第11講《旅游學概論》

旅游學概論選用教材：《旅游學概論》劉曙霞主講人：時間：某某高校課程回顧/

COURSEREVIEW1、旅游交通工具選擇的影響因素2、旅游交通的類型和優(yōu)缺點3、旅游交通的概念4、旅游交通網(wǎng)絡(luò)的層次5、旅游交通的特點和作用項目三旅游吸引物學習目標掌握旅游飯店的概念和類型熟悉住宿業(yè)的概念了解旅游飯店的發(fā)展歷史和作用模塊四旅游住宿及飯店服務(wù)上海和平飯店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)香港半島酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)陶然居大酒店江泉大酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)迪拜帆船酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)一、住宿業(yè)及飯店的概念（一）住宿業(yè)的概念

住宿業(yè)也稱為旅館業(yè)，是為旅游者提供住宿、餐飲及多種綜合服務(wù)的行業(yè)。在旅游業(yè)的食、住、行、游、購、娛六大要素中，住宿業(yè)是一個十分重要的環(huán)節(jié)，它與旅行社、旅游交通一起被稱為旅游業(yè)的三大支柱。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（二）旅游飯店的概念接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅、提供食宿的商業(yè)性設(shè)施餐飲、住宿

←基本條件會議、購物、康樂、通訊等指以有形的空間、設(shè)備、產(chǎn)品和無形的服務(wù)為憑借，在旅游消費服務(wù)領(lǐng)域從事生產(chǎn)和營銷活動，具有法定獨立性的經(jīng)濟實體。1、飯店（Hotel）:2、飯店服務(wù)功能：3、旅游飯店概念：

模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)旅游飯店的部門前廳、客房、餐飲、商場、康樂、銷售、公關(guān)、工程維修、人事培訓、財務(wù)、采購、安全、行政模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（三）旅游飯店的發(fā)展歷史1、古代客棧時期(12-18世紀）

2、豪華飯店（大飯店）時期

（18世紀末-20世紀初）3、商業(yè)飯店時期（20世紀初-20世紀50年代）

4、現(xiàn)代新型飯店時期（20世紀50年代以來）模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)二、飯店的作用（一）飯店是向旅游者提供食宿、娛樂和服務(wù)的基地（二）飯店是人們進行社交活動的重要場所（三）飯店是一個國家或地區(qū)接待能力的重要標志（四）飯店是旅游收入的重要渠道（五）飯店是就業(yè)機會的重要提供者模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（一）飯店是向旅游者提供食宿、娛樂和服務(wù)的基地食宿文娛社交購物保健旅游飯店物質(zhì)條件模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（四）飯店是旅游收入的重要渠道食住娛購支付各種費用行游模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

高檔飯店每增加一個房間５－７個(直接、間接）提供就業(yè)崗位中低檔飯店每增加一個房間４－５個（直接、間接）提供就業(yè)崗位（五）飯店是就業(yè)機會的重要提供者模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)三、飯店的類型（一）根據(jù)飯店特色及客人特點分類觀光型、商務(wù)型、度假型、會議型、長住型、汽車旅游飯店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

飯店類型

接待對象

選址

服務(wù)要求1、觀光型觀光旅游客人旅游觀光城市和游覽區(qū)價格便宜、經(jīng)濟實用美觀舒適、服務(wù)周到2、商務(wù)型商務(wù)旅游者城市中心地區(qū)設(shè)施豪華、設(shè)備齊全3、度假型游樂、度假、療養(yǎng)旅游者海濱、湖畔、山區(qū)、風景名勝服務(wù)項目齊全模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

飯店類型

接待對象

選址

服務(wù)要求4、會議型會議團體大都市、交通方便旅游勝地專業(yè)會議接待設(shè)施和服務(wù)5、長住型駐地辦事人員、度假客人、家庭環(huán)境優(yōu)美交通便利家庭式布局、主動熱情、周到的服務(wù)6、汽車旅游飯店駕車旅游者公路干線旁交通要道上經(jīng)濟、衛(wèi)生、高效模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)商務(wù)型旅游飯店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)度假型旅游飯店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)會議型旅游飯店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)長住型飯店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)汽車旅游飯店（二）按飯店經(jīng)濟類型（或注冊登記類型）劃分模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

