綠色食品質(zhì)量安全控制題庫(kù)與答案

綠色食品質(zhì)量安全控制題庫(kù)與答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.防止油脂酸敗的措施A、經(jīng)過(guò)水化、精煉，去除動(dòng)、植物殘?jiān)麭、創(chuàng)造適宜的儲(chǔ)存條件，防止油脂氧化C、油脂抗氧化劑的應(yīng)用D、以上都是正確答案：D2.食品添加劑按來(lái)源分為（）A、天然和合成B、化學(xué)合成和非化學(xué)合成C、天然和人工D、天然和人工化學(xué)合成正確答案：D3.呋喃類藥物沒(méi)有什么特點(diǎn)A、免疫所有藥物B、抗菌譜廣、抑菌和殺菌作用C、不受膿液和組織分離產(chǎn)物的影響D、不易產(chǎn)生耐藥性，口服吸收迅速正確答案：A4.鐮刀菌毒素中具有雌性激素樣作用的是（）A、黃曲霉毒素B、單端孢霉素類C、丁烯酸內(nèi)脂D、玉米赤霉烯酮正確答案：D5.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的基礎(chǔ)是()A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全支持體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系正確答案：B6.不是天然色素的不足之處A、成分復(fù)雜B、著色力差C、穩(wěn)定性差D、無(wú)沉淀正確答案：D7.飼料中危害種類有三大類，不屬于化學(xué)危害的是？A、重金屬B、獸藥殘留C、產(chǎn)毒霉菌D、農(nóng)藥殘留正確答案：C8.農(nóng)藥殘留污染屬于()A、化學(xué)性污染B、生物學(xué)污染C、基礎(chǔ)性污染D、物理性污染正確答案：A9.以下哪一項(xiàng)不是生態(tài)污染源主要分類？A、生物污染B、化學(xué)污染C、物理污染D、農(nóng)業(yè)污染正確答案：D10.能防止食品腐敗變質(zhì)，抑制食品中微生物繁殖，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的物質(zhì)是()A、發(fā)色劑B、抗氧化劑C、漂白劑D、防腐劑正確答案：D11.天然甜味劑中甘草屬于哪一大類？A、非糖醇類B、糖醇類C、磺胺類D、蔗糖衍生物正確答案：A12.人體攝入的鉛主要是在（）中吸收。A、十二指腸B、胃部C、呼吸道D、腸道正確答案：A13.下列不屬于生物性危害的因素是（）A、毒蘑菇B、致病菌C、寄生蟲(chóng)D、抗生素正確答案：D14.禾谷類糧食在0～30℃的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高()℃，安全水分降低1%。A、2B、5C、6D、1正確答案：B15.以下哪項(xiàng)屬于食品過(guò)敏的控制措施（）A、避免療法B、替代療法C、脫敏療法D、以上全是正確答案：D16.目前使用最大的殺蟲(chóng)劑是（）A、擬除蟲(chóng)菊酯B、有機(jī)磷C、有機(jī)氯D、有機(jī)砷正確答案：B17.在肉類腌制品中最常用的發(fā)色助劑有()A、L-抗壞血酸B、L-抗壞血酸鈉C、煙酰胺D、以上皆是正確答案：D18.食物的相宜與相克是()中不可缺乏的組成部分。A、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)B、膳食結(jié)構(gòu)C、營(yíng)養(yǎng)均衡D、膳食均衡正確答案：B19.可直接食用的水產(chǎn)食品稱為（）A、水產(chǎn)品B、水產(chǎn)食品C、即食水產(chǎn)品D、普通水產(chǎn)品正確答案：C20.（）能夠破壞人類造血機(jī)能A、四環(huán)素類藥物B、磺胺類藥物C、氨基糖苷類D、紅霉素正確答案：B21.接觸高濃度砷的冶煉工人砷中毒表現(xiàn)為（）A、呼吸道損傷B、胃腸C、皮膚D、毛細(xì)血管正確答案：A22.（）能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育A、四環(huán)素類藥物B、紅霉素C、氨基糖苷類D、磺胺類藥物正確答案：A23.導(dǎo)致日本“水俁病”事件的主要物質(zhì)是（）A、甲苯B、甲醛C、甲基汞D、硫化汞正確答案：C24.我國(guó)()年啟動(dòng)了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”。A、2007B、2003C、2006D、2001正確答案：D25.在常溫狀態(tài)下，下列重金屬形態(tài)為液態(tài)的是（）A、汞B、鉻C、鉛D、砷正確答案：A26.以下不屬于食品質(zhì)量屬性的是()A、隱含屬性B、外在屬性C、內(nèi)在屬性D、自然屬性正確答案：D27.主要用于啤酒、無(wú)酒飲料和果汁，能防止褐變及品質(zhì)風(fēng)味劣變的是？A、硫醚類B、L—抗壞血酸類C、叔丁基對(duì)苯二酚D、沒(méi)食子酸丙酯正確答案：B28.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體是（）A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系正確答案：C29.