DB3301T 0152-2015 餐飲企業(yè)星級(jí)劃分　　

DB3301代替DB3301/T44-2010杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB3301/T0152—2015杭州的餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲企業(yè)從總體而言，無(wú)論是在規(guī)模、數(shù)量，還是在效益、檔次等方面都有較大發(fā)展。許多杭州餐飲企業(yè)久負(fù)盛名，很多品牌餐飲企業(yè)在全國(guó)甚至國(guó)際范圍都享有盛譽(yù)。杭州目前的餐飲企業(yè)規(guī)模大小不一，風(fēng)格各有特色，擁有不同層次、不同特點(diǎn)的消費(fèi)群。對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行劃分，利于政府對(duì)餐飲企業(yè)的定位、消費(fèi)群對(duì)餐飲企業(yè)的選擇，企業(yè)對(duì)自身發(fā)展的規(guī)劃，具有實(shí)際意義。本標(biāo)準(zhǔn)由杭州市商務(wù)委提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：沈關(guān)忠、胡忠英、金順發(fā)、孫文艷、葉馳。1DB3301/T0152—2015餐飲企業(yè)星級(jí)劃分本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲企業(yè)的通用要求、星級(jí)劃分和標(biāo)識(shí)、分級(jí)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市行政區(qū)域內(nèi)依法登記注冊(cè)的在固定場(chǎng)所內(nèi)以向消費(fèi)者提供餐飲服務(wù)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“餐飲企業(yè)”）。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)（第1部分：通用符號(hào)）GB14930.1食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)《定量包商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)檢總局2006年第75號(hào)令《零售商品稱(chēng)重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)檢總局2004年第66號(hào)令《商業(yè)、服務(wù)業(yè)誠(chéng)信計(jì)量行為規(guī)范》國(guó)家質(zhì)檢總局2007年第162號(hào)令《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2007]298號(hào)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]260號(hào)《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2007]274號(hào)3通用要求3.1經(jīng)營(yíng)管理要求3.1.1企業(yè)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，正式經(jīng)營(yíng)滿一年。3.1.2原材料采購(gòu)進(jìn)貨嚴(yán)格按《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》執(zhí)行。從合法渠道采購(gòu)，索證并建立相關(guān)的臺(tái)帳，各種原料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求。3.1.3餐廳所使用產(chǎn)品需符合相關(guān)法律法規(guī)要求。3.1.4營(yíng)業(yè)廳門(mén)面裝飾美觀大方。字號(hào)牌匾的文字書(shū)寫(xiě)規(guī)范、醒目。營(yíng)業(yè)廳整齊清潔。室內(nèi)干凈明亮，布局合理。醒目位置懸掛企業(yè)相關(guān)證照等?？腿讼M(fèi)場(chǎng)所設(shè)有醒目規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)。3.1.5宜采用節(jié)能、節(jié)約型設(shè)施設(shè)備，降低能源消耗。各種設(shè)施設(shè)備須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。2DB3301/T0152—20153.1.6嚴(yán)格控制餐廚垃圾的流向，做好分類(lèi)處理和回收利用工作。3.1.7明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種和服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按明碼標(biāo)價(jià)執(zhí)行。提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定。3.2服務(wù)要求3.2.1員工基本要求3.2.1.1著工裝、佩工牌上崗，整體形象整潔大方。3.2.1.2微笑服務(wù)，站、坐、行姿符合各崗位的規(guī)范與要求，自然適度。3.2.1.3服務(wù)用語(yǔ)文明、簡(jiǎn)潔、清晰，符合禮儀規(guī)范。3.2.1.4服務(wù)人員應(yīng)掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，并能熟練運(yùn)用。3.2.2接待服務(wù)要求3.2.2.1服務(wù)人員在接待顧客的過(guò)程中除適應(yīng)餐館經(jīng)營(yíng)特色采用方言外，應(yīng)積極推廣和使用普通話，掌握語(yǔ)言交往的原則和技巧。3.2.2.2顧客進(jìn)入服務(wù)區(qū)域，主動(dòng)迎接，適時(shí)適度提供服務(wù)。3.2.2.3營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的地面干凈清爽，采取防滑等安全措施。在公共區(qū)域設(shè)置安全警示標(biāo)志，提醒消費(fèi)者注意安全。3.2.2.4提供代客泊車(chē)的企業(yè)應(yīng)規(guī)范泊車(chē)服務(wù)，泊車(chē)前與顧客做好車(chē)輛辦理交接手續(xù)，泊車(chē)員應(yīng)持有駕駛證并佩戴專(zhuān)門(mén)的工作上崗證。3.2.2.5有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作，處理投訴。