食品法律法規(guī)培訓考核試卷

食品法律法規(guī)培訓考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗考生對食品法律法規(guī)的掌握程度，提高食品安全意識，確保食品行業(yè)從業(yè)人員依法從業(yè)，保障公眾食品安全。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.我國《食品安全法》自______年______月______日起施行。（）

A.200961

B.2015101

C.201811

D.202141

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，保證食品可追溯。下列不屬于追溯信息內(nèi)容的是（）。

A.食品原料來源

B.生產(chǎn)加工過程

C.銷售去向

D.食品添加劑使用

3.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。下列不屬于查驗內(nèi)容的是（）。

A.供貨者名稱和地址

B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品生產(chǎn)許可證明

D.食品生產(chǎn)者信用記錄

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。下列不屬于從業(yè)人員健康管理要求的是（）。

A.健康體檢

B.個人衛(wèi)生

C.職業(yè)病防治

D.食品安全培訓

5.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑，應(yīng)當符合哪些要求？（）

A.食品安全標準

B.食品生產(chǎn)規(guī)范

C.食品包裝要求

D.食品標簽規(guī)定

6.食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當符合下列哪些要求？（）

A.食品分類存放

B.食品標識清晰

C.食品與非食品分開

D.以上都是

7.食品安全風險評估信息由哪個部門統(tǒng)一公布？（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.地方市場監(jiān)督管理部門

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當對生產(chǎn)的食品進行哪些檢驗？（）

A.安全性檢驗

B.質(zhì)量檢驗

C.包裝檢驗

D.標簽檢驗

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何處理不符合食品安全標準的食品？（）

A.銷毀或者無害化處理

B.退回供應(yīng)商

C.繼續(xù)銷售

D.調(diào)整配方

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當采取哪些措施？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.報告相關(guān)部門

C.通知消費者

D.以上都是

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品添加劑的使用安全？（）

A.嚴格執(zhí)行食品安全標準

B.不得超范圍、超限量使用

C.定期進行添加劑使用培訓

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品包裝材料的安全？（）

A.選用符合食品安全標準的材料

B.避免使用再生材料

C.定期進行包裝材料檢驗

D.以上都是

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品容器、包裝材料和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的安全？（）

A.定期進行清洗消毒

B.不得使用破損或者污染的容器、包裝材料和工具、設(shè)備

C.不得將食品與有毒、有害物品一同存放

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的清潔度？（）

A.定期清洗消毒

B.不得在食品生產(chǎn)加工場所吸煙

C.不得將非食品物品帶入食品生產(chǎn)加工場所

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的色澤、氣味、口感等感官指標？（）

A.嚴格遵循生產(chǎn)工藝

B.定期進行感官檢驗

C.不得使用添加劑影響食品感官指標

D.以上都是

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的包裝和標簽符合規(guī)定？（）

A.按照國家標準要求進行包裝和標簽

B.不得使用虛假、夸大的標簽

C.不得使用未經(jīng)批準的包裝和標簽

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的保質(zhì)期？（）

A.嚴格按照生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)

B.定期進行保質(zhì)期檢驗

C.不得銷售過期食品

D.以上都是

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的儲存條件？（）

A.嚴格控制儲存溫度和濕度

B.不得將食品與有毒、有害物品一同儲存

C.不得將食品放在地上或者潮濕的地方

D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的運輸安全？（）

A.使用符合食品安全標準的運輸工具

B.不得將食品與有毒、有害物品一同運輸

C.不得在運輸過程中長時間暴露在陽光下或者高溫環(huán)境中

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的配送安全？（）

A.使用符合食品安全標準的配送工具

B.不得將食品與有毒、有害物品一同配送

C.不得在配送過程中長時間暴露在陽光下或者高溫環(huán)境中

D.以上都是

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的消費者權(quán)益？（）

A.提供真實、準確的食品信息

B.保障消費者知情權(quán)

C.不得虛假宣傳

D.以上都是

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何應(yīng)對食品安全投訴？（）

A.及時處理消費者投訴

B.主動向消費者道歉

C.采取措施防止類似事件再次發(fā)生

D.以上都是

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何加強食品安全管理？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強食品安全培訓

C.定期進行食品安全檢查

D.以上都是

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保障食品安全？（）

A.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)