國有飯店、集體經(jīng)濟飯店、聯(lián)營經(jīng)濟飯店、股份制經(jīng)濟飯店、私營經(jīng)濟飯店、外商投資飯店、港澳臺投資飯店等。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（三）根據(jù)飯店的規(guī)模劃分

小型旅游飯店：客房數(shù)300以下中型旅游飯店：客房數(shù)300-600大型旅游飯店：客房數(shù)600以上模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（四）根據(jù)飯店計價方式劃分

①歐式計價飯店：客房價格不含食品、飲料價格。

世界各地絕大多數(shù)飯店屬于此類。②美式計價飯店：客房價格包含一日三餐費用。③修正美式計價飯店：客房價格包含早餐及午餐或晚餐費用。④歐陸式計價飯店：客房價格包含一份簡單的歐陸早餐，即咖啡、面包和果汁。⑤百慕大計價飯店：客房價格包含美式早餐的費用。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)（五）按飯店等級劃分

五個星級：一星級、二星級、三星級、四星級、五星級?！堵糜物埖晷羌壍膭澐峙c評定》標準（GB/T14308-2003）頒布于1993年，此標準1997年、2003年先后進行修訂。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

世界星級的評估指標主要有五個方面：（1）設(shè)施設(shè)備

①建筑及場地的客用功能②設(shè)施設(shè)備的綜合質(zhì)量。③信息傳遞④維修保養(yǎng)功能。（2）服務(wù)項目及質(zhì)量（3）餐飲提供（4）衛(wèi)生保障（5）賓客意見

模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

我國星級的評估指標主要有三個方面：設(shè)施設(shè)備（種類、數(shù)量、維修保養(yǎng)程度、清潔衛(wèi)生）服務(wù)（項目、質(zhì)量）管理制度

模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

我國星級飯店評審各極的權(quán)限：五星級：國家旅游局四星級：省、自治區(qū)、直轄市旅游局三星級：計劃單列市、副省級城市旅游局和地市級優(yōu)秀旅游城市的旅游局二星級：非優(yōu)秀旅游城市的地市級旅游局和縣級優(yōu)秀旅游城市旅游局但有時候各級旅游局為了當?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展也會根據(jù)本地情況適當放寬評星標準模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)知識拓展：白金五星級飯店

國家旅游局在2004年版的《旅游飯店星級的劃分與評定》標準中，首次提出了“白金五星級”的概念，即在原有的五個星級基礎(chǔ)上，在五星級飯店中，增加和包含一個新的等級——白金五星級。在最新的2010年版的《旅游飯店星級的劃分與評定》標準中，保留了“白金五星級”的概念。白金五星級的參評標準比五星級標準更上一層樓，比如要求具有兩年以上五星級飯店資格，地理位置處于城市中心商務(wù)區(qū)或繁華地帶，行政樓層提供24小時管家式服務(wù)等，普通客房面積不小于36平方米等，其他方面的要求也很高。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)四、現(xiàn)代旅游飯店的發(fā)展趨勢（一）飯店服務(wù)產(chǎn)品向功能化方向發(fā)展（二）管理手段向智能化、現(xiàn)代化發(fā)展（三）飯店服務(wù)向個性化發(fā)展（四）飯店環(huán)境向綠色化方向發(fā)展模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)課外延伸一主題酒店是指以酒店所在地最有影響力的地域特征、文化特質(zhì)為素材，設(shè)計、建造、裝飾、生產(chǎn)和提供服務(wù)的酒店。它通常以某一特定的主題，來體現(xiàn)酒店的建筑風格和裝飾藝術(shù)；以特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務(wù)項目融入主題，以個性化的服務(wù)取代一般化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。歷史、文化、城市、自然、童話故事等都可成為酒店借以發(fā)揮的主題。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)北京斯威特洛芙主題酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)海底世界主題酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)英國樹屋模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)土耳其-洞穴酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)英國-舊火車酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)阿爾卑斯山上的雪屋模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)北歐-礦井酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)日本-監(jiān)獄酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)

