餐飲企業(yè)案例調(diào)查研究分析

餐飲企業(yè)案例調(diào)查研究分析前言研究動(dòng)機(jī)許多餐飲店都以「價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)」來(lái)吸引顧客，而王品集團(tuán)卻能從此「削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)」的策略中脫穎而出，自創(chuàng)屬于自己的市場(chǎng)。顧客還愿意舍棄便宜低價(jià)的商品，而去購(gòu)買高單價(jià)的商品，王品集團(tuán)有甚么方法讓消費(fèi)者樂(lè)意從口袋中掏出錢來(lái)消費(fèi)？讓我們想更深入的探討，并了解王品集團(tuán)。(一)分析王品集團(tuán)成功關(guān)鍵的因素。(二)探討王品集團(tuán)的4P與交叉分析表。(三)發(fā)問(wèn)卷了解消費(fèi)者的滿意度調(diào)查。(四)提出對(duì)王品集團(tuán)日後營(yíng)運(yùn)有效的建議，以供企業(yè)之參考。前言研究目的(一)文獻(xiàn)分析法：利用網(wǎng)路資訊、教科書、雜誌報(bào)章等文獻(xiàn)資料並加以同整與分析最後整理出消費(fèi)行為及消費(fèi)滿意度。(二)實(shí)地觀察法：到王品集團(tuán)實(shí)地的觀察他們的服務(wù)態(tài)度、餐點(diǎn)品質(zhì)。(三)問(wèn)卷調(diào)查法：以發(fā)放問(wèn)卷的方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行訪問(wèn)與調(diào)查，最後整理消費(fèi)者實(shí)際的想法。前言研究方法研究流程確認(rèn)主題之目的相關(guān)文獻(xiàn)及資料收集4P和SWOT分析實(shí)地觀察王品問(wèn)卷設(shè)計(jì)與調(diào)查統(tǒng)計(jì)與分析結(jié)論與建議前言前言研究范圍與限制研究範(fàn)圍發(fā)放時(shí)間:2014年12月周末六日下午2點(diǎn)到4點(diǎn)發(fā)放地點(diǎn):1號(hào)出口研究限制受限於xx地區(qū)受限於周末時(shí)間完整性無(wú)法推論出其他地區(qū)和時(shí)段的消費(fèi)者看法企業(yè)介紹和成立沿革(一)王品簡(jiǎn)介王品集團(tuán)擁有優(yōu)質(zhì)的企業(yè)文化與連鎖餐飲管理制度，歡迎對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)具熱忱的伙伴加入，與我們一起實(shí)現(xiàn)愿景，成為全球最優(yōu)質(zhì)的連鎖餐飲集團(tuán)。(二)成立沿革王品餐飲股份有限公司(2727.TW)設(shè)立于1993年12月，總部位于臺(tái)中市，公司起源于經(jīng)營(yíng)游樂(lè)事業(yè)，于1993年轉(zhuǎn)型為連鎖餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛?3個(gè)餐飲品牌。公司于2011年4月29日于興柜市場(chǎng)掛牌交易；并于2012年2月轉(zhuǎn)掛牌上市。1.誠(chéng)實(shí)-對(duì)人對(duì)事，以誠(chéng)實(shí)為第一要?jiǎng)?wù)，既誠(chéng)信又實(shí)在。2.群力-群策群力、團(tuán)隊(duì)精神，每一個(gè)人的潛能更能發(fā)揮到極致。3.創(chuàng)新-創(chuàng)意無(wú)限、行事成熟而不守舊。4.滿意-凡事要讓周圍所有的人都滿意，但此非自滿，而是自謙。經(jīng)營(yíng)理念和特色1.質(zhì)量：一頭牛僅供６客王品牛排：僅供６客／只取最精華的第６～８對(duì)肋骨。高溫保鮮／以高溫瓷盤盛裝以確保王品牛排的香嫩。即使是附餐仍要求完美演出：蔬菜色拉的蔬菜皆為筆直的１６cm。2.服務(wù)：獨(dú)享切牛排與餐點(diǎn)介紹的服務(wù)。贈(zèng)送「品味生活王品有約」一冊(cè)。免費(fèi)停車服務(wù)。重視顧客用餐感受，以「顧客滿意度分析」作為店鋪管理改善的指標(biāo)。3.安心：每月最后一周的星期六為「消防日」做全體消防演習(xí)。通過(guò)安全措施檢核標(biāo)準(zhǔn)、建立「店鋪安全手冊(cè)」。采用國(guó)家合格防火建材；及普通玻璃，緊急時(shí)方便顧客擊破。４.訓(xùn)練：首推連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)法寶─從文化核心出發(fā)的〝連鎖七策〞。為同仁規(guī)劃完整的職涯訓(xùn)練─設(shè)計(jì)206個(gè)教育學(xué)分。產(chǎn)品王品藝奇石二鍋價(jià)格NT1350$(10%服務(wù)費(fèi))NT698$(10%服務(wù)費(fèi))NT218$(10%服務(wù)費(fèi))推廣王品推出您生日我請(qǐng)客，享有花旗饗樂(lè)活卡壽星當(dāng)天買一送一優(yōu)惠，刷卡享有9折優(yōu)惠再送VIP禮。通路目前全臺(tái)已有284家分店，都是採(cǎi)取直營(yíng)連鎖的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)。4P分析優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)機(jī)會(huì)威脅1.食材的優(yōu)越性2.員工對(duì)內(nèi)外的服務(wù)態(tài)度及質(zhì)量1.停車不便2.因采直營(yíng)連鎖，故拓展據(jù)點(diǎn)慢1.外食族群增加2.消費(fèi)者重視好質(zhì)量的產(chǎn)品1.同類型式店家多2.鄰近中高價(jià)位的餐廳取代高SWOT分析問(wèn)卷分析性別男62職業(yè)軍公教10女68上班族37年齡13以下(含)0服務(wù)業(yè)2313~20歲44農(nóng)林漁牧821~30歲26家管1031~40歲26學(xué)生3941~50歲27其他351歲以上8

