《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（征求意見稿）》文本及編制說明

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天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

DBS12/00X—2024

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

（公開征求意見稿）

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實(shí)施

天津市衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

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食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏即食食品生產(chǎn)過程中原料采購驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施

與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷藏即食食品企業(yè)的生產(chǎn)。

2術(shù)語和定義

GB14881界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

2.1冷藏即食食品

以谷物、豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌、乳制品等中的一種或數(shù)種為主要原料，

或同時(shí)配以餡料/輔料，采用冷加工或部分熱加工快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先包裝或者制作在密封的包裝

材料或容器中，并在冷藏條件下包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)募词郴蚪?jīng)簡單加熱（非熟制）食用的食品。

2.2冷加工冷藏即食食品

清理（解凍）、切配、消毒、加工、包裝、金屬檢測、貯運(yùn)等均在不高于10℃條件下進(jìn)行生產(chǎn)的冷藏

即食食品。

2.3快速冷卻工藝

經(jīng)熱加工后，采取一定冷卻措施使產(chǎn)品中心溫度在2小時(shí)內(nèi)降至10℃（米飯及漢堡坯除外）以下。

3選址及廠區(qū)環(huán)境

應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

4廠房和車間

4.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

4.2生產(chǎn)車間的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)品種規(guī)模、數(shù)量相適應(yīng)。一般包括原料處理車間(分揀區(qū)、清洗

區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等)、暫存間、冷加工車間、熱加工車間（根據(jù)生產(chǎn)需要）、冷卻車間、內(nèi)

包車間、外包車間、工器具清洗間(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)

識，存放區(qū)域分開設(shè)置)、檢驗(yàn)室、原輔料倉庫(冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等)、包材倉庫、成品冷庫等。

以上場所使用面積應(yīng)不少于2000平方米。

4.3廠房和車間的設(shè)置應(yīng)按冷藏即食食品工藝流程需要及衛(wèi)生要求有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、

生產(chǎn)操作需要和清潔度的要求進(jìn)行分隔，防止交叉污染。各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成

品貯存、熱加工、冷卻、包裝等順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

4.4廠房和生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般作業(yè)區(qū)（外包裝間、檢驗(yàn)室、原輔料倉庫、包材倉

庫、成品冷庫等）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（原料處理車間、熱加工車間、配料間、工器具清洗消毒間等）、清潔

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作業(yè)區(qū)（冷加工車間、暫存間、調(diào)理間、內(nèi)包車間、冷卻車間、工器具清洗消毒區(qū)等）。區(qū)域的劃分要明

確，且應(yīng)分開設(shè)置，相互分隔或分離，并有顯著標(biāo)識加以區(qū)分。

5設(shè)施與設(shè)備

5.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

5.2應(yīng)配備足夠的供排水、清洗和消毒設(shè)施，生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.3根據(jù)生產(chǎn)工藝需要配置必要的設(shè)備設(shè)施，如原料處理、解凍、切配、熟制、速冷、清潔消毒、滅菌、

包裝、金屬探測器等設(shè)備設(shè)施。

5.4應(yīng)分別設(shè)置專用的動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽、加工臺案，保持足夠距離，

防止交叉污染。清洗槽和加工臺案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并明確標(biāo)識。

5.5接觸即食食品的工用具、容器的清洗消毒設(shè)施應(yīng)獨(dú)立設(shè)置。

5.6生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要配備通風(fēng)排氣、空氣過濾設(shè)施，保證空氣由清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域流向

清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域。通風(fēng)口防護(hù)設(shè)施、過濾設(shè)施應(yīng)按規(guī)定清潔、維修或更換。

5.7生產(chǎn)車間、庫房有溫度、濕度要求的，應(yīng)配備溫度、濕度控制及監(jiān)測設(shè)施并定期校準(zhǔn)、維護(hù)，有效

控制、監(jiān)測環(huán)境溫度、濕度。

5.8生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)需要配備環(huán)境消毒設(shè)施。

6衛(wèi)生管理

6.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

6.2清潔作業(yè)區(qū)場所、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)進(jìn)行有效的清潔和消毒，制定有效的驗(yàn)證制度，應(yīng)定期對清潔作業(yè)

區(qū)內(nèi)食品接觸表面、環(huán)境空氣等進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測，清潔作業(yè)區(qū)空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化處理。

7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

7.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

7.2應(yīng)加強(qiáng)原料供應(yīng)商的管理和評估，采購的原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國家相關(guān)要求的規(guī)定。采購的動物

源性原料有檢疫要求的，應(yīng)提供檢疫合格證明；采購進(jìn)口原輔料時(shí)，應(yīng)有海關(guān)出具的進(jìn)口合格證明材料；

采購的生制動物源性原料（如畜禽肉、水產(chǎn)品）應(yīng)每批進(jìn)行獸藥殘留、重金屬檢測（原料供應(yīng)商提供合格

證明文件的除外）；采購的生制植物源性原料（如新鮮蔬菜、水果）等應(yīng)每批進(jìn)行農(nóng)藥殘留、重金屬檢測

（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外）。

7.3包裝材料應(yīng)清潔、無毒，符合標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)要求，并且在特定貯存和使用條件（如微波加熱）下不影

