2025年仁愛科普版選修1生物上冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年仁愛科普版選修1生物上冊階段測試試卷963考試試卷考試范圍：全部知識點；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共6題，共12分)1、下列有關(guān)固定化酶和固定化細胞的說法中不正確的是()A.與普通酶相同，固定化酶活性的發(fā)揮需要適宜的溫度和pHB.固定化細胞發(fā)揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機營養(yǎng)的供應(yīng)C.固定化酶和固定化細胞的共同點是所固定的酶都在細胞外起作用D.固定化酶和固定化細胞都能反復(fù)使用，但酶的活性可能下降2、下列有關(guān)PCR技術(shù)的敘述正確的是（）A.作為模板的DNA序列必須不斷的加進每一次的擴增當中B.作為引物的脫氧核苷酸序列必須不斷的加進每一次的擴增當中C.反應(yīng)需要的DNA聚合酶必須不斷的加進反應(yīng)當中D.反應(yīng)需要的DNA連接酶必須不斷的加進反應(yīng)當中3、用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為?(????)A.先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B.先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加人3?mol?L－1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C.直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D.用試管取2mL發(fā)酵液在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3mol?L－1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液4、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是（）A.實驗室制作的腐乳不宜直接食用B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染5、下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定實驗的敘述，正確的是（）A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1）混勻裝瓶B.泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝有水保持密封狀態(tài)，以利于泡菜的發(fā)酵C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定6、基因型為AaBb的水稻的花藥通過無菌操作，接種到試管后，在一定條件下形成試管苗。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A.在離體條件下，花粉經(jīng)過脫分化和細胞分裂形成不定形的愈傷組織B.愈傷組織必須從培養(yǎng)基中獲得水、無機鹽和小分子的有機物等營養(yǎng)C.一般先誘導(dǎo)愈傷組織生芽，再誘導(dǎo)愈傷組織生根，最后形成試管苗D.經(jīng)無菌培養(yǎng)獲得的試管苗的基因型是AABAAbb、aaBaabb評卷人得分二、多選題(共5題，共10分)7、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物8、某同學(xué)設(shè)計了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似9、如圖是圍繞加酶洗衣粉洗滌效果進行的研究結(jié)果；下列有關(guān)敘述，正確的是（）

A.兩類洗衣粉的最佳使用溫度都為t1B.溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自變量分別是溫度和洗衣粉是否加酶D.圖中的縱坐標可以是污漬的殘留量10、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進入靜止發(fā)酵階段。一段時間后可得啤酒。下列說法錯誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水11、下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中不正確的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應(yīng)用70％的酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件評卷人得分三、填空題(共7題，共14分)12、紅細胞的洗滌。

洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去________；離心速度過高和時間過長會使________等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度。13、純化——凝膠色譜操作。

處理后的樣品還含有其他種類的蛋白質(zhì)分子（如呼吸酶等）；因此要將雜蛋白與血紅蛋白進行分離。

第一步要制作__________。第二步要__________________，因為____的凝膠和用________平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有______存在。第三步是樣品的______和______。14、血紅蛋白一共由____________條肽鏈組成，包括兩條________________和__________。其中每條肽鏈環(huán)繞成一個____________，此基團可攜帶一分子的________________或一分子_________________。血紅蛋白因含有血紅素而呈_________________。15、在測定蛋白質(zhì)分子質(zhì)量時，通常使用_________________電泳。16、若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是_____．17、果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用______________來檢驗。在_______________條件下，________________________與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______________________。18、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。評卷人得分四、實驗題(共4題，共20分)19、鴨梨醋飲屬綠色健康飲品；既保存了鴨梨中的多種氨基酸；維生素、礦物質(zhì)、有機酸等營養(yǎng)成分，又兼具果醋醒酒護肝、助消化、降低血脂、軟化血管等養(yǎng)生保健功能深受廣大消費者青睞。如圖為鴨梨醋飲的制作流程圖，請根據(jù)圖回答下列問題：

（1）若得到的鴨梨汁非常渾濁，通常解決的方法是_____________。

（2）為了提高過程①所用微生物的利用率，最好用_____________法固定，而固定酶一般不采用此法，理由是_____________。

（3）過程②所用的微生物是_____________。

（4）為獲得高純度的果酒；需要對過程①所用的微生物進行分離和純化，其過程為：

第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的_____________、碳源、生長因子、水和無機鹽等基本營養(yǎng)成分，原料稱重溶解后，需進行，然后進行_____________；然后進行滅菌操作。