此份問(wèn)卷是在xxxx公園2014/12/20發(fā)放，問(wèn)卷總數(shù)150份，有效130份，無(wú)效問(wèn)卷20份，此問(wèn)卷隨機(jī)抽樣，不限年齡性別職業(yè)。受訪者資料消費(fèi)者行為認(rèn)知以及忠誠(chéng)度分析

對(duì)餐飲重要性對(duì)王品滿意度非常重要5重要4普通3不重要2非常不重要1平均分?jǐn)?shù)非常滿意5滿意4普通3不滿意2非常不滿意1平均分?jǐn)?shù)服務(wù)態(tài)度604623014.26506018204.07餐點(diǎn)價(jià)格475625204.142648451013.67環(huán)境整潔633629204.23356329203.98促銷活動(dòng)274650703.72223964503.6餐點(diǎn)速度524234204.11365338303.93品牌印象424143403.93315146203.06裝潢氣氛424836403.98395633204.01餐點(diǎn)分量485228114.12354744403.86座位空間455330204.08295642303.85問(wèn)題處理613828214.2434739104.01交通位置474929414.05275446203.79整體而言535419404.2315938203.91消費(fèi)者滿意度和重要性結(jié)論(一)王品成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵根據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)王品集團(tuán)成功的關(guān)鍵在于以高水平的服務(wù)、連鎖品牌、xx廚房的建立、形象操作、優(yōu)越制度、集團(tuán)精神，秉持著高水平的服務(wù)態(tài)度讓消費(fèi)者一踏入就有著賓至如歸的感覺，也感受到無(wú)限的滿足、滿意和享受的心情，而不會(huì)去在意價(jià)格的高低。

(二)消費(fèi)者認(rèn)知由專題問(wèn)卷調(diào)查出來(lái)消費(fèi)者大多都是在晚上與朋友家人一同享用聚餐，根據(jù)調(diào)查了解消費(fèi)者都是以兩個(gè)禮拜才會(huì)一同聚餐享用，消費(fèi)者之所以會(huì)知道王品集團(tuán)的活動(dòng)或消息都是透過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)了解，所以才會(huì)與朋友家人一同去聚餐，因停車方而而大部份消費(fèi)者選擇使用的交通工具都是以汽車為主。

(三)消費(fèi)行為每個(gè)顧客的消費(fèi)行為都不大一樣，一般消費(fèi)者都想以少錢換取美味的食物，所以王品集團(tuán)會(huì)以很多優(yōu)惠的活動(dòng)，讓消費(fèi)者享受到物美價(jià)廉的餐點(diǎn)。

(四)滿意度一般來(lái)王品消費(fèi)的顧客，通常都是以愉快的心情來(lái)享用餐點(diǎn)，并且對(duì)王品的印象相當(dāng)?shù)暮茫總€(gè)顧客都是用滿意的狀態(tài)走出店內(nèi)。

(五)忠誠(chéng)度來(lái)王品門市消費(fèi)過(guò)的顧客，通常都會(huì)愿意向身邊的親友宣傳。建議(一)價(jià)格方面消費(fèi)者多數(shù)選擇301元~600元的餐點(diǎn)，顯得偏高價(jià)位