二惡英的來(lái)源A、垃圾燃燒B、人為釋放C、下幾種都是D、工業(yè)污染正確答案：C30.乳糖屬于()類A、雙糖B、單糖C、多糖D、三糖正確答案：A31.下列不屬于化學(xué)毒物的是？A、有機(jī)物B、農(nóng)藥殘留C、有害元素D、病毒正確答案：A32.屬于食品添加劑使用原則的是()A、有明確的檢驗(yàn)方法，添加于食品中能被鑒定出來(lái)B、價(jià)格低廉，來(lái)源充足C、使用方便，易于貯存，運(yùn)輸和處理D、食品添加劑本身不是食品的固有成分，不一定具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須對(duì)人體無(wú)害正確答案：D33.利用生物反應(yīng)器生產(chǎn)的藥物A、類人胰島素B、干擾素C、都是D、生長(zhǎng)激素正確答案：C34.食用植物毒素的來(lái)源A、植物的自我保護(hù)B、環(huán)境因素C、局部微生物共生與污染D、全部都是正確答案：D35.農(nóng)產(chǎn)品指來(lái)自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的（）A、所有產(chǎn)品B、高級(jí)產(chǎn)品C、初級(jí)產(chǎn)品D、類似產(chǎn)品正確答案：C36.復(fù)檢不得采用()方法A、慢速檢測(cè)B、高效檢測(cè)C、常規(guī)檢測(cè)D、快速檢測(cè)正確答案：D37.鑒別毒蘑菇方法錯(cuò)誤的是？A、品嘗使用B、分泌物C、聞氣味D、生長(zhǎng)地帶正確答案：A38.()燃燒過(guò)程中所產(chǎn)生的二惡英占已知二惡英各生成量的95％A、農(nóng)村生活垃圾B(niǎo)、農(nóng)村垃圾C、城市垃圾D、城市生活垃圾正確答案：D39.下列哪種寄生蟲(chóng)可導(dǎo)致淋巴結(jié)腫大、腦膜腦炎（）A、隱孢子蟲(chóng)B、囊尾蚴C、旋毛蟲(chóng)D、龔地弓形體正確答案：D40.食品工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)的要求一般有哪些A、根據(jù)盛行風(fēng)的方向確定建筑物朝向，不需要避免風(fēng)直接吹到生產(chǎn)區(qū)B、場(chǎng)區(qū)應(yīng)選擇地下水位較高，地面崎嶇，有一定坡度的地方C、可利用足夠的面積和較適宜的地形，滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要D、廠區(qū)的附近可以有粉塵，煙霧，灰沙等正確答案：C41.食品中較常見(jiàn)的污染細(xì)菌有哪些？A、微球菌屬和葡萄球菌屬B、霍亂弧菌C、沙門菌D、痢疾桿菌正確答案：A42.糧豆類食物常見(jiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題有哪些？A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、物理性污染D、農(nóng)業(yè)污染正確答案：D43.食品中的農(nóng)藥殘留哪個(gè)方面是錯(cuò)誤的()A、人為原因B、通過(guò)食物鏈與生物富積C、從污染環(huán)境中對(duì)農(nóng)藥的吸收D、施藥后對(duì)農(nóng)產(chǎn)品或作物的直接污染正確答案：A44.ST的毒性不包括()A、急性毒性B、致突變性C、慢性毒性D、致癌作用正確答案：B45.細(xì)菌性食物中毒可分為()A、混合型食物中毒B、神經(jīng)型食物中毒C、感染型食物中毒D、神經(jīng)型食物中毒正確答案：C46.GMP,SSOP與HACCP實(shí)際上是一個(gè)三角關(guān)系，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、GMP是基礎(chǔ)B、SsC、SSOP是基礎(chǔ)D、HE、CCP是關(guān)鍵程序正確答案：C47.發(fā)達(dá)國(guó)家相比于發(fā)展中國(guó)家更加關(guān)注因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)問(wèn)題。如()A、非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、有毒有害食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、假冒偽劣正確答案：C48.下列選項(xiàng)中能造成一群集體全部死亡的最低劑量（）A、最大耐受量B、半數(shù)致死劑量C、最小致死量D、絕對(duì)致死劑量正確答案：D49.屬于GMP三大目標(biāo)要素的是（）A、將人為的差錯(cuò)控制在最低的限度B、防止對(duì)藥品的污染和降低質(zhì)量C、保證高質(zhì)量產(chǎn)品的品質(zhì)管理體系D、以上全是正確答案：D50.下列哪個(gè)問(wèn)題屬于食品安全危害案例ACP案例的是()A、經(jīng)過(guò)度烘烤既干又硬的蛋糕B、灌裝量不足的蘋果汁飲料C、豬肉中含有“瘦肉精”D、過(guò)期的熟制肉餅正確答案：C51.