響食品的安全和產(chǎn)品特性。

8生產(chǎn)過程的食品安全控制

8.1通用要求

8.1.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

8.1.2應(yīng)保證全程不高于10℃冷鏈條件（不含熱加工車間，米飯等有特殊要求的不受此限制）。

8.1.3應(yīng)對原料庫房、成品庫房及時(shí)進(jìn)行清理，定期進(jìn)行全面清潔工作。

8.1.4應(yīng)加強(qiáng)清場管理，制定機(jī)械設(shè)備、工器具清洗消毒方式及頻次。

8.1.5應(yīng)制定不同區(qū)域針對性的清潔消毒規(guī)范，合理選用洗滌劑、消毒劑，并對消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。清

潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)測參照附錄A執(zhí)行，應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每年至少進(jìn)行一次動態(tài)檢測。

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8.2原料加工

8.2.1原料預(yù)處理

食品原料應(yīng)進(jìn)行挑選、解凍、清洗（干燥）、去皮等，去除不可食用部分。生食果蔬原料消毒應(yīng)選用

符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，合理設(shè)置消毒液的濃度和消毒時(shí)間，消毒水溫應(yīng)符合規(guī)定并定時(shí)監(jiān)控，

應(yīng)徹底漂洗，定時(shí)監(jiān)測、評估消毒液殘留情況，盡可能降低消毒液殘留。盛裝食品原料的容器不得與地面

直接接觸，避免受到污染。

8.2.2切配、調(diào)理

嚴(yán)格按照加工配方和工藝規(guī)程，對原料進(jìn)行切配、分割、腌制和上漿等加工。切配、調(diào)制好的半成品

應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，與原料分開放置，避免受到污染。需冷藏保存的半成品應(yīng)按照貯存條件分類存放。

8.3熱加工

8.3.1需要燒熟煮透的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，且保持2分鐘以上，熱加工后應(yīng)快

速冷卻，保證2小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降至10℃以下。

8.3.2應(yīng)對煎炸食用油進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控頻率參見附錄A要求。無法實(shí)施監(jiān)控的，食用油連續(xù)

煎炸食品累計(jì)使用期限不應(yīng)超過12小時(shí)，非連續(xù)煎炸使用期限不超過72小時(shí)。

8.4包裝

應(yīng)根據(jù)包裝間的環(huán)境溫度，按照以下要求嚴(yán)格控制操作時(shí)間：操作間環(huán)境溫度低于4℃的，包裝操作

完畢時(shí)間不超過4小時(shí)；操作間環(huán)境溫度處于4℃～10℃的，包裝操作完畢時(shí)間不超過2小時(shí)。

9檢驗(yàn)

9.1應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

9.2應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室，面積和布局應(yīng)當(dāng)與企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、加工品種、檢測項(xiàng)目相適應(yīng)；微生物檢驗(yàn)潔凈

室面積不小于4㎡，具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。

9.3應(yīng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及要求，綜合考慮產(chǎn)品特性、

工藝特點(diǎn)、原料控制等因素明確制定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，保存相關(guān)檢驗(yàn)記錄。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含標(biāo)簽、感官、

凈含量（非定量包裝除外）；應(yīng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、過氧化值(油炸類食品)

等項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)測。

9.4農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、致病菌等項(xiàng)目，可以采用國家有關(guān)部門規(guī)定的快速檢測方法進(jìn)行檢

測。使用快速檢測方法應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，建立相應(yīng)的質(zhì)量管理體系，制定人員培訓(xùn)、

設(shè)施設(shè)備管理和操作規(guī)程等制度。使用快速檢測方法的應(yīng)至少每半年與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行結(jié)果

驗(yàn)證?？焖贆z測結(jié)果為陽性時(shí)，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行復(fù)檢。

10留樣

應(yīng)對每批成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)放置在專用冷藏設(shè)備中，保存至保質(zhì)期屆滿后至少48小時(shí)。留樣

量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要。

11貯存和運(yùn)輸

應(yīng)符合GB14881、GB31605的相關(guān)規(guī)定；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，不應(yīng)與有毒、有害、有

異味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸工具應(yīng)具有溫度調(diào)節(jié)及監(jiān)控設(shè)備，全程溫度應(yīng)不高于10℃。

12追溯和召回

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應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定，建立并執(zhí)行食品安全信息化追溯管理體系，記錄并保存法律、法規(guī)及

標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的信息，保證產(chǎn)品可追溯。

13培訓(xùn)

應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

14管理制度和人員

應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

15記錄和文件管理

應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。

16標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明貯運(yùn)溫度要求；保質(zhì)期限一般不超過48小時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食

品安全依據(jù)，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試實(shí)驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，也可自行確定保質(zhì)期；保質(zhì)期標(biāo)注要精確到

小時(shí)。

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附錄A

冷藏即食食品生產(chǎn)原料、環(huán)境監(jiān)控指南

冷藏即食食品生產(chǎn)原料、環(huán)境監(jiān)控的要求見表A.1。

表A.1冷藏即食食品生產(chǎn)原料、環(huán)境監(jiān)控要求

監(jiān)控項(xiàng)目監(jiān)控指標(biāo)檢測方法控制要求監(jiān)控頻次

采購的每批次

鹽酸克倫特羅、沙丁產(chǎn)品（原料供應(yīng)

