第27講-乙醇-乙酸-基本營養(yǎng)物質(zhì)(講義)(原卷版)

第27第27講乙醇乙酸基本營養(yǎng)物質(zhì)考綱要求：考綱要求：1．了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。2．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。3．以上各部分知識的綜合應(yīng)用?？键c一乙醇乙酸一、乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)物質(zhì)名稱乙醇乙酸結(jié)構(gòu)簡式CH3CH2OHCH3COOH官能團羥基(—OH)羧基(—COOH)物理性質(zhì)色、態(tài)、味無色特殊香味的液體無色刺激性氣味的液體揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水小—溶解性與水任意比互溶易溶于水和乙醇二、乙醇、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1．乙醇(1)乙醇的燃燒反應(yīng)CH3CH2OH＋3O22CO2↑＋H2O。(2)Na與乙醇的反應(yīng)2CH3CH2OH＋2Na→2CH3CH2ONa＋H2↑。(3)乙醇的催化氧化2CH3CH2OH＋O2eq\o(→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO＋2H2O。(4)乙醇被酸性KMnO4溶液氧化CH3CH2OHCH3COOH2．乙酸(1)酸的通性①電離方程式：CH3COOHCH3COO-+H+②遇石蕊溶液變紅色。③與NaOH溶液反應(yīng)：CH3COOH+OH-=CH3COO-+H2O(2)乙酸與CaCO3反應(yīng)2CH3COOH＋CaCO3→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。(3)乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。三、乙醇、乙酸的用途名稱用途乙醇燃料、飲料、化工原料；常用的溶劑；體積分?jǐn)?shù)為75%時可作醫(yī)用消毒乙酸化工原料，用于生產(chǎn)醋酸纖維、香料、染料、醫(yī)藥和農(nóng)藥等四、乙酸乙酯的制取(1)實驗原理CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。(2)實驗裝置(3)反應(yīng)條件①加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。②以濃硫酸作催化劑，提高反應(yīng)速率。③以濃硫酸作吸水劑，提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率。④可適當(dāng)增加乙醇的量，并有冷凝回流裝置，可提高產(chǎn)率。(4)飽和Na2CO3溶液的作用及現(xiàn)象①作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反應(yīng)乙酸、溶解乙醇；②現(xiàn)象：在飽和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油狀液體。五、乙酸乙酯的水解反應(yīng)在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)。CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH(可逆)CH3COOC2H5＋NaOH→CH3COONa＋C2H5OH(完全)基礎(chǔ)通關(guān)練基礎(chǔ)通關(guān)練1．下列有關(guān)乙酸結(jié)構(gòu)的表示或說法中錯誤的是A．乙酸的填充模型為B．乙酸分子中所有原子均位于同一平面上C．乙酸的結(jié)構(gòu)簡式為CH3COOH，官能團名稱為羧基D．乙酸分子中既存在極性鍵又存在非極性鍵2．下列操作與現(xiàn)象、結(jié)論均正確的是選項操作與現(xiàn)象結(jié)論A向FeSO4溶液中加入少量的Na2O2粉末，產(chǎn)生紅褐色沉淀硫酸亞鐵已變質(zhì)B在乙醇中加入一小塊鈉，鈉沉入底部并觀察到氣泡產(chǎn)生鈉的密度大于乙醇的密度，且生成的氣體為氫氣C向NaHCO3溶液中加入CaCl2溶液，產(chǎn)生白色沉淀用CaCl2溶液可鑒別KHCO3溶液和(NH4)2CO3溶液D向Cu(NO3)2溶液中加入含淀粉的KI溶液，溶液變藍(lán)色，并生成白色沉淀白色沉淀是CuI2A．A B．B C．C D．D3．關(guān)于實驗室制備乙酸丁酯的實驗，下列敘述錯誤的是A．不能用水浴加熱B．長玻璃管起冷凝回流作用C．加入過量乙酸可以提高1－丁醇的轉(zhuǎn)化率D．提純乙酸丁酯需要用水、氫氧化鈉溶液洗滌4．乙酸分子的球棍模型如下圖所示。下列關(guān)于乙酸分子的說法中，不正確的是A．分子式為 B．官能團為羧基C．結(jié)構(gòu)簡式為 D．分子中的所有原子位于同一平面內(nèi)一、乙醇參與反應(yīng)時的斷鍵位置(1)與鈉反應(yīng)時，只斷裂a處鍵。(2)乙醇催化氧化時，斷裂a和c兩處鍵，形成碳氧雙鍵。