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2024年度天津市公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師??寄M試題(全優(yōu))一單選題(共80題)1、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括()。
A.專題小組討論法
B.觀察法
C.訪談法
D.實(shí)驗(yàn)法
【答案】D2、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D3、()第八屆全國人大常委會(huì)第十六次會(huì)議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,并于當(dāng)日起實(shí)行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日
D.2000年10月15日
【答案】C4、胃壁細(xì)胞可分泌()。
A.胃蛋白酶原
B.胃液
C.胃泌素
D.鹽酸和內(nèi)因子
【答案】D5、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是()。
A.口腔內(nèi)的咀嚼
B.胃腸的蠕動(dòng)
C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉
D.膽汁乳化脂肪
【答案】C6、膳食纖維是()。
A.單糖類物質(zhì)
B.雙糖類物質(zhì)
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
【答案】D7、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細(xì)胞分泌()。
A.膽總管
B.十二指腸道
C.肝細(xì)胞
D.膽囊
【答案】C8、上臂肌肉的前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】D9、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個(gè)雞蛋
D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C10、谷類中氨基酸的含量較低的是()。
A.蛋氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.賴氨酸
【答案】D11、下列關(guān)于乳類脂肪的描述,不正確的是()。
A.乳脂肪主要由甘油三酯組成
B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主
C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
D.室溫下,乳脂肪呈固態(tài)
【答案】B12、個(gè)人健康檔案的基本資料不包括()。
A.生活資料
B.人口學(xué)資料
C.臨床資
D.健康行為資料
【答案】A13、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。
A.淀粉類食品,如剩飯等
B.肉類
C.罐頭
D.海鮮
【答案】B14、維生素E的良好來源為()。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜類
D.水果
【答案】A15、下列屬于單糖的有()。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.半乳糖
【答案】D16、四級(jí)營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。
A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】C17、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C18、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量過剩
C.易發(fā)生慢性病
D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病
【答案】D19、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
【答案】A20、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為()。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三頭肌
D.臍旁
【答案】A21、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.硒
【答案】C22、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余()。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
【答案】B23、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)腐敗
C.蔬菜的腐敗
D.碳水化合物酸敗
【答案】B24、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】A25、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】B26、下列關(guān)于膳食纖維的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用
B.來自蔬菜、水果
C.能被人體消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】C27、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】C28、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.鋅
【答案】B29、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>
A.人群沒法隨機(jī)分配
B.人力不足
C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照
D.不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)
【答案】B30、嬰兒配方奶粉主要有()。
A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉
C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉
D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉
【答案】C31、菌藻類食物具有()。
A.抗腫瘤作用
B.抗病毒作用
C.還原作用
D.抗菌作用
【答案】A32、下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是()。
A.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重
B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定
C.嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感
D.誤差小于身長測(cè)量的誤差
【答案】D33、水的生理功能不包括()。
A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分
B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)
C.構(gòu)成身體成分
D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
【答案】B34、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。
A.腳氣病
B.“3D”癥狀
C.甲狀腺腫
D.高碘性甲狀腺腫
【答案】C35、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是()。
A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株
B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位
C.嬰幼兒需站立測(cè)量
D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高
【答案】A36、谷類種子中()含維生素E較多。
A.谷皮
B.糊粉層
C.胚乳
D.谷胚
【答案】D37、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可()。
A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色
B.感受強(qiáng)光又分辨顏色
C.感受弱光但不分辨顏色
D.感受弱光且分辨顏色
【答案】B38、廣泛用于食品包裝的材料是()。
A.聚碳酸酯塑料
B.聚丙烯
C.聚氯乙烯
D.聚苯乙烯
【答案】A39、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】B40、2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂,指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】D41、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯(cuò)誤的是()。
A.蛋黃中所含鐵元素較高
B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在
C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右
D.卵黃高磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用一
【答案】B42、下列選項(xiàng)中,不符合平等、尊重要求的是()。
A.員工年齡不同可以分配不同的工種
B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)
C.師徒之間要平等尊重
D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別
