【名師一號(hào)】2020-2021學(xué)年高中生物選修一-雙基限時(shí)練9

雙基限時(shí)練(九)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一、選擇題1．果膠是構(gòu)成哪一部分的成分()A．細(xì)胞核 B．細(xì)胞質(zhì)C．細(xì)胞間隙 D．細(xì)胞壁及胞間層解析果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種不溶于水的高分子化合物，是構(gòu)成細(xì)胞壁和胞間層的主要組成成分之一。答案D2．果膠酶能將果膠分解為()A．透亮?????果汁 B．半乳糖醛酸C．丙酮酸 D．酶制劑解析果膠酶的作用是分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，同時(shí)使渾濁的果汁變得澄清。答案B3．關(guān)于果膠酶說(shuō)法正確的是()A．果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分纖維素B．果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C．果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D．果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA解析從果膠酶的化學(xué)本質(zhì)和生理作用兩方面分析。果膠酶可以分解細(xì)胞壁中的果膠；果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多種酶，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。答案C4．下列不是果膠酶成分的是()A．纖維素酶 B．果膠分解酶C．多聚半乳糖醛酸酶 D．果膠酯酶解析果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠分解酶，多聚半乳糖醛酸酶和果膠酯酶，不包括纖維素酶。在生產(chǎn)實(shí)踐中，果膠酶常與纖維素酶協(xié)作使用，分解細(xì)胞壁中果膠和纖維素。答案A5．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，下列關(guān)于酶的論述錯(cuò)誤的是()A．有些酶是核酸B．酶的數(shù)量因參與化學(xué)反應(yīng)而削減C．酶的活性與pH有關(guān)D．酶的催化效率很高解析酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具催化力量的有機(jī)物，大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)酶是RNA；酶在生物體中含量很少；但作為催化劑卻具有高效性、專一性等特點(diǎn)；催化劑轉(zhuǎn)變化學(xué)反應(yīng)速率，在反應(yīng)前后本身質(zhì)量和化學(xué)性質(zhì)沒(méi)有變化；酶的活性受溫度、pH等影響。答案B6．果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是()A．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一B．果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清C．果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物D．果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱解析果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，水解最終形成半乳糖醛酸；果膠酶是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶的總稱。答案A7．pH對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)中，不正確的是()A．自變量是不同的pHB．把握不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等C．可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積推斷果膠酶最適pHD．pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活解析在影響酶活性因素中，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫均會(huì)導(dǎo)致酶變性失活，而低溫只是使果膠酶活性降低，但不會(huì)變性失活。答案D8．在“探究果膠酶的用量”試驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是()A．試驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液B．底物濃度肯定時(shí)，酶用量越大，濾出果汁越多C．本試驗(yàn)應(yīng)把握在適宜溫度和pH條件下D．反應(yīng)液pH必需相同解析底物濃度肯定時(shí)，在肯定范圍內(nèi)，隨酶用量增加，濾出果汁漸漸增多，當(dāng)酶量增加到肯定值時(shí)，再增加酶的用量，濾出果汁體積將不再增加。該試驗(yàn)變量為果膠酶的量，依據(jù)單一變量原則，其他條件應(yīng)保持相同且適宜。答案B9．在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)實(shí)行的措施是()A．加大蘋(píng)果泥用量B．加大果膠酶用量C．進(jìn)一步提高溫度D．用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物解析在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，若讓果膠酶充分催化反應(yīng)，可用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物，擴(kuò)大果膠酶和蘋(píng)果泥的接觸面積。答案D10．在觀看果膠酶對(duì)蘋(píng)果勻漿的作用的試驗(yàn)中，將蘋(píng)果勻漿放在90℃A．殺滅蘋(píng)果勻漿中的微生物B．使果膠分解，從而提高出汁率C．使果膠酶變性失活，以排解對(duì)試驗(yàn)的干擾D．