高中化學專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第二單元提供能量與營養(yǎng)的食物講義蘇教版選修

蛋白質(zhì)------------------------------------沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！——恩格斯------------------------------------------------------------雞蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶葉蛋、燉蛋……加熱------------------------【實驗1】取2mL雞蛋清溶液于試管中，加熱，觀察現(xiàn)象。問題2：常見的殺菌消毒還有哪些方法，原理是什么？思考：蛋是否一定要煮熟？問題1：雞蛋加熱的目的是什么？蛋白質(zhì)凝聚析出①75%（體積分數(shù)）的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒?！痘瘜W2》P69②甲醛的水溶液用于種子殺菌消毒、標本防腐?！痘瘜W2》P70③氯氣可用于自來水的消毒?！痘瘜W1》P44④由于銅鹽能殺死某些細菌，并能抑制藻類生長，因此游

泳館常用硫酸銅作池水消毒劑?！痘瘜W1》P76------------------------雞蛋怎么吃資料：皮蛋的制作思考：加入NaOH、含鉛物質(zhì)、NaCl，對雞蛋有何影響？皮蛋

皮蛋是以鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋)，純堿、生石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉（含鉛物質(zhì)）、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋制品。先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在發(fā)生一系列的化學反應后，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣；然后把鴨蛋放入，大約腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，進一步腌漬和便于儲存?；瘜W試劑------------------------【實驗2】取少量（1mL）雞蛋清溶液于兩支試管試管中，分別加入2-3滴CuSO4溶液、1mL飽和(NH4)2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。再分別加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象是否有所改變。雞蛋清溶液CuSO4溶液飽和(NH4)2SO4凝聚析出蒸餾水沉淀不溶解沉淀溶解------------------------問題1：如果將飽和(NH4)2SO4溶液改為稀的(NH4)2SO4溶液，會發(fā)生鹽析嗎？問題2：向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會發(fā)生

什么現(xiàn)象，原理是什么？思考：CuSO4溶液、飽和(NH4)2SO4溶液均屬于鹽

溶液，為什么加入蒸餾水之后現(xiàn)象不同？雞蛋清溶液CuSO4溶液飽和(NH4)2SO4凝聚析出蒸餾水沉淀不溶解沉淀溶解------------------------------------蛋白質(zhì)溶液的鹽析與變性鹽析變性現(xiàn)象變化條件變化實質(zhì)變化過程用途發(fā)生凝聚析出發(fā)生凝聚析出濃的無機鹽溶液（銨鹽、鈉鹽等）一熱一重，二線三強，四有機物理變化（溶解度降低）化學變化（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生改變）可逆（繼續(xù)加水溶解）不可逆（繼續(xù)加水不溶解）分離提純殺菌消毒、中毒解毒------------------------思考：食用雞蛋后，蛋白質(zhì)能否直接被人體吸收，為什么？雞蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶葉蛋、燉蛋……加熱化學試劑皮蛋雞蛋進入人體……------------------------------------氨基酸CH2-COOHNH2CH3-CH-COOHNH2HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2觀察與思考：氨基酸在結(jié)構(gòu)上有何共同點？氨基酸分子中均含有氨基和羧基辨析：1、氨基酸中的氨基和羧基一定要連在同一個

碳原子上？2、氨基酸分子中的只含有一個氨基和一個羧基請預測氨基酸具有哪些性質(zhì)？甘氨酸丙氨酸谷氨酸(α-氨基酸)------------------------------------思考：足量的甘氨酸和丙氨酸能形成幾種二肽？請嘗試寫出產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)簡式------------------------------------雞蛋怎么吃？水煮蛋、煎蛋、炒蛋茶葉蛋、燉蛋……加熱化學試劑皮蛋雞蛋在人體中轉(zhuǎn)化氨基酸新的蛋白質(zhì)尿素------------------------------------相信你能做的更好------------------------------------學考在線——請判斷下列說法是否正確1．蛋白質(zhì)在一定條件下發(fā)生水解反應生成葡萄糖2．雞蛋清的溶液中加入硫酸銅溶液，雞蛋清凝聚，蛋白質(zhì)變性3．不同種類的氨基酸能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，形成更復雜

的多肽化合物4．向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可觀察到蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，再

加入蒸餾