2024年度天津市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫綜合試卷B卷附答案

2024年度天津市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師題庫綜合試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B2、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B3、（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風

D.糖尿病

【答案】A4、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。

A.-10

B.0

C.10

D.20

【答案】B5、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A6、膳食補鈣的最佳來源為（）。

A.豆類

B.綠色蔬菜

C.奶類

D.海產(chǎn)品

【答案】C7、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C8、實驗室指標收集的意義是（）。

A.營養(yǎng)宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結構

D.發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足，及早采取必要的預防措施

【答案】D9、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D10、下列食物中，鐵含量最低的是（）。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.豬血

【答案】C11、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B12、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁地嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全、少尿

【答案】A13、下列屬于根莖類蔬菜的是（）。

A.大白菜

B.胡蘿卜

C.薺菜

D.油菜

【答案】B14、下列關于膳食調查的描述中正確的是（）。

A.通過膳食調查，可以了解調查對象的營養(yǎng)狀況

B.通過膳食調查，可以了解某些營養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況

C.各種膳食調查方法具有相似的優(yōu)缺點和作用

D.膳食調查不可以通過電話進行

【答案】D15、魚肉中（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B16、群體體重測量一般安排在（）左右進行。

A.上午8時

B.上午10時

C.中午12時

D.下午2時

【答案】B17、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪項食物中（）。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】D18、鮮豬肉衛(wèi)生標準要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復較慢

【答案】A19、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的是（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣磷比列有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

【答案】C20、營養(yǎng)學中的膳食結構是指（）。

A.食物內部的組織結構

B.食物的化學組成

C.組成膳食的食物種類

D.各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重

【答案】D21、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A22、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。

A.感官檢驗

B.揮發(fā)性鹽基氮

C.過氧化物值

D.菌落總數(shù)

【答案】A23、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B24、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A25、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。

A.1200mg／d

B.1000mg／d

C.800mg／d

D.600mg／d

【答案】C26、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。

A.滲透壓

B.濕度

C.pH值

D.微生物

【答案】D27、給嬰兒開始添加輔食的合適時間是（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B28、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A29、高壓滅菌法主要用于（）。

A.鮮奶

B.果汁

C.肉類罐頭食品

D.葡萄酒

【答案】C30、優(yōu)質蛋白質主要來源（）。

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B31、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B32、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D33、下列不屬于食品防腐劑的是（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D34、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.萜類化合物

【答案】A35、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C36、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細胞分泌（）

A.膽總管

B.十二指腸

C.肝細胞

D.膽囊

【答案】C37、在人體內食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D38、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250ml

C.300ml以上，越多越好

D.300～600ml

【答案】D39、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D40、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數(shù)是6．25。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

【答案】D41、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆?jié){

【答案】A42、大豆具有降低血脂作用是因為含有（）。

A.黃酮類

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A43、進行氣體交換的場所是（）。

A.鼻

B.氣管

C.肺

D.咽

【答案】C44、下列是蛋白質生理功能的是（）。

A.維持體溫、保護臟器

B.構成身體組織

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.構成神經(jīng)和細胞的組要成分

【答案】B45、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。

A.淘洗次數(shù)5次以上

B.長時間浸泡

C.面粉蒸煮加堿

D.少炸少烤

【答案】D46、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C47、低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B48、食物中抗腫瘤作用的非營素成分不包括（）。

A.類黃酮

B.多酚類

C.植物凝血素

D.皂苷類

【答案】C49、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。

A.年齡別身高法

B.總體脂肪法

C.年齡別體重法

D.身高別體重法

【答案】D50、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B51、設計稱重記錄表是（）的基礎。

A.計算生熟比

B.計算營養(yǎng)素攝入量

C.計算營養(yǎng)素需要量

D.膳食調查

【答案】D52、成人體格測量中最重要的指標是（）。

A.腰圍和胸圍

B.腰圍和臀圍

C.身高和體重

D.腰圍和體重

【答案】C53、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪

【答案】D54、下列不屬于營養(yǎng)標簽強制標示內容的是（）。

A.能量

B.蛋白質

C.鈉

D.鐵

【答案】D55、下列食物蛋白質營養(yǎng)價值最高的是（）。

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

【答案】A56、亞油酸為（）系列不飽和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B57、視黃醇含量最多的食物是（）。

A.谷類

B.內臟，尤其是肝臟

C.蔬菜

D.肉類

【答案】B58、人的食管長度一般在（）cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

【答案】C59、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。

A.1200

B.1400

C.2000

D.3400

【答案】D60、天然色素的優(yōu)勢是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A61、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C62、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A.雙糖

B.單糖

C.麥芽糖

D.糖原

【答案】D63、能促進鐵吸收的因素包括（）。

A.卵黃高磷蛋白

B.肉因子

C.淀粉

D.膳食纖維

【答案】B64、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果

【答案】C65、動植物食物平衡的膳食結構的主要特點是（）。

A.營養(yǎng)平衡

B.營養(yǎng)缺乏

C.營養(yǎng)過剩

D.營養(yǎng)流失

【答案】A66、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C67、糧谷類食品應保持在避光、通風、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B68、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.適宜

【答案】A69、下列哪項不是碳水化合物的生理意義（）

A.供給能量

B.構成細胞核組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質獲取能量

【答案】D70、體內可合成的維生素為（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D71、食物的生熟比是指（）。

A.生食物體積／熟食物體積

B.熟食物體積／生食物體積

C.生食物重量／熟食物重量

D.熟食物重量／生食物重量

【答案】C72、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C73、（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

【答案】A74、兒童發(fā)育遲緩的主要原因是（）。

A.較長期的慢性營養(yǎng)不良

B.短期的急性營養(yǎng)不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

【答案】A75、按照《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C76、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.銅

【答案】C77、牛奶中的碳水化合物是（）。

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.葡萄糖

【答案】C78、以下哪項不是脂肪的生理功能（）

A.提供能量

B.提供脂溶性維生素

C.預防冠心病、高血壓

D.保護重要的人體器官

【答案】C79、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C80、類型抽樣稱（）。

A.等距抽樣

B.分層抽樣

C.整群抽樣

D.定比例抽樣

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質31．4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質推薦量標準，張某應該每日攝入（）醬牛肉。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。