3.3環(huán)保、安全、衛(wèi)生、計(jì)量要求3.3.1應(yīng)符合國(guó)家交通、消防、安全、衛(wèi)生及食品安全有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.3.2污水排放應(yīng)符合GB8978的規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)。3.3.3標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)應(yīng)符合GBl0001.1的規(guī)定。3.3.4供應(yīng)的飲水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。3.3.5食（餐）具應(yīng)符合GB14934規(guī)定。3.3.6洗刷消毒用的洗滌劑、消毒劑要符合GB14930.1和GB14930.2的規(guī)定。3.3.7飯館（餐廳）的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB16153要求。3.3.8預(yù)包裝食品應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。3.3.9計(jì)量應(yīng)符合《定量包商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、《零售商品稱(chēng)重計(jì)量監(jiān)督管理辦法》、《商業(yè)、服務(wù)業(yè)誠(chéng)信計(jì)量行為規(guī)范》的規(guī)定。4星級(jí)劃分和標(biāo)識(shí)餐飲企業(yè)星級(jí)劃分根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、提供的服務(wù)品質(zhì)為依據(jù)，劃分為五個(gè)星級(jí)，即一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。最低為一星級(jí)，最高為五星級(jí)。星級(jí)以銀色五角星為標(biāo)志，一顆銀星表示一星級(jí)，兩顆銀星表示二星級(jí)，三顆銀星表示三星級(jí)，四顆銀星表示四星級(jí)，五顆銀星表示五星5分級(jí)要求3DB3301/T0152—20155.1一星級(jí)企業(yè)上年度營(yíng)業(yè)額不低于200萬(wàn)元。5.1.1建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件5.1.1.1建筑物結(jié)構(gòu)良好，建筑布局符合餐飲加工和服務(wù)流程，精致周密；接待服務(wù)功能完善齊備；設(shè)備設(shè)施安全、方便、舒適、環(huán)保。5.1.1.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積500m2以上。有歷史、人文等特殊價(jià)值可視情況而定，但面積不低于200m2。5.1.1.3有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)。5.1.1.4有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房，并能分類(lèi)單獨(dú)存儲(chǔ)。5.1.2環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件5.1.2.1按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施。5.1.2.2有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。5.1.2.3積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率。5.1.2.4應(yīng)建立防火、防盜、防各類(lèi)事故的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。5.1.2.5有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng)懲制度，有食品安全管理組織并設(shè)專(zhuān)職（或兼職）食品安全管理人員。5.1.2.6應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》的要求，達(dá)到食品衛(wèi)生等級(jí)B級(jí)以上。5.1.2.7食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。5.1.3餐廳5.1.3.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)入口處設(shè)有接待臺(tái)；b)門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道；c)內(nèi)部功能布局及裝修裝飾良好；各類(lèi)設(shè)施配備齊全，設(shè)有無(wú)煙區(qū)；d)配置整潔、適宜的桌椅、用具、餐具、茶具等；e)照明度適宜，能烘托就餐氣氛；f)包廂不少于3間；色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；g)有接待不少于80人同時(shí)就餐的餐廳；h)有兒童就餐專(zhuān)用椅；i)使用各類(lèi)用具材料等符合環(huán)保要求。5.1.3.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有服務(wù)工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；b)有迎賓員，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐；c)能用普通話提供服務(wù)；d)菜單及飲品單裝幀精美，完整清潔，能根據(jù)季節(jié)變化等及時(shí)調(diào)整菜單品種；e)供應(yīng)菜肴品種不低于菜單明示品種80%；f)菜肴供應(yīng)品種在100種以上；g)向客人出示結(jié)賬單，可受理銀行卡。5.1.4廚房4DB3301/T0152—20155.1.4.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)位置合理、布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保；b)整體環(huán)境清潔明亮，可目視化管理；c)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成品分柜置放；d)有專(zhuān)用消毒設(shè)備或消毒專(zhuān)柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934執(zhí)行；e)廚房爐灶符合節(jié)能、環(huán)保要求；f)聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；g)有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施符合衛(wèi)生要求；h)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂、鼠等蟲(chóng)害措施。