《烹飪原料木耳》課件

烹飪原料—木耳什么是木耳？木耳是一種真菌，屬真菌門擔子菌綱木耳目木耳科木耳屬，是食用菌中的一種。它不是植物，也并非生長在樹木上，而是在木材上生長，常見于腐朽的樹木上。木耳是一種可食用的真菌，口感脆嫩，富含營養(yǎng)，是深受人們喜愛的食材。木耳的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)富含蛋白質(zhì)，是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。膳食纖維高膳食纖維，有助于促進腸胃蠕動，預防便秘。維生素含有豐富的維生素B族、維生素D、維生素E等，有利于增強免疫力。礦物質(zhì)富含鐵、鈣、鉀、磷等礦物質(zhì)，對人體健康十分重要。木耳的主要功效滋補木耳富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以滋補身體。美容木耳含有豐富的膠原蛋白，可以美容養(yǎng)顏。降脂木耳可以降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病。木耳的常見種類黑木耳黑木耳是最常見的木耳品種，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。白木耳白木耳又稱銀耳，口感細膩，滋補養(yǎng)顏，常用于燉湯或制作甜品。毛木耳毛木耳也稱云耳，味道鮮美，口感爽脆，常用于涼拌或爆炒。木耳的挑選方法1顏色黑色，無雜質(zhì)2形狀完整，無破損3質(zhì)地柔軟，有彈性木耳的保存方法冷藏保存將新鮮木耳用清水洗凈，瀝干水分，放入保鮮盒中，冷藏保存，可保存3-5天。冷凍保存將新鮮木耳用清水洗凈，瀝干水分，放入保鮮袋中，冷凍保存，可保存3-6個月。干燥保存將新鮮木耳用清水洗凈，瀝干水分，放在陰涼通風處自然風干，或用烘干機低溫烘干，可保存6-12個月。木耳的食用注意事項浸泡時間木耳浸泡時間不宜過長，否則會影響口感和營養(yǎng)價值。一般來說，浸泡30分鐘即可。清洗干凈木耳要徹底清洗干凈，去除泥沙和雜質(zhì)。可先用清水浸泡，再用流水沖洗。烹飪方式木耳適合多種烹飪方式，如爆炒、燉煮、涼拌等。但要注意避免過度烹飪，以免失去營養(yǎng)價值。木耳烹飪前的準備工作1浸泡將干木耳放入清水中浸泡，時間至少30分鐘。2清洗輕輕搓洗，去除雜質(zhì)和泥沙。3切配根據(jù)烹飪方法，將木耳切成適合的大小。木耳的清洗方法1浸泡將木耳放入清水中浸泡30分鐘至1小時，使其充分膨脹。2沖洗將木耳從水中取出，用清水沖洗干凈，去除雜質(zhì)和泥沙。3檢查仔細檢查木耳，確保沒有殘留的雜質(zhì)或泥沙。4撕開將木耳撕成小塊，方便烹飪和食用。木耳的切配技巧1泡發(fā)木耳泡發(fā)后，根據(jù)菜肴需求切成不同的形狀。2絲狀切絲適用于涼拌、炒菜，可以讓木耳更易入味。3片狀切片適用于燉湯、煲湯，可以保留木耳的完整形狀。4塊狀切塊適用于爆炒、涼拌，可以使木耳口感更豐富。木耳的焯水技巧1快速焯水避免過度烹飪導致木耳變軟2冷水焯水保持木耳的脆度和鮮味3加入鹽去除木耳的澀味木耳的爆炒技巧快速翻炒木耳易熟，爆炒時間不宜過長，保持脆嫩口感。旺火熱油高火熱油才能使木耳快速爆香，保持脆度。調(diào)味適宜根據(jù)個人口味，選擇合適的調(diào)料，避免過咸或過淡。木耳的燉煮技巧1食材搭配木耳與雞肉、排骨、豬肉等食材搭配，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。2燉煮時間木耳燉煮時間約為30分鐘至1小時，根據(jù)食材的特性進行調(diào)整。3火候控制燉煮過程中，先用大火將食材煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使食材充分入味。木耳燉煮時，可以加入一些調(diào)味料，如鹽、醬油、料酒等，以增加風味。木耳的蒸煮技巧1水量根據(jù)木耳的量調(diào)整水量，確保木耳完全浸泡2時間蒸制時間根據(jù)木耳的厚度和新鮮程度而定，一般15-20分鐘即可3火候保持中火蒸制，避免高溫導致木耳變硬或失去營養(yǎng)木耳的煮湯技巧1水量根據(jù)湯的濃稠度調(diào)整水量，一般來說，水量要略高于木耳的體積，以便湯汁更濃郁。