屬于還原型的漂白劑有A、過(guò)硫酸銨B、過(guò)氧化苯酰C、亞硫酸氫鈉D、過(guò)氧化氫正確答案：B52.獸藥的來(lái)源錯(cuò)誤的是？A、不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期B、使用違禁或淘汰藥物C、隨意加大藥物用量D、以上都是正確答案：D53.人類沙門菌感染的臨床類型不包括？A、傷寒型B、敗血型C、胃腸炎型D、體弱型正確答案：D54.下列屬于食源性病毒的是()A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、溶組織阿米巴D、諾沃克病毒正確答案：B55.下列哪一項(xiàng)污染來(lái)源屬于主要來(lái)源（）A、化學(xué)性污染B、物理性污染C、食品添加劑D、工業(yè)廢水和生活水平正確答案：D56.細(xì)菌危害是什么性質(zhì)的危害A、化學(xué)性危害B、物理性危害C、生物性危害D、新產(chǎn)品、新技術(shù)帶來(lái)的危害正確答案：C57.SSOP包括哪幾個(gè)方面()A、防止外來(lái)污染物B、水的安全C、食品接觸面的衛(wèi)生狀況和清潔D、以上皆是正確答案：D58.下列農(nóng)藥殘留步驟分析錯(cuò)誤的是？A、樣品的采集和制備B、樣品的提取和濃縮C、農(nóng)藥的定性定量分析D、以上都是正確答案：D59.環(huán)境污染對(duì)人體和哺乳動(dòng)物具有“三致作用”下列不屬于“三致作用”的是（）A、致畸作用B、致突變作用C、致死作用D、致癌作用正確答案：C60.我允許使用的天然色素有（）A、胭脂紅、誘惑紅B、紅曲米、焦糖C、檸檬黃、日落黃D、莧菜紅、赤鮮紅正確答案：B61.在食品設(shè)備中，設(shè)備材料一般包括（）A、合成橡膠B、塑料C、金屬D、全選正確答案：D62.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的主體A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系正確答案：D63.()抗氧化活性最強(qiáng)A、八爪和茴香B、桂皮和陳皮C、丁香和桂皮D、丁香和八爪正確答案：C64.下列不屬于農(nóng)藥危害的是（）A、物種減少B、提高農(nóng)作物產(chǎn)量C、環(huán)境質(zhì)量惡化D、使人畜中毒正確答案：B65.監(jiān)控程序應(yīng)包含以下哪項(xiàng)的內(nèi)容()A、對(duì)象B、方法C、頻率D、以上皆是正確答案：D66.食品法典委員會(huì)把風(fēng)險(xiǎn)分析分為（）A、風(fēng)險(xiǎn)控制B、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)C、風(fēng)險(xiǎn)信息交流D、以上全選正確答案：D67.影響食品安全性的因素（）A、微生物B、寄生蟲(chóng)C、生物毒素D、以上全選正確答案：D68.下列屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制對(duì)策的是？A、放慢認(rèn)證體系建設(shè)B、嚴(yán)格制止實(shí)施標(biāo)識(shí)管理C、提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度D、削弱執(zhí)法監(jiān)管力度正確答案：C69.鄉(xiāng)村清潔工程有哪些A、發(fā)酵處理池B、生活污水凈化池C、農(nóng)田廢棄收集池D、以上都是正確答案：D70.黃曲霉毒素急性中毒的表現(xiàn)不包括？A、體溫急劇升高B、肝細(xì)胞壞死C、形成脂肪肝D、膽管增生正確答案：A71.葡萄球菌中毒的潛伏期斷，在()h內(nèi)即發(fā)急病A、1～6B、2～6C、3～6D、2～3正確答案：A72.天然甜味劑有A、木糖醇B、甘草C、全部都是D、山梨糖醇正確答案：C73.我國(guó)允許使用的護(hù)色劑只有()A、硝酸鎂B、硝酸鉀C、硝酸氫鈉D、硝酸磷正確答案：B74.防腐劑的特點(diǎn)正確的是()A、提高酶的活性B、使微生物的蛋白質(zhì)凝固變性C、不滲透性D、促進(jìn)生存和繁殖正確答案：B75.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、生物學(xué)污染B、化學(xué)性污染C、科學(xué)污染D、物理性污染正確答案：B76.國(guó)家時(shí)食品安全控制的主要目標(biāo)A、通過(guò)減少食源性疾病保護(hù)公眾健康B、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導(dǎo)的或假冒的食品，以保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。C、通過(guò)建立一個(gè)完全依照規(guī)則的國(guó)內(nèi)或國(guó)際食品貿(mào)易體系，以保護(hù)消費(fèi)者對(duì)食品系統(tǒng)的信心，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。D、以下都是正確答案：D77.