5.1.4.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有廚房工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；b)菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；c)供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；d)能滿足客人對(duì)出品時(shí)間的要求。5.1.5公共區(qū)域5.1.5.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)；b)分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通道；c)有煙感報(bào)警系統(tǒng)；d)有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；e)有應(yīng)急供電系統(tǒng)和應(yīng)急照明設(shè)施；f)洗手間設(shè)計(jì)合理，設(shè)備完好，采光通風(fēng)。5.1.5.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)賓客使用的走廊、樓道和衛(wèi)生間等有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。5.1.6綜合要求應(yīng)符合以下要求：a)有較完整的質(zhì)量記錄，有預(yù)防和改進(jìn)的措施；b)嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；c)各崗位的工作人員應(yīng)有受培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能。5.2二星級(jí)企業(yè)上年度營(yíng)業(yè)額不低于300萬(wàn)元。5.2.1建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件5.2.1.1建筑物結(jié)構(gòu)良好，建筑布局符合餐飲加工和服務(wù)流程，精致周密；接待服務(wù)功能完善齊備；設(shè)備設(shè)施安全、方便、舒適、環(huán)保。5.2.1.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積800m2以上。有歷史、人文等特殊價(jià)值可視情況而定，但面積不低于300m2。5.2.1.3有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)。5.2.1.4有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房，并能分類(lèi)單獨(dú)存儲(chǔ)。5DB3301/T0152—20155.2.2環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件5.2.2.1按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施。5.2.2.2有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。5.2.2.3積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)對(duì)比分析。5.2.2.4應(yīng)建立防火、防盜、防各類(lèi)事故的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。5.2.2.5有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng)懲制度，有食品安全管理組織并設(shè)專(zhuān)職（或兼職）食品安全管理人員。5.2.2.6應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》的要求，達(dá)到食品衛(wèi)生等級(jí)B級(jí)以上。5.2.2.7食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。5.2.3餐廳5.2.3.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)入口處設(shè)有接待臺(tái)；b)門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道；c)內(nèi)部功能布局及裝修裝飾良好；各類(lèi)設(shè)施配備齊全，設(shè)有無(wú)煙區(qū)；d)配置符合企業(yè)文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；e)照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛；f)包廂不少于5間；風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；g)有接待不少于100人同時(shí)就餐的餐廳；h)人均餐位面積宜不小于1.5m2；i)有兒童就餐專(zhuān)用椅；j)使用各類(lèi)用具材料等符合環(huán)保要求。5.2.3.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有服務(wù)工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；b)有迎賓員，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐；c)有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作；d)能用普通話提供服務(wù)，必要時(shí)能夠用英語(yǔ)或其他外語(yǔ)提供服務(wù)；e)菜單及飲品單，裝幀精美，完整清潔，能根據(jù)季節(jié)變化等及時(shí)調(diào)整菜單品種；f)供應(yīng)菜肴品種不低于菜單明示品種85%；g)菜肴供應(yīng)品種在100種以上；h)向客人出示結(jié)賬單，可受理銀行卡。5.2.4廚房5.2.4.