【八年級下冊生物蘇教版】9.23.2 食品保存 同步練習(xí)

第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存基礎(chǔ)過關(guān)全練知識點1食物腐敗的主要原因1.（2022江蘇大豐期中）夏日傍晚，小明發(fā)現(xiàn)早上送來的牛奶變質(zhì)了，導(dǎo)致其變質(zhì)的本質(zhì)原因是（）A.空氣接觸使牛奶變質(zhì) B.微生物在牛奶中繁殖使它變質(zhì)C.高溫使牛奶變質(zhì) D.時間長了使牛奶變質(zhì)2.（2022四川儀隴馬鞍中學(xué)月考）為了探究肉湯變質(zhì)的原因，小明模仿某位科學(xué)家做了如下實驗：①取甲、乙兩個玻璃瓶；②將等量的新鮮肉湯分別裝入瓶中；③同時煮沸后迅速將甲瓶拉成鵝頸狀（如圖）；④將甲、乙兩瓶同時置于常溫下。一段時間后，甲中肉湯不變質(zhì)，乙中肉湯變質(zhì)。下列關(guān)于該實驗的說法不正確的是（）A.小明模仿的科學(xué)家是被稱為“微生物學(xué)之父”的巴斯德B.將甲瓶拉成鵝頸狀的目的是防止空氣中的細菌等微生物進入肉湯C.甲瓶和乙瓶形成一組對照實驗，變量是空氣的有無D.該實驗證明肉湯的腐敗是由空氣中的微生物造成的3.（2021安徽南譙期中）小山發(fā)現(xiàn)年糕很容易發(fā)霉，為了探究年糕發(fā)霉的原因，他設(shè)計了以下實驗。他先將一塊年糕切成大小相同的三塊，分別放入甲、乙、丙三個大小相同的玻璃瓶里，然后將瓶口用軟木塞塞住，用蒸汽滅菌鍋進行處理。最后，他把甲瓶的塞子打開，放置在室溫下；乙瓶的塞子不動，放置在甲瓶附近；將丙瓶的塞子打開，放在甲瓶附近但設(shè)法使丙瓶的溫度維持在4℃左右。幾天以后，他發(fā)現(xiàn)甲瓶里的年糕出現(xiàn)大量霉斑，乙瓶里的年糕沒有發(fā)霉，丙瓶里的年糕少許發(fā)霉。請根據(jù)實驗回答下列問題：（1）實驗中，用蒸汽滅菌鍋進行處理的目的是：。

（2）該實驗共設(shè)置了組對照實驗，當(dāng)瓶和瓶進行對照時，變量為瓶子是否封閉（空氣中的微生物）；當(dāng)甲瓶和丙瓶進行對照時，變量是。乙瓶和丙瓶（填“能”或“不能”）作為一組對照實驗，因為。

