食品留樣考核內(nèi)容

食品留樣考核內(nèi)容食品留樣考核內(nèi)容一、考核目的為確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，特制定本食品留樣考核內(nèi)容。通過對食品留樣工作的全面考核，提高食品安全管理水平，保障廣大師生身體健康。二、考核范圍1.適用于我校食堂、學(xué)生餐廳、教職工餐廳等食品經(jīng)營單位。2.適用于食品制作、儲存、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的留樣工作。三、考核內(nèi)容1.留樣制度及執(zhí)行情況（1）是否制定并實施食品留樣制度，包括留樣時間、留樣量、留樣方法等。（2）留樣制度是否得到有效執(zhí)行，留樣人員是否熟悉并掌握相關(guān)要求。2.留樣操作規(guī)范（1）留樣容器是否清潔、干燥、無污染。（2）留樣食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否為當(dāng)日供應(yīng)食品。（3）留樣食品在儲存、分發(fā)過程中是否保持原包裝、原狀態(tài)。（4）留樣食品儲存時間是否充足，儲存條件是否適宜。3.留樣記錄（1）是否建立留樣記錄臺賬，記錄內(nèi)容完整、真實、準(zhǔn)確。（2）記錄內(nèi)容是否包括留樣時間、留樣量、留樣食品名稱、留樣人員等信息。（3）留樣記錄是否及時更新，保持記錄連續(xù)性。4.留樣檢查（1）是否定期對留樣食品進(jìn)行感官檢查，檢查內(nèi)容包括色澤、氣味、口感等。（2）是否定期對留樣食品進(jìn)行微生物檢測，檢測項目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等。（3）是否對檢查結(jié)果進(jìn)行分析、評估，針對存在的問題及時采取措施。四、考核方法1.實地檢查：對食品留樣工作的實施情況進(jìn)行實地檢查，了解留樣制度的執(zhí)行情況、留樣操作規(guī)范等。2.文件審查：審查留樣記錄臺賬、操作規(guī)范等相關(guān)文件，檢查記錄內(nèi)容是否完整、真實、準(zhǔn)確。3.問卷調(diào)查：通過問卷調(diào)查了解留樣人員對食品留樣制度的了解程度和執(zhí)行情況。4.考核評分：根據(jù)考核內(nèi)容，對食品留樣工作進(jìn)行評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）留樣制度及執(zhí)行情況（20分）（2）留樣操作規(guī)范（30分）（3）留樣記錄（30分）（4）留樣檢查（20分）五、考核結(jié)果處理1.對考核結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，對存在的問題進(jìn)行整改。2.對考核成績優(yōu)秀者給予表彰和獎勵。3.對考核成績不合格者，責(zé)令其進(jìn)行整改，并加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)。4.對整改不到位、問題嚴(yán)重者，依法依規(guī)追究責(zé)任。六、考核時間