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3208PingqiaoTofuCookingTechnolo淮安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件主要起草人：沈子楊、尹忞強(qiáng)、曹乃榮、張雅雯、丁學(xué)藝、丁玉勇、羅來1平橋豆腐烹飪技術(shù)規(guī)范GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用24.1原料要求4.1.1主料要求4.1.2輔料要求4.1.3調(diào)料要求4.2加工場所要求應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)督管理4.3加工設(shè)備要求5.2制作工藝3豆腐入冷水鍋（水量不超過3000mL）加10克鹽，加熱至90℃,保持20分鐘，去除豆腥味。撈出后用清水漂洗2遍。豆腐置于砧板上用刀批成厚度0.5厘米的厚片，先斜刀切菱形長條，再切成邊長0.5厘厘米的菱形片，蔥、姜切末，淀粉加100mL水制成5.2.3.5打入熟
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