2025年人教A新版選修1生物下冊階段測試試卷含答案

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年人教A新版選修1生物下冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共5題，共10分)1、圖所示的酶固定化技術中屬于包埋法的是。

A.①②B.③④C.①④D.②③2、下列有關用平板劃線法和稀釋涂布平板法純化培養(yǎng)大腸桿菌的敘述；正確的是（）

①都需要用固體培養(yǎng)基。

②都需要使用接種針進行接種。

③都需要在火焰旁進行接種。

④都可以用菌落數(shù)來計數(shù)活菌A.①②B.①③C.②④D.③④3、為了篩選能產(chǎn)生阿拉伯膠（—種多糖）降解酶的菌株SM01，應選用表中培養(yǎng)基。培養(yǎng)基阿拉伯膠阿拉伯膠酶NaNO3牛肉膏K2HPO4MgS04KC1FeS04A25g/L--3g/Llg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LB25g/Llμg/L--lg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LC--3g/L3g/Llg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LD25g/L-3g/L-lg/Llg/L0.5g/LO.Olg/L

A.AB.BC.CD.D4、漆酶屬于木質降解酶類；在環(huán)境修復；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領域有若廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程，相關敘述正確的是。

A.生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B.篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C.在涂布平板上通過劃線獲得單菌落D.斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在常溫下長期保存菌株5、以下關于微生物發(fā)酵的說法正確的是A.利用乳酸菌制作泡菜需經(jīng)常開蓋放氣B.利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精制作果酒C.醋酸桿菌利用線粒體供能進行果醋發(fā)酵D.腐乳發(fā)酵后期密封處理利于毛霉繁殖評卷人得分二、多選題(共7題，共14分)6、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結果；下列有關敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量7、下列關于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量8、生活垃圾分類就是通過回收有用物質減少生活垃圾的處置量，提高可回收物質的純度增加其資源化利用價值，減少對環(huán)境的污染。目前，各地陸續(xù)頒布實施《生活垃圾管理條例》，生活垃圾分類已成為市民的日常生活方式。處理垃圾的有效方法之一是用微生物對其進行降解。下圖表示篩選高效降解淀粉菌種的過程。下列敘述正確的是（）

A.剩余飯菜、玻璃碎片、果皮果殼屬于濕垃圾B.菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對碘液分解能力不同C.若垃圾分類不當混入過期的抗生素或電池等會抑制微生物生長D.圖中將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法9、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如下圖所示。下列敘述錯誤的是（）

A.過程①是對菌液進行稀釋，過程②的接種方法是平板劃線法B.1號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號、II號培養(yǎng)基的配制和滅菌時，應先進行滅菌再調節(jié)pHD.應從1號培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號培養(yǎng)基上10、下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件11、小李嘗試制作果酒；他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗12、某同學設計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)13、樣品處理及粗分離。

血液由__________和__________組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是__________。血紅蛋白由______條肽鏈組成，包括兩條__________和兩條__________。其中每條肽鏈環(huán)繞一個__________基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子__________。血紅蛋白因含有________而呈現(xiàn)____色。14、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個____________，此基團可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。15、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進行_____________，除去萃取液中的不溶物。16、用做溶劑的有機溶劑分為水溶性和_____________兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶，是____________有機溶劑；石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、________________等不能與水混溶，稱為水不溶性有機溶劑。17、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當于橘皮質量0．25%的_____和5%的_______________，并調節(jié)pH至___________________。18、（1）微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和____，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，原因是為了__________。

（2）用培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物時，培養(yǎng)基中應有碳源、________、__________和_______等營養(yǎng)，同時還必須滿足微生物生長對特殊營養(yǎng)物質、__________、__________的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量、溶解②調節(jié)pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥__________⑦培養(yǎng)。19、對于需要長期保存的菌種，可以采用____________的方法，在3mL的甘油瓶中，裝入_________后滅菌。將1mL培養(yǎng)的____________轉移至甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在___________中保存。20、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實驗題(共3題，共15分)21、氫氣是一種清潔能源；可由產(chǎn)氫菌群無氧發(fā)酵產(chǎn)生。科研人員從厭氧活性污泥中獲得產(chǎn)氫菌群，并利用硫酸纖維素鈉和聚二甲基二烯丙基氯化銨能形成中空微膠囊的特性將其固定化。在此基礎上比較固定化產(chǎn)氫菌和游離產(chǎn)氫菌的菌體濃度隨時間的變化；不同溫度條件下氫氣產(chǎn)率的變化，結果如下圖。請分析回答：