畜肉企業(yè)自行選擇不得檢出

胺醇、萊克多巴胺商提供合格證

明文件的除外）

采購的每批次

有機(jī)磷、氨基甲酸酯產(chǎn)品（原料供應(yīng)

企業(yè)自行選擇符合相關(guān)要求

類農(nóng)藥殘留商提供合格證

原料明文件的除外）

檢驗(yàn)果蔬

采購的每批次

產(chǎn)品（原料供應(yīng)

重金屬企業(yè)自行選擇符合相關(guān)要求

商提供合格證

明文件的除外）

煎炸食用油極性組分企業(yè)自行選擇≤27%1次/2小時(shí)

浮游菌GB/T16293≤200CFU/m31次/月

清潔作業(yè)區(qū)沉降菌GB/T16294≤100CFU/4h(φ90mm)1次/月

表面微生物擦拭法≤50CFU/25cm21次/周

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)

菌落總數(shù)擦拭法控指標(biāo)限值1次/周

結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況確定監(jiān)

大腸菌群參照次周

環(huán)境GB14934控指標(biāo)限值1/

監(jiān)測

清潔作業(yè)區(qū)食品

接觸面（食品加沙門氏菌參照GB14934不得檢出

工人員的手部、

參照GB15982附錄A

工作服、模具、

采樣，取采樣后的10ml

傳送皮帶及其他單核細(xì)胞增生李斯

液體加入90mLLB1增不得檢出

直接接觸產(chǎn)品的特氏菌

菌培養(yǎng)，后續(xù)實(shí)驗(yàn)參照

設(shè)備或設(shè)施表1次/月（有要

GB4789.30進(jìn)行

面）（動態(tài)）求時(shí)監(jiān)測）

參照GB15982附錄A

采樣，取采樣后的10ml

副溶血性弧菌（僅限

液體加入90mL3%氯化

加工含水產(chǎn)及其制參照GB29921

鈉堿性蛋白胨水增菌培

品的產(chǎn)品）

養(yǎng)，后續(xù)實(shí)驗(yàn)參照GB

4789.7進(jìn)行

天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《冷藏即食食品生產(chǎn)

衛(wèi)生規(guī)范》（公開征求意見稿）編制說明

一、工作簡況

（一）任務(wù)來源

根據(jù)《2022年度天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃》（津衛(wèi)

疾控〔2022〕583號）要求，《冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》列

為2022年度天津市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃。

冷藏即食食品，國家市場監(jiān)督管理總局未制定相應(yīng)的審查細(xì)

則，天津市市場監(jiān)督管理委員根據(jù)轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)許可審查需

要，制定了《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試行）》《冷鏈?zhǔn)?/p>

品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》，指導(dǎo)天津市冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許

可審查工作。隨著冷藏即食食品工業(yè)的發(fā)展，出現(xiàn)了新問題新需

求，需要進(jìn)一步規(guī)范提高，因此，制定《冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生

規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)勢在必行。冷藏即食食品上游涉農(nóng)、中游涉工、下游

涉商，貫穿一二三產(chǎn)，對于優(yōu)化供給、擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)循環(huán)具有

重要作用。通過標(biāo)準(zhǔn)制定，有利用監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)從落實(shí)“兩

個(gè)責(zé)任”、進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管等方面，重點(diǎn)圍繞食品原料、過程控

制、成品檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)分析等環(huán)節(jié)，防控冷藏即食食品存在的食品

質(zhì)量安全隱患，保障冷藏即食食品食品安全和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

－1－

（二）項(xiàng)目負(fù)責(zé)單位及主要起草過程

項(xiàng)目提出單位是天津市市場監(jiān)督管理委員會，起草工作具體

負(fù)責(zé)部門是天津市市場監(jiān)督管理委員會、天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)

有限公司（國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測天津站）、天津市食品

安全檢測技術(shù)研究院。天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)有限公司（國家輕

工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測天津站）、天津市食品安全檢測技術(shù)研究

院在接到任務(wù)后，成立了起草工作組，工作組首先收集了國內(nèi)外

冷藏即食食品相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范及有關(guān)要求并進(jìn)行分析、對比研

究。同時(shí)，對我市冷藏即食食品的生產(chǎn)加工場所、設(shè)施與設(shè)備、

原輔料采購和使用、生產(chǎn)加工過程控制、人員、貯存與運(yùn)輸?shù)仁?/p>

品安全現(xiàn)狀等進(jìn)行了現(xiàn)場調(diào)研，多次召開起草組工作會議、專家

咨詢會議，對重要條款、內(nèi)容反復(fù)研討，通過收集資料、現(xiàn)場調(diào)

研、專家研討的形式進(jìn)行規(guī)范地制定工作。

標(biāo)準(zhǔn)制定過程中主要工作：

2022年12月，項(xiàng)目獲得市衛(wèi)生健康委立項(xiàng)，簽訂委托協(xié)議

書。在正式啟動標(biāo)準(zhǔn)起草工作初期，項(xiàng)目組先后赴西青區(qū)、武清

區(qū)、津南區(qū)等地實(shí)地調(diào)研冷藏即食食品現(xiàn)狀，征求相關(guān)部門對冷

藏即食食品標(biāo)準(zhǔn)需求。

2023年1月，起草組正式啟動標(biāo)準(zhǔn)制定工作，擬定主要標(biāo)

