2024年度四川省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點

2024年度四川省公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點一單選題(共80題)1、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C2、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D3、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A4、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

【答案】B5、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D6、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995

【答案】A7、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別

【答案】B8、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D9、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C10、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】A11、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B12、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%

【答案】A13、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A14、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋

【答案】B15、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸

【答案】B16、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。

A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少

【答案】C17、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制

【答案】C18、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低

【答案】A19、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70

【答案】B20、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳

【答案】A21、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類

【答案】B22、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A23、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝

【答案】D24、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】C25、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C26、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D27、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B28、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因

【答案】A29、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D30、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

【答案】D31、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A32、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C33、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D34、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成

【答案】B35、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D36、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】D37、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A38、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染

【答案】B39、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系

【答案】B40、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大

【答案】D41、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

【答案】A42、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C43、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B44、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒

【答案】C45、具有激素性質(zhì)的維生素為()。

A.維生素

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2

【答案】C46、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B47、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染

【答案】B48、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A49、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A50、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6

【答案】D51、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A

【答案】A52、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A53、引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降

【答案】C54、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒

【答案】B55、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物

【答案】D56、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％

【答案】C57、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府

【答案】C58、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A59、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B60、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標(biāo)

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率

【答案】C61、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D62、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸

【答案】D63、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素

【答案】C64、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85

【答案】A65、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B66、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C67、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)

【答案】B68、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D69、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

【答案】D70、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸

【答案】D71、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸

【答案】D72、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C73、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥

【答案】A74、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

【答案】B75、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)

【答案】C76、國際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D77、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

【答案】C78、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D79、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A80、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A二多選題(共20題)1、《中國居民膳食指南》的核心包括了（）

A.平衡膳食

B.合理營養(yǎng)

C.治療疾病

D.促進(jìn)健康

【答案】ABD2、下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。

A.淘米的次數(shù)不要多

B.煮米粥加堿

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.蔬菜先洗后切

E.蔬菜先熱燙再炒

【答案】ACD3、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬

【答案】ABD4、小腸的吸收主要有被動運轉(zhuǎn)與主動運轉(zhuǎn)兩種形式，被動運轉(zhuǎn)包括（）。

A.滲透

B.濾過作用

C.易化擴(kuò)散

D.被動擴(kuò)散

E.單一擴(kuò)散

【答案】ABCD5、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

A.口渴中樞

B.抗利尿激素

C.腎臟

D.皮膚

E.肺

【答案】ABC6、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5Cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重＝年齡×2＋7(或8)

D.身高＝年齡×7＋70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩

【答案】ABCD7、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌

B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物

E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌

【答案】ABCD8、n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。

A.α-亞麻酸

B.十八碳四烯酸

C.二十碳四烯酸

D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸

【答案】ABCD9、身長增長正確的說法有（）。

A.1～2歲全年增加約10cm

B.1～2歲全年增加約5cm

C.2～3歲全年增加約10cm

D.2～3歲全年增加約5cm

E.3歲時身長約100cm

【答案】AD10、學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。

A.牛奶

B.大豆

C.動物肝臟

D.血制品

E.瘦肉

【答案】CD11、（）缺乏可引起傷口愈合不良。

A.維生素C

B.鐵

C.維生素B1

D.碘

E.鋅

【答案】A12、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱

【答案】ABD13、過多攝人膳食纖維會導(dǎo)致（）。

A.腸蠕動增加

B.產(chǎn)氣量增加

C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收

D.有利于人體對維生素的吸收

E.影響微量元素的吸收

【答案】B14、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C.對食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正

D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

E.同其他食譜進(jìn)行比較

【答案】BCD15、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進(jìn)行（）。

A.自我教育

B.自我改造

C.自我磨煉

D.自我完善

E.自我反省

【答案】ABCD16、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收

【答案】ABCD17、身體活動的基本類型有（）。

A.屈曲運動

B.有氧運動

C.快速運動

D.無氧運動

E.伸展運動

【答案】ABD18、一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括（）。

A.了解教育對象

B.制訂營養(yǎng)教育計劃

C.教育前期準(zhǔn)備

D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源

E.實施營養(yǎng)教育計劃并進(jìn)行效果評價

【答案】ABCD19、稱重記賬法應(yīng)注意（）。

A.盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量

B.在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記

C.要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量

D.家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中

E.要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題

【答案】ABC20、下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

A.如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%

B.保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

C.食物搭配要合理

D.各營養(yǎng)素的比例要適宜

E.飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮

【答案】BCD三大題(共10題)1、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。

【答案】2、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？

【答案】3、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？

【答案】4、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，