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DB33Techniquespecificationofmatcha浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布抹茶加工技術(shù)規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大4鮮葉原料4.1基本要求色澤鮮綠，新鮮勻凈，無劣變或異味，無雜4.2鮮葉盛裝、運輸、貯存4.2.1鮮葉采摘后及時送到加工廠，并注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。4.2.2鮮葉運輸時，應(yīng)用清潔、透氣良好的容器進(jìn)行盛裝，不得緊壓，防止發(fā)熱紅變。運輸工具應(yīng)清貯青→切葉→殺青→冷卻→初烘→梗葉分離→復(fù)烘加工設(shè)備包括貯青槽、切葉機、殺青機、冷卻機、碾茶.2鮮葉貯青場地應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰.3貯青使用貯青槽、貯青機或其他專用貯殺青.1用飽和蒸汽或高溫過熱蒸汽殺青，按鮮葉等級調(diào)整蒸汽溫度、青葉流量、筒轉(zhuǎn)速、殺.3冷卻程度：茶梗與葉片中的水分重新分布，手捏茶葉柔軟，表面無水鐘～25分鐘初烘，第一段參考溫度160℃~180℃,第二段參考溫度100℃~120℃,第三段參考溫度80℃~100℃,第四段參考溫度60℃~80℃。設(shè)定烘干機溫度70℃~90℃,時間15分鐘～25分鐘，控制烘干葉水分含量在5%以下。設(shè)定烘干機溫度90℃~110℃,時間20分鐘～30分鐘，控制烘干后的葉、莖梗水分含量在5%以碾茶精制→研磨→除鐵→分篩→金探→分裝加工設(shè)備包括球磨機、石磨、氣流磨等碾磨設(shè)備.1研磨可采用球磨、連續(xù)式球磨、石磨和.4石磨：電動石磨連續(xù)投料和出料，每臺電動.1將分篩金探完畢的抹茶裝入鋁箔袋，然后裝(資料性附錄)抹茶加工標(biāo)準(zhǔn)化模式圖見圖A.1。冷卻復(fù)烘葉貯青厚度不超過90厘持鮮葉新鮮度。小時～300千克/小時。100℃,青葉流量90千克/小時～120千克/小時，殺青葉通過風(fēng)機吹上空中，速冷卻除濕。冷卻時間5分鐘～10分鐘。送換層的方式在多層網(wǎng)帶上前行，經(jīng)過4段共歷時20分鐘～25分鐘烘干。離狀態(tài)調(diào)整風(fēng)力，分出葉研磨(可選擇下列方式之一)除鐵分篩金探色澤鮮綠明亮、大小勻整、潔凈、海苔香顯著。小時～22小時，室內(nèi)溫度在20℃以下，濕度在50%以下。連續(xù)式球磨機連續(xù)進(jìn)出克/小時～20千克/小時。電動石磨連續(xù)投料和出料，每臺電動石磨機每小時投葉量為45克～50克。氣流磨研磨過程連續(xù)進(jìn)出鐘～2分

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