B.加強食品安全投入

C.建立食品安全追溯體系

D.以上都是

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何提高食品安全意識？（）

A.定期進行食品安全培訓

B.加強食品安全宣傳教育

C.建立食品安全文化

D.以上都是

26.食品安全監(jiān)管部門的職責包括哪些？（）

A.監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

B.查處食品安全違法行為

C.發(fā)布食品安全信息

D.以上都是

27.食品安全違法行為的法律責任包括哪些？（）

A.罰款

B.沒收違法所得

C.暫扣或者吊銷許可證

D.以上都是

28.食品安全事故調(diào)查處理程序包括哪些？（）

A.受理舉報

B.調(diào)查取證

C.處理決定

D.以上都是

29.食品安全事故責任追究制度包括哪些？（）

A.責任認定

B.責任追究

C.責任追究程序

D.以上都是

30.食品安全法律責任的主體包括哪些？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品安全法規(guī)定的食品包括哪些？（）

A.食品

B.飲料

C.食品添加劑

D.食品相關(guān)產(chǎn)品

2.食品安全法的適用范圍包括哪些？（）

A.在中華人民共和國境內(nèi)

B.食品的生產(chǎn)經(jīng)營

C.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

3.食品安全法的立法目的是什么？（）

A.保障公眾食品安全

B.預(yù)防食源性疾病

C.維護公眾身體健康

D.促進食品工業(yè)發(fā)展

4.食品安全法的法律責任包括哪些？（）

A.罰款

B.沒收違法所得

C.暫扣或者吊銷許可證

D.刑事責任

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立哪些記錄？（）

A.食品原料采購記錄

B.食品生產(chǎn)記錄

C.食品銷售記錄

D.食品退回或者召回記錄

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品添加劑的使用安全？（）

A.嚴格執(zhí)行食品安全標準

B.不得超范圍、超限量使用

C.定期進行添加劑使用培訓

D.建立食品添加劑使用臺賬

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保證食品包裝材料的安全？（）

A.選用符合食品安全標準的材料

B.避免使用再生材料

C.定期進行包裝材料檢驗

D.對包裝材料進行清洗消毒

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品容器、包裝材料和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的安全？（）

A.定期進行清洗消毒

B.不得使用破損或者污染的容器、包裝材料和工具、設(shè)備

C.不得將食品與有毒、有害物品一同存放

D.以上都是

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的清潔度？（）

A.定期清洗消毒

B.不得在食品生產(chǎn)加工場所吸煙

C.不得將非食品物品帶入食品生產(chǎn)加工場所

D.對食品加工人員進行健康檢查

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的色澤、氣味、口感等感官指標？（）

A.嚴格遵循生產(chǎn)工藝

B.定期進行感官檢驗

C.不得使用添加劑影響食品感官指標

D.對感官檢驗人員進行專業(yè)培訓

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的包裝和標簽符合規(guī)定？（）

A.按照國家標準要求進行包裝和標簽

B.不得使用虛假、夸大的標簽

C.不得使用未經(jīng)批準的包裝和標簽

D.定期對標簽進行檢查和更新

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的保質(zhì)期？（）

A.嚴格按照生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)

B.定期進行保質(zhì)期檢驗

C.不得銷售過期食品

D.對保質(zhì)期進行公示

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的儲存條件？（）

A.嚴格控制儲存溫度和濕度

B.不得將食品與有毒、有害物品一同儲存

C.不得將食品放在地上或者潮濕的地方

D.定期對儲存環(huán)境進行監(jiān)測

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的運輸安全？（）

A.使用符合食品安全標準的運輸工具

B.不得將食品與有毒、有害物品一同運輸

C.不得在運輸過程中長時間暴露在陽光下或者高溫環(huán)境中

D.對運輸過程進行全程監(jiān)控

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的配送安全？（）

A.使用符合食品安全標準的配送工具

B.不得將食品與有毒、有害物品一同配送

C.不得在配送過程中長時間暴露在陽光下或者高溫環(huán)境中

D.對配送過程進行全程監(jiān)控

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何確保食品的消費者權(quán)益？（）

A.提供真實、準確的食品信息

B.保障消費者知情權(quán)

C.不得虛假宣傳

D.對消費者進行投訴處理

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何應(yīng)對食品安全投訴？（）

A.及時處理消費者投訴

B.主動向消費者道歉

C.采取措施防止類似事件再次發(fā)生

D.對投訴處理情況進行記錄和反饋

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何加強食品安全管理？（）

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強食品安全培訓

C.定期進行食品安全檢查

D.對食品安全管理人員進行考核

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當如何保障食品安全？（）

A.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)

