2025年北師大版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內…………○…………裝…………○…………內…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年北師大版選修1生物上冊階段測試試卷709考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、研究人員把噬菌體和細菌按1：10混合，然后除去游離的噬菌體，在培養(yǎng)過程中定期取樣，稀釋涂布在連片生長的細菌平面（菌苔）上。檢測實驗結果表明，混合后24min內取樣涂布，菌苔上產(chǎn)生空斑的數(shù)目不變；混合24min后取樣，菌苔上空斑數(shù)目迅速增加；再過10min取樣，菌苔上空斑數(shù)穩(wěn)定。以下分析和推理不正確的是（）A.24min內取樣，新復制的噬菌體還未從細菌體內釋放出來B.34min時取樣，根據(jù)空斑數(shù)量可推測樣液中噬菌體的數(shù)量C.取樣液中的噬菌體涂布到菌苔上以后噬菌體不再增殖D.實驗證明病毒是一種生物，其具備在細胞內增殖的特性2、凝膠色譜法分離蛋白質中使用的凝膠是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG75）,其中G、75的含義分別是（）A.G表示凝膠的使用量,75表示加75g水B.G表示凝膠的交聯(lián)程度,75表示需加熱至75℃C.G表示凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍,75表示每克凝膠及膨脹時吸水7.5gD.G表示凝膠的膨脹體積,75表示每克凝膠膨脹后體積可達75cm33、提取植物成分時往往需要加熱，但用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，其原因是（）A.前者需要的溫度不高，后者需要溫度高B.前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C.前者不需要破壞細胞，后者需要破壞細胞D.前者燒瓶里含有機溶劑，易燃易爆，后者是水4、某同學進行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較”的課題研究，下列敘述錯誤的是（）A.設計對照實驗，分別使用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉B.布料材質、水質、污漬種類、洗滌溫度和時間等無關變量全部相同C.根據(jù)經(jīng)驗普通洗衣粉去污效果差些，可適當延長這一組的洗滌時間D.可根據(jù)相同時間內污漬去除程度的差異得出實驗結論5、產(chǎn)脂肪酶細菌可用于含油廢水處理。科研人員用射線照射從土壤中分離的菌株；反復篩選后獲得產(chǎn)酶能力提高的菌株，具體流程如圖。相關敘述正確的是（）

A.步驟①取土壤樣品滅菌后溶于無菌水中制成菌懸液B.步驟②的固體平板可以是以脂肪為唯一碳源的培養(yǎng)基C.步驟②射線照射可引起細菌基因突變或染色體變異D.步驟③透明圈越大的菌落，其脂肪酶活性一定越高6、某研究性學習小組進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關敘述正確的是（）A.變酸的果酒表面觀察到的白色菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的B.果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵C.適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌繁殖D.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質更好7、醬的釀造最早在西漢。西漢元帝時代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。其中以黃豆、蠶豆等為原料，通過米曲霉菌發(fā)酵制成的稱豆瓣醬。下列相關說法錯誤的是（）A.蠶豆瓣可提供米曲霉菌生長繁殖所需的碳源、氮源等營養(yǎng)物質B.溫度、濕度和鹽度等都會影響米曲霉菌的生長繁殖C.黃豆、蠶豆中蛋白質經(jīng)米曲霉菌分解產(chǎn)生氨基酸和多肽D.制作豆瓣醬起發(fā)酵作用的微生物只有單一的米曲霉菌8、下列關于測定亞硝酸鹽含量的實驗操作的敘述，正確的是A.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色染料B.測定亞硝酸鹽含量采用的是比色法，操作中加提取劑的作用是為了中和乳酸C.制備樣品處理液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質，得到澄清溶液D.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量9、下列關于物質提取、純化原理的敘述中，錯誤的是（）A.選用豬、牛、羊或其他哺乳動物的血液進行實驗來提取和分離血紅蛋白B.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程C.采用凝膠色譜法分離蛋白質的原理是不同蛋白質分子的相對分子質量不同，在色譜柱中的移動速度不同D.將血紅蛋白溶液進行透析，其目的是去除相對分子質量較大的雜質評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)10、塑料是“白色污染”的“主要元兇”，降解塑料微生物的篩選有助于解決該難題。如圖1是研究人員從蠟螟消化道中分離高效降解聚乙烯細菌的操作流程，圖2是菌種篩選的結果。下列有關敘述正確的是（）

注：聚乙烯是某些塑料的主要成分，菌種篩選所用固體培養(yǎng)基中因含有聚乙烯微粒而不透明。A.應選擇菌落A1進行擴大培養(yǎng)B.擴大培養(yǎng)應選擇固體培養(yǎng)基C.培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源D.與焚燒相比，利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點11、黃粉蟲可以吞食；降解塑料；利用黃粉蟲腸道微生物對白色污染進行生物降解，是一種綠色環(huán)保的處理工藝。下圖是從黃粉蟲腸道中分離、純化目的微生物的過程，相關敘述正確的是（）