果膠酶的最適溫度為90℃解析由于蘋(píng)果勻漿中含有果膠酶，而試驗(yàn)需驗(yàn)證果膠酶的作用，故試驗(yàn)前應(yīng)使原來(lái)存在的酶失活，以保證變量的把握，從而排解其對(duì)試驗(yàn)的影響。答案C11．在果膠酶溶液中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)當(dāng)是()A．產(chǎn)生氣泡 B．溶液呈藍(lán)色C．溶液呈紫色 D．產(chǎn)生磚紅色沉淀解析果膠酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，加入雙縮脲試劑，溶液呈紫色。答案C12．關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是()A．組成植物細(xì)胞壁的主要成分是果膠和纖維素，用果膠酶可去除植物細(xì)胞壁B．果膠有多種，果膠酶也有多種，如半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C．果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無(wú)用處，體現(xiàn)了酶的專一性D．果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶協(xié)作使用，可分解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的養(yǎng)分價(jià)值解析果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中的果膠，可以使果汁產(chǎn)量增加，提高透亮?????度。果膠酶包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大，也常與纖維素酶等共同使用，提高飼料養(yǎng)分和降低飼料黏度，促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的消化等。因此C項(xiàng)錯(cuò)誤。答案C13．下列試驗(yàn)操作錯(cuò)誤的是()A．測(cè)定pH和溫度對(duì)酶活性的影響時(shí)，兩個(gè)條件同時(shí)變化B．用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液和鹽酸進(jìn)行pH調(diào)整C．為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物D．制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中解析試驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程中，要保持單一變量，所以A錯(cuò)。答案A14．將腸液和果膠酶混合一段時(shí)間后，向混合液中加入果汁，果汁會(huì)()A．變得澄清 B．仍舊渾濁C．無(wú)色透亮????? D．無(wú)法推斷解析果膠酶本質(zhì)是蛋白質(zhì)，腸液中含有蛋白酶，把果膠酶水解，失去催化力量，故果汁無(wú)變化。答案B15．下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．果膠酶是一種催化劑，可以轉(zhuǎn)變反應(yīng)速度B．果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層C．在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D．果膠酶能將半乳糖醛酸分解成多聚半乳糖醛酸解析果膠酶是一種催化劑，所以可以轉(zhuǎn)變反應(yīng)速度，A項(xiàng)正確；果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水，果膠酶能夠分解果膠使果膠分解成半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變的澄清，B、C項(xiàng)正確，D項(xiàng)錯(cuò)。答案D二、非選擇題16.胰蛋白酶作用于肯定量的某種物質(zhì)(底物)，溫度保持在37℃(1)該酶作用的底物是________。(2)在140min后，曲線變成水平，這是由于________________________________________________________________________。(3)若增加胰蛋白酶濃度，其他條件不變，請(qǐng)?jiān)谠瓉?lái)圖上畫(huà)誕生成物量變化的示意曲線。(4)若胰蛋白酶濃度和其他條件不變，反應(yīng)液pH由2漸漸上升到10，則酶催化反應(yīng)的速度將________，緣由是________________。(5)下圖中能正確表示胰蛋白酶對(duì)底物的分解速度和溫度關(guān)系的是________。解析酶具有專一性，所以蛋白酶催化的底物為蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)變酶的濃度，只轉(zhuǎn)變反應(yīng)速率，不轉(zhuǎn)變反應(yīng)結(jié)果，故反應(yīng)加快，反應(yīng)時(shí)間變短，最終生成物量不變。酶催化活性受pH影響，pH＝2時(shí)，胰蛋白酶已失活且為不行逆，故pH轉(zhuǎn)變，活性也不會(huì)轉(zhuǎn)變，酶催化受溫度影響，胰蛋白酶最適溫度為37℃，高于或低于37答案(1)蛋白質(zhì)(2)酶量肯定，底物已被耗盡(3)如下圖虛線(4)不變?cè)趐H＝2時(shí)酶已失活(5)C17．生產(chǎn)中使用的一般淀粉酶的最適溫度在40～60℃之間，而極端耐熱淀粉酶在100(1)此試驗(yàn)中除自變量和因變量外，還需要考慮______________、______________及________等因素。(2)在此試驗(yàn)中，因變量可以用碘液和斐林試劑檢測(cè)，兩種試劑各與何種物質(zhì)反應(yīng)生色？檢測(cè)的是底物還是產(chǎn)物？________________________________________________________________________。(3)假設(shè)試驗(yàn)結(jié)果如下表。請(qǐng)以坐標(biāo)圖的形式呈現(xiàn)出試驗(yàn)結(jié)果：溫度/℃102030405060708090100一般淀粉酶相對(duì)活性/%6254367836522200耐熱淀粉酶相對(duì)活性/%61525487692100988265解析(1)在這個(gè)試驗(yàn)中，溫度是自變量，可以轉(zhuǎn)變酶的催化活性。