霍亂弧菌屬于()傳染病A、國(guó)家檢疫B、國(guó)際檢疫C、民族檢疫D、外國(guó)檢疫正確答案：B二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.人民健康是民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，是農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證的基本類型，都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品的范疇，簡(jiǎn)稱農(nóng)業(yè)“三品一標(biāo)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.食品法典委員會(huì)的直接職責(zé)是推動(dòng)貿(mào)易。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.實(shí)現(xiàn)糧食安全，確保人們正常獲得積極健康生活所需的足夠的優(yōu)質(zhì)食物是糧農(nóng)組織工作核心A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.中國(guó)綠色食品發(fā)展中心負(fù)責(zé)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志式樣、證書格式、審核規(guī)范、檢測(cè)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)一管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.綠色食品認(rèn)證程序包括(一)認(rèn)證申請(qǐng)(二)文案審核（文審）(三)現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣(四)環(huán)境監(jiān)測(cè)(五)產(chǎn)品檢測(cè)(六)認(rèn)證審核(七)認(rèn)證評(píng)審(八)頒證A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織縮寫是“ISO”而不是“IOS”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.由受試物引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的毒性效應(yīng)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要考慮在同一劑量水平下毒性效應(yīng)隨時(shí)間的變化等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.1962年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同創(chuàng)建了食品法典委員會(huì)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.食品法律是指由全國(guó)人大及其常務(wù)委員會(huì)經(jīng)過(guò)特定的立法程序制定的規(guī)范性法律文件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.制定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)并促進(jìn)和監(jiān)測(cè)其實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.1948年4月7日，《食品法》得到26個(gè)聯(lián)合國(guó)會(huì)員批準(zhǔn)后生效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.中國(guó)綠色發(fā)展中心成立于1996年。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.認(rèn)證按認(rèn)證的對(duì)象可分為產(chǎn)品認(rèn)證，服務(wù)認(rèn)證和管理體系認(rèn)證三種類型A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.工作標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)工作的責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢法、考核辦法所制定的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.未經(jīng)中心許可，任何單位和人不得使用綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，不得將綠色食品標(biāo)準(zhǔn)用于非許可產(chǎn)品及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案