（1）本實驗中；固定化產(chǎn)氫菌采用的方法稱為______。

（2）分離純化產(chǎn)氫菌的方法有平板劃線法和_______法；由圖1可知，與游離的產(chǎn)氫菌相比，固定化的產(chǎn)氫菌培養(yǎng)后菌體濃度增加較快，其主要原因是_____。

（3）由圖2可知；固定化產(chǎn)氫菌生產(chǎn)氫氣的優(yōu)勢表現(xiàn)在氫氣產(chǎn)率高；______。

（4）實驗中使用的發(fā)酵培養(yǎng)液成分如下表：

。培養(yǎng)液成分。

葡萄糖。

蛋白胨。

牛肉膏。

酵母汁。

NaCl

K2HPO4

半胱氨酸。

微量元素。

含量（g/L）

20

4

2

1

2

1.5

0.5

適量。

其中為產(chǎn)氫菌群提供氮源的成分有______。培養(yǎng)基配制時；培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是______，滅菌與調pH的先后順序是______。

（5）在生產(chǎn)實踐中，為了充分發(fā)揮固定化產(chǎn)氫菌的優(yōu)勢，除了探究固定化產(chǎn)氫菌發(fā)酵所需的適宜條件外，還需探究______。22、羧甲基纖維素鈉（CMC）是常用的食品添加劑；不能被人體消化吸收，因此通常被認為是安全的食品添加劑。研究者用含1.0%CMC無菌水作為飲用水，連續(xù)飼喂實驗小鼠12周，測定小鼠體重，結果如圖1；圖2所示。

（1）圖1所示實驗中的對照處理是___________。圖1結果顯示，食用CMC能夠___________。綜合圖1、圖2結果，通過比較___________；說明CMC的這種作用依賴于小鼠消化道內的各種微生物。

（2）有人提出：小鼠攝入的CMC改變了其腸道內各種微生物的比例。為檢驗上述推測；研究者設計了如下實驗：

①搜集___________（填圖中分組編號）小鼠糞便制成懸浮液涂布于上___________（填下列選項前的序號）。

a.以CMC為碳源的液體培養(yǎng)基b.全營養(yǎng)液體培養(yǎng)基c.以CMC為碳源的固體培養(yǎng)基d.全營養(yǎng)固體培養(yǎng)基。

②接種后置于___________（填“無氧”或“有氧”）條件下培養(yǎng)，通過觀察___________以初步鑒定小鼠消化道中的微生物類群。

③統(tǒng)計比較___________；以確定推測是否成立。

（3）為進一步研究“小鼠體重變化是否由CMC引起的小鼠消化道內各種微生物比例改變所致”；研究者設計了糞便移植實驗，并檢測了被移植小鼠體重的變化。請將下列選項填入下表中（選填選項前的符號），完成實驗方案。

。組別。

被移植小鼠。

提供糞便小鼠。

飲用水。

實驗組。

對照組。

無菌小鼠。

同上。

_________

a.普通小鼠。

b.無菌小鼠。

c.飼喂含CMC無菌水12周的普通小鼠。

d.飼喂無菌水12周的普通小鼠。

e.含1.0%CMC的無菌水。

f.無菌水（不含CMC）23、香辣農(nóng)家壇裝腐乳是湖南新化特產(chǎn)；據(jù)腐乳制作流程回答下列問題：

（1）腐乳制作流程一般是______________________。

（2）腐乳發(fā)酵時菌種的接種方法是______________________；向長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是___________。

（3）制作鹵湯時；一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，原因是______________________。

（4）鹵湯中的香辛料的作用有_________________________________。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)24、腐乳是我國獨有的發(fā)酵食品；由于具有高營養(yǎng)價值，在國際上也備受推崇。某科研機構研究了腐乳生產(chǎn)過程中不同濃度的食鹽對腐乳中氨基酸含量和pH的影響，其中部分數(shù)據(jù)如下。