【答案】B43、胃酸的作用()。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白質(zhì)
D.分解淀粉
【答案】C44、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間()。
A.2~4月齡
B.4~6月齡
C.6~8月齡
D.8~2月齡
【答案】B45、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述,錯(cuò)誤的是()。
A.適量的膳食纖維
B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡
C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主
D.不易用過多的糖和甜食
【答案】C46、牛奶與蛋類比較,含量差別最大的營養(yǎng)素是()。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.乳糖
【答案】D47、下列不屬于企業(yè)文化功能的是()。
A.整合功能
B.激勵(lì)功能
C.強(qiáng)制功能
D.自律功能
【答案】C48、()是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。
A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)
B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
【答案】A49、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下它們可以和胺類形成()。
A.亞硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.組胺
【答案】A50、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義?()
A.供給能量
B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分
C.解毒作用
D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量
【答案】D51、屬于數(shù)值變量資料的是()。
A.身高
B.體重
C.血型
D.年齡
【答案】C52、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2
【答案】A53、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。
A.易發(fā)生負(fù)氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
【答案】A54、畢脫斑的形成是由于()。
A.核黃素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.體內(nèi)脂質(zhì)過多
D.維生素A攝入不足
【答案】D55、關(guān)于脊髓的功能,正確的選項(xiàng)是()。
A.反射功能與反饋功能
B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能
C.反射功能與傳導(dǎo)功能
D.反饋功能與反應(yīng)功能
【答案】C56、維生素E的主要食物來源是()。
A.植物油
B.肉類
C.魚類
D.水果
【答案】A57、孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】A58、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。
A.霉變甘蔗
B.大腸桿菌
C.寄生蟲
D.亞硝酸鹽
【答案】B59、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是()。
A.節(jié)省時(shí)間
B.回收率高
C.內(nèi)容準(zhǔn)確
D.覆蓋面小
【答案】A60、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的成人鈣的Al值應(yīng)為()mg/d。
A.1000
B.800
C.600
D.1200
【答案】B61、新生兒的胃容量是()ml。
A.25~30
B.20~25
C.25~50
D.30~50
【答案】C62、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是()。
A.體重60kg的成年人,中等體力勞動(dòng)者
B.體重60kg的成年男子,輕體力勞動(dòng)者
C.體重60kg的成年人,輕體力勞動(dòng)者
D.體重60kg的成年男子,中等體力勞動(dòng)者
【答案】B63、為了保持健康,60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D64、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
【答案】C65、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的()。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR
【答案】D66、建議3~6歲兒童每日食用奶的量為()。
A.800ml
B.350~400ml
C.300~600ml
D.150~350ml
【答案】C67、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。
A.輻照
B.低溫儲(chǔ)存
C.常溫儲(chǔ)存
D.脫水與干燥
【答案】C68、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】B69、關(guān)于道德評(píng)價(jià),正確的說法是()。
A.每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià),但不能做自我道德評(píng)價(jià)
B.道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷,沒有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)
C.領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性
D.對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià),關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范
【答案】D70、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成()。
A.焦磷酸硫胺素
B.黃素單核苷酸
C.輔酶Ⅱ
D.磷酸吡哆醛
【答案】A71、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。
A.碳水化合物
B.胡蘿卜素
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
【答案】B72、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>
A.骨質(zhì)疏松
B.老年癡呆
C.乳腺癌
D.冠心病
【答案】D73、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。
A.職業(yè)目標(biāo)
B.職業(yè)品德
C.職業(yè)紀(jì)律
D.與同行、社會(huì)關(guān)系
【答案】A74、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是()。
A.易發(fā)生負(fù)氮平衡
B.易發(fā)生正氮平衡
C.處于零氮平衡
D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡
【答案】A75、下列有關(guān)兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量
C.出生頭幾個(gè)月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】C76、每日膳食中有()9脂肪可滿足人體對(duì)脂肪的需要。
A.30
B.40
C.50
D.60
【答案】C77、小麥中的麥膠蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】B78、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量,必須收集的尿液是()
A.24h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿
【答案】A79、下列不屬于必需氨基酸的有()。
A.異亮氨酸
B.蘇氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C80、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)()的含量不足引起的。
A.維生素B12與葉酸
B.維生素B6與葉酸
C.維生素B1與葉酸
D.維生素B2與葉酸
【答案】A二多選題(共20題)1、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()。
A.大腸菌群
B.菌落總數(shù)
C.霉菌菌相
D.腸球菌
E.葡萄球菌
【答案】ABD2、下列()標(biāo)準(zhǔn)對(duì)特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。
A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》(GB16740)
B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188
C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB10344)
D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB10765~10767)和(GB10769~10771)
E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)
【答案】ACD3、按脂肪酸飽和程度分類,脂肪酸可分為()。
A.飽和脂肪酸
B.順式脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
E.反式脂肪酸
【答案】ACD4、針對(duì)知識(shí)分子的健康教育,宜采用哪些技巧?