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)位置合理、布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保；b)整體環(huán)境清潔明亮，可目視化管理；c)廚房地面有防滑設(shè)備和設(shè)施；d)廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下；e)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成品分柜置放；f)有專(zhuān)用消毒設(shè)備或消毒專(zhuān)柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934執(zhí)行；6DB3301/T0152—2015g)廚房爐灶符合節(jié)能、環(huán)保要求；h)聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；i)有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施符合衛(wèi)生要求；j)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂、鼠等蟲(chóng)害措施。5.2.4.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有廚房工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)；b)菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；c)供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；d)能滿足客人對(duì)出品時(shí)間的要求；5.2.5公共區(qū)域5.2.5.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)；b)能提供方便的停車(chē)條件；c)分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通道；d)有煙感報(bào)警系統(tǒng)；e)有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；f)有應(yīng)急供電系統(tǒng)和應(yīng)急照明設(shè)施；g)洗手間設(shè)計(jì)合理，設(shè)備完好，采光通風(fēng)，備有衛(wèi)生用品及設(shè)備。5.2.5.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)賓客使用的走廊、樓道和衛(wèi)生間等有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。5.2.6綜合要求應(yīng)符合以下要求：a)有較完整的質(zhì)量記錄，有預(yù)防和改進(jìn)的措施；b)嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；c)各崗位的工作人員應(yīng)有受培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能。5.3三星級(jí)企業(yè)上年度營(yíng)業(yè)額不低于1000萬(wàn)元。5.3.1建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件5.3.1.1建筑物結(jié)構(gòu)良好，主題鮮明，外觀造型獨(dú)具一格。建筑布局符合餐飲加工和服務(wù)流程，精致周密；接待服務(wù)功能完善齊備；設(shè)備設(shè)施安全、方便、舒適、環(huán)保且性能先進(jìn)，裝飾、陳設(shè)充分體現(xiàn)飲食文化，特點(diǎn)突出：5.3.1.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1000m2以上。有歷史、人文等特殊價(jià)值可視情況而定，但面積不低于500m2。5.3.1.3有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)。5.3.1.4有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房，并能分類(lèi)單獨(dú)存儲(chǔ)。5.3.1.5餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設(shè)施。5.3.1.6有無(wú)障礙的設(shè)施設(shè)備。7DB3301/T0152—20155.3.2環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件5.3.2.1按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施。5.3.2.2有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。5.3.2.3積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)對(duì)比分析。5.3.2.4應(yīng)建立防火、防盜、防各類(lèi)事故的的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。5.3.2.5有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng)懲制度，有食品安全管理組織并設(shè)專(zhuān)職（或兼職）食品安全管理人員。5.3.2.6應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》的要求，達(dá)到食品衛(wèi)生等級(jí)B級(jí)以上。5.3.2.7食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。5.3.3前廳5.3.3.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外面積寬敞的接待前廳；b)裝飾美觀大方，工藝精致，整齊清潔，具有文化特色；c)布局和功能劃分合理，設(shè)施設(shè)備安全、舒適、功能齊全；d)總服務(wù)臺(tái)位置合理，有中英文醒目標(biāo)志，具備預(yù)訂、接待洽談等服務(wù)功能；e)設(shè)有舒適的等候區(qū)域，提供報(bào)刊雜志等；f)門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位。5.3.3.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)設(shè)大堂經(jīng)理，協(xié)調(diào)前廳接待工作；b)有迎賓員，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐，并代客預(yù)訂和安排出租車(chē)；c)提供店內(nèi)尋人服務(wù)和殘疾人特殊服務(wù)；d)提供餐飲企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、各式菜單（價(jià)目表）、報(bào)刊雜志等；e)能用普通話和外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)。5.3.4餐廳5.3.4.