（1）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與；其中起主要作用的是________________，從細胞結構角度分析應屬于______________生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以__________________，使豆腐塊變硬。

（3）由圖可知；后期發(fā)酵過程中，隨著時間的延長，腐乳中游離氨基酸的含量將_____________。這是由于發(fā)酵過程中____將豆腐中的蛋白質分解。

（4）由表可知；后期發(fā)酵到60天時，鹽度為___________的腐乳已經(jīng)腐敗，說明______________。

（5）中國健康管理協(xié)會提倡“少油低鹽”的健康生活方式，綜合上述研究結果，腐乳生產(chǎn)過程中應該控制鹽度在______________________左右。25、腐乳營養(yǎng)價值豐富；目前主要作為嗜好性的調味品食用，但因其較高的鹽含量嚴重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開發(fā)出了保持產(chǎn)品質量和風味的低鹽腐乳?；卮鹣铝袉栴}：

（1）腐乳成熟過程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質分解為易于被人體吸收的小分子物質，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時對培養(yǎng)基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進行計數(shù)時可用到的工具是________________。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內壁。

（3）為了檢測低鹽腐乳的營養(yǎng)價值，可以檢測腐乳中___________（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質態(tài)氮”）的含量，一般來說，該物質含量越多，說明腐乳的營養(yǎng)價值越高。26、酸菜是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成的一種發(fā)酵食品；制作過程中極易積累亞硝酸鹽。一些乳酸菌能合成亞硝酸鹽還原酶，能夠顯著降低亞硝酸鹽含量。請回答相關問題。

（1）為獲得高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶的乳酸菌；某研究組以東北傳統(tǒng)自然發(fā)酵酸菜為材料進行分離。

①在進行乳酸菌分離純化時；科研人員將酸菜發(fā)酵液稀釋后涂布在含溴甲酚綠（遇酸變色）的__________（“選擇”或“鑒別”）培養(yǎng)基上，___________（“需氧”或“厭氧”）培養(yǎng)一段時間后，挑取周圍變色的_________臨時保存。

②在進行高產(chǎn)亞硝酸鹽還原酶菌株篩選時；將臨時保存的各菌種分別接種到含______的液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時間，離心收集上清液，在________酸化條件下，依次加入對氨基苯磺酸；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽進行反應，篩選反應顯色較_____的菌株。

（2）利用篩選得到的菌種進行酸菜腌制；測定亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg），結果如下表所示：

據(jù)表分析，亞硝酸鹽含量最高時的腌制條件是________________________。為避免細菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，除控制好表中涉及的腌制條件外，還需控制好腌制的____________。參考答案一、選擇題(共5題，共10分)1、B【分析】【詳解】

圖中①表示物理吸附法；②表示化學結合法，③④表示用包埋材料將酶進行包埋，屬于包埋法。

故選B。2、B【分析】【分析】

【詳解】

①平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落；所以都需要用固體培養(yǎng)基，①正確；

②稀釋涂布平板法不需要使用接種針進行接種；②錯誤；

③為防止雜菌污染；操作時都需要在火焰旁進行接種，③正確；

④平板劃線法不能用于計數(shù)活菌；只能用于分離菌種；稀釋涂布平板法可以用來計數(shù)活菌，④錯誤．

故選B。3、D【分析】【詳解】

篩選能產(chǎn)生阿拉伯膠（—種多糖）降解酶的菌株SM01，即該菌可以產(chǎn)生阿拉伯膠酶，則培養(yǎng)基中不需要加入該酶；同時該培養(yǎng)基應該以阿拉伯膠（—種多糖）為唯一碳源，因此培養(yǎng)基中不能加入牛肉膏，故選D。4、B【分析】【詳解】

生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產(chǎn)漆酶的菌株，A錯誤；篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，B正確；在涂布平板上長出的菌落，需要再通過平板劃線法進一步純化，C錯誤；菌種的長期保存應該在低溫下進行，D錯誤。5、B【分析】【分析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義；如制饅頭；做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉能提取青霉素。