A.富集培養(yǎng)基中含有酵母膏、蛋白胨、瓊脂等，蛋白胨能提供所需的碳源、氮源和維生素B.分離、純化目的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源C.將轉接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱長期保存D.與傳統(tǒng)填埋、焚燒相比，黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會造成二次污染12、廚余垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產(chǎn)生的垃圾。廢液中的淀粉、蛋白質、脂肪等微溶性物質，易腐爛變質，滋生病原微生物等。若處理不當，可能造成嚴重的污染。圓褐固氮菌和巨大芽孢桿菌組合可以將有機廚余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，減輕環(huán)境污染。為制備分解有機廚余垃圾的微生物菌劑，某科研小組對兩菌種進行了最佳接種量比的探究實驗，并得出下圖的實驗結果。下面敘述錯誤的是（）

A.巨大芽孢桿菌生長過程中需要氮源，圓褐固氮菌生長過程中不需要氮源B.要統(tǒng)計活菌數(shù)量可采用平板劃線法和稀釋涂布平板法C.將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為3．9×105D.處理該類廚余垃圾廢液，兩菌種的最佳接種量比為1：113、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素14、桑葚與草莓營養(yǎng)價值極高，口味調和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨有的花青素、白藜蘆醇等物質能顯著增強復合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調糖和調酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的15、下列關于造成相關實驗失敗的原因分析中，正確的是（）A.制作腐乳的鹵湯時，料酒加的量較多，造成豆腐腐敗變質B.制作泡菜時，放鹽的比例過大，造成泡菜腐爛發(fā)霉C.制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗D.用加酶洗衣粉洗滌污漬時，浸泡時間不足會造成洗滌效果差評卷人得分三、填空題(共9題，共18分)16、電泳分類：________凝膠電泳；__________凝膠電泳。

在測定蛋白質相對分子質量時通常使用__________________凝膠電泳。蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶________的多少以及__________等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發(fā)生________，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會______成單條肽鏈，因此測定的結果只是________的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于__________。17、凝膠色譜法也稱做__________，是根據(jù)____________的大小分離蛋白質的有效方法。18、_____________、___________和__________都會影響酶的活性。為了解決這個難題，科學家通過________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。19、酶的活性是指酶催化一定化學反應的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的________________來表示。酶反應速度用單位時間內、單位體積中______________或______________________來表示。20、在測定蛋白質分子質量時，通常使用_________________電泳。21、天然香料的主要來源是動物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。22、蛋白質是生命活動不可缺少的物質。隨著人類基因組計劃的進展以及多種生物基因組測序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質組時代。血紅蛋白是人和其他脊椎動物紅細胞的主要組成成分，負責血液中氧氣和二氧化碳的運輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實驗用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸收水分7.5g。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質是否達到要求，選用的檢測方法是_____。23、以血液為實驗材料時，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。24、蛋白質的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。評卷人得分四、實驗題(共4題，共12分)25、I.果酒和泡菜是經(jīng)過發(fā)酵制成的食品回答下列問題：

（1）制作泡菜與制作果酒相比；相同點是___________，不同點是___________。

（2）在家庭制作葡萄酒初期；需要偶爾擰松容器的蓋子，這樣處理的理由是___________；在制作葡萄酒的中后期，需要密閉容器，如果密封不嚴混入空氣，發(fā)酵液會變酸，可能的原因是___________。人們發(fā)現(xiàn)在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精含量，原因是___________。

Ⅱ.現(xiàn)有一種新分離出來的果膠酶；為探究溫度對該果膠酶活性的影響，某同學進行了如圖所示實驗?；卮鹣铝袉栴}。

（3）生產(chǎn)果汁時；用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁量。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括___________等，其作用是___________。

（4）圖中步驟B處理的目的是___________。

（5）實驗過程中；需要設置對照，簡述設置對照的思路___________。

（6）圖中D步驟中，可通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低，原因是___________。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就___________（填“越小”或“越大”）。26、禾本科植物小麥是我國重要的糧食作物。在小麥的深加工過程中；以其麥芽為原料制取的胚芽油，富含維生素E；亞油酸等高營養(yǎng)活性物質；以其種子秸稈為原料制取的葡萄糖，經(jīng)加工可制得酒、醋等產(chǎn)品。下圖是利用小麥為原料制備農產(chǎn)品的流程圖（圖中數(shù)字代表過程），請回答問題：

（1）預處理的小麥胚芽經(jīng)低溫萃取可得胚芽油；萃取過程中應采用_________加熱，萃取的效率主要取決于________。

（2）流程①中需要使用纖維素分解菌；可用________法通過是否產(chǎn)生_________來篩選纖維素分解菌，在篩選之前進行選擇培養(yǎng)的目的是___________，以確保能夠從樣品中分離到目的菌。

（3）流程②接種酵母菌前可用平板劃線法或__________法對酵母菌進行純化，流程③接種醋酸桿菌后需要改變的條件有________。27、為了探究海藻酸鈉固定化對綠球藻生長的影響，以及固定化藻對含Zn2+污水的凈化作用，科研人員用篩選到的一株綠球藻進行試驗，流程及結果如下。請回答下列問題：

