2024年度四川省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)綜合試卷B卷附答案

2024年度四川省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)綜合試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

【答案】B2、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C3、問(wèn)題描述是將問(wèn)題表中的每一個(gè)問(wèn)題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估

【答案】B4、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過(guò)200mg

B.不超過(guò)300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg

【答案】B5、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A6、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

【答案】B7、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B8、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A9、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見(jiàn)利思義

B.先利后義

C.見(jiàn)利忘義

D.無(wú)利不干

【答案】A10、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉

【答案】C11、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D12、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

【答案】B13、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

【答案】A14、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱(chēng)是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL

【答案】C15、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽(yáng)光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝

【答案】D16、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法

【答案】C17、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維

【答案】B18、在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A19、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)

【答案】D20、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽(tīng)的描述正確的是（）。

A.胖聽(tīng)程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽(tīng)程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽(tīng)消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽(tīng)程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A21、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A22、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素

【答案】B23、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

【答案】B24、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加

【答案】B25、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

【答案】C26、預(yù)防雜環(huán)胺類(lèi)化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類(lèi)攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D27、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A28、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說(shuō)法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等

【答案】C29、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B30、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

【答案】C31、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B32、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類(lèi)豐富的膳食

【答案】A33、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點(diǎn)

C.一日三餐二點(diǎn)

D.一日三餐一點(diǎn)

【答案】C34、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

【答案】D35、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B36、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B37、普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。

A.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

B.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

【答案】C38、在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作

【答案】A39、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

【答案】B40、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.操作比較簡(jiǎn)單

B.所需人力多

C.費(fèi)用高

D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

【答案】A41、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多

D.維生素A攝入不足

【答案】D42、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘

【答案】D43、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B44、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

【答案】B45、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7

【答案】C46、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C47、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D48、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維

【答案】C49、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

【答案】B50、n-3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置

【答案】D51、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D52、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40

【答案】A53、紅糖的褐色來(lái)自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類(lèi)黑素。

A.氧化

B.還原

C.羰氨

D.溶血

【答案】C54、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒

【答案】A55、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B56、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類(lèi)的存活率

【答案】D57、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D58、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C59、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A60、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式內(nèi)容不包括（）。

A.結(jié)語(yǔ)

B.題目

C.數(shù)據(jù)庫(kù)

D.前言

【答案】C61、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

【答案】B62、黑木耳最好的烹飪手段是？

A.涼拌

B.生吃

C.煮湯

D.爆炒

【答案】C63、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射

【答案】D64、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生

【答案】A65、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D66、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A67、為了滿足機(jī)體對(duì)必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來(lái)源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B68、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備

【答案】C69、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A70、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費(fèi)用較高

B.具體

C.抽象

D.形象

【答案】C71、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘

【答案】C72、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)

【答案】B73、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō)()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加

【答案】B74、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B75、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D.調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

【答案】D76、個(gè)人健康問(wèn)題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問(wèn)題描述

D.問(wèn)題目錄

【答案】A77、下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

【答案】A78、傳播是人類(lèi)通過(guò)（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號(hào)和示意

B.語(yǔ)言和媒介

C.語(yǔ)言和符號(hào)

D.符號(hào)和媒介

【答案】D79、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500

【答案】C80、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B二多選題(共20題)1、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營(yíng)養(yǎng)

【答案】ACD2、不利于鈣吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.堿性磷酸鹽

D.過(guò)多的膳食纖維

E.乳糖

【答案】ABCD3、查報(bào)告的概述部分，說(shuō)法正確的有（）。

A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體

B.l概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說(shuō)明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫(xiě)明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則

【答案】BCD4、含碘量豐富的食品有（）。

A.海帶

B.深綠色蔬菜

C.干貝

D.紫菜

【答案】ACD5、面粉的同類(lèi)食物為（）。

A.小米

B.魚(yú)

C.干粉絲

D.豆腐絲

E.豆腐

【答案】AC6、維生素B2主要來(lái)源于（）。

A.水果

B.奶類(lèi)

C.蔬菜類(lèi)

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.調(diào)味品類(lèi)

【答案】BD7、糧豆類(lèi)食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括（）。

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是

【答案】ABC8、食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.LD50

B.聯(lián)合急性中毒

C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)

D.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)

E.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

【答案】ABC9、停止運(yùn)動(dòng)的指征包括（）。

A.嚴(yán)重氣短

B.不正常的心跳

C.特別眩暈

D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”

E.身體任何一部分突然疼痛

【答案】ABCD10、鋅缺乏的原因包括（）。

A.膳食攝入量低

B.增加

C.生理需要量增加

D.腸吸收障礙

E.腸外營(yíng)養(yǎng)

【答案】ACD11、造成鈉缺乏的原因包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過(guò)量出汗

E.膽石癥

【答案】ABCD12、大腦具有（）。

A.學(xué)習(xí)功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD13、公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。

A.公平商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

B.關(guān)心服務(wù)對(duì)象、熱情

C.尊重人格、平等待人

D.公開(kāi)客戶資料

【答案】BC14、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%

D.午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠

【答案】ABC15、下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量

B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入

C.避免盲目節(jié)食

D.參加體力活動(dòng)

E.可以適量飲咖啡

【答案】ABCD16、鋅的良好來(lái)源是（）。

A.花生

B.動(dòng)物內(nèi)臟

C.紅色肉

D.海產(chǎn)品

E.谷類(lèi)胚芽

【答案】ABCD17、一般來(lái)說(shuō)，植物油脂比動(dòng)物油脂好，是由于（）。

A.植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

B.植物油供給的熱能比動(dòng)物油高

C.植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高

D.多吃不致引起肥胖

E.植物油的消化率比動(dòng)物油高

【答案】C18、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。

A.前者是后者的量化表述

B.前者是后者的形象化表達(dá)

C.前者是后者的基礎(chǔ)

D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具

E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系

【答案】ABD19、蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。

A.生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱

B.收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存

C.蔬菜進(jìn)行腌制

D.微生物污染

E.大棚中的蔬菜

【答案】ABC20、食物中毒的特點(diǎn)有（）。

A.人與人之間相互傳染

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.短時(shí)間多人突然發(fā)病

D.臨床表現(xiàn)類(lèi)似

E.有共同的飲食史

【答案】BCD三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？

【答案】2、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類(lèi)病原污染食品的措施。

【答案】3、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？

【答案】4、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過(guò)多或不足有關(guān)?

【答案】5、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指