第二步：接種。微生物純化常用的接種方法是_____________。

第三步：培養(yǎng)。溫度控制在_____________℃。

第四步：挑選符合要求的菌落。20、金黃色葡萄球菌是一種具有高度耐鹽性的微生物；可引起人類肺炎；腸炎等疾病。金黃色葡萄球菌在血平板(培養(yǎng)基中添加適量血液)上生長時，可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色。如圖為定性檢測鮮牛奶中是否存在金黃色葡萄球菌的操作流程，請回答相關(guān)問題。

(1)按細胞結(jié)構(gòu)分類，金黃色葡萄球菌屬于________生物，從培養(yǎng)過程分析，金黃色葡萄球菌可進行________呼吸。

(2)7.5％NaCl肉湯培養(yǎng)基可為微生物提供的營養(yǎng)成分包括___________________，用該培養(yǎng)基進行選擇培養(yǎng)的主要目的是_______________________。

(3)操作中在血平板上的接種方法是________，接種操作前后需要對接種工具進行________滅菌。

(4)在制備血平板時需將pH調(diào)節(jié)至________(“微酸性”或“微堿性”)后滅菌，待培養(yǎng)基________后，再加入適量血液。按培養(yǎng)基功能分類，血平板屬于________培養(yǎng)基。

(5)經(jīng)多次規(guī)范操作、重復(fù)實驗，血平板上均出現(xiàn)________________的菌落，初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌，但鮮牛奶供應(yīng)商仍認為此菌并非鮮牛奶所攜帶，因此，要對本操作進行完善，完善的方案是_________________________。21、自然界中的微生物往往是混雜生長的。人們在研究微生物時一般要將它們分離提純；然后進行數(shù)量的測定。下面是對大腸桿菌進行數(shù)量測定的實驗，請回答有關(guān)問題。步驟如下：

（1）制備稀釋倍數(shù)范圍為__________________________的系列稀釋液。

（2）下圖中A、B兩種接種方法，常用來統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目的方法是[]_______________________。

（3）適宜溫度下培養(yǎng)。

①為測定大腸桿菌數(shù)，在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，得到以下幾種統(tǒng)計結(jié)果，正確可信的是____________。

A.一個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)是23

B.兩個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)是22和26，取平均值24

C.三個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)分別為21；5和52，取平均值26

D.四個平板；統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是21；30、24和25，取平均值25

②一同學(xué)在對應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，測得平板上菌落數(shù)的平均值為23.4，那么每毫升樣品中的菌落數(shù)是（涂布平板時所用稀釋液的體積為0.05mL）________________________。22、辣椒素是一種透明；親脂性的生物堿；在食品和農(nóng)業(yè)等方面應(yīng)用廣泛。為了優(yōu)化辣椒素的提取工藝，某小組研究了提取劑和提取時間等因素對干紅辣椒中辣椒素提取率和純度的影響結(jié)果，如下表。提取辣椒素的簡要流程為：鮮紅辣椒→去梗除雜→A→粉碎→有機溶劑萃取、攪拌→B→蒸發(fā)濃縮→深紅棕色膏狀物質(zhì)→檢測辣椒素的純度，并計算提取率。請回答：

。提取劑提取率/%純度/%乙醇75.90.98石油醚45.19.56表1不同提取劑對辣椒素提取效果的影響。

。提取時間/小時提取率/%純度/%165.49.65275.69.48382.49.44482.69.14582.68.67表2提取時間對辣椒素提取效果的影響（使用20%乙醇和80%石油醚的混合液）

（1）辣椒素可以采用有機溶劑萃取的方法提取，說明辣椒素具有________________的特點。影響萃取效果的因素除提取劑的性質(zhì)和用量外，還有________________（寫出兩點）等條件的影響。

（2）根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)，研究人員選擇了乙醇和石油醚的混合液進行提取，獲得了較好的效果，選擇該混合液的原因是___________________________。

（3）提取辣椒素流程中的A、B步驟分別為________________、________________。B步驟的目的是________________。

（4）如表2所示，隨著提取時間增加，提取率提高，但是純度卻在下降，其原因是______________。提取辣椒素最佳時間應(yīng)為______________小時。評卷人得分五、非選擇題(共2題，共10分)23、泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一；但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖：