但在整個(gè)試驗(yàn)過(guò)程中，我們是通過(guò)測(cè)定反應(yīng)速率來(lái)推知酶的活性的，因此，只要是影響酶活性的pH或直接影響反應(yīng)速率的其他因素，如反應(yīng)物的濃度，甚至試驗(yàn)的操作挨次都需要考慮在內(nèi)。(2)碘液遇淀粉呈藍(lán)色，該試驗(yàn)中，淀粉是反應(yīng)物(即底物)。斐林試劑與還原糖在沸水浴的條件下生成磚紅色沉淀，該試驗(yàn)中，淀粉在酶的催化下水解成麥芽糖，是還原糖，因此斐林試劑鑒定的是產(chǎn)物。(3)自變量溫度一般作為橫坐標(biāo)，酶的相對(duì)活性作為縱坐標(biāo)。答案(1)底物淀粉液的濃度和數(shù)量pH及添加試劑的量試驗(yàn)操作挨次(2)碘液與淀粉反應(yīng)，碘液檢測(cè)的是底物；斐林試劑與還原糖反應(yīng)，檢測(cè)的是產(chǎn)物(3)18．果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的內(nèi)容。(1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高_(dá)_______和________。(2)某試驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適宜的pH”的課題爭(zhēng)辯。本課題的試驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10。方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋(píng)果泥pH分別調(diào)至4、5、6……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。①請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)：__________________，并說(shuō)明理由________________________________________________________________________。②試驗(yàn)操作中要用玻璃棒不時(shí)攪拌，其目的是________________________________________，以削減試驗(yàn)誤差。③假如用曲線圖的方式記錄試驗(yàn)結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH，縱坐標(biāo)表示________時(shí)，試驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。依據(jù)你對(duì)酶特性的了解，在下圖中選擇一個(gè)最可能是試驗(yàn)結(jié)果的曲線圖：________。若試驗(yàn)所獲得的最適宜pH＝m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置。解析果膠酶的作用是分解細(xì)胞壁中果膠成分和胞間層的果膠，使果汁榨出更簡(jiǎn)潔，也使果汁澄清度提高，為保證酶在試驗(yàn)設(shè)定條件下進(jìn)行，應(yīng)先將酶與底物在混合前調(diào)至所需條件。在生產(chǎn)中，肯定時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)的果汁體積可反映酶活性的強(qiáng)弱。在最適pH下，果汁產(chǎn)量最大。答案(1)出汁率澄清度(2)①方法二方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)頭便達(dá)到試驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”也得分)②使酶和反應(yīng)物(果膠)充分地接觸③果汁體積甲如下圖19．果汁是日常生活中的常用飲料，為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到果膠酶。請(qǐng)依據(jù)有關(guān)材料回答下列問(wèn)題：下面是A同學(xué)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)步驟：用攪拌器制蘋(píng)果泥，適量且等量的注入編號(hào)為1、2、3、4、5、6的6支試管中；分別向這6支試管依次注入適量且等量的果膠酶溶液，并混合均勻；將6支試管分別放入25℃、30℃、35℃、40℃、(1)①上述試驗(yàn)步驟中有兩處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)，請(qǐng)指出并改進(jìn)________________________________________________________________________________________________________________________________________________；②有同學(xué)認(rèn)為該試驗(yàn)缺乏對(duì)比，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的試驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？說(shuō)明理由________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)B同學(xué)探究的是35℃和4500.2%0.4%0.6%0.8%1.0%3527%40%52%65%65%65%4527%35%42%42%42%42%解析(1)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的試驗(yàn)，單一變量是溫度，因變量是獲得果汁的體積。據(jù)題意，步驟有兩處明顯不嚴(yán)謹(jǐn)：沒(méi)有遵循重復(fù)性原則，應(yīng)當(dāng)每個(gè)溫度下至少設(shè)置3個(gè)重復(fù)，防止偶然因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響，由于酶具有高效性，不應(yīng)將果泥和果膠酶混合后，再置于不同溫度水浴，應(yīng)先將果泥和果膠酶分別置于不同溫度下，再將二者混合均勻。試驗(yàn)中已設(shè)置了相互對(duì)比，不需要空白對(duì)比。(2)探究35℃和45℃下果膠酶的最適用量，自變量是果膠酶的最適用量，無(wú)關(guān)變量有溫度、pH