DB50T 447-2012 渝菜 雞豆花烹飪技術規(guī)范　_第1頁
DB50T 447-2012 渝菜 雞豆花烹飪技術規(guī)范　_第2頁
DB50T 447-2012 渝菜 雞豆花烹飪技術規(guī)范　_第3頁
DB50T 447-2012 渝菜 雞豆花烹飪技術規(guī)范　_第4頁
DB50T 447-2012 渝菜 雞豆花烹飪技術規(guī)范　_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

備案號：34169-2012DB50DB50/T447—2012渝菜雞豆花烹飪技術規(guī)范2012-03-25發(fā)布2012-06-01實施重慶市質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由重慶市商業(yè)委員會歸口管理。本標準起草單位：重慶市烹飪協(xié)會。本標準主要起草人員：秦文武、余曉玲、馮濤、張正雄、吳海東、陳波、向躍進、張祥高、陳勇、胡學文、張華。1渝菜雞豆花烹飪技術規(guī)范本標準規(guī)定了雞豆花的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具配置、制作工2規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2713淀粉制品衛(wèi)生標準GB2730腌臘肉制品衛(wèi)生標準GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品中華人民共和國衛(wèi)生部令[2010]第71號《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理局[2011]395號《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3術語和定義雞豆花是以雞肉為主料，利用蛋清、水淀粉為凝固劑烹制的一道形似豆花的渝4原輔料要求4.1雞肉4.2腌臘肉制品4.3食用植物油4.6味精4.7淀粉制品4.9其它原輔料5烹飪器具配置5.1爐灶炒勺、雙耳炒鍋、漏勺、炒瓢。5.3計量器具3熟火腿木5g、豌豆尖苞30g、雞蛋清180g、水淀粉50g、清湯1000g。將雞脯肉洗凈；豌豆尖苞洗凈待用；雞蛋清調(diào)散。6.3制茸將雞脯肉用刀背反復捶松，剔凈筋絡，再輕捶成細膩無筋的茸，置于碗內(nèi)。用80g冷清湯解散雞茸肉，再倒入調(diào)散的蛋清，加入鹽2g,水淀粉50g、胡椒粉1g、味精1g,凈鍋置火口上摻入70g清湯燒沸，下鹽1g,味精1g、胡椒粉1g。用抄瓢將湯推至旋轉(zhuǎn)然后將雞糊倒入，快速推轉(zhuǎn)，然后調(diào)小火力，待雞糊凝聚成豆花狀。將鍋移至微火上將雞豆花煮至綿扎。把蜿豆苞入鍋燙熟撈丁湯缽中，然后將雞豆鍋內(nèi)的清湯灌入缽內(nèi)，撒上火腿末即成。7裝盤7.1盛裝器皿Φ30cm圓形玻璃器皿或湯缽。7.2盛裝方法8質(zhì)量要求8.1感

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論