北京：長城腳下的公社北京：瑜舍

上海：JIA酒店123

上海：璞緹客酒店4課外延伸二國內(nèi)頂級主題酒店——

其它主題酒店賞析5-9模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)北京瑜舍：“三里屯Village”的重要組成部份，

是太古地產(chǎn)首項于北京發(fā)展的低密度綜合商業(yè)項目魅力風尚酒店瑜舍于2008年夏季在北京三里屯開幕。由日本建筑大師隈研吾打造。1外墻為翡翠綠玻璃幕墻模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)設(shè)計理念：為展現(xiàn)城市綠洲的平靜特質(zhì)，瑜舍整體以綠色為主題，并以自然光線及燈光作為重要設(shè)計元素。精致豪華的時尚酒店乃私人與公用空間的有趣結(jié)合，既要提供如住家般舒適隱逸的環(huán)境，同時亦要于人流不絕的公用空間展現(xiàn)無盡動感。外墻為翡翠綠玻璃幕墻模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)北京瑜舍：摒棄了傳統(tǒng)酒店的前臺checkin模式，瑜舍采用服務(wù)員主動上前筆電登記的模式，給予來賓足夠的重視和休息的可能瑜舍酒店擁有6間餐飲場所，包括一間豪華酒吧和夜總會，提供地中海美食或可口的亞洲佳肴。房間數(shù)量：99間標準房房價：2242元/晚藝術(shù)品展示墻模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)北京瑜舍：45平studio房，大量采用原木材料，設(shè)計簡約結(jié)合了現(xiàn)代的極簡主義設(shè)計以及豪華的設(shè)施。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)長城腳下的公社：12位杰出設(shè)計師聯(lián)袂打造，

被喻為中國10大新建筑奇跡”之一由12名亞洲杰出建筑師設(shè)計建造的私人收藏的當代建筑藝術(shù)作品，是中國第一個被威尼斯雙年展邀請參展并榮獲“建筑藝術(shù)推動大獎”的建筑作品。2模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)2005年被美國《商業(yè)周刊》評為“中國10大新建筑奇跡”之一。由凱賓斯基管理共有42棟別墅，190間套房，11間總統(tǒng)套房，4個餐廳，1個AnantaraSpa，1個兒童俱樂部及1個戶外泳池。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)長城腳下的公社：被評為“中國100家最佳酒店”之一位置：北京市八達嶺高速公路水關(guān)長城出口。價格：平均租金約1000美金/天·套，另加收15%服務(wù)費。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)規(guī)模：占地8平方公里；總建面32600平米，一期9400平米（11幢別墅、1幢俱樂部），二期：共計23200平米（31幢別墅）；俱樂部：總建面4109平米。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)“長城腳下的公社”已經(jīng)成為一家可以接待游客參觀/就餐/住宿/會議/藝術(shù)交流等需求，滿足會展和度假兩個市場的需求飛機場紅房子竹屋大通鋪手提箱家具屋怪別墅建筑設(shè)計師建筑面積(㎡)手提箱香港張智強347家具屋日本坂茂333三號中國崔愷410怪院子香港嚴迅奇481飛機場臺灣簡學義603紅房子中國安東485竹屋日本隈研吾716大通鋪泰國堪尼卡524雙兄弟新加坡陳家毅477森林小屋日本古谷誠章573土宅中國張永和449俱樂部韓國承孝相4109雙兄弟森林小屋土宅俱樂部3號別墅模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海JIA酒店：上海繁華地段最尊貴和獨一無二的酒店，獲第四屆IDC酒店設(shè)計年度大獎