（1）為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇_____，并對泡菜壇進行_____處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象主要原因是________

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：對亞硝酸鹽的測定可用____法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____色化合物。

（3）據(jù)圖可知腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高，原因是___24、生物柴油是用動物植物油脂或脂肪酸與甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯；是一種可再生的清潔能源。請回答下列相關(guān)問題：

（1）生物柴油產(chǎn)業(yè)推廣的難點之一在于動植物油脂原料成本較高；所以科研人員將尋找原材料的目光投向了富含脂肪酸的微藻，以下是從微藻中提取脂肪酸的簡要流程：

①因脂肪酸具有____________的性質(zhì)；故選用有機溶劑萃取法進行提取。

②溶劑浸提之前需將材料烘干的原因是____________________________________。

（2）傳統(tǒng)生產(chǎn)生物柴油是用酸或堿進行催化；會對環(huán)境造成污染。科研人員欲分離篩選能產(chǎn)生催化該反應(yīng)的脂肪合成酶的微生物，用生物酶法生產(chǎn)生物柴油。

①自然界中產(chǎn)脂肪合成酶的微生物較少；應(yīng)在____________的環(huán)境取土樣，在將樣品稀釋涂布到固體培養(yǎng)基上分離純化前可先進行選擇（富集）培養(yǎng)以達到________________________的目的。

②由于反應(yīng)物甲醇可以使蛋白質(zhì)變性而影響催化效率；要得到酶活性較高的菌種，可以在培養(yǎng)基中添加一定濃度的____________，從培養(yǎng)基的用途看，這屬于____________培養(yǎng)基。

③分離純化的菌種還要發(fā)酵培養(yǎng)檢測____________以確定其經(jīng)濟價值。評卷人得分六、綜合題(共3題，共9分)25、乳酸菌數(shù)量是評價活性乳酸菌制品質(zhì)量的重要指標。研究小組用具有乳酸菌篩選功能的MRS培養(yǎng)基對某品牌酸奶中乳酸菌數(shù)進行研究。將乳酸菌專用MRS培養(yǎng)基倒平板；每個平板接人0．1mL酸奶樣品的稀釋菌液，涂布均勻?；卮鹣铝袉栴}：

（l）為防止雜菌污染需要對培養(yǎng)基進行高壓蒸汽滅菌；滅菌是指____。

（2）梯度稀釋時；應(yīng)用____對酸奶進行稀釋。若要將樣品稀釋10倍，可用無菌移液管吸取5mL酸奶樣品加入盛有____mL稀釋液的三角瓶中充分混勻。

（3）為統(tǒng)計乳酸菌數(shù)量；宜采用____法接種。在實驗中還要設(shè)置未接種的對照組，這樣做的目的是____。

（4）平板接種后需對培養(yǎng)皿進行處理，再放置在培養(yǎng)箱中37℃恒溫培養(yǎng)。該小組設(shè)計三種不同的處理方案：①將培養(yǎng)皿置于點燃蠟燭的密閉容器內(nèi)，待蠟燭熄滅后將密閉容器放人培養(yǎng)箱；（螢將培養(yǎng)皿直接置于密閉容器內(nèi)后放置在培養(yǎng)箱中；③培養(yǎng)皿不做處理直接放置在培養(yǎng)箱中。為能更真實反映樣品中的乳酸菌數(shù)量，應(yīng)選擇的處理方案是____（填序號），理由是____。26、在葡萄成熟時節(jié)；某同學(xué)以新鮮的成熟葡萄為原料，利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋。請回答下列問題：

(1)該同學(xué)將挑選的葡萄用清水沖洗1~2次，再去除枝梗，瀝干，放入榨汁機榨取葡萄汁，然后直接裝入發(fā)酵瓶中進行發(fā)酵，該過程中不另外加入菌種的原因是______。發(fā)酵過程中要每天定時放氣，目的是______。

(2)果酒發(fā)酵過程中可用______溶液檢測是否產(chǎn)生了酒精，檢測時溶液的顏色若由_______，則表明可能有酒精產(chǎn)生。若要探究發(fā)酵液中酵母菌的數(shù)量變化，則可用______法定時測量發(fā)酵液中的酵母菌數(shù)量。

(3)由于醋酸菌能利用酒精進行發(fā)酵，在酒精發(fā)酵過程中若改變某些發(fā)酵條件，則可進行醋酸發(fā)酵獲得果醋，此時對發(fā)酵條件做出的修改為________。若缺少糖源，其他條件適宜，請簡述果酒變?yōu)楣椎倪^程：____________。27、回答下列關(guān)于生物技術(shù)實踐的問題。