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)內(nèi)部功能布局及裝修裝飾良好；各類(lèi)設(shè)施配備齊全，設(shè)有無(wú)煙區(qū)；b)配置高檔符合企業(yè)文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；c)照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛；d)有接待120人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；e)包廂不少于8間；f)人均餐位面積宜不小于1.6m2；g)風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；h)有兒童就餐專(zhuān)用椅；i)可提供2-16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面；j)使用各類(lèi)用具材料等符合環(huán)保要求；k)有錄音、擴(kuò)音功能的音響控制系統(tǒng)。5.3.4.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有服務(wù)工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中服務(wù)技師不低于1名；b)有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作；8DB3301/T0152—2015c)能用普通話提供服務(wù)，必要時(shí)能夠用英語(yǔ)或其他外語(yǔ)提供服務(wù)；d)有中英文對(duì)照菜單及飲品單，裝幀精美，完整清潔，能根據(jù)季節(jié)變化等及時(shí)調(diào)整菜單品種；e)供應(yīng)菜肴品種不低于菜單明示品種85%；f)菜肴供應(yīng)品種在120種以上；g)有市級(jí)以上評(píng)比獲獎(jiǎng)的招牌菜；h)點(diǎn)菜、出單、結(jié)算電腦化，向客人出示結(jié)賬單，可受理銀行卡；i)能提供大型宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等服務(wù)。5.3.5廚房5.3.5.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件:a)位置合理、布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂，易清洗；c)整體環(huán)境清潔明亮，可目視化管理；d)廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下；e)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成品分柜置放；f)有專(zhuān)用消毒設(shè)備或消毒專(zhuān)柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934執(zhí)行；g)廚房爐灶符合節(jié)能、環(huán)保要求；h)聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；i)有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施符合衛(wèi)生要求；j)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂、鼠等蟲(chóng)害措施。5.3.5.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)由技師擔(dān)任廚師長(zhǎng)或行政總廚帶班操作；b)所有廚房工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中技師不低于1名；持有等級(jí)證書(shū)的廚師不少于20%；c)菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；d)供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；e)能滿足客人對(duì)出品時(shí)間的要求；f)有市級(jí)以上相關(guān)組織認(rèn)定或市場(chǎng)認(rèn)可的具有品牌效應(yīng)的名菜名點(diǎn)。5.3.6公共區(qū)域5.3.6.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)并有外語(yǔ)標(biāo)注；b)有印刷精美的宣傳品；c)能提供方便的停車(chē)條件；d)分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通道；e)有煙感報(bào)警系統(tǒng)；f)有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；g)有應(yīng)急供電系統(tǒng)和應(yīng)急照明設(shè)施；h)有美觀高雅的綠色植物擺設(shè)；i)洗手間設(shè)計(jì)合理，設(shè)備完好，采光通風(fēng)，備有衛(wèi)生用品及設(shè)備。5.3.6.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)賓客使用的走廊、樓道和衛(wèi)生間等有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。9DB3301/T0152—20155.3.7綜合要求應(yīng)符合以下要求：a)企業(yè)在當(dāng)?shù)赜猩鐣?huì)影響力，具有較高的品牌知名度；b)有完整的質(zhì)量記錄，有預(yù)防和改進(jìn)的措施；c)嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；d)各崗位的工作人員應(yīng)有受培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能。5.3.8選擇項(xiàng)目共18項(xiàng)，三星級(jí)按附錄A至少達(dá)6項(xiàng)。5.4四星級(jí)企業(yè)上年度營(yíng)業(yè)額不低于3000萬(wàn)元。5.4.1建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件5.4.1.1建筑物結(jié)構(gòu)良好，主題鮮明，外觀造型獨(dú)具一格。建筑布局符合餐飲加工和服務(wù)流程，精致周密；接待服務(wù)功能完善齊備；設(shè)備設(shè)施安全、方便、舒適、環(huán)保且性能先進(jìn)，質(zhì)地高檔，完好率保持100%；裝飾、陳設(shè)充分體現(xiàn)飲食文化，特點(diǎn)突出。5.4.1.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2000m2以上。有歷史、人文等特殊價(jià)值可視情況而定，但面積不低于1000m2。廚房面積與餐廳面積之比宜不小于0.3：1。