《添加劑基礎知識》課件

添加劑基礎知識課程導航添加劑定義添加劑的作用添加劑的分類添加劑定義化學物質添加劑是添加到食品、飲料或其他產品中以改善其特性或延長其保質期的化學物質。食品標簽添加劑通常在食品標簽上列出，以便消費者了解食品中添加的成分。添加劑的作用1改善食品品質延長保質期，保持食品新鮮度和口感。2提高食品安全性防止微生物滋生，保證食品安全。3增強食品營養(yǎng)添加維生素、礦物質等營養(yǎng)物質，補充人體所需的營養(yǎng)。添加劑的分類防腐劑延長食品保質期，防止腐敗變質。著色劑改善食品的外觀，增加食欲。香料改善食品的風味，增加口感。營養(yǎng)強化劑補充食品中的營養(yǎng)成分，改善營養(yǎng)價值。防腐劑延長保質期防止食物腐敗變質，延長保質期。抑制微生物抑制細菌、霉菌等微生物的生長，保證食物的安全。保持品質防止食物發(fā)生氧化、酶促褐變等變化，保持食物的色澤、風味、營養(yǎng)等。防腐劑的作用1延長保質期通過抑制微生物的生長，防止食物腐敗變質，延長其保質期。2保證食品安全抑制有害微生物的繁殖，避免食物中毒，確保食品安全。3提高食品品質保持食物色香味等感官品質，使食品更加美觀、美味、可口。常見防腐劑苯甲酸鈉苯甲酸鈉是一種常用的防腐劑，可以抑制細菌和真菌的生長，延長食品的保質期。山梨酸鉀山梨酸鉀是一種無色晶體，具有防腐作用，可有效抑制霉菌和酵母菌的生長。丙酸鈣丙酸鈣是一種白色粉末，主要用作防霉劑，可有效抑制面包和糕點的霉變。著色劑著色劑是一種使食品、飲料或其他產品改變顏色的物質。它可以是天然的或人工合成的。著色劑主要用于改善產品的外觀和吸引力。著色劑可以用于彌補自然色素的損失，例如在加工過程中損失的顏色。著色劑還可以用于創(chuàng)造特定的顏色，例如在飲料中使用藍色著色劑或在糖果中使用紅色著色劑。著色劑的作用改善外觀使食品更具吸引力，提高食欲。掩蓋缺陷隱藏食品的色澤變化或瑕疵，提升食品的整體品質感。增強營養(yǎng)信息通過顏色標識特定營養(yǎng)成分，幫助消費者做出明智的食品選擇。常見著色劑天然色素從植物、動物或礦物中提取，例如胡蘿卜素、葉綠素和胭脂紅。合成色素在實驗室中人工合成，例如莧菜紅、檸檬黃和靛藍。香料香草來自香草蘭的果實，香氣濃郁，常用于甜點和飲料。肉桂來自肉桂樹的樹皮，具有溫暖辛辣的香氣，常用于烘焙和燉菜。生姜具有辛辣和略帶甜味的味道，可用于烹飪、飲料和中藥。香料的作用增強風味香料可以提升食物的味道和香氣，使菜肴更加美味可口。增加食欲香料的獨特香味可以刺激食欲，讓人更想品嘗美食。改善口感香料可以改善食物的口感，例如胡椒粉可以增加辣味，肉桂粉可以增加香甜味。延長保存時間一些香料具有防腐作用，可以延長食物的保存時間。常見香料香草廣泛應用于甜點、飲料等，帶來濃郁的香氣。肉桂常用作烘焙、調味料，增添溫暖香氣。胡椒最常見的香料之一，帶來辛辣和香氣。營養(yǎng)強化劑補充營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑可以補充食物中缺乏的營養(yǎng)素，例如維生素、礦物質等，幫助人們保持健康。改善營養(yǎng)通過添加營養(yǎng)強化劑，可以提高食物的營養(yǎng)價值，改善人們的營養(yǎng)狀況。預防疾病某些營養(yǎng)強化劑可以預防特定疾病，例如維生素D可以預防骨質疏松癥。營養(yǎng)強化劑的作用改善營養(yǎng)狀況彌補食物中營養(yǎng)素的不足，預防和治療營養(yǎng)缺乏癥。