B.加強食品安全投入

C.建立食品安全追溯體系

D.對食品安全風險進行定期評估

20.食品安全法律責任的主體包括哪些？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者

D.新聞媒體

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，保證食品可追溯。

2.食品生產(chǎn)者采購食品原料，應(yīng)當查驗供貨者的______和食品合格的證明文件。

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，保證從業(yè)人員每年進行______。

4.食品生產(chǎn)者使用食品添加劑，應(yīng)當符合國家______的規(guī)定。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當符合國家______的要求。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對生產(chǎn)的食品進行______檢驗，保證食品安全。

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向______報告。

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時通知______，并向所在地縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門報告。

9.食品安全風險評估信息由______統(tǒng)一公布。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期等內(nèi)容。

12.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的______。

13.食品經(jīng)營者貯存食品，應(yīng)當定期檢查庫存食品，及時清理______食品。

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備、工具等進行______，保證其持續(xù)符合食品安全要求。

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對直接接觸食品的包裝材料等物品進行清洗、______，符合食品安全要求。

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、食品安全風險評估的結(jié)果和食品安全標準，對生產(chǎn)、經(jīng)營的食品進行______。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對食品安全管理人員進行考核。

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對食品安全管理人員進行培訓。

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，記錄食品的生產(chǎn)、經(jīng)營情況。

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對食品進行檢驗。

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對從業(yè)人員進行健康檢查。

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，記錄食品安全事故處置情況。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對食品安全管理人員進行考核。

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對食品安全管理人員進行培訓。

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全______，對食品進行檢驗。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品安全法規(guī)定，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動都必須在法律規(guī)定的范圍內(nèi)進行。（）

2.食品生產(chǎn)者有權(quán)自行決定是否對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對從業(yè)人員進行健康檢查。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標準時，應(yīng)當立即停止銷售，并通知消費者。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品添加劑的使用量進行任意調(diào)整。（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將過期食品通過重新包裝后再次銷售。（）

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否對食品進行追溯記錄。（）

8.食品安全風險評估的結(jié)果應(yīng)當對公眾公開。（）

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品標簽進行任意修改。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有權(quán)拒絕食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。（）

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將食品與非食品混放儲存。（）

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對食品包裝材料的安全性負責。（）

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將食品添加劑用于食品的包裝材料。（）

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以將食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物作為食品原料。（）

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當立即采取隔離措施，防止事故擴大。（）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不向消費者提供食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期信息。（）

17.食品安全監(jiān)管部門可以不公開食品安全事故的調(diào)查處理結(jié)果。（）

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全監(jiān)管部門的處罰決定提出申訴。（）

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對食品安全違法行為進行舉報。（）

20.食品安全違法行為可以不承擔法律責任，僅由生產(chǎn)經(jīng)營者自行整改即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要分析《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔的食品安全責任有哪些具體規(guī)定。

2.結(jié)合實際案例，談?wù)勈称钒踩鹿拾l(fā)生的原因及應(yīng)采取的預(yù)防措施。

3.闡述食品安全監(jiān)管部門在保障食品安全中的職責和作用。

4.針對當前食品安全形勢，提出加強食品法律法規(guī)宣傳教育的建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某食品加工廠在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)一批原料檢測出農(nóng)藥殘留超標。該廠在未進行處理的情況下，繼續(xù)將這批原料用于生產(chǎn)食品，并銷售給消費者。消費者食用后出現(xiàn)中毒癥狀。請分析此案例中食品加工廠違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定，并討論應(yīng)如何處理此事件。

2.案例題：

某食品店經(jīng)營者為了吸引顧客，在食品標簽上標注了虛假的保質(zhì)期信息。消費者購買后食用，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)過期。請分析此案例中食品店經(jīng)營者違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定，并討論消費者應(yīng)如何維護自身權(quán)益。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.D

4.C

5.A

6.D

7.B

8.D

9.A

10.B

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.D

17.A

18.B

19.D

20.A

21.B

22.C

23.A

24.B

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.食品安全責任

2.食品添加劑使用

3.食品安全管理人員

4.食品生產(chǎn)過程

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

6.食品包裝材料

7.食品生產(chǎn)場所

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

9.食品安全監(jiān)管部門

10.食品生產(chǎn)日期

11.食品生產(chǎn)批號

12.食品保質(zhì)期

13.食品銷售日期

14.食品供貨者名稱