（1）實驗中的海藻酸鈉作用是___________，CaCl2的作用是___________。

（2）為洗去凝膠球上殘余的CaCl2和其他污染物，并保持綠球藻活性，宜采用________洗滌。圖1中1.0%海藻酸鈉組培養(yǎng)24h后，移去凝膠球，溶液呈綠色，原因是______________________。

（3）為探索固定化藻對含Zn2+污水的凈化作用，應選用濃度為______________海藻酸鈉制備凝膠球。

（4）圖2中空白凝膠球組Zn2+濃度下降的原因是________。結合圖1和圖2分析，固定化藻的實驗組24~48h間Zn2+濃度下降速度較快的主要原因是________；72~96h間Zn2+濃度下降速度較慢的原因有__________________________________________________。28、工業(yè)生產(chǎn)果汁時；常常利用果膠酶處理以提高出果汁率。研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管；在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖A）

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合；再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘（如圖B）。

③將步驟②處理后的混合物過濾；收集濾液，測量果汁量（如圖C）。

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟；并記錄果汁量，結果如下表：

。溫度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根據(jù)上述實驗；請回答下列問題：

（1）果汁主要是位于蘋果細胞_________中的成分；果膠酶能提高果汁出汁率的原因是_________。

（2）實驗結果表明；當溫度為_________附近時，果膠酶的活性最大。

（3）實驗表明；在0℃和100℃下處理，果膠酶都幾乎沒有活性。將在這兩種溫度條件下處理過的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下處理蘋果泥，測定果汁量的變化，會發(fā)現(xiàn)前者___，后者_________，原因是_________。

（4）該實驗中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫；原因是_________。

（5）果膠酶作用于一定量的某種物質（底物）；保持溫度；pH在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖。在35分鐘后曲線變成水平是因為_________。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，請在答題卡原圖上用虛線畫出生成物量變化的示意曲線______。

評卷人得分五、綜合題(共4題，共12分)29、酶制劑在生產(chǎn)和生活中應用十分廣泛；請回答下列問題：

（1）一般認為；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括三種組分，即果膠分解酶；多聚半乳糖醛酸酶、_____________等。

（2）加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和_____________的用量；使洗滌劑朝著低磷無磷的方向發(fā)展。

（3）為提高酵母細胞的利用率；科研人員將活化的酵母細胞與海藻酸鈉混合后，滴加到一定濃度的氯化鈣溶液中，使液滴形成凝膠珠，該方法稱為包埋法。實驗中科研人員選擇海藻酸鈉做為_____________固定化酵母細胞，海藻酸鈉濃度不宜過低，原因是_____________。

（4）該科研人員進一步探究纖維素酶固定化后的熱穩(wěn)定性變化。將固定化酶和游離酶置于60℃水浴中；每20min測定其活力一次。結果如圖所示。

據(jù)圖分析，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性強，依據(jù)是__________________________。30、現(xiàn)在大力提倡無紙化辦公；但是仍然不可避免的每年要產(chǎn)生大量的廢紙，其主要成分是木質纖維，人類正努力將其轉化為一種新的資源——乙醇。下圖是工業(yè)上利用微生物由纖維素生產(chǎn)乙醇的基本工作流程，請回答相關問題。

（1）自然界中①環(huán)節(jié)需要的微生物大多分布在______的環(huán)境中。將從土壤中獲得的微生物培養(yǎng)在以______為碳源，并加入______的培養(yǎng)基上篩選周圍有______的菌落。

（2）如上所述的篩選中獲得了三個菌落，對它們分別培養(yǎng)，并完成環(huán)節(jié)②，且三種等量酶液中酶蛋白濃度相同，則你認為三種酶液的活性______（“一定相同”“不一定相同”“一定不同”），可以通過______進行定量測定。

（3）根據(jù)測定結果：①環(huán)節(jié)常選擇木霉，則②中獲得的酶是______酶。該酶至少包括______三個組分。

（4）生產(chǎn)中可以滿足④環(huán)節(jié)的常見菌種是______，為了確保獲得產(chǎn)物乙醇，⑤環(huán)節(jié)要注意______，④過程要注意避免______。

（5）某同學根據(jù)需要；配制了纖維素分解菌的培養(yǎng)基，成分如下，整個實驗過程嚴格執(zhí)行無菌操作。

。組分含量/g纖維素粉5NaNO31Na2HPO4·7H2O1.2KH2PO49MgSO4·7H2O0.5KCl0.5酵母膏、水解酪素適量該培養(yǎng)基的類型為_____________，如果將其中的纖維素粉換成______，菌落數(shù)____________，即可說明該類培養(yǎng)基的作用。31、β-胡蘿卜素是一種對人體有益的天然色素類食品添加劑；被廣泛地用作食品；飲料、飼料的添加劑。下圖表示從產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌菌體或胡蘿卜中提取、獲得胡蘿卜素的操作流程。請回答下列問題：

(1)在發(fā)酵罐內培養(yǎng)酵母菌R時，向培養(yǎng)基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長提供________________。培養(yǎng)過程中，除了控制好溫度等條件外，還要適時通入無菌空氣，其目的是______________________________________________。

