餐飲企業(yè)案例調(diào)查研究分析

餐飲企業(yè)案例調(diào)查研究分析前言研究動機許多餐飲店都以「價格競爭」來吸引顧客，而王品集團卻能從此「削價競爭」的策略中脫穎而出，自創(chuàng)屬于自己的市場。顧客還愿意舍棄便宜低價的商品，而去購買高單價的商品，王品集團有甚么方法讓消費者樂意從口袋中掏出錢來消費？讓我們想更深入的探討，并了解王品集團。(一)分析王品集團成功關(guān)鍵的因素。(二)探討王品集團的4P與交叉分析表。(三)發(fā)問卷了解消費者的滿意度調(diào)查。(四)提出對王品集團日後營運有效的建議，以供企業(yè)之參考。前言研究目的(一)文獻分析法：利用網(wǎng)路資訊、教科書、雜誌報章等文獻資料並加以同整與分析最後整理出消費行為及消費滿意度。(二)實地觀察法：到王品集團實地的觀察他們的服務(wù)態(tài)度、餐點品質(zhì)。(三)問卷調(diào)查法：以發(fā)放問卷的方式對消費者進行訪問與調(diào)查，最後整理消費者實際的想法。前言研究方法研究流程確認主題之目的相關(guān)文獻及資料收集4P和SWOT分析實地觀察王品問卷設(shè)計與調(diào)查統(tǒng)計與分析結(jié)論與建議前言前言研究范圍與限制研究範(fàn)圍發(fā)放時間:2014年12月周末六日下午2點到4點發(fā)放地點:1號出口研究限制受限於xx地區(qū)受限於周末時間完整性無法推論出其他地區(qū)和時段的消費者看法企業(yè)介紹和成立沿革(一)王品簡介王品集團擁有優(yōu)質(zhì)的企業(yè)文化與連鎖餐飲管理制度，歡迎對餐飲服務(wù)業(yè)具熱忱的伙伴加入，與我們一起實現(xiàn)愿景，成為全球最優(yōu)質(zhì)的連鎖餐飲集團。(二)成立沿革王品餐飲股份有限公司(2727.TW)設(shè)立于1993年12月，總部位于臺中市，公司起源于經(jīng)營游樂事業(yè)，于1993年轉(zhuǎn)型為連鎖餐飲集團，旗下?lián)碛?3個餐飲品牌。公司于2011年4月29日于興柜市場掛牌交易；并于2012年2月轉(zhuǎn)掛牌上市。1.誠實-對人對事，以誠實為第一要務(wù)，既誠信又實在。2.群力-群策群力、團隊精神，每一個人的潛能更能發(fā)揮到極致。3.創(chuàng)新-創(chuàng)意無限、行事成熟而不守舊。4.滿意-凡事要讓周圍所有的人都滿意，但此非自滿，而是自謙。經(jīng)營理念和特色1.質(zhì)量：一頭牛僅供６客王品牛排：僅供６客／只取最精華的第６～８對肋骨。高溫保鮮／以高溫瓷盤盛裝以確保王品牛排的香嫩。即使是附餐仍要求完美演出：蔬菜色拉的蔬菜皆為筆直的１６cm。2.服務(wù)：獨享切牛排與餐點介紹的服務(wù)。贈送「品味生活王品有約」一冊。免費停車服務(wù)。重視顧客用餐感受，以「顧客滿意度分析」作為店鋪管理改善的指標(biāo)。3.安心：每月最后一周的星期六為「消防日」做全體消防演習(xí)。通過安全措施檢核標(biāo)準(zhǔn)、建立「店鋪安全手冊」。采用國家合格防火建材；及普通玻璃，緊急時方便顧客擊破。４.訓(xùn)練：首推連鎖餐廳經(jīng)營法寶─從文化核心出發(fā)的〝連鎖七策〞。為同仁規(guī)劃完整的職涯訓(xùn)練─設(shè)計206個教育學(xué)分。產(chǎn)品王品藝奇石二鍋價格NT1350$(10%服務(wù)費)NT698$(10%服務(wù)費)NT218$(10%服務(wù)費)推廣王品推出您生日我請客，享有花旗饗樂活卡壽星當(dāng)天買一送一優(yōu)惠，刷卡享有9折優(yōu)惠再送VIP禮。通路目前全臺已有284家分店，都是採取直營連鎖的方式來經(jīng)營。4P分析優(yōu)勢劣勢機會威脅1.食材的優(yōu)越性2.員工對內(nèi)外的服務(wù)態(tài)度及質(zhì)量1.停車不便2.因采直營連鎖，故拓展據(jù)點慢1.外食族群增加2.消費者重視好質(zhì)量的產(chǎn)品1.同類型式店家多2.鄰近中高價位的餐廳取代高SWOT分析問卷分析性別男62職業(yè)軍公教10女68上班族37年齡13以下(含)0服務(wù)業(yè)2313~20歲44農(nóng)林漁牧821~30歲26家管1031~40歲26學(xué)生3941~50歲27其他351歲以上8

此份問卷是在xxxx公園2014/12/20發(fā)放，問卷總數(shù)150份，有效130份，無效問卷20份，此問卷隨機抽樣，不限年齡性別職業(yè)。受訪者資料消費者行為認知以及忠誠度分析

對餐飲重要性對王品滿意度非常重要5重要4普通3不重要2非常不重要1平均分數(shù)非常滿意5滿意4普通3不滿意2非常不滿意1平均分數(shù)服務(wù)態(tài)度604623014.26506018204.07餐點價格475625204.142648451013.67環(huán)境整潔633629204.23356329203.98促銷活動274650703.72223964503.6餐點速度524234204.11365338303.93品牌印象424143403.93315146203.06裝潢氣氛424836403.98395633204.01餐點分量485228114.12354744403.86座位空間455330204.08295642303.85問題處理613828214.2434739104.01交通位置474929414.05275446203.79整體而言535419404.2315938203.91消費者滿意度和重要性結(jié)論(一)王品成功經(jīng)營的關(guān)鍵根據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)王品集團成功的關(guān)鍵在于以高水平的服務(wù)、連鎖品牌、xx廚房的建立、形象操作、優(yōu)越制度、集團精神，秉持著高水平的服務(wù)態(tài)度讓消費者一踏入就有著賓至如歸的感覺，也感受到無限的滿足、滿意和享受的心情，而不會去在意價格的高低。

(二)消費者認知由專題問卷調(diào)查出來消費者大多都是在晚上與朋友家人一同享用聚餐，根據(jù)調(diào)查了解消費者都是以兩個禮拜才會一同聚餐享用，消費者之所以會知道王品集團的活動或消息都是透過網(wǎng)絡(luò)來了解，所以才會與朋友家人一同去聚餐，因停車方而而大部份消費者選擇使用的交通工具都是以汽車為主。

(三)消費行為每個顧客的消費行為都不大一樣，一般消費者都想以少錢換取美味的食物，所以王品集團會以很多優(yōu)惠的活動，讓消費者享受到物美價廉的餐點。

(四)滿意度一般來王品消費的顧客，通常都是以愉快的心情來享用餐點，并且對王品的印象相當(dāng)?shù)暮?，每個顧客都是用滿意的狀態(tài)走出店內(nèi)。

(五)忠誠度來王品門市消費過的顧客，通常都會愿意向身邊的親友宣傳。建議(一)價格方面消費者多數(shù)選擇301元~600元的餐點，顯得偏高價位