下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
站名:站名:年級(jí)專業(yè):姓名:學(xué)號(hào):凡年級(jí)專業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫、漏寫或字跡不清者,成績(jī)按零分記?!堋狻€…………第1頁,共1頁廣州科技職業(yè)技術(shù)大學(xué)《動(dòng)物源食品加工與品控基礎(chǔ)》
2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題(本大題共20個(gè)小題,每小題1分,共20分.在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的.)1、在食品的冷凍干燥中,以下哪種操作參數(shù)對(duì)干燥時(shí)間和產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響?()A.冷阱溫度B.加熱板溫度C.真空度D.以上都是2、食品的凝膠特性在很多食品中都有體現(xiàn)。以下哪種食品的凝膠形成主要依靠蛋白質(zhì)的相互作用?()A.果凍B.肉凍C.豆腐D.果膠凝膠3、食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析是食品科學(xué)的重要研究?jī)?nèi)容之一。在測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量時(shí),以下哪種方法被廣泛應(yīng)用且準(zhǔn)確性較高?()A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.考馬斯亮藍(lán)法D.福林-酚法4、在研究食品的流變學(xué)特性時(shí),以下哪種食品通常表現(xiàn)為假塑性流體的特征?()A.蜂蜜B.牛奶C.水D.食用油5、食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析和評(píng)價(jià)是食品科學(xué)的重要內(nèi)容。對(duì)于食品中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估,以下哪種說法是不正確的?()A.必需氨基酸的種類和含量是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)B.動(dòng)物蛋白通常比植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高C.蛋白質(zhì)的消化率會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.只關(guān)注蛋白質(zhì)的含量就能準(zhǔn)確評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6、對(duì)于食品的真空濃縮,以下哪種類型的食品在濃縮過程中容易發(fā)生熱損害?()A.果汁B.牛奶C.肉湯D.糖漿7、食品的冷凍干燥技術(shù)能夠較好地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。以下哪種食品適合采用冷凍干燥技術(shù)加工?()A.牛奶B.水果C.肉類D.蔬菜8、食品添加劑在食品工業(yè)中被廣泛使用。對(duì)于改善食品的色澤,以下哪種食品添加劑使用最為常見?()A.防腐劑B.抗氧化劑C.著色劑D.增稠劑9、對(duì)于食品的真空包裝,以下哪種氣體在包裝內(nèi)殘留量的控制對(duì)食品的保鮮效果至關(guān)重要?()A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣10、在食品的感官評(píng)價(jià)中,以下哪種方法常用于評(píng)價(jià)食品的外觀、色澤和質(zhì)地:()A.差別檢驗(yàn)B.排序檢驗(yàn)C.描述性分析D.情感測(cè)試11、食品中的多糖具有多種功能和應(yīng)用。關(guān)于食品中常見多糖的性質(zhì)和用途,以下哪項(xiàng)說法是不正確的?()A.淀粉可以作為食品的增稠劑B.纖維素對(duì)人體沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.果膠在果醬和果凍制作中起重要作用D.多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)決定其在食品中的功能12、在食品的冷凍解凍過程中,會(huì)出現(xiàn)汁液流失的現(xiàn)象。以下哪種解凍方法可以減少汁液流失?()A.室溫解凍B.流水解凍C.微波解凍D.低溫解凍13、當(dāng)研究食品中的農(nóng)藥殘留時(shí),以下哪種檢測(cè)方法具有高靈敏度和準(zhǔn)確性:()A.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法B.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.高效液相色譜法D.薄層色譜法14、在食品的煙熏工藝中,除了賦予特殊風(fēng)味,還能起到一定的防腐作用。以下哪種煙熏成分具有抗菌作用?()A.酚類B.醇類C.羰基化合物D.烴類15、食品中的維生素容易在加工和儲(chǔ)存過程中損失。以下哪種維生素對(duì)光和氧較為敏感,容易被破壞?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E16、食品的香氣可以通過調(diào)配來模擬和增強(qiáng)。以下哪種調(diào)配方法是根據(jù)香氣成分的比例和特性進(jìn)行組合?()A.簡(jiǎn)單混合B.協(xié)同增效C.掩蔽作用D.以上都是17、食品工廠的設(shè)計(jì)需要考慮多方面因素,以確保生產(chǎn)的高效和安全。在設(shè)計(jì)食品工廠的布局時(shí),以下哪個(gè)原則是最為重要的?()A.工藝流程順暢B.節(jié)約空間C.美觀大方D.便于設(shè)備維護(hù)18、當(dāng)選擇食品的甜味劑時(shí),以下哪種甜味劑甜度高、熱量低,常用于無糖食品的生產(chǎn)?