(2)上圖中A過程是_____________，該過程應控制好溫度和處理時間，其目的是________。萃取過程所用的有機溶劑都是易燃物，若直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，所以該過程宜采用的加熱方式是________________________________________。

(3)圖中B過程表示_____________，其目的是___________________________________。

(4)除了采用上述方法外，還可采用酶解法來提取胡蘿卜素，此時，應該將胡蘿卜制成胡蘿卜泥，然后加入適量且溫度相同的_________反應一段時間，以達到去除細胞壁的目的。32、果醋飲料深受老百姓的喜愛；1kg蘋果可以生產(chǎn)標準蘋果醋4—5kg。有關它的生產(chǎn)過程，請回答下列問題：

（1）果醋的生產(chǎn)需要經(jīng)過2次發(fā)酵工藝；為提高產(chǎn)品質量，要先在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈的______________菌種，在______________條件下發(fā)酵形成蘋果酒。檢測是否有酒精產(chǎn)生，可用試劑______________檢測。

（2）第二次發(fā)酵時；可將蘋果酒過濾去除雜質后接種______________進行發(fā)酵，最終得到蘋果醋，以上兩次發(fā)酵所用的培養(yǎng)基均屬于______________（固體/液體）培養(yǎng)基。

（3）上述所用的人工培養(yǎng)的純凈菌種，由于頻繁使用，多采用臨時保藏的方法保存菌種，但這種方法保存的時間不長，原因是______________，對于需要長期保存的菌種可采用______________的方法進行保存。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、C【分析】【分析】

閱讀題干可知本題涉及的知識點是噬菌體侵染細菌的實驗；根據(jù)題意分析可知：按1：10混合的噬菌體和細菌稀釋涂布在連片生長的菌苔上，噬菌體會侵入細菌內寄生，導致細菌裂解，菌苔上產(chǎn)生空斑。明確知識點，梳理相關知識，根據(jù)選項描述結合基礎知識做出判斷。

【詳解】

A；混合后24min內取樣涂布；菌苔上產(chǎn)生空斑的數(shù)目不變，說明新復制的噬菌體還沒有從細胞內釋放出來，A正確；

B；34min時取樣菌苔上空斑數(shù)穩(wěn)定；說明新復制的噬菌體已經(jīng)完全釋放出來，根據(jù)空斑數(shù)量以及實驗前樣液的混合比例可以推測出樣液中噬菌體的數(shù)量，B正確；

C；取樣液中的噬菌體涂布到菌苔上；則噬菌體會侵入細菌，利用細菌的原料進行復制，產(chǎn)生大量新的噬菌體，C錯誤；

D；該實驗證明病毒是一種生物；其具備在細胞內增殖的特性，D正確。

故選C。2、C【分析】【分析】

【詳解】

“G”表示凝膠的交聯(lián)程度，膨脹程度及分離范圍；“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸水7.5g，故選C。3、D【分析】【分析】

1；萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素不溶于水；易溶于石油醚等有機溶劑，且化學性質穩(wěn)定，將干燥、粉碎的胡蘿卜用石油醚等有機溶劑浸泡，使胡蘿卜素溶解于有機溶劑中，然后蒸發(fā)出有機溶劑而獲得胡蘿卜素。

2；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的原理是：玫瑰油化學性質穩(wěn)定；難溶于水，能同水一同蒸餾，玫瑰油被蒸餾水提攜出來，形成油水混合物，然后分離出油層，除去油層中的水分獲得玫瑰油。

【詳解】

萃取法提取胡蘿卜素的原理是胡蘿卜素易溶于有機溶劑；加熱的目的是促進胡蘿卜素在有機溶劑中溶解，由于有機溶劑是易燃；易爆物質，加熱溫度不能太高，因此要用水浴加熱；蒸餾法提取玫瑰油的原理是水蒸氣將玫瑰油提攜出來形成油水混合物，然后分離玫瑰油，加熱的目的是產(chǎn)生水蒸氣提攜玫瑰油，故用萃取法時，采用的是水浴加熱法，而用水蒸氣蒸餾法時是直接加熱，即D符合題意。

故選D。

【點睛】4、C【分析】1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更好的去污能力。2、本實驗的目的是比較加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，自變量為洗衣粉的種類（即加酶洗衣粉和普通洗衣粉）。

【詳解】

A；比較加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果；自變量為洗衣粉的種類（即加酶洗衣粉和普通洗衣粉），設計對照實驗時，應該用等量蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉進行對照，A正確；

B；設計實驗時；布料材質、水質、污漬種類、洗滌溫度和時間等都會影響實驗結果，屬于無關變量，對無關變量的控制應遵循等量性原則，B正確；

C；“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果比較”實驗中；洗滌時間屬于無關變量，兩組的洗滌時間應該相同，C錯誤；

D；可根據(jù)可根據(jù)相同時間內污漬去除程度的差異得出實驗結論；相同時間內污漬去除程度好，說明洗衣粉的洗滌效果好，相同時間內污漬去除程度差，說明洗衣粉的洗滌效果差，D正確。