（1）某同學(xué)利用鮮蘋果汁來制作果酒和果醋時，在發(fā)酵裝置的排氣口上連接的膠管長而彎曲的目的是__________。在利用果酒進行果醋發(fā)酵之前，需要調(diào)整的發(fā)酵條件是__________。

（2）在泡菜的腌制過程中，需要進行密封發(fā)酵，原因是_____；并注意控制腌制的__________等；還要跟蹤檢測腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量，其原理是在_________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與________________________結(jié)合形成玫瑰色染料。

（3）腐乳制作過程中防止雜菌污染的措施有__________（答出兩點即可）。腐乳易被人體吸收的原因是_________________。參考答案一、選擇題(共6題，共12分)1、C【分析】【分析】

固定化酶；固定化細胞的比較：

。

固定化酶。

固定化細胞。

酶的種類。

一種。

一系列酶。

制作方法。

吸附法；交聯(lián)法、包埋法。

吸附法；包埋法。

是否需要營養(yǎng)物質(zhì)。

否。

是。

缺點。

不利于催化一系列的酶促反應(yīng)。

反應(yīng)物不宜與酶接近；尤其是大分子物質(zhì)，反應(yīng)效率下降。

優(yōu)點。

①既能與反應(yīng)物接觸；又能與產(chǎn)物分離②可以反復(fù)利用。

成本低；操作簡便。

【詳解】2、B【分析】【分析】

【詳解】

模板鏈只要加入一次；引物片段必須不斷加入，DNA聚合酶可以反復(fù)使用，不需要加入DNA連接酶，所以B選項正確。

【點睛】3、B【分析】【分析】

【詳解】

A；檢測酒精需要在酸性環(huán)境下；A錯誤；

B、在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol?L-1的H2SO43滴；振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴可以檢測酒精的生成，B正確；

C；如果“直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中”會造成發(fā)酵液的污染；應(yīng)用抽樣檢測法檢測，C錯誤；

D；檢測酒精的生成不需要加熱；D錯誤。

故選B。

【點睛】4、B【分析】【分析】

腐乳的制作是多種微生物共同作用的結(jié)果；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸；

豆腐的表面長出毛霉僅是制作腐乳的第一步；還需要加鹽腌制；配制鹵湯等；加鹽一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生長。

【詳解】

A；由于可能存在其他化學(xué)試劑的污染；實驗室制作的腐乳不宜直接食用，A正確；

B；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳；含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；B錯誤；

C；加鹽和加酒都能防止雜菌污染；避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，C正確；

D；越接近瓶口；雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確。

故選B。

【點睛】5、B【分析】【分析】

泡菜制作利用的微生物是乳酸菌；該微生物是一種異養(yǎng)厭氧菌，在無氧條件下可將葡萄糖分解為乳酸，使泡菜酸爽適口。

【詳解】

A；泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜；再加鹽水，且鹽與水比例為1：4，A錯誤；

B；由于乳酸菌是嚴格厭氧的；因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，B正確；

C；在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯誤；

D；隨發(fā)酵進行；亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定，D錯誤。

故選B。6、D【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細胞；在培養(yǎng)一段時間后，會通過細胞分裂形成愈傷組織；由高度分化的植物組織或細胞產(chǎn)生愈傷組織的過程，稱為植物細胞的脫分化；脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個過程叫做再分化；再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體；

2、由題圖信息分析可知，a→b是脫分化的過程；c→d是再分化的過程。

【詳解】

A；在離體條件下；花粉經(jīng)過脫分化轉(zhuǎn)變成為具有分生能力的薄壁細胞，進而形成植物的愈傷組織，A正確；

B；愈傷組織的代謝類型是異養(yǎng)需氧型；因此在愈傷組織的形成過程中，必須從培養(yǎng)基中獲得水、無機鹽和小分子的有機物等營養(yǎng)物質(zhì)，B正確；

C；一般將生長良好的愈傷組織轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上；長出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基上，進一步誘導(dǎo)形成試管苗，C正確；

D、基因型為AaBb的水稻經(jīng)過減數(shù)分裂可產(chǎn)生基因型為AB和ab或Ab和aB的配子，再經(jīng)過花藥離體培養(yǎng)可得到單倍體，因此可能出現(xiàn)的基因型有AB、Ab、aB、ab；D錯誤。

