2025年一小食堂衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

2025年一小食堂衛(wèi)生管理制度范文第一章總則第一條為確保學(xué)生身體健康及食品安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定一小食堂衛(wèi)生管理制度，以規(guī)范食堂衛(wèi)生管理。第二條本衛(wèi)生管理制度適用于一小食堂全體工作人員、學(xué)生、家長(zhǎng)及相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)。第三條一小食堂衛(wèi)生管理工作須堅(jiān)持防治結(jié)合、預(yù)防為主的原則，確保食品從采購(gòu)到餐飲加工全過(guò)程的衛(wèi)生安全。第二章食品采購(gòu)管理第四條一小食堂的食品采購(gòu)須嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。第五條食品采購(gòu)人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，按食品安全標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格選擇并采購(gòu)食品。第六條食品采購(gòu)人員須完整記錄食品采購(gòu)信息，包括食品名稱、品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。第七條食品采購(gòu)人員須定期檢查食品質(zhì)量與安全狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品須立即下架并上報(bào)。第三章餐飲加工管理第八條一小食堂的餐飲加工須嚴(yán)格按照食品安全法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，確保食品衛(wèi)生安全。第九條餐飲加工人員須經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)操作證書(shū)，具備相應(yīng)的食品加工技能。第十條餐飲加工人員須保持個(gè)人衛(wèi)生，包括穿戴整潔工作服、帽子、口罩等。第十一條餐飲加工人員須定期進(jìn)行健康體檢，嚴(yán)禁患有傳染病的人員從事食品加工工作。第十二條餐飲加工設(shè)備須保持干凈整潔，定期保養(yǎng)與清洗，確保食品加工衛(wèi)生安全。第四章食品儲(chǔ)存管理第十三條一小食堂的食品儲(chǔ)存須符合食品安全法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括儲(chǔ)存溫度、時(shí)間等要求。第十四條食品儲(chǔ)存須分類存放，避免交叉污染，標(biāo)識(shí)清晰，保持干燥通風(fēng)。第十五條食品儲(chǔ)存須定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品及時(shí)處理，確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全。第五章食品銷售管理第十六條一小食堂的食品銷售須符合食品安全法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。第十七條食品銷售人員須持有相關(guān)操作證書(shū)，具備食品銷售知識(shí)與技能。第十八條食品銷售區(qū)須保持清潔整潔，食品須經(jīng)包裝，附帶合格標(biāo)志與標(biāo)簽。第十九條食品銷售須定期檢查過(guò)期食品并及時(shí)下架，確保食品質(zhì)量與衛(wèi)生安全。第六章衛(wèi)生監(jiān)督管理第二十條一小食堂須配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂衛(wèi)生管理工作。第二十一條衛(wèi)生監(jiān)督員須定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)與業(yè)務(wù)訓(xùn)練，掌握衛(wèi)生監(jiān)督相關(guān)法規(guī)與政策。第二十二條衛(wèi)生監(jiān)督員須定期對(duì)一小食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改措施并跟蹤落實(shí)。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十三條違反本衛(wèi)生管理制度的行為，一小食堂將依法進(jìn)行處罰，包括警告、罰款、責(zé)令整改等。第二十四條對(duì)嚴(yán)重違反本衛(wèi)生管理制度、危害學(xué)生健康與食品安全的行為，一小食堂將予以停業(yè)整頓、吊銷許可證等嚴(yán)厲處罰。第二十五條對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員和衛(wèi)生監(jiān)督員，一小食堂將給予獎(jiǎng)勵(lì)，并在學(xué)校及社會(huì)上表彰。第八章附則第二十六條本衛(wèi)生管理制度經(jīng)一小食堂負(fù)責(zé)人審定后即時(shí)生效，并向全校師生公示。第二十七條本制度未涵蓋事項(xiàng)，可參照相關(guān)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。第二十八條本衛(wèi)生管理制度的解釋權(quán)歸一小食堂所有，如有疑問(wèn)或建議，可向相關(guān)部門(mén)反饋。以上為_(kāi)___年一小食堂衛(wèi)生管理制度的主要內(nèi)容，旨在有效規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，確保學(xué)生身體健康與食品安全。2025年一小食堂衛(wèi)生管理制度范文（二）____年度的初級(jí)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范如下所述：1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：食堂及廚房設(shè)施需維持清潔狀態(tài)，定期對(duì)設(shè)施、廚具、餐具等進(jìn)行清潔。食材與原料的儲(chǔ)存條件應(yīng)確保干燥、通風(fēng)，防止鼠害、異味，并隔絕可能的污染源。食堂需配備適當(dāng)?shù)南词衷O(shè)施，員工在操作前后必須進(jìn)行手部清潔。食品加工操作需遵循規(guī)范，確保食品原貌、口感適宜且安全衛(wèi)生。所有廚房設(shè)備及餐具必須經(jīng)過(guò)高溫消毒處理。2.員工健康狀況管理：所有食堂員工需定期接受健康檢查，以確保其身體狀況良好。患有傳染性疾病之員工應(yīng)暫停工作，接受適當(dāng)治療并康復(fù)?？祻?fù)后需經(jīng)醫(yī)生復(fù)查合格，方可恢復(fù)工作。3.食品安全遵守：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。對(duì)所有原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保其未過(guò)期、無(wú)變質(zhì)、變色、霉變等現(xiàn)象。必須按照食品分類、儲(chǔ)存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的規(guī)范進(jìn)行管理，防止交叉污染。實(shí)施食品留樣制度，保留期限至少為食品供應(yīng)截止日后3天，并保持冷凍狀態(tài)。4.衛(wèi)生巡查機(jī)制：食堂應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生檢查小組，定期對(duì)食堂內(nèi)部及廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查。制定明確的巡查時(shí)間表、頻率和內(nèi)容，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。如發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生管理制度的情況，將依法采取相應(yīng)措施，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理。5.廢棄物管理：食堂廢棄物需進(jìn)行分類收集，并使用封閉容器儲(chǔ)存，定期由專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。食品