故選C。5、B【分析】【分析】

碳源的作用：①構成生物體細胞的物質和一些代謝產(chǎn)物；②既是碳源又是能源（有機碳源）。無機碳源：CO2、NaHCO3；有機碳源：糖類；脂肪酸、花生餅粉、石油等。

【詳解】

A；土壤樣品中包含目的菌株；進行滅菌會殺死所有微生物包括要培養(yǎng)的目的菌株，所以不可以進行滅菌處理，A錯誤；

B；要篩選可以產(chǎn)生脂肪酶的細菌；需要用以脂肪作為唯一碳源的固體培養(yǎng)基，B正確；

C；細菌是原核生物；沒有成形的細胞核和染色體，因此用射線照射不會引起細菌染色體變異，C錯誤；

D；透明圈大的菌落；酶活性不一定大，因此對初篩選的透明圈大的菌落要進行發(fā)酵培養(yǎng)，進一步對發(fā)酵液進行酶活性檢測，D錯誤。

故選B。6、C【分析】【分析】

。項目果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種類別真核生物原核生物菌種來源葡萄皮上附著的野生酵母菌空氣中或人工接種代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型原理C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；

C6H12O62C2H5OH＋2CO2糖源充足：C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源：C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O發(fā)酵條件前期需氧，后期無氧，溫度18～25℃一直需氧，溫度30～35℃實驗流程挑選葡萄→沖洗→榨汁→→↓↓果酒果醋共同點都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取了代謝產(chǎn)物

【詳解】

A；變酸的果酒表面觀察到的白色菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；A錯誤；

B；果酒發(fā)酵所需的最適溫度低于果醋發(fā)酵；B錯誤；

C；適當加大接種量可以加快果酒、果醋產(chǎn)生；進而提高發(fā)酵速率，發(fā)酵產(chǎn)生的果酒、果醋能夠抑制雜菌繁殖，C正確；

D；與人工接種的發(fā)酵相比；自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質較差，這是因為人工接種的是純種的菌種，自然發(fā)酵時有雜菌的存在，會影響發(fā)酵產(chǎn)物的品質，D錯誤。

故選C。7、D【分析】【分析】

利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品；歷史悠久，稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術，比如果酒；果醋、腐乳、泡菜的制作。例如腐乳制作的原理：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如毛霉、曲霉、根霉、酵母菌等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉變成風味獨特的腐乳。

【詳解】

A；以黃豆、蠶豆等為原料；通過米曲霉菌發(fā)酵制成豆瓣醬，蠶豆瓣類似于微生物培養(yǎng)基，能提供碳源、氮源等營養(yǎng)物質，A正確；

B；溫度、濕度和鹽度等都會影響細胞內的酶的活性；進而影響米曲霉菌的生長繁殖，B正確；

C；黃豆、蠶豆中蛋白質經(jīng)米曲霉菌利用；類似于毛霉利用豆腐中蛋白質，產(chǎn)生蛋白酶將蛋白質分解成氨基酸和多肽，C正確；

D；制作豆瓣醬時；豆瓣上、環(huán)境中的多種微生物都參與發(fā)酵作用，類似于制作腐乳中多種微生物的協(xié)同作用，D錯誤。

故選D。8、C【分析】【分析】

測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料。測定亞硝酸鹽含量的方法為比色法：將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽含量。測定亞硝酸鹽含量的操作步驟是：①配置溶液；②制備標準顯色液；③制備樣品處理液；④比色。溫度過高，食鹽用量不足10%；腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，A錯誤；

B；測定亞硝酸鹽含量采用的是比色法；操作中加提取劑的作用是為了增加亞硝酸鹽的溶解度，B錯誤；

C；制備樣品處理液；加入氫氧化鋁乳液的目的是除去濾液中的色素等雜質，得到澄清溶液，C正確；

D；泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量；溫度和食鹽的用量也影響其含量，D錯誤。

故選C。9、D【分析】【分析】

1；凝膠色譜法分離蛋白質的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離；

2；電泳法是利用待測樣品中各種分子帶電性質的差異和分子本身的大小、形狀不同；使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離或鑒定。

【詳解】

A；豬、牛、羊或其他哺乳動物的紅細胞不含細胞核；故其血液不能用來提取DNA，但是可以進行實驗來提取和分離血紅蛋白，A正確；

B；電泳法是利用樣品中各種分子帶電性質和數(shù)量以及樣品分子大小不同；產(chǎn)生的遷移速度不同而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離，B正確；

C；凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法；相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離，C正確；

D；蛋白質的提取和分離實驗步驟一般包括樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定等四步；將血紅蛋白溶液進行透析，其目的是去除相對分子質量較小的雜質，D錯誤。

故選D。二、多選題(共6題，共12分)10、A:C:D【分析】【分析】

按照物理狀態(tài)對培養(yǎng)基進行分類；可以分為固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，一般在固體培養(yǎng)基上進行選擇、鑒定等操作，液體培養(yǎng)基用于擴大培養(yǎng)，增加目的菌濃度。