（3）分析甲瓶和乙瓶中的現(xiàn)象可知，年糕發(fā)霉變質(zhì)是由中的微生物在年糕上生長、生殖引起的。

知識點2運用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸称?.（2022江蘇鹽城東臺六校期中）下列食品保存方法中，既能防腐又對人體無害的是（）A.利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品 B.在食品中添加各種防腐劑C.用煙熏的方法保存肉類 D.用腌制的方法保存蔬菜5.（2021江蘇阜寧明達初中期中）下列保存食品的方法屬于傳統(tǒng)的食品保存方法的是（）A.添加溶菌酶 B.鹽漬 C.添加防腐劑 D.罐藏6.（2022遼寧新?lián)嵋荒＃┧{莓干、枸杞干等果干在夏季也能保存較長的時間，這是因為（）A.果干中的營養(yǎng)物質(zhì)少 B.果干中的水分少C.果干中的有機物已經(jīng)被分解了 D.夏天氣溫過高7.（2022廣西賀州中考）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死微生物或抑制細菌和真菌等微生物的生長和生殖。下列食品保存的方法錯誤的是（）A.水果蔬菜——冷藏法 B.肉類罐頭——罐藏法C.袋裝牛奶——巴氏消毒法 D.東北木耳——腌制法8.防疫期間，為了盡量減少外出和聚集，居家做飯成為一種常態(tài)。適當(dāng)科學(xué)儲存食物很重要，生鮮食物和保質(zhì)期較短的食材不易儲存，尤其注意不要一次性采購過多。下列說法正確的是（）A.生鮮食物都可以利用冷凍的方法保存 B.剛剛過保質(zhì)期的食材加熱后還可以食用C.不同的食物要采取不同的保存方法 D.腌制的食物要少吃，避免防腐劑攝入過多9.（2022江蘇東臺第二教育聯(lián)盟期中）下列有關(guān)日常生活中生物技術(shù)的敘述，不正確的是（）A.冷藏條件下食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細菌和真菌的生長和繁殖B.白酒釀造過程中首先要靠乳酸菌將淀粉分解成葡萄糖C.制作酸奶時，將牛奶煮沸是為了殺死其中的雜菌D.制作泡菜的壇子加水密封，目的是防止外界的空氣進入壇內(nèi)，破壞壇內(nèi)缺氧的環(huán)境能力提升全練10.（2022江蘇常州中考）下列不屬于傳統(tǒng)食品保存方法的是（）A.風(fēng)干 B.煙熏 C.酒泡 D.加入溶菌酶11.（2022江蘇蘇州中考）正確的食品保存方法可有效防止由微生物迅速生長繁殖引起的食物變質(zhì)。下列食品保存方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.酸奶陽光暴曬 B.香菇干燥處理 C.香腸真空包裝 D.鮮蛋冰箱冷藏12.（2022河南西工期中）某生物社團的同學(xué)為“探究食品腐敗的原因”，將如圖中甲、乙兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼后觀察。本實驗的變量是（）A.空氣 B.微生物 C.玻璃管 D.溫度13.（2021陜西中考）日常生活中，人們常把食品放在冰箱中保存，其主要原因是（）A.冰箱中沒有細菌和真菌 B.低溫抑制細菌和真菌的繁殖C.冰箱能殺死細菌和真菌 D.低溫促進細菌和真菌的呼吸14.（2022江蘇濱海期中）為了探究食品腐敗的原因，某生物興趣小組的同學(xué)分別向甲、乙、丙三個相同容量的錐形瓶中加入50mL肉湯，高溫煮沸后分別作如下處理，如表所示，分析并回答問題：瓶號甲乙丙肉湯/mL505050瓶口處理①不作處理用消毒棉球塞住溫度/℃25025實驗結(jié)果（3天后）腐敗不腐?、冢?）若甲瓶和乙瓶可以形成對照實驗，甲瓶瓶口的處理方法①應(yīng)該是。結(jié)合實驗結(jié)果分析，乙瓶中肉湯不變質(zhì)的原因是：微生物的生長、繁殖需要。

（2）如果肉湯腐敗是由空氣中的微生物進入瓶內(nèi)導(dǎo)致的，那么丙瓶中的實驗結(jié)果②應(yīng)該是。

（3）對于肉湯這樣的液態(tài)食品采取的高溫滅菌、低溫儲存方法是傳統(tǒng)食品保存方法。現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)保存火腿腸采用的是現(xiàn)代食品保存方法，主要是添加，但過量使用會帶來食品問題。

素養(yǎng)探究全練15.（2021江蘇大豐第一次學(xué)情調(diào)研）草莓成熟的時節(jié)，氣溫逐漸升高，買回家的新鮮草莓很容易腐爛變質(zhì)。為了探究如何延長草莓的保存時間，某校生物興趣小組的同學(xué)們從草莓園里采摘了一批同一品種、大小、成熟狀態(tài)相同的新鮮草莓，并設(shè)計了如下實驗方案。組別實驗材料環(huán)境溫度其他條件存放時間實驗現(xiàn)象甲草莓1個5℃相同3天未變質(zhì)乙草莓1個20℃3天變質(zhì)請分析實驗，回答以下問題：（1）兩組草莓的品種、大小、成熟狀態(tài)均相同，實驗除溫度外的其他因素也都相同，其目的是。

