中國黃酒釀造技術(shù)單選題100道及答案

中國黃酒釀造技術(shù)單選題100道及答案1.以下哪種原料不是傳統(tǒng)黃酒釀造常用的原料？A.高粱B.糯米C.黍米D.大米答案：A2.黃酒釀造過程中，起到糖化作用的是？A.酵母B.曲霉C.乳酸菌D.醋酸菌答案：B3.傳統(tǒng)黃酒釀造一般采用的發(fā)酵方式是？A.固態(tài)發(fā)酵B.液態(tài)發(fā)酵C.半固態(tài)發(fā)酵D.氣升式發(fā)酵答案：C4.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液酸堿度的物質(zhì)通常是？A.鹽酸B.氫氧化鈉C.石灰D.碳酸鈉答案：C5.以下哪種器具在古代黃酒釀造中常用于蒸煮原料？A.甑B.鼎C.釜D.以上都是答案：D6.現(xiàn)代黃酒釀造過程中，對原料進行除雜常用的設備是？A.離心機B.振動篩C.壓濾機D.均質(zhì)機答案：B7.黃酒發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生特殊香氣，以下哪種物質(zhì)不是產(chǎn)生香氣的主要成分？A.酯類B.醇類C.醛類D.糖類答案：D8.為了保證黃酒的品質(zhì)，發(fā)酵溫度一般控制在？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：C9.以下哪種微生物在黃酒釀造中能促進風味物質(zhì)的形成？A.芽孢桿菌B.紅曲霉菌C.大腸桿菌D.青霉菌答案：B10.黃酒釀造中，對原料蒸煮的目的不包括？A.糊化淀粉B.殺死微生物C.增加色澤D.破壞原料中的酶答案：C11.下列關(guān)于黃酒釀造用水的說法，錯誤的是？A.硬度高的水適合釀造黃酒B.水中微生物含量要低C.水質(zhì)應無色無味D.應含有適量礦物質(zhì)答案：A12.傳統(tǒng)黃酒釀造中，酒曲的制作一般在什么季節(jié)進行？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：B13.黃酒發(fā)酵完成后，進行壓榨的主要目的是？A.分離酒液和糟粕B.增加酒的濃度C.使酒液澄清D.促進酒的陳化答案：A14.以下哪種物質(zhì)可以作為黃酒釀造中的澄清劑？A.明膠B.活性炭C.硅藻土D.以上都可以答案：D15.現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，常用什么設備進行滅菌？A.高壓蒸汽滅菌鍋B.紫外線滅菌燈C.板式換熱器D.微波滅菌設備答案：C16.黃酒釀造過程中，“開耙”的主要作用是？A.散熱B.增加氧氣C.促進發(fā)酵均勻D.以上都是答案：D17.以下哪種原料的淀粉含量最高，最適合黃酒釀造？A.小麥B.玉米C.糯米D.小米答案：C18.黃酒釀造中，酒曲的質(zhì)量好壞主要影響？A.發(fā)酵速度B.酒的口感C.酒的產(chǎn)量D.以上都是答案：D19.在黃酒陳化過程中，酒中的成分會發(fā)生變化，以下哪種變化是正確的？A.乙醇含量增加B.酯類含量增加C.酸度降低D.糖分增加答案：B20.以下哪種工藝不屬于黃酒釀造的后處理工序？A.過濾B.調(diào)配C.蒸煮D.包裝答案：C21.黃酒釀造中，原料粉碎的程度一般要求是？A.越細越好B.粗顆粒為主C.適中，利于糖化發(fā)酵D.無所謂答案：C22.下列哪種微生物在黃酒釀造中可能會導致酸?。緼.醋酸菌B.酵母菌C.曲霉D.根霉答案：A23.現(xiàn)代黃酒廠中，用于儲存發(fā)酵醪液的容器一般是？A.陶制大缸B.不銹鋼罐C.木桶D.塑料桶答案：B24.黃酒釀造過程中，添加的酒母主要作用是？A.提供糖化酶B.提供發(fā)酵所需的酵母C.調(diào)節(jié)酒的色澤D.增加酒的風味答案：B25.以下哪種方法可以有效提高黃酒的穩(wěn)定性？A.高溫處理B.低溫處理C.加入穩(wěn)定劑D.以上都可以答案：D26.傳統(tǒng)黃酒釀造中，判斷發(fā)酵終點的方法不包括？A.觀察發(fā)酵醪液的顏色B.檢測酒精含量C.品嘗發(fā)酵醪液的口感D.