5.4.1.3有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)，自備有發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)，電腦聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，二次供水系5.4.1.4有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房，并能分類(lèi)單獨(dú)存儲(chǔ)。5.4.1.5餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設(shè)施。5.4.1.6有無(wú)障礙的設(shè)施設(shè)備。5.4.2環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件5.4.2.1按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施。5.4.2.2有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。5.4.2.3積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)對(duì)比分析。5.4.2.4應(yīng)建立防火、防盜、防各類(lèi)事故的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。5.4.2.5有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng)懲制度，有食品安全管理組織并設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員。5.4.2.6應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》的要求，達(dá)到食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)。5.4.2.7食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。5.4.3前廳5.4.3.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外面積寬敞的接待前廳；b)裝飾材料高檔，美觀大方，工藝精致，整齊清潔，具有文化特色；c)布局和功能劃分合理，設(shè)施設(shè)備安全、舒適、功能齊全；d)總服務(wù)臺(tái)位置合理，有中英文醒目標(biāo)志，具備預(yù)訂、接待洽談等服務(wù)功能；e)設(shè)有舒適的等候區(qū)域，提供報(bào)刊雜志等；DB3301/T0152—2015f)門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位；5.4.3.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)設(shè)大堂經(jīng)理，協(xié)調(diào)前廳接待工作；b)有迎賓員，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐，并代客預(yù)訂和安排出租車(chē)；c)提供店內(nèi)尋人服務(wù)和殘疾人特殊服務(wù)；d)提供中外文的餐飲企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、各式菜單（價(jià)目表）、報(bào)刊雜志等；e)能用普通話和外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)。5.4.4餐廳5.4.4.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)內(nèi)部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結(jié)合，恰到好處地表現(xiàn)和烘托其主題氛圍；各類(lèi)設(shè)施配備齊全，品質(zhì)一流,設(shè)有無(wú)煙區(qū)或無(wú)煙包廂；b)配置高檔符合企業(yè)文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；c)照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛；d)有接待150人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；e)包廂不少于10間；氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；f)每個(gè)餐位平均面積宜不小于1.8㎡；g)有兒童就餐專(zhuān)用椅；h)可提供2-16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面；i)使用各類(lèi)用具材料等符合環(huán)保要求；j)有錄音、擴(kuò)音功能的音響控制系統(tǒng)；5.4.4.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有服務(wù)工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中服務(wù)技師不少于2名；b)有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作；c)能用普通話和英語(yǔ)提供服務(wù)，必要時(shí)能夠用第二種外國(guó)語(yǔ)提供服務(wù)；d)有中英文對(duì)照菜單及飲品單，裝幀精美，完整清潔，能根據(jù)季節(jié)變化等及時(shí)調(diào)整菜單品種；e)供應(yīng)菜肴品種不低于菜單明示品種90%；f)菜肴供應(yīng)品種在120種以上，其中冷菜約占20%，點(diǎn)心約占10%；g)有市級(jí)以上評(píng)比獲獎(jiǎng)的招牌菜；h)點(diǎn)菜、出單、結(jié)算電腦化，向客人出示結(jié)賬單，可受理各類(lèi)銀行卡；i)包廂可提供分餐服務(wù)，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務(wù)；j)能提供大型宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等服務(wù)。5.4.5廚房5.4.5.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)位置合理、布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂，易清洗；c)整體環(huán)境清潔明亮，可目視化管理；d)廚房應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)間或?qū)Ｓ锚?dú)立區(qū)域，如冷菜間、水果間、刺身間、洗碗間、面點(diǎn)房、烤房等；e)d條中設(shè)置的相應(yīng)專(zhuān)間或?qū)Ｓ锚?dú)立區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；f)廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下；g)廚房應(yīng)根據(jù)需要配置相應(yīng)配套設(shè)備。