2022年食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷 附解析

2022年食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷附解析

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運輸

2、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（）=

A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證

下次使用時的新鮮。

C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或

煮沸冷卻后的飲用水。

D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用

后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

3、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）o

A、75℃~90℃

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B、73℃75℃

C、62℃~65℃

D、60℃"90℃

4、應(yīng)當重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是（）。

A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的

B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的

C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的

D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗

5、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實行分類管理？

A、資質(zhì)

B、信用和體系

C、業(yè)態(tài)和規(guī)模

D、以上全選

6、下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）o

A、專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。

B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。

D、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大

學食堂內(nèi)可制售涼菜。

7、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的《（）檢驗/驗證結(jié)果通知

單》后，辦理入庫手續(xù)。

A.采購物資

B.原輔料

C.材料

D.進貨

8、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集

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樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當按照（）支付費用。

A.市場價格

B.出廠價格

C.協(xié)議價格

D.成本價格

9、任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，

對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.有權(quán)

B.可以

C.依法

D.應(yīng)當

10、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（）。

A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定

C.食品供應(yīng)商遴選制度

D.以上都是

11、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為（）o

A、距離地面1.5m以內(nèi)

B、距離地面2m以內(nèi)

C、距離臺面1m以內(nèi)

D、距圖臺面1.5m以內(nèi)

12、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費

者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處以

（）罰款。

A.五千元以上五萬元以下

B.二千元以上一萬元以下

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C.五千元以下

D.二千元以下

13、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的

時間積累才引起毒性反應(yīng)，屬于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

14、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容（）。

A.食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

15、國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

A.海關(guān)

B.食品藥品監(jiān)管部門

C.出入境檢驗檢疫部門

D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門

16、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行（）。

A.空氣消毒和操作臺的清洗

B.空氣和操作臺的消毒

C.地面消毒

D.操作臺的清洗

17、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）

A、食品留樣

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B、食品檢驗

C、食品加工過程的控制

D、食品烹飪過程

18、開展食品快速檢測是，應(yīng)當使用（）。

A、自制的食品快速檢測儀器

B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器

C、分局配備的食品快速檢測儀器

D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器

19、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（）內(nèi)向

人民法院提起訴訟。

A.15日

B.60日

C.三個月

D.六個月

20、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食

物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列

哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾?。浚ǎ﹐

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱長時間儲存食物

D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開

21、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，（）進入專間。

A.所有廚房工作人員可以

B.非操作人員不得擅自

C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D.非操作人員經(jīng)允許后

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22、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴？（）

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

B、食品藥品監(jiān)管部門

C、工商行政管理部門

D、農(nóng)業(yè)部門

23、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（）。

A.餐飲服務(wù)提供者采購食品

B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑

C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

24、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、立即廢棄剩余食品

D、調(diào)換食品加工人員

25、涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在

無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（）

A、15分鐘以上

B、20分鐘以上

C、25分鐘以上

D、30分鐘以上

26、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當（）。

A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)

印件）

B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)

印件）

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C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)

印件）

D.以上都是

27、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議

的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）內(nèi)申請復(fù)檢。

A.3小時

B.4小時

C.24小時

D.3日

28、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

29、下列全部屬于專間的是（）o

A、涼菜間、烹飪間、備餐間

B、烹飪間、面點間、備餐間

C、涼菜間、裱花間、備餐間

D、裱花間、面點間、備餐間

30、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責發(fā)證許可工作：（）。

A、主要?？扛?/p>

B、船舶建造所在地

C、港務(wù)局

D、船籍注冊港

31、餐飲服務(wù)許可審查包括對申請材料的書面審查和對經(jīng)營現(xiàn)場核查。現(xiàn)場檢查時，核查人

員不少于（）人。

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A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

32、食品安全（fooDsAfety）指食品（）,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害。

A.無毒

B.無害

C.符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求

D.其它都對

33、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中

產(chǎn)生交叉污染。

A、原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應(yīng)

B、成品供應(yīng)一原料加工一原料進入一半成品加工

C、半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應(yīng)