醇類的催化氧化，與羥基相連的碳原子上含有兩個氫原子時，生成醛；與羥基相連的碳原子上含有一個氫原子時，生成酮；與羥基相連的碳原子上不含有氫原子時，不能發(fā)生催化氧化反應(yīng)。(3)乙醇和乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)時只斷裂a處鍵。二、乙酸乙酯制取中的注意事項(1)實驗中為提高反應(yīng)速率和乙酸乙酯的產(chǎn)率，采取下列4種措施：①加熱，主要目的是提高反應(yīng)速率，其次是使生成的乙酸乙酯揮發(fā)而收集，使平衡向正反應(yīng)方向移動，提高乙酸、乙醇的轉(zhuǎn)化率。②以濃硫酸為催化劑，提高反應(yīng)速率，以濃硫酸作吸水劑，提高乙酸、乙醇的轉(zhuǎn)化率。③加熱時要小火均勻加熱，以防止乙酸和乙醇大量揮發(fā)。④利用冷凝回流裝置，可提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。(2)飽和Na2CO3溶液的作用a．吸收揮發(fā)出來的乙醇；b．與揮發(fā)出來的乙酸反應(yīng)生成乙酸鈉，除去乙酸；c．降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分層，便于分離得到酯。(3)試劑的加入順序：先加入乙醇，然后邊振蕩試管邊慢慢加入濃硫酸，最后加入乙酸，注意不能向濃硫酸中加入乙醇或乙酸，防止液體濺出傷人。(4)裝置①長導(dǎo)管的作用：導(dǎo)出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。②碎瓷片的作用：防止暴沸。③長導(dǎo)管位置：不能插入溶液中，防止倒吸，若插入液面以下，應(yīng)使用防倒吸裝置，如干燥管等。查缺補漏練查缺補漏練5．實驗室制乙酸乙酯和乙酸丁酯，下列說法錯誤的是A．均用濃H2SO4做催化劑B．均要用冷凝回流裝置C．均需在加熱條件下反應(yīng)D．均用Na2CO3溶液除去產(chǎn)物中的酸6．某同學(xué)在實驗室制備乙酸乙酯并進行純化，操作如下：檢查氣密性后，在試管中依次加入濃硫酸、無水乙醇、冰醋酸，連接好裝置后，用酒精燈小心均勻地加熱試管，將產(chǎn)生的氣體經(jīng)導(dǎo)管通到飽和Na2CO3溶液的液面下。對制得的乙酸乙酯粗品進一步純化，該同學(xué)使用了以下裝置，上述操作方法和所用裝置中存在的錯誤有幾處？A．2 B．3 C．4 D．57．下列說法不正確的是A．乙酸乙酯的制備實驗中不能將導(dǎo)管伸入飽和碳酸鈉溶液中B．可以用紫外可見分光光度法測定廢水中苯酚的含量C．發(fā)現(xiàn)有人氨氣或溴蒸汽中毒時應(yīng)立即轉(zhuǎn)移至室外，必要時進行人工呼吸D．應(yīng)選擇進行亞鐵鹽和溶液反應(yīng)的實驗8．某化學(xué)興趣小組設(shè)計用如圖所示裝置進行C2H5OH的氧化實驗，并驗證產(chǎn)物。沿箭頭所示方向通入O2，反應(yīng)結(jié)束后?、糁兴卯a(chǎn)物滴入酸性KMnO4溶液。下列說法中錯誤的是A．裝置Ⅰ盛有濃硫酸，用于干燥氧氣B．裝置Ⅱ、Ⅳ中的水浴方式分別為冰水浴、熱水浴C．滴入產(chǎn)物后酸性KMnO4溶液褪色，不能說明產(chǎn)物含有乙醛D．向Ⅳ中小試管內(nèi)滴入含酚酞的NaOH溶液，若紅色褪去說明產(chǎn)物含有乙酸一、乙酸、水、乙醇、碳酸中羥基氫的活潑性比較乙酸水乙醇碳酸分子結(jié)構(gòu)CH3COOHH—OHCH3CH2OH與羥基直接相連的原子或原子團—HCH3CH2—遇石蕊試液變紅不變紅不變紅變淺紅與Na反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)反應(yīng)與Na2CO3溶液反應(yīng)水解不反應(yīng)反應(yīng)羥基氫的活動性強弱順序：CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH二、有機實驗中的操作技巧總結(jié)1．加熱方面(1)用酒精燈加熱：火焰溫度一般在400～500℃，教材中的實驗需要用酒精燈加熱的有乙烯的制備、乙酸乙酯的制備、蒸餾石油的實驗、石蠟的催化裂化實驗。(2)水浴加熱：乙酸乙酯的水解(70～80℃水浴)、蔗糖的水解(熱水浴)、銀鏡反應(yīng)。2．蒸餾操作中應(yīng)注意的事項(1)溫度計的水銀球位于蒸餾燒瓶的支管口處。(2)燒瓶中加碎瓷片，以防暴沸。(3)冷凝管一般選用直形冷凝管，冷凝劑的流動方向與被冷凝的氣體的流動方向應(yīng)相反。3．萃取、分液(1)萃取劑與原溶劑應(yīng)互不相溶。(2)若是分離，萃取劑不能與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。(3)分液時下層液體從分液漏斗的下口放出，上層液體應(yīng)從分液漏斗的上口倒出。4．冷凝回流當(dāng)需要使被汽化的物質(zhì)重新流回到反應(yīng)容器中時，可通過在反應(yīng)容器的上方添加一個長導(dǎo)管達(dá)到此目的(此時空氣是冷凝劑)，若需要冷凝的試劑沸點較低，則需要在容器的上方安裝冷凝管，常選用球形冷凝管，此時通入冷凝劑的方向是下進上出。5．平衡移動原理的應(yīng)用在有機制備實驗中利用平衡移動原理，提高產(chǎn)品產(chǎn)率的常用方法有以下3種：(1)及時蒸出或分離出產(chǎn)品。(2)用吸收劑吸收其他產(chǎn)物如水。(3)利用回流裝置，提高反應(yīng)物的轉(zhuǎn)化率。