()A.木糖醇B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.蔗糖19、食品中的異味物質(zhì)會(huì)影響食品的口感和可接受性。以下哪種異味物質(zhì)通常在油脂氧化過程中產(chǎn)生?()A.己醛B.丙酮C.乙醇D.乙酸20、食品中的油脂在儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生酸敗。關(guān)于油脂酸敗的原因和檢測(cè)方法,以下哪項(xiàng)表述是不正確的?()A.空氣、光照和水分會(huì)促進(jìn)油脂酸敗B.過氧化值和酸價(jià)是常用的檢測(cè)指標(biāo)C.油脂酸敗會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味和有害物質(zhì)D.只要油脂沒有異味就沒有發(fā)生酸敗二、簡(jiǎn)答題(本大題共5個(gè)小題,共25分)1、(本題5分)解釋食品的煙熏火腿及其制作工藝。2、(本題5分)簡(jiǎn)述食品質(zhì)量檢測(cè)中的儀器分析方法及特點(diǎn)。食品質(zhì)量檢測(cè)的儀器分析方法準(zhǔn)確高效,具有不同特點(diǎn)。3、(本題5分)論述食品中香氣的釋放和感知機(jī)制,以及影響香氣釋放和感知的因素。4、(本題5分)隨著人們對(duì)食品新鮮度的要求提高,無損檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量評(píng)估中的應(yīng)用愈發(fā)重要。請(qǐng)論述常見的無損檢測(cè)技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用?5、(本題5分)食品的超聲處理技術(shù)在提取、乳化等方面具有應(yīng)用潛力,請(qǐng)分析其原理、優(yōu)勢(shì)以及在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用?三、案例分析題(本大題共5個(gè)小題,共25分)1、(本題5分)某食品廠生產(chǎn)的果脯,被曝光使用了工業(yè)用糖進(jìn)行加工。分析這種違法行為的嚴(yán)重性和可能對(duì)消費(fèi)者健康造成的危害,并提出加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管和打擊違法違規(guī)行為的建議。2、(本題5分)一家面包店的面包口感不佳,影響了顧客的購(gòu)買意愿。請(qǐng)分析面包口感不佳的原因,并提出改進(jìn)面包口感的措施,以提高面包店的競(jìng)爭(zhēng)力。3、(本題5分)某速凍食品企業(yè)的餃子產(chǎn)品,被消費(fèi)者反映餃子皮容易破裂、餡料口感不佳。經(jīng)調(diào)查,可能是面粉質(zhì)量問題、速凍工藝不當(dāng)或者餡料配方不合理。請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)措施。4、(本題5分)某保健食品企業(yè)的一款膠囊產(chǎn)品,被消費(fèi)者投訴服用后無明顯效果,懷疑產(chǎn)品質(zhì)量和功效成分含量不足。探討可能的原因,如原料采購(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。制定調(diào)查和改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的方案,同時(shí)考慮如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑和維護(hù)品牌聲譽(yù)。5、(本題5分)一家食品企業(yè)的一款傳統(tǒng)糕點(diǎn)產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售多年,但近年來銷量逐漸下滑。請(qǐng)分析該產(chǎn)品銷量下降的原因,并提出創(chuàng)新和改進(jìn)的建議,以重振產(chǎn)品的市場(chǎng)活力。四、論述題(本大題共3個(gè)小題,共30分)1、(本題10分)詳細(xì)論述
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 配電網(wǎng)負(fù)荷動(dòng)態(tài)平衡技術(shù)
- 保險(xiǎn)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型模板
- 職業(yè)導(dǎo)論-2018-2019年房地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人《職業(yè)導(dǎo)論》真題匯編
- 房地產(chǎn)交易制度政策-《房地產(chǎn)基本制度與政策》真題匯編4
- 要怎么寫問卷調(diào)查報(bào)告
- 人教版三年級(jí)數(shù)學(xué)下冊(cè)第三單元復(fù)式統(tǒng)計(jì)表綜合卷(含答案)
- 山西省朔州市部分學(xué)校2024-2025學(xué)年八年級(jí)上學(xué)期期末生物學(xué)試卷(含答案)
- 產(chǎn)權(quán)技術(shù)合同在跨國(guó)技術(shù)轉(zhuǎn)移中的法律風(fēng)險(xiǎn)與防范
- 蘇州中考英語模擬試卷單選題及答案
- 二零二五版房屋遺產(chǎn)繼承分配與拆除重建工程融資合同3篇
- 成品可靠性測(cè)試計(jì)劃
- 漢聲數(shù)學(xué)繪本《數(shù)是怎么來的》
- 人工智能基礎(chǔ)與應(yīng)用課件
- 仿制藥一致性評(píng)價(jià)
- 【譯林版】六年級(jí)英語(下冊(cè))單詞默寫單
- 計(jì)算機(jī)二級(jí)wps題庫及答案
- 整套課件:工業(yè)催化
- 爆破安全管理知識(shí)培訓(xùn)
- 旅游地理學(xué)教案
- 煤矸石綜合利用途徑課件
- 企業(yè)信息公示聯(lián)絡(luò)員備案申請(qǐng)表
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論