2022年食品安全員業(yè)務知識考核試題A卷 附答案

2022年食品安全員業(yè)務知識考核試題A卷附答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。

A.應當保持清潔

B.必要時應當消毒

C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷

藏（凍）設備設施

D.以上都是

2、切配好的半成品應避免污染，并應根據(jù)（）分類存放。

A.質量

B.批次

C.價格

D.性質

3、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）。

A.小吃店

B.食品攤販

C.學校食堂

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D.集體用餐配送單位

4、食品（）對其生產經(jīng)營食品的安全負責。

A.企業(yè)

B.生產者

C.生產經(jīng)營者

D.從業(yè)者

5、食品添加劑包括了（）。

A.防腐劑、甜味劑、色素

B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑

C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑

D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食

品工業(yè)用加工助劑等

6、奶油類原料應（）。

A.常溫存放

B.低溫存放

C.放在陰涼通風處

D.以上都不對

7、超過保質期限的食品（）。

A.可降價銷售

B.不能銷售

C.可作處理食品銷售

D.可作贈送食品銷售

8、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（）。

A.食品的名稱

B.食品的生產日期或生產批號

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C.食品的成分或者配料表

D.保質期

9、食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追

溯。

A,生產企業(yè)

B.經(jīng)營企業(yè)

C.生產經(jīng)營者

D.餐飲企業(yè)

10、涼菜間內紫外線燈應分布均勻，高度為（）。

A、距離地面L51n以內

B、距離地面2m以內

C、距禺臺面1m以內

D、距置?臺面L5m以內

11、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（）檢驗/驗證結果通

知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資

B.原輔料

C.材料

D.進貨

12、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預防食源性疾病？（）o

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長時間儲存食物

D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開

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13、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以

及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是（）。

A.中型餐館

B.學校食堂

C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂

D.快餐店

14、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應立即放入冷藏設施中妥善保管，保

證下次使用時的新鮮。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應為通過符合相關規(guī)定的凈水設備處理后

或煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒，

用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

15、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（），要便于清洗、消毒。

A.密閉

B.帶蓋

C.密閉或帶蓋

D.密閉并帶蓋

16、食品企業(yè)（）人員嚴禁串崗，防止（）。

A.生產污染

B.生、熟區(qū)工作交叉污染

C.生產交叉污染

D.生、熟區(qū)工作污染

17、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）=

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

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B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

18、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（）。

A.可以以罰代刑

B.依法追究其刑事責任

C.依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰

D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的，由公安機關予以處罰

19、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）。

A、80℃,10分鐘以上

B、100℃,10分鐘以上

C、100℃,15分鐘以上

D、80℃,15分鐘以上

20、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是：（）。

A、法人代表或負責人

B、食品安全管理員

C、廚師長

D、餐飲部經(jīng)理

21、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政

行為之日起（）內提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。

A.30日

B.60日

C.三個月

D.一年

22、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事

故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;毀滅

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有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原

發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬

B.十萬

C.十五萬

D.二十萬

23、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產

經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經(jīng)營的食品和用于違法生產

經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）

A、處一千元以下罰款

B、處一千元以上貳仟元以下罰款

C、處十萬元以上十五萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

24、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時

給予指導、

A.食品藥品監(jiān)管部門

B.質檢部門

C.標準化行政部門

D.衛(wèi)生行政部門

25、餐用具最佳的消毒辦法是（），因材質、大小等原因無法采用的除外。

A.自來水強力沖洗

B.化學消毒

C.熱力消毒

D.以上都不是

26、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是

（）。

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A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

27、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取

得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

28、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度？（）

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

29、庫房內應設置數(shù)量足夠的物品存放架，其結構位置應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均

在（）CM以上

A、5

B、15

C、10

D、20

30、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（）o

A.中型餐館

B.快餐店

C.供餐人數(shù)300人以下的學校食堂

D.以上都是

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31、采購食品時索證的作用是：（）。

A、證明所采購食品的質量

B、證明所采購食品的來源

C、發(fā)生食物中毒時可以溯源

D、以上都是

32、食品庫房中，應與食品分開設置的是（）。

A.不會導致食品污染的食品容器

B.會導致食品污染的非食品

C.不會導致食品污染的包裝材料

D.不會導致食品污染的工用具

33、食品生產許可證（QS）編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成？

A、10

B、11

C、12

D、16

34、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符

號、數(shù)字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

35、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。

A.省餐飲服務監(jiān)管部門

B.市餐飲服務監(jiān)管部門

C.縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門

第8頁共20頁

D.各級衛(wèi)生行政部門

36、廠區(qū)應（）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

37、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當（），并向原發(fā)證部門申請補發(fā)