2火候?qū)⑺箝_后，轉(zhuǎn)小火慢燉，避免木耳煮爛。3時間煮湯的時間根據(jù)木耳的品種和湯品的種類而定，一般來說，煮15-20分鐘即可。4調(diào)味根據(jù)個人口味添加調(diào)味品，如鹽、雞精、胡椒粉等。木耳的腌制技巧清洗將木耳徹底清洗干凈，去除雜質(zhì)和泥沙。腌制將木耳與調(diào)味料混合，腌制入味。保存將腌制好的木耳放入冰箱冷藏保存，可延長保質(zhì)期。木耳的干制技巧1清潔干燥確保木耳干凈無雜質(zhì)，充分晾曬或風干。2低溫陰涼選擇陰涼通風處，避免陽光直射，防止變質(zhì)。3密封保存干燥后的木耳放入密封容器，防止受潮。經(jīng)典木耳菜肴（一）木耳炒肉片香菇木耳炒肉片木耳炒青椒鮮嫩青椒搭配爽脆木耳，簡單易做木耳涼拌清爽解膩，開胃爽口經(jīng)典木耳菜肴（二）木耳炒肉木耳與瘦肉一同翻炒，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。木耳豆腐湯木耳和豆腐搭配，清淡爽口，適合夏季食用。木耳涼拌將木耳焯水后涼拌，加入各種調(diào)味料，是一道美味的涼菜。經(jīng)典木耳菜肴（三）木耳炒肉片木耳炒肉片是一道經(jīng)典的中國菜，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。木耳炒青椒木耳炒青椒，是一道簡單易做的家常菜，香辣爽口，開胃解膩。木耳涼拌木耳涼拌，是一道清爽可口的涼菜，可以作為開胃菜或佐餐菜。經(jīng)典木耳菜肴（四）木耳炒肉木耳與肉類搭配，口感鮮美，營養(yǎng)豐富。木耳涼拌清脆爽口，是夏季的美味佳肴。木耳煲湯木耳煲湯，清熱解毒，滋補養(yǎng)顏。經(jīng)典木耳菜肴（五）木耳炒肉絲木耳爽脆，豬肉鮮香，搭配青椒，味道更佳。木耳涼拌簡單易做，清脆爽口，開胃解膩，適合夏天食用。木耳煲湯木耳煲湯營養(yǎng)豐富，滋補養(yǎng)顏，適合冬季進補。木耳的食用禁忌不要吃太多木耳性涼，吃太多容易引起腹瀉、腹痛等不適癥狀。不要和以下食物一起吃木耳不能與**豆腐**、**田螺**、**龜肉**、**豬肝**、**豬血**等食物同食，以免影響消化吸收。不要用金屬器皿存放木耳中的多糖容易和金屬器皿中的金屬離子發(fā)生反應，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，影響健康。木耳的保健功效1降血脂木耳中的多糖類物質(zhì)，能有效地降低血脂，預防心血管疾病。2降血壓木耳中富含鉀元素，能夠幫助人體排出多余的鈉離子，從而降低血壓。3抗氧化木耳中的維生素E和多酚類物質(zhì)，具有強大的抗氧化作用，延緩衰老。木耳烹飪小貼士木耳烹飪時，建議先用熱水浸泡，再用冷水沖洗，這樣可以去除木耳的雜質(zhì)，還能保持木耳的鮮嫩口感。木耳烹飪時間不要過長，否則容易造成木耳變硬，影響口感。木耳可以與各種食材搭配烹飪，如肉類、蔬菜、海鮮等，可以根據(jù)自己的喜好進行選擇。木耳的食療價值清熱解毒木耳具有清熱解毒的功效，可用于治療熱毒引起的咽喉腫痛、扁桃體炎、腮腺炎等疾病。降脂減肥木耳含有豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，幫助消化，降低膽固醇，具有降脂減肥的作用。美容養(yǎng)顏木耳含有豐富的維生素E，具有抗氧化作用，能延緩衰老，美容養(yǎng)顏。木耳的發(fā)展趨勢品種改良通過基因工程等技術(shù)改良品種，提高木耳的產(chǎn)量和品質(zhì)，如黑木耳、銀耳等。栽培技術(shù)應用現(xiàn)代化栽培技術(shù)，提高木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，如菌袋栽培、室內(nèi)栽培等。市場需求隨著人們健康意識的提高，對木耳等健康食品的需求不斷增加，市場規(guī)模不斷擴大。木耳的市場前景10%增長率木耳市場預計將以10%的復合年增長率持續(xù)增長。200億市場規(guī)模到2025年，全球木耳市場規(guī)模預計將達到200億元人民幣。100品種市場上木耳品種豐富，包括黑木耳、白木耳、銀耳等。500應用木耳廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行