故選D。二、多選題(共5題，共10分)7、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。8、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。9、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2；影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量；衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時間和洗滌的時間等。在這些因素中，水溫是要研究的對象，而其他因素應(yīng)在實驗中保持不變。

3；據(jù)圖分析：該實驗的自變量是溫度和洗衣粉的種類；因變量是洗衣粉的去污效果。

【詳解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用溫度都為t1，而普通洗衣粉在t1時的洗滌效果沒有t2時好；A錯誤；

B、由于溫度過高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由圖可知，溫度超過t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正確；

C；圖中曲線顯示本實驗的自變量有溫度和洗衣粉的種類；即洗衣粉是否加酶，C正確；

D；本實驗研究的因變量可能是污漬的殘留量或污漬消失所需的時間長短等；D正確。

故選BCD。

【點睛】10、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機鹽，D錯誤。

故選BD。11、A:C【分析】【分析】

果酒；果醋制作的注意事項。

(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄；榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。

(2)防止發(fā)酵液被污染的方法①榨汁機要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌；其代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，而果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A符合題意；

B；制作果酒和果醋時均需要對發(fā)酵瓶消毒；均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，B不符合題意；

C；在變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；液體表面不能形成菌落，C符合題意；

D；果酒和果醋的制作可用同一裝置；但需控制不同發(fā)酵條件，果酒制作需要無氧環(huán)境，適宜溫度為18～25℃，而果醋制作需要有氧環(huán)境，適宜溫度為30～35℃，D不符合題意。

故選AC。三、填空題(共7題，共14分)12、略

【分析】【詳解】

紅細胞的洗滌。

洗滌紅細胞的目的是去除雜質(zhì)蛋白，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要。洗滌次數(shù)過少，無法除去血漿蛋白；離心速度過高和時間過長會使白細胞等一同沉淀，達不到分離的效果，影響后續(xù)血紅蛋白的提取純度?！窘馕觥垦獫{蛋白白細胞13、略

【分析】【詳解】

第一步要制作凝膠色譜柱。

第二步要裝填凝膠色譜柱；因為干凝膠和用緩沖液平衡好的凝膠的體積差別很大，所以裝柱前需要根據(jù)色譜柱的內(nèi)體積計算所需要的凝膠量。在裝填凝膠柱時，不能有氣泡存在。

第三步是樣品的加入和洗脫?！窘馕觥磕z色譜柱裝填凝膠色譜柱干緩沖液氣泡加入洗脫14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】四a—肽鏈B—肽鏈亞鐵血紅素基團氧二氧化碳紅色15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】SDS—聚丙烯酰胺16、略

【分析】【詳解】

若在青蒿素的提取過程中需用果膠酶，探究果膠酶最適用量時的自變量是果膠酶用量的梯度?！窘馕觥抗z酶用量的梯度17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】重鉻酸鉀酸性重鉻酸鉀灰綠色18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%四、實驗題(共4題，共20分)19、略

【分析】【分析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖；在無氧時，酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當氧氣；糖源都充足時，醋酸萄將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。?jù)圖分析，圖示①表示果酒發(fā)酵，②表示果醋發(fā)酵。

【詳解】

（1）植物細胞的細胞壁的主要成分是纖維素和果膠；所以通常用果膠酶處理果汁，提高鴨梨的出汁率并使果汁變得澄清。

（2）過程①表示果酒的制作；果酒一般利用酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，由于細胞相對于酶來說更大，難以被吸附或結(jié)合，因此多采用包埋法進行固定；而酶分子較小，容易從包理材料中漏出，一般采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法。

（3）過程②表示果醋制作；利用的菌種為醋酸（桿）菌。

（4）對酵母菌進行分離和純化的步驟：

第一步：配制培養(yǎng)基；該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的碳源；氮源、生長因子、水和無機鹽等基本營養(yǎng)成分；原料稱重溶解后，需先調(diào)節(jié)pH，然后進行滅菌操作，常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法。