測量發(fā)酵罐的壓力答案：D27.黃酒釀造中，對酒曲進行活化的目的是？A.使微生物恢復活性B.增加酒曲的數(shù)量C.提高酒曲的純度D.改變酒曲的特性答案：A28.以下哪種物質(zhì)在黃酒中含量過高會影響口感，使其有辛辣味？A.乙醛B.乙酸乙酯C.乳酸D.葡萄糖答案：A29.現(xiàn)代黃酒釀造工藝中，為了提高生產(chǎn)效率，常采用的技術(shù)是？A.連續(xù)發(fā)酵技術(shù)B.間歇發(fā)酵技術(shù)C.分批補料發(fā)酵技術(shù)D.以上都不是答案：A30.黃酒釀造過程中，對發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生要求很高，主要是為了防止？A.微生物污染B.原料變質(zhì)C.設備損壞D.酒的香氣散失答案：A31.以下哪種原料處理方式有利于黃酒發(fā)酵？A.原料浸泡時間過長B.原料蒸煮過度C.適當?shù)脑项A處理D.不進行原料處理答案：C32.黃酒釀造中，發(fā)酵醪液的濃度一般控制在？A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%答案：C33.下列關(guān)于黃酒包裝的說法，正確的是？A.包裝材料對黃酒品質(zhì)無影響B(tài).一般采用玻璃瓶包裝C.不需要考慮包裝的密封性D.包裝上無需標注釀造工藝答案：B34.黃酒釀造過程中，會產(chǎn)生二氧化碳氣體，一般通過什么方式排出？A.自然排放B.真空泵抽氣C.壓力排放D.以上都有可能答案：D35.以下哪種微生物發(fā)酵產(chǎn)物對黃酒的風味有重要貢獻？A.甘油B.丙酮C.丁醇D.甲醇答案：A36.傳統(tǒng)黃酒釀造中，手工操作較多，其優(yōu)勢在于？A.保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性B.提高生產(chǎn)效率C.賦予產(chǎn)品獨特風味D.降低生產(chǎn)成本答案：C37.現(xiàn)代黃酒釀造中，利用基因工程技術(shù)可以？A.改良酒曲微生物B.改變原料成分C.提高發(fā)酵溫度D.簡化釀造工藝答案：A38.黃酒釀造中，發(fā)酵容器的材質(zhì)會影響酒的品質(zhì)，以下哪種材質(zhì)的影響較小？A.玻璃B.不銹鋼C.陶瓷D.塑料答案：B39.以下哪種情況會導致黃酒出現(xiàn)異味？A.發(fā)酵溫度控制得當B.原料新鮮無雜質(zhì)C.發(fā)酵容器清潔不徹底D.嚴格按照工藝操作答案：C40.黃酒釀造過程中，對酒的色澤有影響的因素不包括？A.原料種類B.發(fā)酵時間C.蒸煮溫度D.包裝材料答案：D41.為了提高黃酒的營養(yǎng)價值，可在釀造過程中添加？A.維生素B.礦物質(zhì)C.功能性成分D.以上都可以答案：D42.以下哪種工藝可以使黃酒具有更濃郁的香氣？A.低溫發(fā)酵B.高溫發(fā)酵C.延長陳化時間D.縮短發(fā)酵時間答案：C43.黃酒釀造中，對原料的質(zhì)量要求不包括？A.無病蟲害B.高淀粉含量C.高水分含量D.新鮮度好答案：C44.現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，采用自動化設備的主要目的是？A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低勞動強度C.增加產(chǎn)品產(chǎn)量D.以上都是答案：D45.黃酒釀造過程中，發(fā)酵醪液的pH值一般會？A.逐漸升高B.逐漸降低C.保持不變D.先升高后降低答案：B46.以下哪種微生物在黃酒釀造中與酵母菌協(xié)同作用？A.乳酸菌B.枯草芽孢桿菌C.地衣芽孢桿菌D.雙歧桿菌答案：A47.傳統(tǒng)黃酒釀造中，對釀造場地的環(huán)境要求不包括？A.通風良好B.干燥清潔C.溫度恒定D.有充足水源答案：C48.黃酒釀造中，酒曲的保存條件一般是？A.高溫潮濕B.低溫干燥C.常溫通風D.無所謂答案：B49.以下哪種物質(zhì)可以用來調(diào)節(jié)黃酒的酒精度？A.蒸餾水B.食用酒精C.