D、原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)

34、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在（）的

條件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

35、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防塵

B.防水、防塵

C.防鼠、防蟲

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D.防偷、防盜

36、國家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓勵

C.要求

D.鼓勵和支持

37、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食

品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。

A.進行行政處罰

B.責令限期整改

C.增加監(jiān)督檢查頻次

D.吊銷許可證

38、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓要求（）。

A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓

B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識

C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案

D.以上都是

39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）=

A.許可頒發(fā)情況

B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C.財務(wù)、稅務(wù)情況

D.違法行為查處情況

40、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。

A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

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C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應(yīng)當符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求

41、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是

（）。

A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應(yīng)該突出表明功效

42、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應(yīng)（）進行一次。

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

43、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營

單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。

A、證照齊全

B、方便臨近

C、有衛(wèi)生許可證

D、有營業(yè)執(zhí)照

44、在保健食品或者其他食品中，（）,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有

毒、有害食品罪定罪處罰。

A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的

B.非法添加大量藥品的

C.超范圍濫用添加劑的

D.超限量濫用添加劑的

45、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當在知悉食品安全風險后（）小

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時內(nèi)啟動召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、關(guān)于食品下列哪些說法是正確的？（）

A、無毒

B、無害

C、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求

D、具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀

2、從業(yè)人員工作服管理要求（）o

A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣

上予以區(qū)分。

B、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。

C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。

3、預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（）。

A、避免帶菌人員對食品的污染；

B、做好食品的冷藏；

C、做好食品的加熱；

D、夏秋季避免吃隔夜剩飯

4、下列哪些情形應(yīng)立即洗手？（）

A.開始工作前

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B.上廁所后

C.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

D.咳嗽、打噴嚏、或揖鼻子后

5、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）。

A.設(shè)置獨立的排風設(shè)置

B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

6、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔，通常的措施包括（）。

A.廢棄物加蓋封閉儲存，并及時清除

B.有良好的通風排煙系統(tǒng)和無油煙味

C.風扇、空調(diào)應(yīng)整潔無積塵，排風扇、通風口無油污堆積

D.下水道通暢無異味

7、以下（）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監(jiān)管部門

B、承擔食品檢驗職責的機構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會

D、食品消費者協(xié)會

8、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有（）。

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量

D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

9、倡導餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（）=

A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識

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B.連鎖經(jīng)營與配送

C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范

D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息

10、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（）。

A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜

B、不吃腌制不透的腌菜

C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽

D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食

11、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）。

A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間

B.將私人物品帶入食品處理區(qū)

C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩

12、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。

A、被污染的食品

B、腐敗變質(zhì)食品

C、超過保質(zhì)期的食品

D、未經(jīng)清洗的食品

13、生食海產(chǎn)品的安全要求是（）0

A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)

B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放

C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求，保持絕對新鮮

D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問

隔時間不得超過L5小時

14、食品企業(yè)應(yīng)如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的

）等信息。

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A.名稱

B.批次

C.用量

D.成品名稱

15、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是（）o

A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員

B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員

C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全管理員

D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職

16、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（）。

A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集

B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期

C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期

D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準

17、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。

A、防止冷藏奶及奶制品污染；

B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關(guān)；

C、對食品保存條件要嚴格把關(guān)；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

18、從業(yè)人員健康管理要求（）o

A、從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。

B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

C、患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口

食品的工作。

D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。

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19、廢棄物暫存設(shè)施要求（）。

A、食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。

B、廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。

C、廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造

D、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式。

20、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（）o

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，

有兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量，合并處

罰

B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”

C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”

D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

2、（）吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。

3、（）餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫。

4、（）餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠

類侵入。

5、（）參加首、末次會議人員應(yīng)當包括申請人的法定代表人（負責人）或其代理人、相關(guān)

食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。

6、（）因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采

取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

7、（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品

安全管理人員。

8、（）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔任專職食品安全管理人員。

9、（）餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、

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校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

10、（）餐飲服務(wù)單位的粗加工場所內(nèi)應(yīng)