第二步：接種；微生物常用接種方法有平板劃線法；稀釋涂布平板法。

第三步：培養(yǎng)；果酒制作利用的是酵母菌；酵母菌適宜生存的溫度為18~25℃。

第四步：挑選符合要求的菌落。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是識記和理解果酒和果醋的制作原理、流程等相關(guān)基礎(chǔ)知識，掌握實驗室中分離和純化微生物的的方法等相關(guān)知識，在此基礎(chǔ)上結(jié)合問題情境，從題意中提取有效信息進行相關(guān)問題的解答?！窘馕觥坑霉z酶處理包埋酶分子較小容易從包埋材料中漏出醋酸（桿）菌氮源調(diào)節(jié)pH平板劃線法和稀釋涂布平板法18~2520、略

【分析】【分析】

微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類；分別是水；無機鹽、碳源、氮源及生長因子。培養(yǎng)基按功能分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基：①選擇培養(yǎng)基：培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的不需要的微生物的生長，促進所需要的微生物生長，培養(yǎng)、分離出特定的微生物（如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度的食鹽）；②鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品，鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅-美藍培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌（若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤）。在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時，剛果紅能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物。當纖維素被纖維素酶分解后，剛果紅-纖維素的復(fù)合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。

【詳解】

（1）如何判斷細菌：帶“菌”字的生物中；“菌”字前有“桿”“球”“弧”“螺旋”等表示形態(tài)的字的都是細菌，如大腸桿菌；肺炎雙球菌、葡萄球菌、霍亂弧菌等都是細菌，葡萄球菌屬于細菌，屬于原核生物；在培養(yǎng)的過程中由于沒有密閉培養(yǎng)，所以葡萄球菌屬于有氧呼吸的菌種。

（2）7.5%NaCl肉湯培養(yǎng)基中含有蛋白質(zhì)；所以可以提供氮源和碳源，又含有水分和氯化鈉，所以提供的營養(yǎng)物質(zhì)為碳源；氮源、水和無機鹽；高濃度的鹽溶液可以對微生物進行選擇，而葡萄球菌可以生存在高濃度的鹽溶液中。

（3）題圖中的接種過程使用接種環(huán)進行接種；此接種方法是平板劃線法；操作前后對接種環(huán)的滅菌方式是灼燒滅菌。

（4）血液是微堿性的；為維持紅細胞的正常形態(tài)，在制備血平板時需將pH調(diào)節(jié)至微堿性后滅菌，為防止高溫破壞血細胞，滅菌后的培養(yǎng)基應(yīng)在冷卻后，再加入適量血液；由于該培養(yǎng)基能夠鑒別是否含有葡萄球菌，所以屬于鑒別培養(yǎng)基。

（5）由題干“金黃色葡萄球菌在血平板（培養(yǎng)基中添加適量血液）上生長時；可破壞菌落周圍的紅細胞，使其褪色”，所以如果經(jīng)多次規(guī)范操作；重復(fù)實驗，血平板上均出現(xiàn)透明圈的菌落，說明初步證明鮮牛奶中存在金黃色葡萄球菌；要進一步證明金黃色葡萄球菌來自鮮牛奶，需要對本實驗進行完善，即需要設(shè)計對照實驗，對照組實驗的設(shè)計是在培養(yǎng)基中不加鮮牛奶而其它操作均相同。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是分析題圖，明確圖中過程使用接種環(huán)接種，從而確定接種的方法是什么?！窘馕觥吭擞醒跆荚础⒌?、水和無機鹽增加金黃色葡萄球菌的數(shù)量平板劃線法灼燒微堿性冷卻鑒別周圍存在透明圈設(shè)置不加鮮牛奶其他操作均相同的對照組21、略

【分析】【分析】

微生物接種的方法很多；最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。

1；平板劃線法通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的菌落。

2；稀釋涂布平板法則是將菌液進行一系列的梯度稀釋；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里，微生物被分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落。通過統(tǒng)計平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。

【詳解】

（1）制備稀釋倍數(shù)范圍為103、104、105、106、107的系列稀釋液。

（2）由A圖可知；菌落隨機分布在培養(yǎng)基表面，故圖中A表示的是稀釋涂布平板法。由B圖可知，從第1區(qū)域到第5區(qū)域菌落數(shù)逐漸減少，故圖中B表示的是平板劃線法。其中，常用稀釋涂布平板法來統(tǒng)計樣品活菌數(shù)目，即圖中的A。

