魚類、蛻皮禽類代替肉類食物。每餐提供多種蔬菜供選擇。用脫脂牛奶或低脂酸奶代替全脂牛奶。用水果、干果代替含糖、含脂肪的點心，點心最好降至每日1次。不能用點心代替正餐。限制油炸食物、含糖飲料、糖果的攝入。全家遵循以上膳食建議，才會有效。14、幼兒園3~6歲兒童每日計劃主食、蛋白質(zhì)、動物蛋白質(zhì)及肉類食物數(shù)量的確定方法？答：1、計劃主食的數(shù)量（克）=能量參考攝入量的平均值×60%（推薦碳水化合物供能百分比）4×75%2、計劃蛋白質(zhì)數(shù)量（克）=能量參考攝入量的平均值×13%（或15%，推薦蛋白質(zhì)供能百分比）43、確定動物食品提供蛋白質(zhì)的數(shù)量：動物食品提供蛋白質(zhì)（克）=計劃蛋白質(zhì)量（克）主食量×7%4、肉類食物數(shù)量（克）=動物食品提供蛋白質(zhì)（克）-雞蛋提供蛋白質(zhì)（50克×15%）-牛奶提供蛋白質(zhì)（250克×3%）17%15、高溫環(huán)境、低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng)需要？答：1、高溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要：補充水和無機鹽，保持體內(nèi)平衡。注意水溶性維生素的攝入。蛋白質(zhì)和能量的增加。2、低溫環(huán)境下的營養(yǎng)需要：能量需要量增加。維生素、無機鹽營養(yǎng)素的需要量增加。16、接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)需要？答：1、保持良好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況。2、注意補充維生素C和維生素E及其抗氧化劑。3、攝入高脂肪膳食。17、特殊人群的營養(yǎng)需要？答：根據(jù)特殊人群的各種不同情況，營養(yǎng)需要各有不同，注意合理安排三大營養(yǎng)素的攝入，保持其他營養(yǎng)素的按需攝入和平衡，并注意各種食物的選擇和搭配，以滿足特殊人群的各種生理的需要。18、營養(yǎng)監(jiān)測的概念和分類？答：1、營養(yǎng)監(jiān)測的概念：營養(yǎng)監(jiān)測是對社會人群進行連續(xù)動態(tài)觀察，以便做出改善居民營養(yǎng)的決定。2、營養(yǎng)監(jiān)測工作分為三種類型：長期動態(tài)觀察監(jiān)測，其結(jié)果要用于制定與社區(qū)營養(yǎng)相關(guān)的政策和法規(guī)。效果評價性監(jiān)測，其結(jié)果總結(jié)和改進已推行的規(guī)劃與措施。預警性監(jiān)測，其目的是防止人群營養(yǎng)的惡化。19、恩格爾指數(shù)？答：恩格兒指數(shù)=用于食物的開支×100%家庭總收入20、BMI：答：體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（KG）身高（M2）正常成年人的體質(zhì)指數(shù)在20~25范圍21、DRIS、EAR、RNI、AI、UL？答：1、膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIS）是在RDA的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4個營養(yǎng)水平指標：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。2、平均需要量（EAR）平均需要量是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某種營養(yǎng)素需要量的平均值。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中半數(shù)個體對該營養(yǎng)素的需要，而不能滿足另外半數(shù)個體的需要。EAR主要用于計劃和評價群體的膳食。3、推薦攝入量（RNI）推薦攝入量相當于傳統(tǒng)使用的RDA，它可以滿足某一特定群體中97％－98％個體的需要，長期攝入RNI水平，可以維持組織中有適當?shù)膬?。RNI是健康個體膳食營養(yǎng)素攝入量目標。4、適宜攝入量（AI）適宜攝入量是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。AI應(yīng)能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI主要用于個體的營養(yǎng)素攝入目標，同時用作限制過多攝入的標準。當健康個體攝入量達到AI時，出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險性很小。5、可耐受最高攝入量（UL）可耐受最高攝入量是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于損害健康。UL的主要用途是檢查個體攝入是否過高的可能，避免發(fā)生中毒。22、膳食指南？答：膳食指南是針對各國（地區(qū)）存在的營養(yǎng)問題而提出的的一個通俗易懂、簡明扼要的合理膳食基本方針，具有針對性和指導意義。中國居民膳食指南主要體現(xiàn)在幾個方面：1、食物多樣化，谷類為主（包括五大類）：第一類：谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類：動物性食物，如禽、魚、畜肉、蛋、奶等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。第三類：豆類及其制品，包括大豆及其他干豆制品，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)