【詳解】

乳酸菌是厭氧菌，其產(chǎn)生的物質是乳酸，沒有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需經(jīng)常開蓋放氣，A錯誤；酵母菌無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，B正確；醋酸桿菌屬于一種細菌，其細胞內沒有線粒體，C錯誤；毛霉的新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，因此腐乳發(fā)酵后期密封處理不利于毛霉繁殖，D錯誤。二、多選題(共7題，共14分)6、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質、洗衣粉的用量；衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】7、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理與發(fā)酵條件。

果酒制作

果醋制作

菌種

酵母菌

醋酸菌

菌種

來源

附著在葡萄皮上的酵母菌

變酸酒表面的菌膜

發(fā)酵

過程

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧氣、糖源充足時：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧氣充足時：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

溫度

一般酒精發(fā)酵18～25℃，

繁殖最適為20℃左右

最適為30～35℃

氣體

前期：需氧，后期：無氧

需要充足的氧氣

【詳解】

果酒發(fā)酵后期；酵母菌活動逐漸減弱，產(chǎn)生的二氧化碳逐漸降低，放氣時間間隔可延長，A正確。當氧氣；糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正確。果酒發(fā)酵過程中因為營養(yǎng)物質的消耗，有氧呼吸過程中也有水的產(chǎn)生，故發(fā)酵液的密度減小，C正確。制作腐乳時是逐層加鹽，瓶口處需加大用鹽量，以減小被雜菌污染的可能性，D錯誤。故選：ABC。

【點睛】

解答本題關鍵在于對果酒、果醋的制作原理的理解應用。8、C:D【分析】【分析】

1；根據(jù)《上海市生活垃圾管理條例》第四條本市生活垃圾按照以下標準分類規(guī)定：濕垃圾；即易腐垃圾，是指食材廢料、剩菜剩飯、過期食品、瓜皮果核、花卉綠植、中藥藥渣等易腐的生物質生活廢棄物；干垃圾，即其它垃圾，是指除可回收物、有害垃圾、濕垃圾以外的其它生活廢棄物。

2；由題圖信息分析可知；該實驗的目的是為了篩選獲得高效降解淀粉的菌種，在微生物學中，將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，屬于選擇培養(yǎng)基，接種方法是稀釋涂布平板法。

【詳解】

A；剩余飯菜、果皮果殼屬于濕垃圾；玻璃碎片屬于干垃圾，A錯誤；

B；菌落①②透明圈大小不同是兩個菌群對淀粉的分解能力不同；透明圈大的分解能力強，B錯誤；

C；抗生素或電池等會抑制微生物生長；不利于微生物的分解，C正確；

D；圖中出現(xiàn)透明圈；因此將菌液接種到培養(yǎng)基的方法是釋涂布平板法，D正確。

故選CD。9、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過程是梯度稀釋；②過程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來說屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過程②為釋涂布平板法接種，A錯誤；

B；1號培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時；先調節(jié)pH，后滅菌，C錯誤；

D；嗜熱菌生長時可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。10、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。11、A:C【分析】【詳解】

制作果酒依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以應加入適量的酵母菌，應控制無氧環(huán)境和適宜的溫度，每隔一定時間應釋放產(chǎn)生的二氧化碳，避免抑制無氧呼吸，所以應一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘。

故選AC。12、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡結構的能力。三、填空題(共8題，共16分)13、略

【分析】【詳解】

樣品處理及粗分離：

血液由血漿和血細胞組成，其中紅細胞最多。紅細胞的組成中，除水分以外，約90%是血紅蛋白。血紅蛋白由4條肽鏈組成，包括兩條α-肽鏈和兩條β-肽鏈。其中每條肽鏈環(huán)繞一個亞鐵血紅基團，此基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。血紅蛋白因含有血紅素而呈現(xiàn)紅色?！窘馕觥垦獫{血細胞血紅蛋白4α-肽鏈β-肽鏈亞鐵血紅基團二氧化碳血紅素紅14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團氧二氧化碳紅色15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水不溶性水溶性四氯化碳17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~818、略

【分析】【分析】

1；微生物培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。

2．制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基基本過程為：計算；稱量、溶化、調pH、滅菌、倒平板五個步驟。

【詳解】

（1）微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線前要對接種環(huán)進行灼燒，目的是為了殺滅接種環(huán)上的微生物（滅菌）。