能力提升練能力提升練9．某同學(xué)進行乙酸乙酯的制備實驗：向試管中加入無水乙醇、濃硫酸、乙酸的混合物，按圖所示連接裝置，用酒精燈小心均勻地加熱試管，觀察到飽和Na2CO3溶液上方形成酯層，將試管中乙酸乙酯的粗產(chǎn)品用分液漏斗進行分液得乙酸乙酯。實驗操作及裝置圖中存在的錯誤有幾處?A．4 B．3 C．2 D．110．下列有機反應(yīng)屬于加聚反應(yīng)的是A．B．C．D．11．某同學(xué)用如圖所示的裝置(部分)制備乙酸乙酯，操作如下：連接實驗裝置，檢查氣密性。向圓底燒瓶中加入無水乙醇、濃硫酸、冰醋酸的混合物，并加入沸石，加熱圓底燒瓶。充分反應(yīng)后將該裝置改成蒸餾裝置，蒸餾獲取粗產(chǎn)品。在獲得的粗產(chǎn)品中加入飽和溶液，充分反應(yīng)至無氣泡逸出，將混合液倒入分液漏斗中，振蕩、靜置，收集下層液體即得粗制乙酸乙酯。該實驗操作及制備裝置中存在的錯誤共有幾處？A．2 B．3 C．4 D．512．如圖裝置不能達(dá)到相應(yīng)實驗?zāi)康牡氖恰BCD收集氨氣制取少量氫氣制取少量CO2測定乙醇結(jié)構(gòu)A．A B．B C．C D．D考點二基本營養(yǎng)物質(zhì)1．糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成有機物元素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n—油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯不溶蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸縮水后連接成的高分子—2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)比較有機物特征反應(yīng)水解反應(yīng)糖類葡萄糖葡萄糖eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(△))有銀鏡產(chǎn)生蔗糖產(chǎn)物為葡萄糖與果糖淀粉遇碘單質(zhì)(I2)變藍(lán)色產(chǎn)物為葡萄糖油脂酸性條件下：產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸；堿性條件下(皂化反應(yīng))：產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸鹽蛋白質(zhì)①遇濃硝酸變黃色②灼燒有燒焦羽毛氣味生成氨基酸(2)蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性條件濃的輕金屬鹽溶液，如濃(NH4)2SO4溶液紫外線照射、加熱，加入有機化合物、酸、堿、重金屬鹽原理溶解度降低而析出，不影響生理活性失去生理活性而聚沉是否可逆可逆，加水仍能溶解不可逆變化類型物理變化化學(xué)變化3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑?；A(chǔ)通關(guān)練基礎(chǔ)通關(guān)練1．下列關(guān)于糖類的敘述正確的是A．所有糖類的分子式都符合通式Cn(H2O)mB．單糖分子是由一個碳原子和若干個氫、氧原子構(gòu)成的C．蔗糖水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故蔗糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基D．糖類可分為單糖、二糖和多糖2．下列有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是A．高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B．天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是簡單甘油酯C．植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D．高級脂肪酸和乙酸互為同系物3．近幾年諾貝爾化學(xué)獎多次與蛋白質(zhì)的研究有關(guān)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)B．溫度越高，蛋白酶的催化效果越好C．蛋白質(zhì)能發(fā)生水解、鹽析等化學(xué)反應(yīng)D．蛋白質(zhì)與濃硝酸均能發(fā)生顏色反應(yīng)4．某種牛奶的部分營養(yǎng)成分如表所示，下列說法中錯誤的是項目能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物每100g309kJ3.6g4.4g5.0gA．糖類是人類最重要的能量來源，也被稱為碳水化合物B．蛋白質(zhì)是天然有機高分子，由C、H、O三種元素組成C．室溫下，植物油脂呈液態(tài)，叫做油；動物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪D．