準(zhǔn)草案框架。2023年3月，起草組形成標(biāo)準(zhǔn)草案初稿，并先后

兩次召開專題研討會，邀請衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化、日常監(jiān)管、生產(chǎn)企業(yè)

－2－

等各方專家對標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行修改完善。起草組針對專家提出的修

改意見進(jìn)一步研究討論，修改完善，采納專家意見12條(具體情

況見附件1)，最終形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。

二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

（一）我國的法律法規(guī)及其有關(guān)規(guī)定

我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者有關(guān)食品安全管理的

相關(guān)條款同樣也適用于冷藏即食食品。《食品生產(chǎn)許可管理辦法》

第八條規(guī)定：“省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)督管理部門可以根據(jù)

本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可審查工作的需要，對地方特色食品制定

食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，在本行政區(qū)域內(nèi)實(shí)施，并向國家市場監(jiān)

督管理總局報(bào)告。國家市場監(jiān)督管理總局制定公布相關(guān)食品生產(chǎn)

許可審查細(xì)則后，地方特色食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則自行廢止?！?/p>

天津市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會于2015年10月28日發(fā)

布的《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》規(guī)定了冷鏈?zhǔn)称?/p>

的定義、管理制度審查、場所核查、設(shè)備核查、設(shè)備布局、基本

工藝流程、關(guān)鍵控制點(diǎn)，明確冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)要求，同時(shí)對標(biāo)簽和

標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售；保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法

也提出了具體要求。

天津市市場監(jiān)督管理委員會于2019年6月13日發(fā)布實(shí)施了

《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試行）》，進(jìn)一步明確冷鏈即

食食品定義、分類，場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局、基本工藝流程、

－3－

關(guān)鍵控制點(diǎn)等具體要求，為相關(guān)監(jiān)管部門實(shí)施規(guī)范許可提供支撐

和行政指導(dǎo)，對實(shí)現(xiàn)依法監(jiān)管冷藏即食食品，保護(hù)人民群眾的身

體健康和生命安全具有重要意義。

（二）國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）

是適用于冷藏即食食品等所有食品生產(chǎn)形式的通用基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB

31652-2021）對即食鮮切果蔬的原料采購、驗(yàn)收、加工、包裝、

貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)備與設(shè)施、人員的基本要求和管理

準(zhǔn)則等方面作出具體規(guī)定。

上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝冷藏膳食》

（DB31/2025-2021）對原料要求、感官要求、污染物限量、真菌

毒素限量、微生物限量、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑、標(biāo)簽等方面

提出了具體要求。

上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)

范》（DB31/2026-2021）對廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控

制、檢驗(yàn)與監(jiān)控、留樣管理、成品貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯和召回、

培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理、產(chǎn)品的終端銷售等方

面提出了具體要求。

三、標(biāo)準(zhǔn)的制定原則

－4－

（一）以風(fēng)險(xiǎn)評估為原則，保證食品安全。

（二）以GB14881為基礎(chǔ)，結(jié)合冷藏即食食品業(yè)態(tài)特點(diǎn)制

定，具有科學(xué)性、協(xié)調(diào)性的原則。

（三）規(guī)范冷藏即食食品行業(yè)良性發(fā)展，具有可操作性的原

則。

（四）嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)的制定程序，體現(xiàn)公開透明的原則。

四、確定各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容的依據(jù)

（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范冷藏即食食品的生產(chǎn)，故標(biāo)準(zhǔn)名稱為《冷藏即食

食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》。

（二）適用范圍

依照GB14881，本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍為：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷藏

即食食品生產(chǎn)過程中原料采購驗(yàn)收、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸

等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則等。

適用于冷藏即食食品企業(yè)的生產(chǎn)。

（三）術(shù)語和定義

本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881界定的術(shù)語和定義。根據(jù)我市生

產(chǎn)企業(yè)冷藏即食食品實(shí)際生產(chǎn)流程、工藝特點(diǎn)，參照天津市場監(jiān)

督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試行）》，同時(shí)

設(shè)定了冷藏即食食品、冷加工冷藏即食食品、快速冷卻工藝的定

義。

－5－

（四）選址及廠區(qū)環(huán)境

本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。

（五）廠房和車間

本標(biāo)準(zhǔn)對冷藏即食食品的生產(chǎn)車間設(shè)置及面積要求；車間布

局；不同作業(yè)區(qū)的劃分等3個(gè)方面分別做出規(guī)定。

1．生產(chǎn)車間設(shè)置及面積要求

該條的設(shè)置主要是為了防止生產(chǎn)企業(yè)分裝生產(chǎn)及交叉污染。

因冷藏即食食品對生產(chǎn)車間設(shè)置要求較高，對各個(gè)環(huán)節(jié)的操作需

要明確區(qū)域，防止交叉污染，同時(shí)要與生產(chǎn)品種及規(guī)模相適應(yīng)。

參照天津市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范

（試行）》、《上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏膳

食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，規(guī)定“原料處理車間(分揀區(qū)、清洗區(qū)、