（2）實驗中乙組草莓變質(zhì)的根本原因是。

（3）請指出該實驗設(shè)計上的不足之處。。

（4）根據(jù)實驗現(xiàn)象可知，通過，可延長草莓的保存時間。

第9單元生物技術(shù)第二十三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存答案全解全析基礎(chǔ)過關(guān)全練1.B導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的本質(zhì)原因是微生物在其中生長和繁殖。2.C甲乙形成一組對照實驗，變量是微生物，C說法錯誤。3.答案（1）殺死玻璃瓶中和年糕上的微生物（2）2甲乙（不分順序）溫度不能變量不唯一（3）空氣（或環(huán)境）解析（1）將玻璃瓶和年糕用蒸汽滅菌鍋進行處理，目的是殺滅玻璃瓶中和年糕上的細菌等微生物，以免玻璃瓶中和年糕上原有的微生物影響實驗結(jié)果。（2）在一組對照實驗中，只能有一個變量，其余條件應(yīng)相同且適宜。甲瓶與乙瓶形成一組對照實驗，變量是空氣中的微生物；甲瓶和丙瓶形成一組對照實驗，變量是溫度。乙瓶和丙瓶變量不唯一，不能作為一組對照實驗。（3）甲瓶和乙瓶的變量是空氣中的微生物，甲瓶敞開瓶口，空氣中的微生物能進入，幾天后年糕變質(zhì)；乙瓶的塞子不動，空氣中的微生物不能進入，年糕不變質(zhì)。因此年糕發(fā)霉變質(zhì)是由空氣中的微生物在年糕上生長、生殖引起的。4.A利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品既能防腐又對人體無害。5.B傳統(tǒng)的食品保存方法有風(fēng)干、煙熏、酒泡、鹽漬、糖漬等。6.B藍莓干、枸杞干等果干內(nèi)含水量少，不利于微生物的生長和生殖，在夏季也能保存較長時間。7.D東北木耳的保存采用脫水法，將木耳進行脫水處理，除去水分，抑制微生物的生長和生殖，D方法錯誤。8.C有的生鮮食物可以利用冷凍的方法保存，如肉類，有的生鮮食物不能利用冷凍的方法保存，如新鮮的水果、蔬菜等，A錯誤；剛剛過保質(zhì)期的食材存在一定的安全風(fēng)險，即使加熱也不能再食用，B錯誤；腌制的食物要少吃，避免攝入過多的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，D錯誤。9.B白酒釀造過程中首先主要靠霉菌將淀粉分解成葡萄糖，然后酵母菌將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。能力提升全練10.D傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽漬、糖漬、風(fēng)干、酒泡等，現(xiàn)代的食品保存方法主要有罐藏、添加防腐劑和采用酶制劑等。11.A將酸奶放置在陽光下暴曬，會促進酸奶內(nèi)微生物的生長和生殖，加速酸奶變質(zhì)，保存方法不恰當(dāng)。12.B乙燒瓶的瓶口彎曲，外界的微生物無法進入，其中的肉湯不會變質(zhì)；甲燒瓶的瓶口打開，外界的微生物能夠進入，導(dǎo)致肉湯變質(zhì)。甲、乙能夠形成一組對照實驗，變量是微生物。13.B細菌和真菌等微生物的生長、生殖需要一定的溫度。冰箱內(nèi)溫度較低，能夠抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，延長食品保存時間。14.答案（1）不作處理適宜的溫度（2）不腐?。?）防腐劑安全解析（1）在一組對照實驗中，只能有一個變量，其余條件都應(yīng)相同且適宜。若甲瓶和乙瓶可以形成以溫度為變量的對照實驗，則甲瓶瓶口的處理方法①應(yīng)該是不作處理。乙瓶內(nèi)肉湯在0℃下不腐敗，說明微生物的生長、繁殖需要適宜的溫度。（2）如果肉湯腐敗是由空氣中的微生物進入瓶內(nèi)導(dǎo)致的，那么丙瓶中的實驗結(jié)果②應(yīng)該是不腐敗。（3）現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)保存火腿腸采用的是現(xiàn)代食品保存方法，主要是添加防腐劑，但過量使用防腐劑會帶來食品安全問題。素養(yǎng)探究全練15.答案（1）控制單一變量（2）溫度適宜，微生物生長并大量繁殖（3）兩組實驗都只用了1個草莓，實驗