（2）微生物培養(yǎng)基一般都含有水；碳源、氮源、無機鹽；此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質以及氧氣的要求。

（3）用唯一碳源培養(yǎng)基分離微生物的主要操作步驟為①原料稱量；溶解②調pH③分裝、包扎④滅菌⑤倒平板⑥接種⑦培養(yǎng)。

【點睛】

本題考查了微生物分離與培養(yǎng)的有關知識，要求考生能夠識記培養(yǎng)基的成分和培養(yǎng)條件，掌握微生物分離與純化的方法與步驟，再結合所學知識準確答題?！窘馕觥肯♂屚坎计桨宸缇此疅o機鹽pH氧氣接種19、略

【解析】①.甘油管藏②.1mL甘油③.菌液④.-20℃的冷凍箱20、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最??；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實驗題(共3題，共15分)21、略

【分析】試題分析：本題以產(chǎn)氫菌為素材；考查固定化細胞；培養(yǎng)基、滅菌等相關知識，考查學生的分析實驗結果和圖文信息轉換能力，從課外材料中獲取相關的生物學信息，并能運用這些信息，結合所學知識解決相關的生物學問題。

解析：（1）根據(jù)題干“利用硫酸纖維素鈉和聚二甲基二烯丙基氯化銨能形成中空微膠囊的特性將其固定化”；則固定化產(chǎn)氫菌采用的方法稱為包埋法．

（2）分離純化產(chǎn)氫菌的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由圖1可知，固定化的產(chǎn)氫菌培養(yǎng)后菌體濃度增加較快，主要原因是微膠囊是中空的，有利于形成無氧的環(huán)境，便于產(chǎn)氫菌的生長繁殖。

（3）由圖2可知；固定化產(chǎn)氫菌生產(chǎn)氫氣的優(yōu)勢是氫氣產(chǎn)率高；對溫度變化適應性更強。

（4）蛋白胨；牛肉膏、酵母汁中含有蛋白質；半胱氨酸是蛋白質的基本單位之一，元素組成為C、H、O、N，則能提供氮源。培養(yǎng)基配制時，培養(yǎng)基滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，而且先調PH，后滅菌，防止雜菌污染。

（5）為了充分發(fā)揮固定化產(chǎn)氫菌的優(yōu)勢；需要探究固定化產(chǎn)氫菌發(fā)酵所需的適宜條件，還需探究固定化產(chǎn)氫菌可重復使用的次數(shù)。

點睛：固定化技術包括包埋法；物理吸附法和化學結合法（交聯(lián)法）；由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結合，因此多采用包埋法。固定化細胞既能與反應物接觸，又能與反應物分離，還可以重復利用。

滅菌是指利用強烈的理化因素殺滅物體內外所有微生物，包括芽孢和孢子；高溫殺菌可以破壞蛋白質、核酸等高分子化合物的活性，可分為灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。細菌培養(yǎng)過程中接種針、接種環(huán)等金屬用具采用火焰灼燒滅菌，培養(yǎng)基進行高壓蒸氣滅菌，玻璃器皿進行干熱滅菌；高壓蒸汽滅菌鍋是滅菌的一個設備，一般壓力在100KPa，溫度在121℃的條件下，維持15-30分鐘用于培養(yǎng)基的滅菌。培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源和無機鹽?！窘馕觥堪穹ㄏ♂屚坎计桨逦⒛z囊有利于形成無氧的環(huán)境，便于產(chǎn)氫菌的生長繁殖對溫度變化適應性更強蛋白胨、牛肉膏、酵母汁、半胱氨酸高壓蒸汽滅菌先調PH，后滅菌固定化產(chǎn)氫菌可重復使用的次數(shù)22、略

【分析】【分析】

根據(jù)題干信息和圖形分析可知；圖1和圖2實驗自變量為是否用CMC處理和是否含有微生物；比較A；B組體重差值與C、D組體重差值，可以看出在普通環(huán)境中差值較大，在無菌環(huán)境中幾乎無差值，這說明CMC的這種作用依賴于小鼠消化道內的各種微生物。