A.技能傳授
B.知識(shí)傳播
C.趣味誘導(dǎo)
D.娛樂互動(dòng)
【答案】AB5、唾液可以()。
A.引起味覺
B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備
C.保護(hù)口腔
D.對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡(jiǎn)單的消化
E.幫助吞咽
【答案】ABC6、下列可引起食品中BP污染的有()。
A.熏烤食品
B.柏油路上晾曬糧食
C.用報(bào)紙包裝食品
D.使用工業(yè)機(jī)油潤滑食品機(jī)械
E.環(huán)境污染
【答案】ABCD7、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致()。
A.新生兒異食癖
B.新生兒低鈣血癥
C.孕婦I號(hào)腸功能下降
D.早孕反應(yīng)加重
E.上述都不對(duì)
【答案】CD8、甲基汞主要蓄積的器官是()。
A.心臟
B.肝臟
C.腎臟
D.肺臟
E.腦
【答案】BC9、工作閑暇之余,你通常做些什么()
A.看電視
B.學(xué)習(xí)
C.考慮明天的工作安排
D.參加社區(qū)組織的公益活動(dòng)
E.睡覺
【答案】ABCD10、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)()。
A.生長發(fā)育遲緩
B.呆小癥
C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下
D.貧血
E.l味覺減退、食欲不振
【答案】ACD11、高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物,下列烹調(diào)條件會(huì)引起雜環(huán)胺的生成增加的有()。
A.溫度越高,形成的雜環(huán)胺越多
B.蛋白質(zhì)含量越高,形成的雜環(huán)胺越多
C.水分含量越少,形成的雜環(huán)胺越多
D.烹調(diào)時(shí)間越長,雜環(huán)胺的形成速度越快
E.烹調(diào)時(shí)間越長,形成的雜環(huán)胺越多
【答案】ABC12、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。
A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查
B.該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查
C.此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少
D.記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果
E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況
【答案】ACD13、下列與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食營養(yǎng)因素有()。
A.肥胖
B.攝入較多的蔬菜和水果
C.高脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.飲酒
【答案】AC14、老年人生理特點(diǎn)主要包括()。
A.合成代謝功能降低
B.脂肪組織增多
C.免疫功能減弱
D.消化系統(tǒng)功能減退
E.容易出現(xiàn)骨折
【答案】ABCD15、孕期的生理改變有()。
A.消化功能的改變
B.內(nèi)分泌的改變
C.血液容積和血液成分的改變
D.腎功能的改變
E.體重的增加
【答案】ABCD16、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述,正確的是()。
A.含量較高
B.主要存在于蛋清中
C.人體吸收率較高
D.營養(yǎng)價(jià)值很低
E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合
【答案】A17、健康的生活方式包括()。
A.心理平衡
B.合理膳食
C.飲食不規(guī)律
D.適量運(yùn)動(dòng)
E.戒煙限酒
【答案】ABD18、身長增長正確的說法有()。
A.1~2歲全年增加約10cm
B.1~2歲全年增加約5cm
C.2~3歲全年增加約10cm
D.2~3歲全年增加約5cm
E.3歲時(shí)身長約100cm
【答案】AD19、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有()。
A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)
B.GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大
C.GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小
D.不能吃GI高的食物
E.GI低的食物可以不限量
【答案】ABC20、關(guān)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是()。
A.胃容量小,但出生10天可增長2~4倍
B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類,胃排空快
C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300~500mL
D.胃蛋白酶活力強(qiáng),是消化蛋白質(zhì)的主要酶
E.胃排空人乳的時(shí)間為2~3h
【答案】BD三大題(共10題)1、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查(說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目)?
【答案】2、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:鉛過量會(huì)對(duì)人體造成哪些毒性作用?
【答案】3、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中,有100人消費(fèi)過奶類食物,在這100人中,50人每天食用
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