多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸（polyunsaturatedfattyacids，簡(jiǎn)稱PUFAs）是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。它是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素之一，主要包括：ω-3系列PUFAs和ω-6系列PUFAs，其中ω-3系列PUFAs包括亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而ω-6系列PUFAs包括亞油酸和花生四烯酸。在人體中，PUFAs廣泛分布于神經(jīng)系統(tǒng)、細(xì)胞膜和細(xì)胞核中，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育和維持正常生理功能所必需的重要成分。此外，PUFAs還具有調(diào)節(jié)血脂、降低炎癥反應(yīng)、預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)免疫防御等作用，對(duì)人體健康十分重要。1.ω-3系列PUFAs（1）亞麻酸亞麻酸是一種必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中攝取。它主要存在于亞麻籽油、核桃油、菜籽油、豆油等植物油中。亞麻酸的代謝產(chǎn)物α-亞麻酸和γ-亞麻酸可分別通過(guò)代謝途徑轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，因此亞麻酸的攝入對(duì)于人體合成EPA和DHA也有很大的幫助。（2）EPA和DHAEPA和DHA是人體的必需脂肪酸，在人體中不能自行合成，必須從食物中攝取。它們主要存在于魚(yú)類、海產(chǎn)品及其油中，如鮭魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、三文魚(yú)、鰻魚(yú)等。由于大量的臨床研究表明EPA和DHA對(duì)人體健康的作用極其重要，因此它們倆被譽(yù)為“海洋珍珠”。EPA和DHA在人體中具有多種重要的生理功能。它們能夠降低血脂、抑制血小板聚集、預(yù)防心血管疾??；調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)大腦發(fā)育及智力發(fā)展；降低炎癥反應(yīng)、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)、促進(jìn)免疫防御等。每天建議攝入EPA和DHA的總量為250-500mg。2.ω-6系列PUFAs（1）亞油酸亞油酸是一種不飽和脂肪酸，人體不能自行合成，需要從食物中攝取。它主要存在于大豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、花生油等植物油中。亞油酸在體內(nèi)可以通過(guò)代謝途徑轉(zhuǎn)化為花生四烯酸（AA）。（2）花生四烯酸花生四烯酸是一種必需脂肪酸，人體不能自行合成，需要從食物中攝取。它主要存在于動(dòng)物脂肪、肝臟、心臟等內(nèi)臟中。花生四烯酸的代謝產(chǎn)物可以促進(jìn)血小板聚集、血管收縮反應(yīng)，對(duì)血液循環(huán)起到一定的作用。但過(guò)多地?cái)z入花生四烯酸可能會(huì)增加炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致心血管疾病等。3.PUFAs的營(yíng)養(yǎng)與保健作用（1）調(diào)節(jié)血脂、降低血壓PUFAs能夠降低血脂、降低血壓，減少血液中的膽固醇和三酰甘油的含量，從而預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。每天適量攝入PUFAs可降低高血壓和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。（2）促進(jìn)免疫防御PUFAs在調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能方面也起著很重要的作用。它們能夠調(diào)節(jié)異常免疫反應(yīng)，提高自身免疫力，增強(qiáng)人體抵抗力。在機(jī)體抗病毒、抗菌、抗炎反應(yīng)中具有重要的作用。（3）預(yù)防糖尿病PUFAs還能夠增強(qiáng)胰島素的敏感性，調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病的發(fā)生。每天適量攝入PUFAs可降低糖尿病和肥胖的發(fā)生。（4）促進(jìn)智力發(fā)育ω-3系列PUFAs對(duì)嬰兒和幼兒的智力發(fā)育十分重要。它們能夠促進(jìn)大腦神經(jīng)元的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)軸突、增加樹(shù)突叢、提高神經(jīng)傳遞速度，從而提高嬰幼兒的智力發(fā)育。總之，適量攝入PUFAs對(duì)人體健康起著很重要的保健作用。建議每天攝入PUF