解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等)、暫存間、冷加工車間、熱加工車

間（根據(jù)生產(chǎn)需要）、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、檢驗(yàn)室、

原輔料倉庫(冷凍庫、冷藏庫、常溫庫等)、包材倉庫、成品冷庫

等給出了具體的要求，以上場所使用面積應(yīng)不少于2000平方

米?！?/p>

2．車間布局

該條的設(shè)置主要根據(jù)冷藏即食食品生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生要

求有序而合理布局的要求，規(guī)定了“各加工操作場所按照原料進(jìn)

入、原料處理、半成品貯存、熱加工、冷卻、包裝等順序合理布

－6－

局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染”等要求。

3．不同作業(yè)區(qū)劃分

本標(biāo)準(zhǔn)對一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)劃分作出

了明確規(guī)定，比如冷加工車間、暫存間、調(diào)理間、內(nèi)包車間、冷

卻車間及清洗消毒區(qū)等應(yīng)劃分為清潔作業(yè)區(qū)。

（六）設(shè)施與設(shè)備

1．設(shè)施

本標(biāo)準(zhǔn)對供排水設(shè)施、清洗消毒設(shè)施、通風(fēng)排氣、空氣過濾、

溫濕度控制監(jiān)測設(shè)施等進(jìn)行了原則規(guī)定。冷藏即食食品為直接入

口食品，在原材料的處理上要徹底洗凈，企業(yè)要設(shè)置足夠的供排

水設(shè)置，為防止交叉污染，對接觸即食食品的工用具、容器的清

洗消毒設(shè)施規(guī)定應(yīng)獨(dú)立設(shè)置的明確規(guī)定。車間的環(huán)境消毒強(qiáng)調(diào)了

要配備環(huán)境消毒設(shè)施。

2．設(shè)備

本標(biāo)準(zhǔn)對加工區(qū)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝配置必要的原料清洗消毒

設(shè)備、切配設(shè)備、熟制設(shè)備、速冷設(shè)備、清潔消毒滅菌、包裝設(shè)

備、金屬探測器等設(shè)備進(jìn)行明確規(guī)定。為防止交叉污染，對動物

性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽、加工臺案明確

獨(dú)立設(shè)置要求，并保持足夠距離。清洗槽和加工臺案的數(shù)量或容

量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標(biāo)識。

（七）衛(wèi)生管理

－7－

冷藏即食食品的最大風(fēng)險(xiǎn)就是微生物污染，參照天津市市場

監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試行）》《冷

鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》，本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對清潔作

業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理，規(guī)定“清潔作業(yè)區(qū)場所、設(shè)備設(shè)施等應(yīng)進(jìn)行有

效的清潔和消毒，制定有效的驗(yàn)證制度，應(yīng)定期對清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)

食品接觸表面、環(huán)境空氣等進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測，清潔作業(yè)區(qū)空氣應(yīng)進(jìn)

行殺菌消毒或凈化處理。”

（八）食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

為有效管理食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等物料的

采購和使用，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求，在作出原則

性規(guī)定的同時(shí)，根據(jù)冷藏即食食品主要為食用農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，規(guī)

定了：“采購的動物源性原料有檢疫要求的，應(yīng)提供檢疫合格證

明；采購進(jìn)口原輔料時(shí)，應(yīng)有海關(guān)出具的進(jìn)口合格證明材料；采

購的生制動物源性原料（如畜禽肉、水產(chǎn)品）應(yīng)每批進(jìn)行獸藥殘

留、重金屬檢測（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外）；采購

的生制植物源性原料（如新鮮蔬菜、水果）等應(yīng)每批進(jìn)行農(nóng)藥殘

留、重金屬檢測（原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外）?！薄ⅰ?.3

包裝材料應(yīng)清潔、無毒，符合標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)要求，并且在特定貯存

和使用條件（如微波加熱）下不影響食品的安全和產(chǎn)品特性”。

（九）生產(chǎn)過程的食品安全控制

1.通用要求

－8－

生產(chǎn)過程控制是保障冷藏即食食品安全的重中之重。

GB14881、天津市市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可

審查規(guī)范（試行）》、《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022

版）》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB

31652-2021）對食品生產(chǎn)過程的安全控制進(jìn)行了相關(guān)要求，本

標(biāo)準(zhǔn)在參照上述標(biāo)準(zhǔn)和文件及冷藏即食食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際調(diào)研

情況的前提下，規(guī)定：“應(yīng)保證全程不高于10℃冷鏈條件（不含

熱加工車間，米飯等有特殊要求的不受此限制）”、“應(yīng)制定不同

區(qū)域針對性的清潔消毒規(guī)范，合理選用洗滌劑、消毒劑，并對消

毒效果進(jìn)行驗(yàn)證。清潔作業(yè)區(qū)微生物監(jiān)測參照附錄A執(zhí)行，還應(yīng)

委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)每年至少進(jìn)行一次動態(tài)檢測”。

2.原料加工

冷藏即食食品加工工藝要求，原料特點(diǎn)，參照《食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB31652-2021）、天津

市市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試

行）》，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了:“食品原料應(yīng)進(jìn)行挑選、解凍、清洗（干