【詳解】

A、降解聚乙烯的細菌將固體培養(yǎng)基中的聚乙烯微粒分解后，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)透明圈，透明圈直徑與菌落直徑之比越大，分解塑料的能力越強，因此應選擇菌落A1進行擴大培養(yǎng)；A正確；

B；擴大培養(yǎng)應選擇液體培養(yǎng)基；B錯誤：

C；聚乙烯是某些塑料的主要成分；培養(yǎng)基中聚乙烯的作用是篩選目的菌和為目的菌提供碳源，C正確：

D；與焚燒相比；利用目的菌降解聚乙烯塑料具有不造成二次污染的優(yōu)點，D正確。

故選ACD。11、B:D【分析】【分析】

1；分離菌株的思路:

(1)自然界中目的菌株的篩選:

①依據(jù)：根據(jù)它對生存環(huán)境的要求；到相應的環(huán)境中去尋找。

②實例：PCR技術過程中用到的耐高溫的TaqDNA聚合酶；就是從熱泉中篩選出來的Taq細菌中提取出來的。

(2)實驗室中目的菌株的篩選:

①原理：人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)；溫度、pH等）；同時抑制或阻止其他微生物生長。

2；統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法：

(1)稀釋涂布平板法（間接）：

①當樣品的稀釋庋足夠高時；培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。

②通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)來推測樣品中大約含有的活菌數(shù)。

(2)利用顯微鏡直接計數(shù)。

【詳解】

A；富集培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基；不應含有瓊脂，A錯誤；

B；分離、純化能降解PVC塑料膜的微生物的選擇培養(yǎng)基中需加入PVC塑料膜作為唯一碳源；B正確；

C；轉接至固體斜面培養(yǎng)基上的不同菌落置于4℃的冰箱臨時保存；對于需要長期保存的菌種，可用甘油管藏的方法，C錯誤；

D；如果對白色污染進行傳統(tǒng)填埋、焚燒容易造成二次污染；黃粉蟲腸道微生物對白色污染的降解不會，D正確。

故選BD。12、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。若要對微生物進行取樣計數(shù)，接種方法只能是稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。

【詳解】

A；微生物的生長需要碳源、氮源、無機鹽等物質；只是有些固氮菌由于能利用氮氣作為氮源，不需要在培養(yǎng)基中添加氮源，A錯誤；

B；平板劃線法不能用于計數(shù)；B錯誤；

C、將1mL菌液稀釋100倍，在3個平板上分別接0．1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為42、39和36。據(jù)此可得出每升菌液中的活菌數(shù)為（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C錯誤；

D；根據(jù)圖示可知；兩菌種的接種量比為1:1時比兩菌種的接種量比為2:1時效果好，但由于該實驗設置的兩菌種的接種量比例的組數(shù)過少，所以無法判斷處理該類廚余垃圾廢液的兩菌種的最佳接種量比，D錯誤。

故選ABCD。13、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結果，控制仿舊顏色的深淺，C項正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項錯誤。

考點：酶的應用14、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖；再隔絕氧氣進行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨有的花青素等能顯著增強復合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復合果酒的制備過程中對發(fā)酵設備要進行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯誤。

故選ABC。15、C:D【分析】【分析】

1；果酒的制作離不開酵母菌；酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃。

2；果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌；醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。

【詳解】

A；制作腐乳的鹵湯時；料酒加的量較少，易造成豆腐腐敗變質，加料酒的量多，成熟期延長，A錯誤；

B；制作泡菜時；放鹽的比例過小，造成泡菜腐爛發(fā)霉，B錯誤；

C；醋酸菌為好氧菌；最適溫度生長溫度為30～35℃，因此制作果醋時，通氧不足或溫度過低，造成發(fā)酵失敗，C正確；

D；用加酶洗衣粉洗滌污漬時；浸泡時間不足會造成酶與污垢不能充分接觸，進而造成洗滌效果差，D正確。

故選CD。

【點睛】三、填空題(共9題，共18分)16、略

【分析】【詳解】

電泳分為瓊脂糖凝膠電泳和聚丙烯酰胺凝膠電泳；在測定蛋白質相對分子質量時通常使用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳；蛋白質在聚丙烯酰胺凝膠中的遷移率取決于它所帶靜電荷多少以及分子大小等因素。而在SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS能使蛋白質發(fā)生完全變性，由幾條肽鏈組成的蛋白質復合體在SDS的作用下會解聚成單條肽鏈，因此測定的結果只是單條肽鏈的相對分子質量。同時SDS所帶的大量負電荷大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，因而掩蓋了不同種蛋白質間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。【解析】瓊脂糖聚丙烯酰胺SDS-聚丙烯酰胺靜電荷分子大小完全變性解聚單條肽鏈分子的大小17、略