坐落于上海最繁華的地段，曾經(jīng)是作為航空公司員工宿舍的舊房子，經(jīng)過3位國際著名設(shè)計師的設(shè)計后，它變成了頂級設(shè)計酒店。3模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)地址：上海南京西路931號房間數(shù)量：55間標準房房價：2600元/晚。設(shè)計師：劍橋大學建筑系A(chǔ)ndreFu(傅厚民)模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海JIA酒店：大堂設(shè)計了不少有趣的如裝置藝術(shù)般的家具，讓空間散發(fā)了個性和藝術(shù)的魅力，表現(xiàn)低調(diào)而不過時的中國氣息

模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海JIA酒店：為客人帶來舒適的入住體驗，倡導Youarewhereyoustay

這個房間是酒店里最大的套間，有開放式廚房，客廳，桑拿房，臥室，游戲室……價格15000元/晚。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海天禧嘉福璞緹客酒店：海涵歐式巴洛克風情的建筑，又是一幢獨家珍藏大量中華瑰寶的小型博物館酒店位置：位于上海最成熟的虹橋商業(yè)開發(fā)區(qū)內(nèi)，地處交通主干線虹許路（中環(huán)線）與吳中路的交匯處。4模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)開業(yè)時間：2007年客房：樓高11層，客房244間標準房房價：1688元/晚。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海璞緹客酒店：強調(diào)精致并且有特色，在服務(wù)方面要求管家式的貼身服務(wù)本酒店是上海第一家全部客房提供管家式服務(wù)的酒店。管家的作用是在客人入住后，全程打理其生活，包括運動陪練、導游等角色都會由“管家”擔任。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)其陳設(shè)不僅有彌足珍貴的漢代馬、唐三彩、元神龕、明清玉，光彩奪目的器、皿、瓷、罐，永樂宮臨摹壁畫把酒店十二層樓面融會貫通在一起，開創(chuàng)酒店中西合璧新領(lǐng)域。酒店所用大門是距今500多年的明代建造的。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海璞緹客酒店：中西合璧，譜寫奢華酒店新概念模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海壹號碼頭精品酒店：擁有城市的稀缺資源

——蘇州河水、大型綠地、游艇碼頭、歷史建筑、藝術(shù)氛圍……5原址為建于1932年的原挪威斯脫維亞啤酒廠廠房，是國際飯店、和平飯店、上海大廈的設(shè)計者鄔達克（L.E.Hudec）為上海設(shè)計的唯一廠房。為了保護建筑的原結(jié)構(gòu)，24間客房都依勢而造，所以每一間（原來的啤酒廠房）都是獨一無二的。為了這幢老建筑的新生，經(jīng)營者光設(shè)計師就換過八個國際團隊，酒店自帶米其林三星的餐廳。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)酒店底樓的多功能是一個集會晤、酒會、公司聚餐、婚宴的多功能場所。其分為上下兩層，底層可同時容納100人同時就餐和會晤；2層的vip區(qū)域適合小型派對和聚會。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)高級酒吧位于壹號碼頭精品酒店的頂樓，周邊蘇州河景和園林風光在這里一覽無余。酒吧分為戶外露臺、中庭以及屋頂天臺3部分，天臺放滿沙灘椅，并有一可容納十人的溫泉池。模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海壹號碼頭精品酒店：

隱匿于蘇州河畔“夢清園”生態(tài)公園內(nèi)的純粹ARTDECO建筑風格會所式酒店模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)上海靜安區(qū)雅悅大酒店：碳中性環(huán)保主題精品酒店雅悅酒店位于繁華熱鬧的上海樞紐地帶，與南京路、上海高級購物休閑及商業(yè)區(qū)僅相隔兩幢大廈。6客房環(huán)保材料外立面模塊四|旅游業(yè)的構(gòu)成——旅游住宿及飯店服務(wù)由SCOTTBARRACK和JULESKWAN構(gòu)思，體現(xiàn)了融入中國文化的創(chuàng)新當代設(shè)計。除了碳中性，酒店使用100％本地回收的材料，如回收的木材，老上海磚，對現(xiàn)有的結(jié)構(gòu)進行改造，并引