燥）、去皮等，去除不可食用部分。生食果蔬原料消毒應(yīng)選用符

合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，合理設(shè)置消毒液的濃度和消毒時(shí)

間，消毒水溫應(yīng)符合規(guī)定并定時(shí)監(jiān)控，應(yīng)徹底漂洗，定時(shí)監(jiān)測、

評估消毒液殘留情況，盡可能降低消毒液殘留。盛裝食品原料的

容器不得與地面直接接觸，避免受到污染?！?/p>

－9－

2.切配、調(diào)理

參照天津市市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審

查規(guī)范（試行）》，結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研、座談會意見，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

了:“嚴(yán)格按照加工配方和工藝規(guī)程，對原料進(jìn)行切配、分割、

腌制和上漿等加工。切配、調(diào)制好的半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，

與原料分開放置，避免受到污染。需冷藏保存的半成品應(yīng)按照貯

存條件分類存放?！?/p>

3.熱加工

參照國家市場監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)

范》）、《上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏膳食生

產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2026-2021），并結(jié)合天津市冷藏即食

食品生產(chǎn)企業(yè)控制情況，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了:“需要燒熟煮透的食品，

加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，且保持2分鐘以上，熱

加工后應(yīng)快速冷卻，保證2小時(shí)內(nèi)將產(chǎn)品中心溫度降至10℃以

下?！薄ⅰ皯?yīng)對煎炸食用油進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控頻率參見附

錄A。無法實(shí)施監(jiān)控的，食用油連續(xù)煎炸食品累計(jì)使用期限不應(yīng)

超過12小時(shí)，非連續(xù)煎炸使用期限不超過72小時(shí)?！?/p>

4.包裝

參照《冷藏調(diào)制食品》（SB/T10648-2012）、《易腐食品冷藏

鏈技術(shù)要求禽畜肉》（SB/T10730-2012）、《易腐食品冷藏鏈技

術(shù)要求果蔬類》（SB/T10728-2012）、《上海市地方標(biāo)準(zhǔn)食品安

－10－

全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》

（DB31/2026-2021），并結(jié)合天津市冷藏即食食品生產(chǎn)企業(yè)控制

情況，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了:“應(yīng)根據(jù)包裝間的環(huán)境溫度，按照以下要

求嚴(yán)格控制操作時(shí)間：操作間環(huán)境溫度低于4℃的，包裝操作

完畢時(shí)間不超過4小時(shí)；操作間環(huán)境溫度處于4℃～10℃的，包

裝操作完畢時(shí)間不超過2小時(shí)?！?/p>

（十）檢驗(yàn)

參照國家市場監(jiān)督管理總局《規(guī)范食品快速檢測使用的意

見》及天津市市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審查

規(guī)范（試行）》《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》，本標(biāo)

準(zhǔn)結(jié)合冷藏即食食品的實(shí)際情況，規(guī)定如下要求：“微生物檢驗(yàn)

潔凈室面積不小于4㎡，具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施?！薄ⅰ俺?/p>

廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含標(biāo)簽、感官、凈含量（非定量包裝除外）；應(yīng)

對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、過氧化值(油炸類食品)等項(xiàng)目

進(jìn)行監(jiān)測?！?、“農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、致病菌等項(xiàng)目，

可以采用國家有關(guān)部門規(guī)定的快速檢測方法進(jìn)行檢測。使用快速

檢測方法應(yīng)依照有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，建立相應(yīng)的質(zhì)量

管理體系，制定人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備管理和操作規(guī)程等制度。使

用快速檢測方法的應(yīng)至少每半年與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)

行結(jié)果驗(yàn)證?？焖贆z測結(jié)果為陽性時(shí)，應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢

驗(yàn)方法進(jìn)行復(fù)檢?！?/p>

－11－

（十一）留樣

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局《食品生產(chǎn)許可審查通則（2022

版）》附件2《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》

《GB31654-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》

“應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、產(chǎn)

品出廠檢驗(yàn)以及產(chǎn)品留樣的方式及要求”規(guī)定，并結(jié)合冷藏即食

食品特點(diǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“應(yīng)對每批成品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)放

置在專用冷藏設(shè)備中，保存至保質(zhì)期屆滿后至少48小時(shí)。”

（十二）貯存與運(yùn)輸

冷藏即食食品保質(zhì)期短，需要冷鏈貯運(yùn)，為防止貯存、運(yùn)輸

不當(dāng)使食品腐敗變質(zhì)，或污染有毒、有害物質(zhì)，本標(biāo)準(zhǔn)對食品的

貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)規(guī)定了“應(yīng)符合GB14881、GB31605的相關(guān)規(guī)

定；運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，不應(yīng)與有毒、有害、有異

味的物品混運(yùn)。運(yùn)輸車量應(yīng)具有溫度監(jiān)控設(shè)備，且溫度應(yīng)不高于

10℃?！?/p>

（十三）追溯和召回

《食品安全法》第四十二條規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照

本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓

勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建

立食品安全追溯體系?！苯Y(jié)合冷藏即食食品風(fēng)險(xiǎn)分級，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定“建立并執(zhí)行食品安全信息化追溯管理體系，記錄并保存法律、

－12－

法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的信息，保證產(chǎn)品可追溯?！?/p>

（十四）培訓(xùn)