（3）①為了避免偶然性因素的影響；使結(jié)果接近真實值，應(yīng)設(shè)置三個或三個以上的平板，計算出菌落平均。A中只有一個平板，B中只有兩個平板，統(tǒng)計結(jié)果不可信，AB錯誤。計算時，明顯偏離實際值（可參照本組實驗其他平板的計數(shù)值）的應(yīng)舍棄后再求平均值，C中菌落數(shù)為5和52的平板明顯偏離實際值，應(yīng)舍棄，舍棄后只剩下一個平板，統(tǒng)計結(jié)果不可信，C錯誤；D中四個平板上的菌落數(shù)相差不大，且沒有明顯偏離實際值，故D的統(tǒng)計結(jié)果可信，D正確。

②每毫升樣品中的菌落數(shù)=C/V×M=23.4÷0.05×106=4.68108個。

【點睛】

識記稀釋涂布平板法具體操作及注意事項是解答本題的關(guān)鍵?！窘馕觥?03-107A稀釋涂布平板法D4.6810822、略

【分析】【分析】

1；分析表格1：乙醇的提取率高但純度低；石油醚的純度低但提取率高。

2；分析表格2：隨提取時間的增加；提取率上升，但純度下降。

【詳解】

（1）題干明確表明辣椒素是一種透明；親脂性的生物堿；根據(jù)相似相溶原理，易溶于有機溶劑的物質(zhì)可以采用萃取法，所以辣椒素具有易溶于有機溶劑的特點。從辣椒素提取流程可以看出，粉碎、攪拌、蒸發(fā)濃縮都是關(guān)鍵步驟，因而推測影響辣椒素萃取效果的因素的因素還有到原料顆粒的大小、緊密程度、萃取的溫度、含水量，通過表2也能推導(dǎo)出萃取時間也影響辣椒素的萃取。

（2）根據(jù)表1的數(shù)據(jù)可以得出：單獨使用乙醇萃?。惶崛÷矢叩兌鹊?；單獨使用石油醚提取，提取率高但純度低。因而混合使用時既能利用乙醇提取率高的特點，也能利用石油醚提取純度高的特點。

（3）根據(jù)辣椒素的提取流程；能夠推導(dǎo)得出A；B步驟分別為干燥/烘干、過濾，而過濾的目的是除去不溶物（固體雜質(zhì)）。

（4）如表2所示；隨著提取時間增加，提取率提高，原因是有效成分溶解更加充分。純度下降的原因是雜質(zhì)的溶解量隨時間的延長也增加了。根據(jù)表2分析，3小時辣椒素的提取率和純度都較高，所以提取辣椒素的最佳時間是3小時。

【點睛】

本題以辣椒素的提取過程為背景，考查學(xué)生獲取信息能力、分析推導(dǎo)能力、實驗探究能力，以及靈活運用能力。【解析】易溶于有機溶劑原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間混合使用時既能利用乙醇提取率高的特點，也能利用石油醚提取純度高的特點干燥/烘干過濾除去不溶物（固體雜質(zhì)）有效成分溶解更加充分，但雜質(zhì)的溶解量也增加了3五、非選擇題(共2題，共10分)23、略

【分析】【分析】

1；泡菜制作的菌種是乳酸菌；乳酸菌是厭氧菌，因此發(fā)酵時應(yīng)該保證無氧環(huán)境；乳酸菌無氧呼吸分為兩個階段：第一階段是葡萄糖酵解形成丙酮酸、還原氫同時釋放能量、合成ATP，第二階段是丙酮酸、還原氫形成乳酸。

2；泡菜在腌制過程中；乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化。

①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主；同時還有一部分硝酸鹽還原菌活動。該時期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動。此時乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量有所增加。

②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸；其他細菌活動受到抑制，只有乳酸菌活動增強。此時期乳酸菌數(shù)量達到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累。由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降。所以在整個發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢（如圖所示）。

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累；酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制。乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制。

【詳解】

（1）制作泡菜所需要的微生物為乳酸菌；為厭氧菌，為保證泡菜發(fā)酵過程中的無氧環(huán)境，在裝壇發(fā)酵前后需要檢泡菜壇有無裂紋和砂眼，并對泡菜壇進行用水密封壇口處理，在腌制過程中，壇中會出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象，主要原因是外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水。

（2）對亞硝酸鹽的測定可用比色法；在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽進行重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。

（3）由于食鹽用量過低；造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，所以腌菜時食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)得越早，且峰值較高。

【點睛】

本題的知識點是泡菜制作及原理，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握，應(yīng)用相關(guān)知識分析曲線指導(dǎo)人們健康生活的能力?！窘馕觥坑袩o裂紋和砂眼用水密封壇口外界溶液濃度高使蔬菜細胞滲透失水比色玫瑰紅食鹽用量過低，造成微生物大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原成業(yè)硝酸鹽24、略

