2022年餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷 附答案

2022年餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、

操作中發(fā)生交叉污染。

A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入

B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)

C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供應(yīng)

D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供應(yīng)

2、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

3、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專(zhuān)

用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

A、1個(gè)

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B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

4、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)

等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動(dòng)。

A、直接入口食品

B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（）o

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

6、在哪些情況下可使用食品添加劑：（）。

A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；

D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

E、以上都是

7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

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8、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到

9、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長(zhǎng)期有效

10、食品（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.生產(chǎn)企業(yè)

C.經(jīng)營(yíng)企業(yè)

D.D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

11、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（）o

A、甲醛

B、可吸入顆粒物

C、二氧化碳

D、一氧化碳

12、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于（）,未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

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13、重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）。

A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作

B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D.以上都是

14、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。

A.除渣一洗滌一清洗一消毒

B.除渣一洗滌一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗滌一清洗

D.除渣一清洗一洗滌一消毒

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

16、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。

A.在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用

B.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官

性狀異常的，不得加工或者使用

C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)

及其孳生條件

D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生

17、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（）。

A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服

B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。

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C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙

D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長(zhǎng)指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得

戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。

18、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，

應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

19、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)

告。

A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)

C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)

20、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。

B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的八使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等

進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

21、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.服務(wù)員

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22、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.留存每筆供應(yīng)清單

B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D.以上都是

23、下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。

A、大學(xué)

B、職業(yè)學(xué)校

C、小學(xué)

D、托幼機(jī)構(gòu)

24、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒

C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

25、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（）。

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

26、行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、

送達(dá)行政許可證件。

A.5日

B.7日

C.10日

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D.15日

27、高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

28、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量

B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源

C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源

D、以上都是

29、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：

（）。

A、每半年

B、每年

C、每?jī)赡?/p>

D、每三年

30、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號(hào)由（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？

A、10

B、11

C、12

D、16

31、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（）個(gè)和（）個(gè)工

作日內(nèi)完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

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C.20,30

D.30,60

32、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上

B、20℃以下或40℃以上

C、10℃^60℃

D、20℃^40℃

33、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類(lèi)？

（）

A、黑魚(yú)

B、河豚魚(yú)

C、鰻魚(yú)

D、墨傳

34、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任

人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.2

B.3

C.5

D.10

35、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行（）和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)

管理制度和其他食品安全知識(shí)，并做好記錄，建立檔案。

A.崗前培訓(xùn)

B.崗前體檢

C.安全宣貫

D.定期體檢

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36、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

37、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中對(duì)于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求（）。

A.配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

B.各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.

C.清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿(mǎn)足需要

D.以上都是

38、有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲服務(wù)許可受理和審批機(jī)

關(guān)

B.在餐飲主店附近開(kāi)設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)及餐飲主店

餐飲服務(wù)許可變更申請(qǐng)

C.在餐飲主店內(nèi)開(kāi)設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》

D.甜品站納入飲品店餐飲服務(wù)許可管理范圍

39、發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口，并依法召回。

A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.出口生產(chǎn)企業(yè)

C.進(jìn)口商

D.代理商

40、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的

時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（）。

A、急性中毒

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B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

41、餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全

面責(zé)任。

A.法定代表人

B.負(fù)責(zé)人

C.業(yè)主

D.以上都是

42、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的

條件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

43、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（）。

A.作出“符合要求”的結(jié)論

B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限義義日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將

依法作出處理”的意見(jiàn)

C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,限XX日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲

服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將依法作出處理”的意見(jiàn)

D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反XX,等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)

44、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）o

A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C、無(wú)所謂流向

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D、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

45、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)。

A、強(qiáng)制

B、可以

C、不強(qiáng)制

D、推薦

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、食品貯存的安全要求包括：（）。

A、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品

B、食品要分類(lèi)分架、離地離墻存放

C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過(guò)期和變質(zhì)食品

D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則

2、食品安全管理員的任職條件是（）。

A、具備初中以上學(xué)歷

B、身體健康并持有有效健康證明

C、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷

D、持有有效培訓(xùn)合格證明

3、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》？（）

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

4、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些？（）

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A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)

B、標(biāo)準(zhǔn)的審查

C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施

D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布

5、餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)是（）o

A、膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜

B、原料多種多樣，來(lái)源不易控制

C、餐飲服務(wù)單位規(guī)模千差萬(wàn)別，多數(shù)缺乏有效的自身管理

D、從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)高，流動(dòng)性小，易以管理

6、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)做到的（）。

A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等

場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、

更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存

放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉

污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

7、食品添加劑的使用要求（）=

A、食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。

B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器

上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。

C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

D、食品添加劑的使用應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。

8、食物中毒應(yīng)采集的樣本有（）0

A、食物、殘留的可疑飯菜

B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液

第12頁(yè)共20頁(yè)

C、食品從業(yè)人員

D、飲具、容器的采取

9、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（）。

A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。

B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。

C、外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。

10、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）o

A、虛假、夸大的內(nèi)容

B、疾病預(yù)防功能的內(nèi)容

C、生產(chǎn)許可證編號(hào)

D、疾病治療功能的內(nèi)容

11、下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（）。

A、用小火悶爛的刀豆

B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃

C、將亞硝酸鹽與食鹽混放

D、采購(gòu)了已發(fā)芽的土豆

12、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告

有關(guān)疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

13、預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（）。

A、菜豆一定要徹底加熱后再食用

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B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯

C、豆?jié){煮沸后就可以食用

D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物

14、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是（）。

A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病

B、反映食品污染狀況

C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充

D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況

15、下列關(guān)于餐用具消毒方法說(shuō)法正確的有（）。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒，控制溫度120℃,保持10分鐘以上

C、洗碗機(jī)水溫85℃,沖洗消毒40秒以上

D、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上

16、生產(chǎn)區(qū)域周?chē)h(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。

A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

B.擴(kuò)散性污染源

C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所

D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外

17、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）。

A.處理食物前

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

D.咳嗽、打噴嚏或揖鼻涕后

18、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？（）o

A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

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B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果

C、流行病學(xué)調(diào)查資料

D、吃剩下的食物

19、正確清洗餐用具的方法包括()。

A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用

B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)?/p>

C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面

D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑

20、下列說(shuō)法正確的是：()。

A.煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上

B.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

C.紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上

D.化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留

得分評(píng)卷入

一、判斷題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

1、()接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營(yíng)者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償

2、()面點(diǎn)制作過(guò)程中，未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷藏或冷凍，并在規(guī)定存放期

限內(nèi)使用。

3、()餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。

4、()保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

5、()不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

6、()食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。

7、()食用農(nóng)產(chǎn)品，指在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。

8、()對(duì)餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)

食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及時(shí)消除食品安全隱患，切實(shí)提高食品安全保障水平。