本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。

（十四）管理制度和人員

本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。

（十五）記錄和文件管理

本標(biāo)準(zhǔn)等同采納GB14881的相關(guān)規(guī)定。

（十六）標(biāo)簽

參照天津市市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即食食品生產(chǎn)許可審

查規(guī)范（試行）》《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)許可審查細(xì)則（2015版）》，對

冷藏即食食品的標(biāo)簽標(biāo)示，做了如下具體規(guī)定：產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明

貯運(yùn)溫度要求；保質(zhì)期限一般不超過48小時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)在取得

充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試

實(shí)驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，也可自行確定保質(zhì)期；保質(zhì)期標(biāo)注要精確到

小時(shí)。

（十七）附錄A冷藏即食食品生產(chǎn)原料、環(huán)境監(jiān)控指南

監(jiān)控要求參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生

規(guī)范》（GB31652-2021）、天津市市場監(jiān)督管理委員會《冷鏈即

食食品生產(chǎn)許可審查規(guī)范（試行）》，并結(jié)合西青、津南區(qū)相關(guān)食

品生產(chǎn)企業(yè)調(diào)研、座談意見制定?！靶笕恹}酸克倫特羅、沙丁胺

醇、萊克多巴胺”，“果蔬有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留、重金

－13－

屬”，“清潔作業(yè)區(qū)浮游菌、沉降菌、表面微生物”、“清潔作業(yè)

區(qū)食品接觸面（食品加工人員的手部、工作服、模具、傳送皮

帶及其他直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備或設(shè)施表面）菌落總數(shù)、大腸菌群、

沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌（僅限加工

含水產(chǎn)及其制品的產(chǎn)品）”、“極性組分”參照上海市食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》（DB31/2026-2021）

制定。

五、其他需要說明的情況

無

六、專家審查意見、審查結(jié)論及處理情況

審查結(jié)論：通過。

序號審查意見采納情況

9.4修改為“使用快速檢測方法的應(yīng)定期與國家

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行結(jié)果比對或者驗(yàn)證；

1采納

“快速檢測結(jié)果不合格時(shí)，...”修改為“快速檢

測結(jié)果為陽性時(shí)，...”

10留樣：“24小時(shí)”修改為“保存至保質(zhì)期屆滿

2采納

后不少于48小時(shí)”。

14管理制度和人員：刪除“建立“日管控、周

3排查、月調(diào)度”管理制度，配備食品安全總監(jiān)、采納

食品安全員”。

4規(guī)范附錄“環(huán)境監(jiān)測”：檢測方法、控制要求采納

－14－

編輯性修改：“控制要求”單位（CFU）；“必要

5采納

時(shí)”、“根據(jù)需要”等表述

－15－

附件1

征求意見匯總處理表

共1頁第1頁

2023年5月25日填寫

標(biāo)準(zhǔn)名稱：《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)冷藏即食食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》

負(fù)責(zé)起草單位：天津市市場監(jiān)督管理委員會、天津量信檢驗(yàn)認(rèn)證技術(shù)有限公司（國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測天津站）

承辦人：魯瑤

發(fā)函件數(shù)：12回函件數(shù)：6電話/p>

序號標(biāo)準(zhǔn)章條編號提出單位姓名職稱意見及建議采納與否及其理由

天津瑞隆達(dá)食品

1卞小麗中級職稱增加“本標(biāo)準(zhǔn)不適用于鮮切果蔬產(chǎn)品?！辈徊杉{，標(biāo)準(zhǔn)已明確適用范圍。

1有限公司

定義中的一種或數(shù)種為主要原料建議調(diào)整為2

北京市市場監(jiān)督種及以上（例：只有水產(chǎn)品為主要原料，不配不采納，限定種及以上主要原料，增

2————2

2.1管理局以輔料，食品生產(chǎn)許可分類應(yīng)在水產(chǎn)制品中）；加明細(xì)，不能滿足實(shí)際生產(chǎn)需要。

另外建議增加這類食品包含哪些具體產(chǎn)品明細(xì)

采納,。標(biāo)準(zhǔn)修改為以谷物、豆類、薯

建議：增加“乳及乳制品”，修改為“以類、畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、果蔬、食

谷物及其加工品、豆及豆制品、薯類及其用菌、乳制品等中的一種或數(shù)種為主要

原料，或同時(shí)配以餡料輔料，采用冷

天津瑞隆達(dá)食品制品、畜禽肉及其制品、蛋及蛋制品、水/

3卞小麗中級職稱加工或部分熱加工快速冷卻工藝生產(chǎn)，

2.1有限公司

產(chǎn)及其制品、果蔬及其制品、食用菌及其經(jīng)預(yù)先包裝或者制作在密封的包裝材

制品、乳及乳制品等中的一種或數(shù)種為主料或容器中，并在冷藏條件下包裝、貯

要原料”。存、運(yùn)輸?shù)募词郴蚪?jīng)簡單加熱（非熟制）

食用的食品。

“加工”在食品生產(chǎn)過程中，已經(jīng)包含了

天津瑞隆達(dá)食不采納，此處的加工是原料前處理后的

42.2周志剛中級職稱切配工序，放在此描述不準(zhǔn)確，建議修改

品有限公司加工過程。

為更合適的表述。

－16－

2.3天津市大橋道食紀(jì)晶副總經(jīng)理增加“米飯除外”。采納。實(shí)際生產(chǎn)過程中，主食米飯降溫

5

品有限公司到10℃以下會影響口感。

北京市市場監(jiān)督

6————快速冷卻工藝（米飯及漢堡坯除外）采納。描述更準(zhǔn)確、全面。

2.3管理局

部分采納。①不采納，清潔作業(yè)區(qū)的清

洗消毒區(qū)是專門清洗消毒清潔作業(yè)區(qū)