【分析】【詳解】

分離蛋白質分子的一種常用方法是凝膠色譜法，也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對分子質量的大小分離蛋白質的有效方法。分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢?！窘馕觥糠蛛x色譜法相對分子質量18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應速度反應物的減少量產(chǎn)物的增加量20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌22、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細胞內；由四條肽鏈構成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個亞鐵血紅素基團，一個血紅素基團可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對分子質量的大小來分離蛋白質，相對分子質量大的蛋白質分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動速度快，優(yōu)先可收集到；相對分子質量小的蛋白質分子進入凝膠珠的內部，路徑長，移動速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團而呈現(xiàn)紅色；采集血液時需要預先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機鹽和小分子蛋白質。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時色譜柱內不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質；為了確定其是否達要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進行檢測。

【點睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關知識，并理解運用?！窘馕觥磕z色譜法（又叫分配色譜法）相對分子質量的大小純化亞鐵血紅素基團防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會攪亂蛋白質的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動加樣，同時注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固24、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質量大的雜質蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定四、實驗題(共4題，共12分)25、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2；果膠酶是分解果膠的酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶，植物細胞壁的主要成分為纖維素和果膠，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量能反應果膠酶的活性。

【詳解】

I.（1）制作泡菜所需的菌種為乳酸菌；為厭氧菌，制作果酒所需的菌種為酵母菌，在無氧條件下可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，故制作泡菜與制作果酒相比，相同點為：都是利用微生物在無氧條件下進行無氧呼吸，不同點是泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳。

（2）由于酒精發(fā)酵會產(chǎn)生較多的二氧化碳；擰松瓶蓋可排出二氧化碳氣體，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行，所以在家庭制作葡萄酒初期，需要偶爾擰松容器的蓋子。醋酸菌為好氧菌，在制作葡萄酒的中后期，如果密封不嚴混入空氣，會使醋酸菌大量增殖并進行醋酸發(fā)酵，使發(fā)酵液變酸。由于糖類是細胞主要的能源物質，在制作原料中添加一定量的糖，可以為酵母菌的生長；繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料，故在家庭制作葡萄酒時，往制作原料中添加一定量的糖可以提高酒精含量。

Ⅱ.（3）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱；包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶、果膠酯酶等，其作用是能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。

（4）圖中步驟B是將果汁和果膠酶分別放在相同的恒溫水浴中保溫處理；處理的目的是可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性。

（5）本實驗的目的為“探究溫度對該果膠酶活性的影響”；所以實驗自變量為不同的溫度，因變量為果膠酶的活性，實驗過程中可設置不同的溫度梯度形成相互對照。

（6）由于果膠酶將果膠分解為小分子物質；小分子物質可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力，所以圖中D步驟中，可通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶活性高低。在不同溫度下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。

【點睛】

本題考查傳統(tǒng)的發(fā)酵技術和果膠酶的組成和作用等相關知識，意在考查考生對所學知識的識記和靈活應用能力?！窘馕觥慷际抢梦⑸镌跓o氧條件下進行無氧呼吸泡菜是乳酸發(fā)酵，產(chǎn)物是乳酸，果酒是酒精發(fā)酵，產(chǎn)物是酒精（乙醇）和二氧化碳或：參與的微生物不同酒精發(fā)酵會產(chǎn)生較多的二氧化碳，擰松瓶蓋可排出二氧化碳氣體，有利于發(fā)酵的持續(xù)進行醋酸菌大量增殖，進行醋酸發(fā)酵糖類是主要的能源物質，可以為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質，還可以作為酒精發(fā)酵的原料多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶能分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易、果汁變澄清。可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，避免果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的活性設置不同的溫度梯度形成相互對照果膠酶將果膠分解為小分子物質，小分子物質可以通過濾紙（或尼龍布），因此，果汁的體積大小反應了果膠酶的催化分解果膠的能力越大26、略

【分析】【分析】

依題圖可知；利用小麥為原料制備農產(chǎn)品的流程中，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量；對酵母菌進行純化的方法有平板劃線法或稀釋涂布平板法。以此相關知識解答。

【詳解】

（1）萃取過程中應采用水浴加熱；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和使用量。

（2）流程①中篩選纖維素分解菌；可用剛果紅染色法通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選。為了確保能夠從樣品中分離到目的菌，在篩選之前進行選擇培養(yǎng)的目的是增加纖維素分解菌的數(shù)量。

（3）流程②接種酵母菌前可用平板劃線法或稀釋涂布平板法對酵母菌進行純化。依據(jù)流程③接種醋酸桿菌目的可知；接種后需要改變的條件有升高溫度并通入氧氣。

【點睛】

本題文重在考查學生對基礎實驗流程、操作要點的識記能力?！窘馕觥克≥腿┑男再|和使用量剛果紅染色透明圈增加纖維素分解菌的數(shù)量稀釋涂布平板升高溫度并通入氧氣27、略

【分析】【分析】

【詳解】

（1））固定化綠藻過程中，海藻酸鈉的作用是作為包埋劑包埋綠球藻；CaCl2作為凝固劑具有使海藻酸鈉形成凝膠珠的作用。

（2）洗去凝膠球上殘余的CaCl2和其他污染物；并保持綠球藻活性，所用的液體的滲透壓應該與綠藻生存環(huán)境的滲透壓一致，因此可以用培養(yǎng)綠藻的培養(yǎng)液（生理鹽水）進行清洗；1.0%海藻酸鈉組培養(yǎng)24h后，移去凝膠球，溶液呈綠色，原因可能是海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠的孔徑大，綠藻細胞從凝膠珠的孔徑中露出。