必要時(shí)應(yīng)配備蒸箱、烤箱、扒爐、榨汁機(jī)、攪拌機(jī)、專(zhuān)業(yè)DB3301/T0152—2015洗碗機(jī)等配套設(shè)備；h)工具用品的材質(zhì)以?xún)?yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)為主；i)有必要的冷藏、冷凍設(shè)施，生熟食品及半成品分柜置放；j)有先進(jìn)的專(zhuān)用消毒設(shè)備或消毒專(zhuān)柜，能保證并滿足餐具消毒量，并應(yīng)符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934執(zhí)行；k)廚房爐灶必須使用天然氣或者液化氣,不得使用柴油爐等設(shè)備；l)聲、渣、水、氣符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，具有節(jié)能功效；m)有專(zhuān)門(mén)放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉，排污設(shè)施裝修高檔，符合衛(wèi)生要求；n)采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂、鼠等蟲(chóng)害措施。5.4.5.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)由高級(jí)技師或技師擔(dān)任廚師長(zhǎng)或行政總廚帶班操作；b)所有廚房工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中高級(jí)技師不少于2名，持有等級(jí)證書(shū)的廚師不少于20%；c)有營(yíng)養(yǎng)配餐專(zhuān)職人員，對(duì)常年供應(yīng)的菜點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析并有檔案記錄；d)菜點(diǎn)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；e)供應(yīng)品種應(yīng)有很好的感官性狀，火候得當(dāng)、口味純正、主味突出，符合食品衛(wèi)生和相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；f)能滿足客人對(duì)出品時(shí)間的要求；g)有市級(jí)以上相關(guān)組織認(rèn)定或市場(chǎng)認(rèn)可的具有品牌效應(yīng)的名菜名點(diǎn)。5.4.6公共區(qū)域5.4.6.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)有規(guī)范的公共標(biāo)識(shí)并有外語(yǔ)標(biāo)注；b)營(yíng)業(yè)餐廳超出4層配有與接待能力相適應(yīng)的客用電梯c)有印刷精美的宣傳品及網(wǎng)絡(luò)宣傳平臺(tái)；d)能提供方便的停車(chē)條件；e)供賓客使用的走廊、樓道、過(guò)廳寬敞；f)分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通道；g)有煙感報(bào)警系統(tǒng)；h)有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；i)有應(yīng)急供電系統(tǒng)和應(yīng)急照明設(shè)施；j)有美觀高雅的綠色植物擺設(shè)；k)洗手間設(shè)計(jì)合理，設(shè)備完好，采光通風(fēng)，備有高檔衛(wèi)生用品及設(shè)備。5.4.6.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)賓客使用的走廊、樓道和衛(wèi)生間等有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。5.4.7綜合要求應(yīng)符合以下要求：a)企業(yè)在當(dāng)?shù)赜猩鐣?huì)影響力，具有較高的品牌知名度。b)建立、保持和改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。形成文件化的程序和制度，完整的質(zhì)量記錄，具有持續(xù)改進(jìn)的管理機(jī)制。如GB/T19001、GB/T22000等；c)嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；d)各崗位的工作人員應(yīng)有受培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能；e)有經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的管理人員和高級(jí)技術(shù)人員；DB3301/T0152—20155.4.8選擇項(xiàng)目共18項(xiàng)，四星級(jí)按附錄A至少達(dá)10項(xiàng)。5.5五星級(jí)企業(yè)上年度營(yíng)業(yè)額不低于5000萬(wàn)元。5.5.1建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件5.5.1.1建筑物結(jié)構(gòu)良好，主題鮮明，外觀造型獨(dú)具一格。建筑布局符合餐飲加工和服務(wù)流程，精致周密；接待服務(wù)功能完善齊備；設(shè)備設(shè)施安全、方便、舒適、環(huán)保且性能先進(jìn)，質(zhì)地高檔，完好率保持100%；裝飾、陳設(shè)充分體現(xiàn)飲食文化，特點(diǎn)突出。5.5.1.2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積4000m2以上。有歷史、人文等特殊價(jià)值可視情況而定，但面積不低于2000m2。廚房面積與餐廳面積之比宜不小于0.3：1。5.5.1.3有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)，自備有發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)，電腦聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)，二次供水系5.5.1.4有符合倉(cāng)儲(chǔ)條件的原材料庫(kù)房，并能分類(lèi)單獨(dú)存儲(chǔ)。5.5.1.5餐廳和廚房之間具有有效的隔音隔味的設(shè)施。5.5.1.6有無(wú)障礙的設(shè)施設(shè)備。