【詳解】

（1）圖1中實驗組用用含1.0%CMC無菌水作為飲用水；則對照組應該用不含CMC的無菌水作為飲用水；兩條曲線的差異表明食用CMC能夠使小鼠體重增加。根據(jù)以上分析已知，通過比較A；B組體重差值與C、D組體重差值，可以說明CMC的這種作用依賴于小鼠消化道內的各種微生物。

（2）①該實驗的目的是探究小鼠攝入的CMC是否改變了其腸道內各種微生物的比例；因此應該搜集生存在普通環(huán)境中的A；B小鼠糞便制成懸浮液涂布于全營養(yǎng)固體培養(yǎng)基（d）上。

②人體消化道中缺氧；因此接種后應該置于無氧條件下培養(yǎng)，通過觀察菌落以初步鑒定小鼠消化道中的微生物類群。

③統(tǒng)計比較不同類群微生物的數(shù)量及比例；以確定推測是否成立。

（3）根據(jù)題意分析；該實驗的目的是研究“小鼠體重變化是否由CMC引起的小鼠消化道內各種微生物比例改變所致”，根據(jù)對照原則和單一變量原則（無菌水中是否含有CMC）可設計以下糞便移植實驗：

。組別。

被移植小鼠。

提供糞便小鼠。

飲用水。

實驗組。

無菌小鼠（b）

飼喂含CMC無菌水12周的普通小鼠（c）

不含CMC的無菌水（f）

對照組。

無菌小鼠。

飼喂無菌水12周的普通小鼠（d）

同上。

【點睛】

解答本題的關鍵是根據(jù)實驗目的、曲線圖找出實驗的自變量和因變量，能夠根據(jù)單一變量原則判斷對照組的處理方法，并能夠根據(jù)圖1、圖2中兩條曲線的差異得出實驗的結論。【解析】飼喂不含CMC的無菌水使小鼠體重增加A；B組體重差值與C、D組體重差值A、Bd無氧菌落不同類群微生物的數(shù)量及比例。

。組別。

被移植小鼠。

提供糞便小鼠。

飲用水。

實驗組。

b

c

f

對照組。

d

23、略

【分析】【分析】

豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質和脂肪；難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉變成腐乳。

【詳解】

（1）腐乳制作流程一般是讓豆腐長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

（2）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)接種是在嚴格無菌的條件下；將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上。向長滿毛霉的豆腐塊上加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

（3）制作鹵湯時；一般將酒精含量控制在12%左右，過高過低都不行，原因是酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系，酒精含量高，對蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶活性高，加快蛋白質水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

（4）鹵湯中的香辛料可以調制腐乳的風味；促進發(fā)酵、以及具有殺菌防腐的作用。

【點睛】

本題考查腐乳的制作，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查?！窘馕觥孔尪垢L出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制在嚴格無菌的條件下，將優(yōu)良毛霉菌種接種在豆腐上析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質酒精含量高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系，酒精含量高，對蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶活性高，加快蛋白質水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊調味、促進發(fā)酵、殺菌防腐五、非選擇題(共3題，共30分)24、略

【分析】【分析】

乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

1；讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內；將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度，約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲．豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。

2；加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中；同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些；加鹽研制的時間約為8d左右，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

3；加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味；鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的；鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右；加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味；香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等；香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用，可據(jù)個人口味配置鹵湯。

4；密封腌制。

【詳解】

（1）腐乳制作時；起主要作用的微生物是毛霉。毛霉具有核膜包裹的細胞核，屬于真核生物。

（2）腐乳制備過程中；加鹽可以析出豆腐中的水，使豆腐塊變硬。

（3）發(fā)酵過程中；毛霉中的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質水解，故氨基酸含量上升，蛋白質含量下降。

（4）發(fā)酵到60天時；鹽度為5%的腐乳中PH已經(jīng)下降，說明腐乳已經(jīng)腐??；說明鹽度太低，容易導致其他微生物的生長，從而使腐乳腐敗。

（5）鹽度太小容易腐敗；鹽度太大氨基酸含量低，因此最好控制在8%左右。

【點睛】

本題考查腐乳的制作過程，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯(lián)系的能力?！窘馕觥棵拐婧宋龀龆垢械乃仙鞍酌?/p>