的工器具。②采納，修改為：廠房和生

產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為：一般

①根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)，“清洗消毒區(qū)”應(yīng)屬于作業(yè)區(qū)（外包裝間、檢驗(yàn)室、原輔料倉

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，而不是清潔作業(yè)區(qū)，應(yīng)調(diào)

天津瑞隆達(dá)食庫、包材倉庫、成品冷庫等）、準(zhǔn)清潔

74.4周志剛中級職稱整。作業(yè)區(qū)（原料處理車間、熱加工車間、

品有限公司

②“應(yīng)相互分隔”修改為“分開設(shè)置，相配料間、工器具清洗消毒區(qū)等）、清潔

互分隔或分離”。作業(yè)區(qū)（冷加工車間、暫存間、調(diào)理間、

內(nèi)包車間、冷卻車間、工器具清洗消毒

區(qū)等）。區(qū)域的劃分要明確，且應(yīng)分開

設(shè)置，相互分隔或分離，并有顯著標(biāo)識

加以區(qū)分。

建議修改為：“根據(jù)生產(chǎn)工藝需要配置必

天津瑞隆達(dá)食要的設(shè)備設(shè)施，如原料處理、解凍、切配、

85.3周志剛中級職稱采納。描述合理。

品有限公司熟制、速冷、清潔消毒、滅菌、包裝、金

屬探測器等設(shè)備設(shè)施”

天津市西青區(qū)市

9高亮副科長數(shù)量后增加“或容量”采納。描述更準(zhǔn)確、全面。

5.4場監(jiān)督管理局

冷藏即食加工車間濕度本來就很高，沒有

必要監(jiān)控，GB31652中也只對一般作業(yè)區(qū)、

天津瑞隆達(dá)食部分采納。標(biāo)準(zhǔn)修改為必要時(shí)監(jiān)測濕

105.7周志剛中級職稱準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)的溫度做了明確要

品有限公司度。

求。故建議：刪除本條款中對濕度控制的

要求。

－17－

天津瑞隆達(dá)食建議修改為：“生產(chǎn)車間根據(jù)需要配備環(huán)

115.8周志剛中級職稱采納。描述更準(zhǔn)確、全面。

品有限公司境消毒設(shè)施?！?/p>

天津市北辰區(qū)市

12沙杰副局長增加“或凈化處理”。采納。描述更準(zhǔn)確、全面。

6.2場監(jiān)督管理局

條款與附錄A表對于“生制動物源性原料”和

“生制植物源性原料”原料檢驗(yàn)指標(biāo)要求不一

天津瑞隆達(dá)食品致：按照標(biāo)準(zhǔn)條款，生制動物源性原料、生采納。對該條款和附錄修改保持一

13周志剛中級職稱7.2A

7.2有限公司制植物源性原料可以供應(yīng)商可以“提供合格證致。

明文件”，但附錄A是卻是每批次產(chǎn)品需要提供

重金屬等的檢測。

刪除“采購的動物源性原料……”。

已經(jīng)明確符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國家相關(guān)要求規(guī)

天津瑞隆達(dá)食

147.2卞小麗中級職稱定，沒有必要逐條列出；若國家、地方法不采納。有總體要求也有細(xì)化的必要。

品有限公司

律法規(guī)發(fā)生變化，則該標(biāo)準(zhǔn)就需要根據(jù)相

應(yīng)要求修改。

建議將“應(yīng)徹底漂洗”改為“應(yīng)徹底消毒”，

天津瑞隆達(dá)食不采納。漂洗是消毒之后的漂洗，標(biāo)準(zhǔn)

158.2.1周志剛中級職稱后面的“定時(shí)檢測、評估……”改為“定

品有限公司已明確表述。

時(shí)檢測并評估……”

修改為“應(yīng)根據(jù)包裝間的環(huán)境溫度，按照

以下要求嚴(yán)格控制操作時(shí)間：操作間環(huán)境

溫度低于5℃的，包裝操作時(shí)間不作限制；不采納。標(biāo)準(zhǔn)已明確應(yīng)根據(jù)包裝間的環(huán)

天津瑞隆達(dá)食呂玉銀

168.4中級職稱操作間環(huán)境溫度處于5℃～10℃的，包裝境溫度控制操作時(shí)間，已包含熱灌裝

品有限公司曲梓瑜

操作完畢時(shí)間不超過2小時(shí)”。產(chǎn)品操作間環(huán)境溫度不做要求。

2.增加“熱灌裝產(chǎn)品操作間溫度不做要

求”

天津市食品安

178.4全檢測技術(shù)研孫亞范首席專家將“冷卻操作”修改為“包裝”