（3）根據(jù)圖1可知；濃度為2.0%的海藻酸鈉制備的凝膠球最有利于綠球藻的繁殖。

（4）分析圖2可知，空白凝膠球組Zn2+濃度也有一定的下降，下降的原因可能是凝膠球吸附Zn2+，圖1和圖2分析可知，固定化藻的實驗組24～48h間，綠藻生長繁殖的速度快，吸收Zn2+的速度快，導致培養(yǎng)液中Zn2+濃度下降速度較快；72～96h間綠球藻生長繁殖速度減慢，吸收溶液中Zn2+速度較慢，Zn2+濃度下降速度較慢。

【點睛】【解析】①.包埋綠球藻（包埋劑）②.與海藻酸鈉反應形成形成凝膠球（凝固劑）③.培養(yǎng)液（生理鹽水）④.海藻酸鈉濃度過低（凝膠球孔徑過大）⑤.2.0%⑥.凝膠球吸附Zn2+⑦.綠球藻生長（增殖）速度快⑧.綠球藻生長（增殖）速度減慢，溶液中Zn2+濃度較低28、略

【分析】【分析】

1；酶的活性以酶促反應速率來體現(xiàn)；果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應果膠酶的活性。

2；溫度能影響酶的活性；在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達到最高。

【詳解】

（1）果汁中含有糖類；無機鹽、色素和蛋白質等；主要是位于蘋果細胞液泡中的成分，因為植物細胞壁的主要成分是纖維素和果膠。所以果膠酶能提高果汁出汁率的原因是細胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會使細胞壁破壞，從而細胞易于破壞。

（2）據(jù)題干“利用果膠酶處理以提高出果汁率”；當溫度為40℃時，出汁量25/mL，為最大值，故當溫度為40℃附近時，果膠酶的活性最大。

（3）酶可以較低的溫度下保存；活性降低；酶在高溫條件下，空間結構發(fā)生改變，導致蛋白質變性，活性喪失。在0℃處理過的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性能恢復，用該酶處理蘋果泥，果汁量增加；在100℃下處理過的果膠酶，再置于溫度為40℃的條件下，酶的活性不能恢復，用該酶處理蘋果泥，果汁量不變，原因是高溫破壞蛋白質的空間結構，導致蛋白質變性，而低溫不會。

（4）酶具有高效性；如果先混合，酶即開始催化反應，使實驗結果與實際情況發(fā)生偏差，所以實驗中要將果膠酶與蘋果泥先在相同的溫度條件下保溫后再混合保溫。

（5）觀察圖，果膠酶作用于一定量的某種物質（底物），保持溫度、pH在最適值，在35分鐘后曲線變成水平是因為底物消耗完畢。若增加果膠酶濃度，其他條件不變，果膠酶的催化作用將會增強，到達平衡點的反應時間將減少，而生成物量不變，則生成物量變化的示意曲線為

【點睛】

本題考查了探究溫度對果膠酶活性的影響，意在考查學生對酶的工作原理和影響酶活性因素的實踐應用。【解析】液泡細胞壁的成分中有果膠，用果膠酶處理會使細胞壁破壞，從而細胞易于破壞40℃果汁量增加果汁量不變高溫破壞蛋白質的空間結構，導致蛋白質變性，而低溫不會酶具有高效性，如果先混合，酶即開始催化反應，使實驗結果與實際情況發(fā)生偏差底物消耗完畢五、綜合題(共4題，共12分)29、略

【分析】【分析】

固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術；包括包埋法；化學結合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學結合和物理吸附法固定化，而細胞多采用包埋法固定化。這是因為細胞體積大，而酶分子?。惑w積大的細胞難以被吸附或結合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出。

實驗操作中的注意事項：（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊；（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡；（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入；（4）剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會導致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）果膠酶不特別指一種酶；是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶。

（2）普通洗衣粉中含有磷。含磷污水的排放可能導致微生物和藻類的大量繁殖；造成水體的污染。加酶洗衣粉可以顯著降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝著低磷無磷的方向發(fā)展，減少對環(huán)境的污染。

（3）固定化細胞技術可提高酵母細胞的利用率；常用海藻酸鈉做為包埋劑固定化酵母細胞，海藻酸鈉濃度要適宜，濃度過低，包埋酵母細胞易漏出，影響細胞固定效果。

（4）由圖示可知；隨著溫度的升高，固定化酶活力下降速率小于游離酶，因此，纖維素酶固定后熱穩(wěn)定性強。

【點睛】

掌握固定化酶和固定化細胞技術的原理操作流程等，能識記果膠酶的種類、固定化細胞操作流程，能分析圖表，并結合題干信息解決問題?！窘馕觥抗z酯酶三聚磷酸鈉包埋劑海藻酸鈉濃度過低，包埋酵母細胞易漏