提高食品質量增強食品的營養(yǎng)價值，使食品更具吸引力和競爭力。促進健康增強人體免疫力，預防疾病，促進生長發(fā)育。常見營養(yǎng)強化劑1維生素維生素A、D、E、K等，用于補充人體所需營養(yǎng)。2礦物質鐵、鋅、鈣、碘等，增強人體免疫力，促進生長發(fā)育。3氨基酸賴氨酸、蛋氨酸等，提高蛋白質含量，改善營養(yǎng)結構。乳化劑乳化劑是能使兩種互不相溶的液體（如油和水）形成穩(wěn)定乳狀液的物質。乳化劑分子具有親水端和疏水端，能夠將油和水包裹在一起，形成穩(wěn)定的乳狀液。乳化劑在食品、化妝品、醫(yī)藥等領域有著廣泛的應用。乳化劑的作用穩(wěn)定乳濁液乳化劑可以使原本不相容的物質（如油和水）形成穩(wěn)定的乳濁液，防止分離。改善食品口感乳化劑可以改善食品的質地、口感和外觀，使食品更加細膩順滑。提高食品的營養(yǎng)價值一些乳化劑可以幫助人體更容易吸收和利用營養(yǎng)物質。常見乳化劑單甘油酯單甘油酯是常用的乳化劑之一，通常用于烘焙食品和乳制品。其作用是降低表面張力，使油和水混合在一起。卵磷脂卵磷脂是另一種常用的乳化劑，通常用于烘焙食品和乳制品。其作用是降低表面張力，使油和水混合在一起。山梨酸鉀山梨酸鉀是一種常用的防腐劑，通常用于面包、蛋糕和其他烘焙食品。其作用是防止細菌和真菌的生長。增稠劑黃原膠一種多糖類增稠劑，廣泛用于食品、化妝品和醫(yī)藥等領域。瓜爾豆膠從瓜爾豆中提取的多糖類增稠劑，具有良好的增稠和穩(wěn)定性。海藻酸鈉從海藻中提取的多糖類增稠劑，在食品和醫(yī)藥領域應用廣泛。增稠劑的作用增稠劑可以增加食品的粘稠度和濃度，改善口感，使食品更易于食用。增稠劑可以提高食品的穩(wěn)定性，防止分離和沉淀，延長保質期。增稠劑可以改善食品的感觀，使其更具吸引力，例如增加食品的體積感和光澤度。常見增稠劑黃原膠一種多功能增稠劑，廣泛應用于食品、飲料和化妝品中。瓜爾豆膠從瓜爾豆中提取的天然增稠劑，用于冰淇淋、酸奶等食品。魔芋粉低熱量、高纖維的增稠劑，常用于制作低脂食品。保鮮劑延長保質期保鮮劑可以抑制食物腐敗，延長保質期，減少食物浪費。保持新鮮度保鮮劑可以保持食物的色澤、口感和營養(yǎng)價值，提高食物的品質。安全性保鮮劑的使用必須符合相關標準，確保食品安全，避免對人體健康造成損害。保鮮劑的作用延長保質期保鮮劑能有效抑制微生物的生長，防止食物腐敗，延長食物的保質期。保持新鮮度通過抑制酶的活性，保鮮劑能減緩食物的氧化和分解，保持食物的色澤、風味和營養(yǎng)價值。改善外觀保鮮劑可以防止食物變色、變味，保持食物的色澤和外觀，提高產品的市場競爭力。常見保鮮劑化學保鮮劑乙烯吸收劑、抗氧化劑、殺菌劑物理保鮮劑低溫冷藏、氣調包裝、真空包裝生物保鮮劑微生物抑制劑、酶抑制劑甜味劑糖最常見的甜味劑，但含有大量卡路里。甜菊糖天然植物來源，零卡路里，甜度高。阿斯巴甜人造甜味劑，甜度高，低熱量。甜味劑的作用1增加食物的甜味甜味劑可以增強食物的味道，使食物更可口，尤其適合用于需要低糖或無糖的食品中。2減少糖的用量甜味劑的甜度比糖高，可以減少糖的用量，從而降低食品的熱量。3改善口感某些甜味劑可以改善食品的口感，例如，使食品更順滑或更爽口。常見甜味劑糖最常見的甜味劑，價格便宜，易于獲得，但過量攝入可能導致肥胖和糖尿病。蜂蜜天然甜味劑，富含維生素和礦物質，但糖分含量較高。人工甜味劑如阿斯巴甜、糖精，甜度高，熱量低，但長期食用安全性尚存爭議。天然甜味劑如甜葉菊、羅漢果，甜度高，熱量低，對人體健康更有益。