5.5.2環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件5.5.2.1按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施。5.5.2.2有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備。5.5.2.3積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié)能標(biāo)志產(chǎn)品,提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測(cè)對(duì)比分析。5.5.2.4應(yīng)建立防火、防盜、防各類(lèi)事故的的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。5.5.2.5有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng)懲制度，有食品安全管理組織并設(shè)專(zhuān)職食品安全管理人員。5.5.2.6應(yīng)符合《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南》的要求，達(dá)到食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)。5.5.2.7食品加工中心配送食品應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》。5.5.3前廳5.5.3.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件:a)有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外面積寬敞的接待前廳；b)裝飾材料高檔，美觀大方，工藝精致，整齊清潔，具有文化特色；c)布局和功能劃分合理，設(shè)施設(shè)備安全、舒適、功能齊全；d)總服務(wù)臺(tái)位置合理，有中英文醒目標(biāo)志，具備預(yù)訂、接待洽談等服務(wù)功能；e)提供網(wǎng)絡(luò)接入、傳真、復(fù)印等服務(wù)；f)設(shè)有舒適的等候區(qū)域，提供報(bào)刊雜志等；g)門(mén)廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專(zhuān)用衛(wèi)生間或廁位；5.5.3.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)設(shè)大堂經(jīng)理，協(xié)調(diào)前廳接待工作；b)有迎賓員，在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人，引領(lǐng)客人到位就餐，并代客預(yù)訂和安排出租車(chē)；c)提供店內(nèi)尋人服務(wù)和殘疾人特殊服務(wù)；d)提供中外文的餐飲企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、各式菜單（價(jià)目表）、報(bào)刊雜志等；DB3301/T0152—2015e)能用普通話和外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)。5.5.4餐廳5.5.4.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)內(nèi)部功能布局及裝修裝飾能與所在地歷史、文化、自然環(huán)境相結(jié)合，恰到好處地表現(xiàn)和烘托其主題氛圍；各類(lèi)設(shè)施配備齊全，品質(zhì)一流,設(shè)有無(wú)煙區(qū)或無(wú)煙包廂；b)配置高檔符合企業(yè)文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；c)照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛；d)有接待200人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；e)包廂不少于10間；氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；f)有兒童就餐專(zhuān)用椅；g)可提供2-16人就餐的不同規(guī)格的臺(tái)面；h)使用各類(lèi)用具材料等符合環(huán)保要求；i)有錄音、擴(kuò)音功能的音響控制系統(tǒng)。5.5.4.2應(yīng)提供以下服務(wù)：a)所有服務(wù)工作人員經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，其中服務(wù)技師不少于2名；b)有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作；c)能用普通話和英語(yǔ)提供服務(wù)，必要時(shí)能夠用第二種外語(yǔ)提供服務(wù)；d)有中英文對(duì)照菜單及飲品單，裝幀精美，完整清潔，能根據(jù)季節(jié)變化等及時(shí)調(diào)整菜單品種；e)供應(yīng)菜肴品種不低于菜單明示品種90%；f)菜肴供應(yīng)品種在150種以上，其中冷菜約占20%，點(diǎn)心約占10%；g)有市級(jí)以上評(píng)比獲獎(jiǎng)的招牌菜；h)點(diǎn)菜、出單、結(jié)算電腦化，向客人出示結(jié)賬單，可受理各類(lèi)銀行卡；i)包廂提供分餐服務(wù)，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務(wù)；j)能提供大型宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等服務(wù)；k)能制作高檔主題宴席。5.5.5廚房5.5.5.1設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合以下條件：a)位置合理、布局符合菜點(diǎn)出品工藝流程，衛(wèi)生、科學(xué)、環(huán)保，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b)墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂，易清洗；c)整體環(huán)境清潔明亮，可目視化管理；d)廚房應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置相應(yīng)專(zhuān)間或?qū)Ｓ锚?dú)立區(qū)域，如冷菜間、水果間、刺身間、洗碗間、面點(diǎn)房、烤房等；e)d條中設(shè)置的相應(yīng)專(zhuān)間或?qū)Ｓ锚?dú)立區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求；f)廚房的溫度以正常的室溫為宜，冷葷間溫度應(yīng)在25℃以下。g)廚房