2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識考核試題A卷 含答案

2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務(wù)知識考核試題A卷含答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長的

時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

3、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止

經(jīng)營

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B.對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部

門報告

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況

D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場

4、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證

或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

A.HACCP認(rèn)證

B.IS09001認(rèn)證

C.IS014000認(rèn)證

D.IS018000認(rèn)證

5、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物

品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

A、10cm

B、15cm

C、20cm

D、25cm

6、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：

（）o

A、河豚魚

B、黑魚

C、墨魚

D、鰻魚

7、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用

量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（）。

A.0.5

B.1

C.2

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D.10

8、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（）。

A.涼菜間

B.就餐場所

C.裱花間

D.備餐場所

9、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用（）材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保

證不積水。

A.光滑

B.無毒、光滑

C.不滲水、不吸水、無毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料

10、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鯉的正確做法是（）。

A.可以經(jīng)營所有品種的野生河觸

B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯉活魚

C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚

D.只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河的制品

11、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，

應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

12、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直

接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）。

A、處一千元以下罰款

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B、處五千元以上五萬元以下罰款

C、處二千元以上二萬元以下罰款

D、處五萬元以上十倍以下罰款

13、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格

證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（）。

A、廚師等級證明

B、身份證明文件

C、培訓(xùn)合格證明

D、崗位證明文件

14、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集

樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。

A.市場價格

B.出廠價格

C.協(xié)議價格

D.成本價格

15、有礙食品安全的疾病包括（）。

A.活動性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

16、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。

A.拼音

B.少數(shù)民族文字

C.外文

D.拼音、少數(shù)民族文字、外文

17、下列哪個物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）。

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A、食品

B、調(diào)味品

C、洗滌用品

D、食品添加劑

18、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

19、關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有（）。

A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

B、檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D、抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

20、《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事

故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅

有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原

發(fā)證部門吊銷許可證。

A.五萬

B.十萬

C.十五萬

D.二十萬

21、食品加工場所應(yīng)距糞坑，污水池,垃圾場，旱廁等污染源：（）o

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

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D、100米以上

22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（）。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

23、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強(qiáng)對職工食品安全知識培訓(xùn)

C、配備專兼職食品安全管理人員

D、以上都是

24、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（）。

A.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

25、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）。

A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

26、抽樣單編號，其中“GC”代表（）。

A、市抽任務(wù)

B、國抽任務(wù)

C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)

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D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)

27、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

28、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（）。

A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

B.配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)

D.以上都是

29、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）o

A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

30、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）。

A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額

D.不予賠償和繳納罰款罰金

31、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）o

A、加工后再出售

B、職工內(nèi)部發(fā)放

C、銷毀處理

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D、翻曬處理

32、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.應(yīng)當(dāng)餐

D.應(yīng)當(dāng)日

33、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒。

A.密閉

B.帶蓋

C.密閉或帶蓋

D.密閉并帶蓋

34、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《（）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通

知單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資

B.原輔料

C.材料

D.進(jìn)貨

35、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。

A.3小時

B.4小時

C.24小時

D.3日

36、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，不得存放（）

及個人生活用品。

A.有毒、有害物品

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B.食品原料

C.食品添加劑

D.以上都是

37、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。

A.國務(wù)院質(zhì)檢部門

B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

38、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在（）上方通過，防止冷凝水滴入食品。

A.倉庫

B.包裝間

C.倉庫和設(shè)備包裝臺

D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺

39、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞

動等，向消費(fèi)者提供（）的服務(wù)活動。

A、直接入口食品

B、食品和消費(fèi)場所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

40、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實(shí)行等級管理，其中C級代表（）o

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

41、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（）。

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A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長期有效

42、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）。

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保

證下次使用時的新鮮。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后

或煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，

用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

43、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐

劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.一萬元以上二萬元以下

C.二萬元以上五萬元以下

D.三萬元以上十萬元以下

44、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進(jìn)行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

45、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（）。

A.每年一次

B.每年兩次

第10頁共20頁

C.每年三次

D.每年四次

得分評卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、食品用消毒劑必須符合下列要求（）o

A、對人體要安全

B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求

C、質(zhì)量穩(wěn)定

D、具有消毒的作用與效果

2、餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容

（）。

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

3、我國加入世界貿(mào)易組織之后，下面內(nèi)容哪些是正確的？（）

A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對外通報

B、所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致

C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評議

D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）=

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以

及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群

的主輔食品的營養(yǎng)成分要求

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

第11頁共20頁

D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程

5、農(nóng)藥使用時必須做到（）o

A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量

B、選用高效的品種

C、選用低毒的品種

D、選用低殘留的品種

6、食品貯存要求（）。

A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上

B、遵循先進(jìn)先出原則

C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開

D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜

7、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（）o

A.“最好在……之前食用”。

B.”……之前食用最佳”。

C.“此日期前食用最佳……”。

D.“保質(zhì)期（至）……”。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的,

由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。

A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

B.并處二千元以上五萬元以下罰款

C.并處五千元以上十萬元以下罰款

D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；

9、HACCP體系須保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料

B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料

第12頁共20頁

C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強(qiáng)度時所使用的資料

D、咨詢的信件

10、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、所有產(chǎn)品

11、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工

作。其具體職責(zé)是（）。

A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作

C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核

12、有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（）。

A、專人保管

B、儲存在固定的專用場所

C、可與食品一起存放

D、不可與食品一起存放

13、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。

A、調(diào)查核實(shí)情況

B、將處理結(jié)果答復(fù)

C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理

D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

14、正確的食源性疾病分類包括：（）。

A、感染性食源性疾病

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B、細(xì)菌性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

15、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）。

A.建立餐廚廢棄物處置管理制度

B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理

D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。

A.屬地負(fù)責(zé)

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險管理

D.信息公開

17、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（）。

A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品

B、腐敗變質(zhì)食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店

D、未經(jīng)冷藏的食品

18、腌制腌菜的衛(wèi)生要求（）。

A、加鹽含量控制在12%以下

B、加鹽含量達(dá)到12%以上

C、腌制15天以下

D、腌制15天以上

19、HACCP小結(jié)應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、CCP所處的步驟和危害的名稱、驗(yàn)證程序和保持記錄的程

序以及（）。

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A、關(guān)鍵限值

B、監(jiān)控措施

C、糾偏措施

D、產(chǎn)品描述表

20、食品安全管理人員基本要求（）。

A、身體健康并持有有效健康證明。

B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。

C、持有有效培訓(xùn)合格證明。

D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)貿(mào)

市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。

2、（）預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。

3、（）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用，但應(yīng)有可靠的防

臭氣水封。

4、（）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。

5、（）食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行，檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報告

負(fù)全責(zé)；

6、（）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃,加工后的熟制品

應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

7、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。

8、（）使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部

門責(zé)令停止發(fā)布廣告，對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款

9、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。

10、（）傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個食品加工專間。

11、（）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)

第15