【分析】試題分析：根據(jù)題干信息分析可知；脂肪酸與甲醇酯化合成的脂肪酸甲酯是一種可再生的清潔能源，而微藻中富含脂肪酸，因此該實驗是利用一定的方法從微藻中提取脂肪酸；據(jù)圖分析，實驗流程為藻種培養(yǎng)；收集藻體、烘干獲得藻粉、溶劑浸提獲得粗脂肪酸。

（1）①脂肪酸具有不易揮發(fā)；易溶于有機溶劑的性質(zhì)，因此應(yīng)該用有機溶劑萃取法進行提取。

②由于材料含水會降低萃取效率；所以溶劑浸提之前需將材料烘干。

（2）①能夠產(chǎn)生脂肪合成酶的微生物應(yīng)該生活在富含脂肪等的環(huán)境中；因此應(yīng)在富含脂肪酸（脂肪；油脂等）的環(huán)境取土樣，在將樣品稀釋涂布到固體培養(yǎng)基上分離純化前可先進行選擇（富集）培養(yǎng)，以增加產(chǎn)脂肪酶微生物的濃度。

②根據(jù)題意分析；要得到酶活性較高的菌種，可以在培養(yǎng)基中添加一定濃度的甲醇，該培養(yǎng)液屬于選擇培養(yǎng)基。

③分離純化的菌種還要發(fā)酵培養(yǎng)，檢測酶活性（酶活力），以確定其經(jīng)濟價值?！窘馕觥坎灰讚]發(fā)，易溶于有機溶劑材料含水會降低萃取效率富含脂肪酸（脂肪、油脂等）增加產(chǎn)脂肪酶微生物的濃度甲醇選擇酶活性（酶活力）六、綜合題(共3題，共9分)25、略

【分析】【分析】

1；配制乳酸菌分離培養(yǎng)基的步驟是：計算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。該培養(yǎng)基的化學(xué)成分包括碳源、氮源、水、無機鹽四類營養(yǎng)成分；在培養(yǎng)該細菌的培養(yǎng)基中還需要添加維生素。培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法。

2；分離微生物常用的方法：

①平板劃線法：通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。

②稀釋涂布平板法：將菌液進行一系列的梯度稀釋；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進行培養(yǎng)。其中，稀釋涂布平板法還可以用于對微生物進行計數(shù)。

【詳解】

（1）培養(yǎng)基制作完成后；需要進行滅菌，常用高壓蒸汽滅菌鍋進行高壓蒸汽滅菌法滅菌。滅菌是指利用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

（2）梯度稀釋時；先用無菌水將樣品稀釋10倍，即酸奶樣品體積∶無菌水體積=1∶9，即可用無菌移液管吸取5mL酸奶樣品加入盛有5×9=45mL無菌水的三角瓶中，使樣品與水充分混勻。

（3）接種微生物的方法有很多；為統(tǒng)計乳酸菌的數(shù)量，宜采用接種方法為稀釋涂布平板法，乳酸桿菌屬于厭氧菌，接種后應(yīng)在無氧條件下培養(yǎng)。在實驗中還要設(shè)置未接種的對照組，在相同的條件下培養(yǎng)，觀察是否有菌落產(chǎn)生，目的是檢驗培養(yǎng)基滅菌是否徹底。

（4）乳酸菌的代謝類型為異養(yǎng)厭氧型；方案①中蠟燭燃燒消耗氧氣，使得乳酸菌是在近似無氧的條件下培養(yǎng)；方案②中密閉環(huán)境存在少量氧氣，方案③沒有處理，氧氣充足，會抑制乳酸菌的繁殖，所以更能真實反映樣品中的乳酸菌數(shù)量的是方案①。

【點睛】

本題考查微生物分離和培養(yǎng)，要求考生掌握培養(yǎng)基配制的原則，識記分離和純化微生物常用的兩種方法，掌握采用稀釋涂布平板法計數(shù)微生物的具體過程，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項。【解析】使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子無菌水45稀釋涂布平板檢驗接種培養(yǎng)基是否受到污染（或培養(yǎng)基滅菌是否徹底）①乳酸菌為厭氧菌，氧氣會抑制乳酸菌繁殖，方案①中蠟燭