2024年度安徽省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫_第1頁
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2024年度安徽省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫_第3頁
2024年度安徽省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫_第4頁
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文檔簡介

2024年度安徽省公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師自測模擬預測題庫一單選題(共80題)1、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%

【答案】C2、下列哪項操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B3、人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

【答案】B4、鉛污染食品的主要途徑是()。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣

【答案】D5、為預防佝僂病,新生兒應(yīng)提倡()。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A

【答案】C6、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%,是植物性食物中蛋白質(zhì)含量()的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中

【答案】C7、男性和女性皮褶厚度分別為()是肥胖的界限。

A.<10mm;<20mm

B.>50mm;>40mm

C.10~40mm;20~50mm

D.>40mm;>50mm

【答案】D8、一名七歲的男孩,長期不吃動物性食物,生長遲緩,味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為()。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12

【答案】C9、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A10、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次/分。檢驗:T3、T4增高。最可能的診斷是()。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核

【答案】B11、下列油脂中()含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕櫚油

【答案】B12、()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳

【答案】B13、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

【答案】B14、孕早期由于嘔吐完全不能進食時,靜脈注射葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B15、在使用皮褶厚度計的時候,是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm

【答案】B16、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏,缺鉀的原因可能有()。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期

【答案】A17、營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當是()。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖

【答案】A18、正常人血漿的pH值為()。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55

【答案】C19、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是()。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說,動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近

【答案】C20、下列表述中,正確的選項是()。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C21、對嬰兒來講,屬于必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

【答案】D22、維生素B1的最好食物來源是()。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

【答案】A23、下列不是鋅良好來源的為()。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動物內(nèi)臟

【答案】B24、負荷尿?qū)嶒灧幒?,收集()小時內(nèi)所排出尿液,放入預先加入100ml化學防腐劑()的棕色小瓶中。

A.2h,福爾馬林

B.4h,福爾馬林

C.2h,草酸

D.4h,草酸

【答案】D25、促進非血紅素鐵吸收的因素()。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子

【答案】D26、測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g

【答案】C27、青少年膳食總原則為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。

A.平衡膳食,多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食

D.不宜控制高能量食品

【答案】A28、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和()四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)

【答案】C29、非血紅素鐵吸收率為()。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D30、下列哪種是允許使用的食用合成色素()。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸

【答案】B31、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是()。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A32、一些成年人體內(nèi)()活性過低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶

【答案】D33、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù),可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

【答案】C34、蛋白質(zhì)的互補作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學價值的作用

D.糖,脂肪,蛋白質(zhì)以維生素混合食用,以提高食物生物學價值的作用

【答案】C35、女,30歲,近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓腸肌壓痛明顯,腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是()。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗

【答案】B36、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋,目的是為了()。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看

【答案】B37、肝硬化合并腹水的患者,每日食鹽應(yīng)限制在()。

A.1.2~2.0g

B.2.2~2.5g

C.3g

D.3.5g

【答案】A38、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高膽固醇血癥()。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類

【答案】A39、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D40、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時,以其含量為1的氨基酸是()。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.賴氨酸

D.組氨酸

【答案】A41、自然界中的氨基酸常見分類原則是()。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學結(jié)構(gòu)分類

【答案】D42、食物中毒是指()。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤

【答案】A43、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是()。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下,影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

【答案】C44、下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定()。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預包裝食品標簽通則》

【答案】B45、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

【答案】C46、關(guān)于膽固醇的描述中,下列不正確的說法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

【答案】C47、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法,不正確的是()。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

【答案】A48、飲用牛奶后,常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),主要原因是()。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B49、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎

【答案】D50、乳粉是以牛乳為原料,經(jīng)殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

【答案】D51、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為()。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B52、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中,提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程

【答案】C53、治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量

【答案】A54、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標,不同年齡組選用的指標不同,5—20歲組應(yīng)選用()指標。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度

【答案】D55、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當忌食是()。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞

【答案】D56、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異,人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是()。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近

【答案】B57、中國青少年比胸圍標準值為()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D58、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A59、食用藻類也是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項是()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C60、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。

A.7—8天達到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開始增加

【答案】A61、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】D62、()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品

【答案】D63、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是()。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群

【答案】D64、進入幼兒期后,()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類

【答案】A65、維生素B1的最好食物來源是()。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

【答案】A66、患者口角濕白,唇裂,鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎,陰囊紅腫,有溢出液,并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A

【答案】B67、制作菜肴,投放味精最佳的時機是()。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前

【答案】C68、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

【答案】A69、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A70、維生素D缺乏可導致()。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病

【答案】C71、調(diào)查某幼兒園膳食情況,如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐,那么該日總?cè)藬?shù)為()。

A.22

B.25

C.24

D.20

【答案】A72、下列哪些操作,不適宜保存蔬菜中的維生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后就置

D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失

【答案】B73、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C

【答案】A74、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì),分解溫度大于()。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C75、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤,防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂

【答案】B76、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】C77、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2

【答案】D78、老年人飲食應(yīng)注意()。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人,應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變

【答案】A79、患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣

【答案】B80、通常認為,與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉

【答案】D二多選題(共20題)1、幼兒膳食的基本要求是()。

A.營養(yǎng)齊全,搭配合理

B.合理加工與烹調(diào)

C.合理安排進餐

D.保證飲食衛(wèi)生

【答案】ABCD2、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。

A.性別

B.年齡

C.體型

D.應(yīng)激狀態(tài)

E.內(nèi)分泌

【答案】AC3、鋅的主要食物來源是()。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類

【答案】ACD4、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為()。

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多

【答案】BCD5、食物中毒的特點()。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性

【答案】ABCD6、蔬菜初加工時,應(yīng)()。

A.盡量切小塊

B.盡量切大塊

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切塊

【答案】BC7、參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

E.錳

【答案】BCD8、“健康傳播”的傳播過程組成要素是()。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式

【答案】ABC9、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。

A.微生物和寄生蟲卵污染

B.工業(yè)廢水和生活污水污染

C.農(nóng)藥殘留

D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量

E.霉菌污染

【答案】ABCD10、營養(yǎng)師認真負責、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為()。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心

【答案】ABD11、下列關(guān)于24h回顧法的敘述,正確的是()。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問題

B.所需時間短,應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個體的膳食調(diào)查,不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問時,調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠懇

E.24h回顧法調(diào)查時應(yīng)同時調(diào)查進餐地點

【答案】BD1

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