白酒D.以上都可以答案：B50.現(xiàn)代黃酒釀造工藝中，對發(fā)酵過程的監(jiān)控主要依靠？A.人工觀察B.傳感器和自動化控制系統(tǒng)C.定期抽樣檢測D.經(jīng)驗判斷答案：B51.黃酒釀造過程中，原料的浸泡時間與什么因素有關(guān)？A.原料種類B.水溫C.季節(jié)D.以上都是答案：D52.以下哪種微生物在黃酒釀造中可能會產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物？A.產(chǎn)膜酵母B.釀酒酵母C.米曲霉D.黑曲霉答案：A53.傳統(tǒng)黃酒釀造中，釀造師傅的經(jīng)驗對產(chǎn)品的影響主要體現(xiàn)在？A.控制發(fā)酵條件B.選擇原料C.制作酒曲D.以上都是答案：D54.現(xiàn)代黃酒廠為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，會采取的措施是？A.嚴格的原料檢驗B.標準化的生產(chǎn)工藝C.先進的檢測設備D.以上都是答案：D55.黃酒釀造中，發(fā)酵醪液的攪拌頻率一般是？A.越高越好B.越低越好C.適中，根據(jù)發(fā)酵階段調(diào)整D.固定不變答案：C56.在黃酒釀造里，以下哪種情況會使酒的口感變得粗糙？A.發(fā)酵時溫度穩(wěn)定B.原料篩選嚴格C.酒液中高級醇含量過高D.遵循規(guī)范的陳釀流程答案：C57.現(xiàn)代黃酒釀造中，為提升生產(chǎn)的自動化程度，常運用的技術(shù)是？A.圖像識別技術(shù)用于原料檢測B.區(qū)塊鏈技術(shù)記錄釀造流程C.增強現(xiàn)實技術(shù)輔助工人操作D.以上都不是答案：A58.黃酒釀造中，原料的儲存時長對其釀造效果有影響，一般來說？A.儲存時間越久越好B.新鮮原料即刻使用最佳C.只要干燥保存，時長無影響D.儲存半年以上風味更佳答案：B59.以下哪種微生物在黃酒釀造中能促進淀粉糖化且產(chǎn)生獨特風味物質(zhì)？A.毛霉B.青霉C.根霉D.鏈霉菌答案：C60.黃酒釀造過程中，對發(fā)酵罐的清洗消毒通常采用的方法是？A.用熱水沖洗B.用強氧化劑浸泡C.用專用消毒劑結(jié)合清水沖洗D.用酒精擦拭答案：C61.傳統(tǒng)黃酒陳釀時，酒液的顏色會隨著時間發(fā)生怎樣的變化？A.由深變淺B.由淺變深C.保持不變D.先變淺后變深答案：B62.現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)中，用于檢測黃酒中微生物含量的快速檢測方法是？A.聚合酶鏈式反應（PCR）技術(shù)B.免疫層析法C.生物傳感器法D.以上都可以答案：D63.黃酒釀造中，酒曲的粉碎程度對發(fā)酵的影響表現(xiàn)為？A.粉碎越細發(fā)酵越快B.粉碎越粗發(fā)酵越充分C.適中的粉碎度利于發(fā)酵D.粉碎程度無影響答案：C64.以下哪種物質(zhì)在黃酒釀造中可以作為緩沖劑來穩(wěn)定發(fā)酵環(huán)境的酸堿度？A.磷酸二氫鉀B.硫酸鈣C.氯化鈉D.硝酸鉀答案：A65.黃酒釀造過程中，若要提高酒的透明度，可采取的措施是？A.增加過濾介質(zhì)的孔徑B.采用冷凍過濾技術(shù)C.提高發(fā)酵溫度D.減少發(fā)酵時間答案：B66.傳統(tǒng)黃酒釀造中，對于釀造用水的選擇，不同地區(qū)有不同偏好，江浙地區(qū)多選用？A.山間泉水B.深層井水C.河水D.湖水答案：A67.現(xiàn)代黃酒釀造技術(shù)中，通過基因編輯技術(shù)可以對以下哪種微生物進行改良以提升黃酒品質(zhì)？A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.以上都有可能答案：D68.黃酒釀造中，發(fā)酵過程中泡沫過多可能會導致的問題不包括？A.發(fā)酵液溢出B.增加染菌風險C.影響發(fā)酵均勻性D.使酒的香氣更濃郁答案：D69.以下哪種方法可以有效提升黃酒中氨基酸的含量？A.延長發(fā)酵時間B.增加酒曲用量C.優(yōu)化原料配比D.