《餐飲服務許可證》。

A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書

B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書

C.向原發(fā)證部門報告

D.以上都不是

38、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。

A、75℃"90℃

B、73℃^75℃

C、62℃^65℃

D、60℃"90℃

39、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）=

A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改

C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書

D.以上都是

40、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估

結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。

A.日常監(jiān)督

第9頁共20頁

B.風險分級

C.信用分類

D.動態(tài)

41、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（）規(guī)定。

A.國家食品藥品監(jiān)督管理局

B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門

C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

D.以上都不是

42、餐飲服務從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作:

（）。

A、每半年

B、每年

C、每兩年

D、每三年

43、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。

A.拼音

B.少數(shù)民族文字

C.外文

D.拼音、少數(shù)民族文字、外文

44、下列哪項是食品生產經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）

A、食品留樣

B、食品檢驗

C、食品加工過程的控制

D、食品烹飪過程

45、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施，其位置應設置在（）=

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A、處理區(qū)入口處

B、處理區(qū)的角落

C、處理區(qū)出口處

D、方便從業(yè)人員的區(qū)域

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、下列哪種食品屬于禁止生產經(jīng)營的食品（）。

A.腐敗變質的食品

B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類

C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品

D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品

2、日常操作中易導致食源性疾病的危險因素有（）o

A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等

B、熟食物儲存在不適宜的溫度下

C、冷藏前食物充分冷卻

D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用

3、食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（）o

A、采取措施確保該食品停止生產經(jīng)營業(yè)

B、通過各種途徑通知消費者停止食用

C、銷毀相關食品

D、研究改進生產工藝方法

4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（）。

A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用

B、應有相應的清洗、消毒用品

C、水龍頭宜采用非手動式開關

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D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施

5、食物中毒的特點是（）o

A、潛伏期短，往往突然發(fā)病

B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀

C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系

D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染

6、食品安全管理員的任職條件是（）。

A、具備初中以上學歷

B、身體健康并持有有效健康證明

C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷

D、持有有效培訓合格證明

7、成品入庫時，倉管員應（）o

A.檢查包裝是否完好

B.確認數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放

D.隨意堆放

8、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）。

A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的；

C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

9、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點（）。

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制好熟食的存放時間，盡量當餐食用

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D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工

10、食物中毒的常見原因（）。

A、生熟交叉污染

B、食品未燒熟煮透

C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱

D、從業(yè)人員帶菌污染食品

11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（）。

A.原料腐敗變質

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

12、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（)o

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

13、食品安全標準應當包括以下內容（）。

A、食品生產經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

B、與食品安全有關的質量要求

C、食品檢驗方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（）。

A、防止食品受細菌污染

B、加強索證工作

C、控制細菌繁殖

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D、殺滅病原菌

15、食品標識不得標注下列哪些內容：（）o

A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.違背科學常識的內容；

D.標示封建迷信內容。

16、下列哪些情形應立即洗手？（）

A.開始工作前

B.上廁所后

C.處理弄污的設備或飲食用具后

D.咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后

17、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯

總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。

A.工商行政管理

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.質量監(jiān)督

D.農業(yè)行政

18、餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）。

A.在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑

C.因加工工藝使用膨松劑

D.因加工工藝使用面包改良劑

19、樣品確認應遵循的原則是（）。

A、對直接從生產者采集的樣品可以不必確認

B、對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認

第14頁共20頁

C、跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認

D、散裝食品必須進行確認

20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。

A、對人體要安全

B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求

C、質量穩(wěn)定

D、具有消毒的作用與效果

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品經(jīng)營許可證編號由JY和14位阿拉伯數(shù)字組成

2、（）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農貿

市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。

3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應有可靠的防

臭氣水封。

4、（）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗

和消毒的餐具、飲具。

5、（）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告

負全責；

6、（）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。

7、（）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、

規(guī)范性文件。

8、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。

9、（）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品

應當與食品原料或半成品分開存放。

10、（）食品生產許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年

11、（）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。

12、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明