氨基酸分子中都含有氨基()和羧基一、淀粉水解程度的判斷方法(1)實驗流程(2)實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡淀粉未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡淀粉完全水解(3)注意問題①檢驗淀粉時，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因為碘能與NaOH溶液反應(yīng)，方程式為I2＋2OH－=I－＋I(xiàn)O－＋H2O。②淀粉、蔗糖的水解實驗是用稀硫酸作催化劑，而與銀鏡反應(yīng)或新制Cu(OH)2反應(yīng)的實驗必須在堿性條件下進行，所以檢驗淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。二、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)：①加熱條件下，與新制的氫氧化銅懸濁液產(chǎn)生紅色沉淀；②堿性、加熱條件下，與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。(2)淀粉的特征反應(yīng)：常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：①濃硝酸可以使某些蛋白質(zhì)變黃，也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；②灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。查缺補漏練查缺補漏練5．下列實驗操作、現(xiàn)象、解釋或結(jié)論都正確的是選項實驗操作現(xiàn)象解釋或結(jié)論A用兩支試管各取的溶液，分別加入10滴和的(草酸)溶液，記錄溶液褪色所需的時間后者褪色更快濃度越大，化學(xué)反應(yīng)速率越快B透明玻璃注射器裝有氣體，發(fā)生反應(yīng)達(dá)平衡，現(xiàn)壓縮注射器體積顏色先加深后變淺加壓，平衡正向移動C向苯酚濁液中滴加飽和溶液濁液變澄清酸性：苯酚>碳酸D分別在、下，取溶液，向其中先加入的硫酸，再加入淀粉溶液、發(fā)生反應(yīng)下，溶液更快出現(xiàn)藍(lán)色溫度越高，化學(xué)反應(yīng)速率越快A．A B．B C．C D．D6．根據(jù)下列實驗操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是選項實驗操作和現(xiàn)象實驗結(jié)論A取久置的粉末，向其中滴加過量鹽酸，產(chǎn)生無色氣體未完全變質(zhì)B向久置的溶液中加入足量溶液，出現(xiàn)白色沉淀；再加入足量稀鹽酸，部分沉淀溶解部分被氧化C向20％蔗糖溶液中加入少量稀，加熱；再加入銀氨溶液，未出現(xiàn)銀鏡蔗糖未水解D向某黃色溶液中加入淀粉KI溶液，溶液呈藍(lán)色溶液中含A．A B．B C．C D．D7．下列敘述中不正確的是A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基B．向雞蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有固體析出C．天然油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，沒有恒定的熔沸點，屬于高分子化合物D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，但吞服鋇餐(BaSO4)不會引起中毒8．用雞蛋清進行如下實驗：步驟1：在試管中加入雞蛋清溶液5mL，用激光筆照射，溶液內(nèi)出現(xiàn)一條光亮的通路。步驟2：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，接著加入飽和溶液1mL，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟3：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，接著滴加2滴溶液，試管中出現(xiàn)白色沉淀。步驟4：在試管中加入雞蛋清溶液2mL，加熱，試管中出現(xiàn)白色沉淀。下列說法正確的是A．步驟1說明雞蛋清分散到水中形成了膠體B．步驟2說明雞蛋清發(fā)生了變性C．步驟3說明雞蛋清發(fā)生了鹽析D．步驟4說明雞蛋清發(fā)生了水解一、典型有機物的官能團和化學(xué)性質(zhì)官能團代表物典型化學(xué)反應(yīng)碳碳雙鍵乙烯(1)加成反應(yīng)：使溴的CCl4溶液褪色(2)氧化反應(yīng)：使酸性KMnO4溶液褪色苯(1)取代反應(yīng)：①在Fe粉催化下與液溴反應(yīng)；②在濃硫酸催化下與濃硝酸反應(yīng)(2)加成反應(yīng)：在一定條件下與H2反應(yīng)生成環(huán)己烷注意：與溴水、酸性高錳酸鉀溶液都不反應(yīng)羥基—OH乙醇(1)與活潑金屬(Na)反應(yīng)(2)催化氧化：在銅或銀催化下被氧化成乙醛羧基—COOH乙酸(1)酸的通性(2)酯化反應(yīng)：在濃硫酸催化下與醇反應(yīng)生成酯和水酯基—COO—乙酸乙酯水解反應(yīng)：酸性或堿性條件①醛基—CHO②羥基—OH葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱產(chǎn)生紅色沉淀二、