以上都是答案：D70.現(xiàn)代黃酒釀造中，為了降低能耗，可在哪個環(huán)節(jié)進行優(yōu)化？A.原料蒸煮B.發(fā)酵溫控C.酒液滅菌D.以上都是答案：D71.黃酒釀造過程中，若發(fā)酵醪液中糖分消耗過慢，可能的原因是？A.酵母菌活性高B.發(fā)酵溫度適宜C.酒曲活力不足D.溶氧量充足答案：C72.以下哪種微生物在黃酒釀造中參與了蛋白質(zhì)的初步分解過程？A.芽孢桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.醋酸菌答案：A73.黃酒釀造中，對酒曲進行活化時，常用的活化劑不包括？A.葡萄糖溶液B.維生素溶液C.鹽水D.氨基酸溶液答案：C74.現(xiàn)代黃酒生產(chǎn)企業(yè)為了拓展市場，除了提升產(chǎn)品品質(zhì)外，還可以？A.開展黃酒文化體驗活動B.與電商平臺合作C.開發(fā)黃酒周邊產(chǎn)品D.以上都是答案：D75.黃酒釀造過程中，原料的產(chǎn)地對酒的風味有影響，這主要是因為不同產(chǎn)地的原料？A.淀粉含量不同B.礦物質(zhì)含量不同C.蛋白質(zhì)含量不同D.以上都有可能答案：D76.以下哪種物質(zhì)在黃酒中適量存在可以增強酒的抗氧化性？A.黃酮類化合物B.多酚類化合物C.多糖類化合物D.以上都是答案：D77.黃酒釀造中，酒曲的制作原料不同會導致？A.酒曲顏色不同B.微生物種類和數(shù)量不同C.酒曲硬度不同D.以上都是答案：B78.傳統(tǒng)黃酒釀造中，在酒曲制作過程中，翻曲的主要目的是？A.使微生物生長均勻B.調(diào)節(jié)溫度和濕度C.促進氧氣交換D.以上都是答案：D79.現(xiàn)代黃酒釀造技術(shù)中，利用人工智能技術(shù)可以？A.預測發(fā)酵過程中的問題B.優(yōu)化釀造工藝參數(shù)C.分析市場反饋數(shù)據(jù)D.以上都是答案：D80.黃酒釀造過程中，發(fā)酵醪液的密度在發(fā)酵過程中的變化趨勢是？A.逐漸增大B.逐漸減小C.先增大后減小D.先減小后增大答案：B81.以下哪種微生物在黃酒釀造中可能會導致酒液渾濁？A.野生酵母B.乳酸菌C.霉菌孢子D.以上都是答案：D82.黃酒釀造中，為了改善酒的口感，可在發(fā)酵后進行的操作是？A.適度降酸B.調(diào)整酒精度C.去除異味物質(zhì)D.以上都是答案：D83.傳統(tǒng)黃酒釀造中，手工攪拌發(fā)酵醪液與機械攪拌相比，優(yōu)勢在于？A.攪拌更均勻B.能更好地感受發(fā)酵狀態(tài)C.效率更高D.成本更低答案：B84.現(xiàn)代黃酒釀造中，自動化設備的維護要點不包括？A.定期清潔設備B.及時更換易損件C.定期進行軟件升級D.每天進行設備拆解檢查答案：D85.黃酒釀造過程中，原料浸泡時加入適量的酸性物質(zhì)目的不包括？A.促進淀粉水解B.抑制有害微生物生長C.增加原料的酸度D.使原料色澤更鮮艷答案：D86.以下哪種物質(zhì)在黃酒釀造中可以作為營養(yǎng)補充劑促進微生物生長？A.酵母提取物B.蛋白胨C.葡萄糖D.以上都是答案：D87.黃酒釀造中，發(fā)酵罐的保溫性能對發(fā)酵的影響在于？A.影響發(fā)酵溫度的穩(wěn)定性B.影響微生物的代謝途徑C.影響酒的風味形成D.以上都是答案：D88.傳統(tǒng)黃酒釀造中，釀造環(huán)境的通風條件對酒的風味影響在于？A.影響微生物的有氧呼吸B.影響有害氣體的排出C.影響酒曲中微生物的繁殖D.以上都是答案：D89.現(xiàn)代黃酒釀造中，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，對原料供應商的要求不包括？A.穩(wěn)定的原料供應B.嚴格的原料質(zhì)量控制C.多樣化的原料品種D.良好的信譽答案：C90.黃酒釀造過程中，若發(fā)酵溫度波動過大，可能會導致？A.酒的香氣成分不穩(wěn)定B.酵母菌代謝異常C.酒的口感變差D.以上都是答案：D91.以下哪種微生物在黃酒釀造中能產(chǎn)生多種有機酸，影響酒的口感和酸度？A.乳酸菌B.